História vynálezu tlakového hrnca

[História vynálezu tlakového hrnca]

História vynálezu tlakového hrnca

Ľudia už dlho hľadali rýchlejšie spôsoby prípravy jedla. Tomu ale zabránil zákon fyziky: voda vrie pri teplote 100 stupňov C. A žiadny najsilnejší oheň tento proces neurýchli, môže to len chvíľu priblížiť okamih varu vody. A potom musíte byť trpezliví a čakať: mäso sa varí hodinu a pol alebo viac, repa - takmer to isté, zemiaky - 20 - 25 minút, ryža - 15 - 20 minút atď. Celý tento čas musíte byť v kuchyni a monitorovať sporák, aby ste sa od neho dlho nerozptyľovali.

To znamená, že hľadanie spôsobu, ako urýchliť varenie, sa malo hľadať pri zvyšovaní teploty varu.

[„Papov“ vynález]

„Papov“ vynález

Nakoniec sa takáto metóda našla. A nebola to mikrovlnka, na ktorú si myslel. Objavila sa pomerne nedávno. A vynález, o ktorom sa teraz bude diskutovať, bol vyrobený v roku 1679. A to urobil človek, ktorého tiež veľmi znepokojovala pomalosť varenia. Bol to francúzsky fyzik Denis Papin.

Bez fyziky by to nešlo. Do tej doby už prírodovedci prišli na to, že teplota varu kvapaliny závisí od atmosférického tlaku. Napríklad keď stúpne iba o 10 mm, bod varu vody stúpne o 0,3 stupňa. Takže za jasného a slnečného počasia, keď je vyšší tlak, sa vaše zemiaky uvaria rýchlejšie. Aká vnímateľná je iná otázka.

Na kontrolu tlaku v konkrétnejších medziach vytvoril Denis Papin hermeticky uzavretú nádobu, v ktorej sa pri zahrievaní zvýšil tlak, a tým aj teplota varu. A keďže teplota varu je vyššia, znamená to, že varenie je rýchlejšie.

[A čo vitamíny?]

A čo vitamíny?

Vynalezené zariadenie dostalo názov „Papinov digestor“, v preklade niečo ako „Papinov varič“. Potom sa ukázalo, že zázračný varič nielenže urýchľuje varenie, ale aj lepšie uchováva živiny a vitamíny (pravda o vitamínoch sa dozvedela neskôr). Faktom je, že pri varení v bežnom kastróle kyslík oxiduje živiny a vitamíny, mení chuť a pripravuje jedlo o značnú dávku užitočnosti. V uzavretej nádobe je veľmi málo kyslíka a nemôže spôsobiť znateľnú oxidáciu.

Môžete namietať, že vyššia teplota môže poškodiť vitamíny v uzavretej tlakovej nádobe. Ale vitamíny sú deštruktívne ovplyvňované ani nie tak teplotou, ako trvaním zahrievania a prítomnosťou kyslíka.

Keď sa neskôr naučili merať obsah vitamínov v potravinách, laboratórne štúdie ukázali: áno, pri varení v uzavretej nádobe pod tlakom sa vitamíny zachovávajú oveľa lepšie.

[Vďaka nadšencom domácich spotrebičov]

Vďaka nadšencom domácich spotrebičov

Uplynuli storočia a „Papenov varič“, aj keď sa netešil rozsiahlym úspechom, našiel jednotlivých priaznivcov medzi milovníkmi technických vylepšení a v každodennom živote.

Dlho to bol iba hrubostenný kastról s pevne priskrutkovaným vekom, ktorý hrozil, že sa pod vysokým tlakom odlomí a odletí preč, čo spôsobí zničenie na ceste.

Ale aj pri úspešnom konci zrýchleného varenia bolo treba dlho čakať, kým tlak poklesol, inak nebolo možné otvoriť veko. Taká je dialektika: varenie sa zrýchlilo - pridal sa čas čakania na výsledok. Nič sa nedáva zadarmo. Ale čas strávený pri sporáku sa znížil a bol to dôležitý úspech.

Náhodou som v anglickom obchodnom katalógu z roku 1912 uvidel sadu takýchto zapečatených hrncov, kde bol tento dizajn predstavený ako novinka a volal sa „Vacuum Self Cooker“ (v preklade vákuový samovar).Priložený inzerát zaručoval, že jedlo bude hotové do dvoch hodín. Leví podiel na tomto čase bol vynaložený na ochladenie a zníženie tlaku, aby sa mohla panva otvoriť.

Tie tlakové hrnce nemali vypúšťacie ventily, poistky, regulátory. Zvedavá časť ľudstva ale naďalej používala tento nepríjemný „varič“, ktorý po jednom postupne vylepšoval. Až sa to zmenilo na to, čomu dnes hovoríme tlakový hrniec.

Záujem o Papenov polozabudnutý tlakový hrniec sa oživil v dvadsiatych rokoch dvadsiateho storočia. Po prvé, v Nemecku bola táto kanvica prispôsobená na rýchle varenie v reštauráciách. O niečo neskôr začali Američania sériovú výrobu tlakových hrncov pre domácnosť.

[Tlakový hrniec - čo to je dnes?]

Tlakový hrniec - čo to je dnes?

Moderný tlakový hrniec už pri používaní nespôsobuje rovnaké problémy ako jeho starý prototyp. Všetky tlakové hrnce sú vybavené výstupným ventilom, ktorý reguluje tlak a udržuje ho na správnej úrovni. Na konci varenia je možné tlak pomerne rýchlo zmierniť na úroveň, ktorá umožňuje otvorenie veka.

Zariadenie moderného tlakového hrnca navyše umožňuje uskutočňovať pomalé alebo rýchle znižovanie tlaku (dekompresiu) pomocou regulátora. Pomalá dekompresia sa odporúča pre bujóny, pečivo s použitím mlieka, vajec, sušenej zeleniny, pudingov a muffinov s droždím.

Rýchla dekompresia sa používa na dusené mäso, zeleninové a rybie pokrmy.
Kvalitné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými bezpečnostnými krokmi: rezervný ventil a ventilový systém po obvode pokrievky, systém uzamykania a odomykania pokrievky. Nepríjemné prekvapenia sú vylúčené.
V Rusku sa tlakové hrnce rozšírili v 70. a 80. rokoch 20. storočia. Dodávali ich obranné podniky, niekedy sa predávali výrobky takzvaných krajín ľudovej demokracie. Rusi potom ochotne kúpili tlakové hrnce.

V poslednej dobe poklesol záujem o tlakové hrnce s mnohými novými prístrojmi na varenie jedál. A márne: dnešné tlakové hrnce sú malé majstrovské diela. Ich puzdrá sú vyrobené z leštenej vysoko kvalitnej ocele a hrubé vrstvené dno z nehrdzavejúcej ocele a viac tepelne vodivého hliníka má tepelné akumulačné vlastnosti. Všetko teplo z horáka ide na rýchle varenie. Varenie je monitorované tepelnými senzormi; na masívnej rukoväti je niekedy vidieť celý ovládací panel s tlačidlom.
Tlakové hrnce dokážu konkurovať mikrovlnám v rýchlosti varenia a niektoré jedlá varia ešte rýchlejšie. Jedlo varené v tlakovom hrnci chutí inak ako mikrovlnky. Stojí za to začať oboje doma, aby ste mali široký výber rýchlo varených jedál.

[Čo všetko dokáže tlakový hrniec]

Čo všetko dokáže tlakový hrniec

Proces varenia akejkoľvek misky prebieha v tlakovom hrnci asi trikrát až päťkrát rýchlejšie ako v klasickom hrnci.

V tlakovom hrnci môžete variť, dusiť, dusiť akékoľvek jedlo (k tomu je pripojená špeciálna mriežka, môžete si samostatne kúpiť košík na varenie v pare). Obľúbené jedlo Rusov, huspeninové mäso v tlakovom hrnci, netrvá dlhšie ako hodinu, zatiaľ čo varenie obvyklým spôsobom trvá 3-4 hodiny.

Akékoľvek, najtvrdšie mäso sa uvarí maximálne za hodinu a napríklad kuracie mäso sa dá pripraviť v tlakovom hrnci iba za 15 minút namiesto 45 minút v bežnom kastróle.

V tlakovom hrnci je možné variť takmer všetky jedlá. Môžete v nej uvariť polievku, uvariť mäso, ryby, zeleninu a dezert.

Ak na prípravu mrazených potravín používate tlakový hrniec, nemusíte ich najskôr rozmrazovať. Tlakový hrniec varí a zároveň rozmrazuje.

Jedným slovom, zoznam výrobkov, ktoré je možné pripraviť v tlakovom hrnci, je veľmi dlhý. Je jednoduchšie uviesť zoznam niekoľkých produktov, ktoré sa podľa výrobcov nedajú uvariť v tlakovom hrnci.V tomto zozname sú pomenované jablko, kompóty z brusníc, perličkový jačmeň, ovsené vločky a iné obilniny, drvený hrášok, cestoviny, rezance, špagety, rebarbora. Tieto výrobky majú schopnosť variť penu a rozstrekované látky, ktoré môžu zvnútra znečistiť a upchať prevádzkový ventil.

[Ako inak môžete použiť tlakový hrniec]

Ako inak môžete použiť tlakový hrniec

Kapacita spotrebiča môže byť použitá ako bežný veľký hrniec. Spoločnosť Tefal špeciálne na tento účel vyrába sklenené pokrievky na hrnce v požadovanej veľkosti. Okrem toho sú k dispozícii koše na varenie v pare.

Parné varenie v tlakovom hrnci poskytuje vynikajúce výsledky. Napríklad zelenina sa vyrába veľmi dobre a rýchlo a vitamíny a živiny, ktoré obsahujú, sú takmer úplne zachované.

[Čo sa nepáči tlakovým hrncom]

Čo sa nepáči tlakovým hrncom

NEVKLADAJTE tlakový hrniec bez vody alebo inej tekutiny, pretože by sa mohol vážne poškodiť. Objem kvapaliny by mal byť minimálne 250 ml (2 šálky).

NEPOUŽÍVAJTE tlakový hrniec na natlakovanie jedla v oleji. Je určený výhradne na varenie. Je pravda, že nasekanú cibuľu, mrkvu a inú zeleninu môžete podusiť na malom množstve oleja alebo na bujóne na dne tlakového hrnca bez pokrievky, potom položiť zvyšok jedla, pridať tekutinu, zavrieť ju a pokračovať pod tlakom .

NEPLNITE nádobu na tlakový hrniec viac ako z 2/3. Pri varení jedál, ktoré napučiavajú v horúcej vode (ryža, suchá zelenina) alebo produkujú penu, nenaplňte hrniec viac ako polovicou jeho objemu.

NEVKLADAJTE tlakový hrniec do predhriatej rúry, elektrickej rúry. Spoločné použitie mikrovlnnej rúry a tlakového hrnca neprichádza do úvahy.

NENECHÁVAJTE jedlo v sporáku pred alebo po varení. V opačnom prípade zostanú na vnútorných stenách panvice odolné škvrny od mastnoty alebo odolné škvrny od kyselín a solí. Hotové jedlo preložte do plastovej nádoby a vložte do chladničky.

[Otázky a odpovede]

Otázky a odpovede

Ako rýchlejšie dostanem paru z môjho tlakového hrnca?
Moderné tlakové hrnce majú regulátor tlaku. Ak chcete po dokončení varenia vypustiť paru, otočte gombík do polohy rýchlej alebo pomalej dekompresie.
Na urýchlenie vypúšťania pary vložte tlakový hrniec pod studenú tečúcu vodu (dajte pozor, aby sa do ventilu automatického regulátora nedostala voda).

Je vždy potrebné dbať na odvádzanie pary z tlakového hrnca?
Ak sa nestaráte o uvoľnenie pary, bude proces varenia pokračovať, pokiaľ sú všetky jedlá pod tlakom. Môže to trvať dosť dlho po vypnutí kúrenia. A nejde len o to, že po celú dobu nebudete môcť otvoriť veko. S výnimkou prípadov uvedených v recepte musí byť uvoľnená para, inak môžu byť jedlá veľmi mäkké.

[Tlakový hrniec má oproti bežným metódam varenia veľa výhod.]

Tlakový hrniec má oproti bežným metódam varenia veľa výhod.
• Proces varenia prebieha pri zvýšenom tlaku a teplote, vďaka čomu sa čas varenia niekoľkonásobne skracuje. (Hrášok je varený za 10 - 15 minút namiesto 60 - 90 minút).

• Pri varení mäsa, polievky alebo iných teplých jedál prakticky nie je potrebné dolievať vodu, pretože sa neodparuje. Vďaka tomu je proces varenia oveľa jednoduchší.

• Pri varení štipľavého jedla (napríklad niektorých druhov rýb) sa zápach takmer nerozšíri.

• Mäso uvarené v tlakovom hrnci bude mäkšie. (Rustikálne kuracie mäso alebo stehno na huspeninové mäso je možné uvariť za 25 - 30 minút namiesto obvyklých 2 - 3 hodín)

• Zelenina a ovocie si zachovávajú rádovo viac vitamínov a ďalších výživných látok, ako aj prirodzenú farbu.

• Najdôležitejšie je, že jedlo varené v tlakovom hrnci, najmä dusené, je najužitočnejšie - telo ho ľahko vstrebáva. Lahodná aróma pokrmov varených v tlakovom hrnci určite prekvapí vás i vašich blízkych.