|
 Je ťažké nájsť rastlinu, ktorej cesta k nášmu stolu by bola tŕnistejšia ako cesta čaju. Pred viac ako tristo rokmi, keď sa moskovský vyslanec V. Starkov vracal z Mongolska, mu miestny chán venoval darček pre kráľa - štyri kilá čaju.
Dvesto objemných balíkov. V tom čase v Rusku nepili čaj a Starkov prijal záťaž mrzutosťou - zbytočnými problémami.
Kráľ však nápoj schválil. Aj bojari ho mali radi. Odvtedy sa čajové karavany tiahli cez Sibír až po Moskvu. Išli pešo, kým nebola postavená železnica. V pohorí Bajkal je stále viditeľný čajový trakt ...
Samotný živý čajový kríček sa dostal k našim hraniciam neskôr, v polovici minulého storočia. Jeho vzhľad za sebou pritiahol reťaz udalostí, ktoré ešte neboli úplne vyriešené. Začiatok týchto udalostí položil vtedajší generálny guvernér Novorossie gróf M. Vorontsov. Mal rád vzácne rastliny a objednal si z Číny niekoľko čajových kríkov pre svoje panstvo na Kryme a pre Nikitskú botanickú záhradu. Čajový priemysel sa samozrejme nechystal rozvíjať, ale vždyzelený ker na Kryme nebol zbytočný. Rastlina milujúca vlhkosť sa na suchom Kryme nezakorenila. Ale vo vlhkom Zakaukazsku sa ukázalo, že je na svojom mieste. Najmä v Gruzínsku *. Ako sa však čaj dostal do Gruzínska - či už z Krymu, alebo sa dodával priamo zo zahraničia - je stále nejasné. A raná história čaju vyzerá ako detektívka. Polemiky pokračujú dodnes. Začali ich v roku 1875 noviny „Kavkaz“. Rozhodla sa objasniť poradie udalostí a zverejnila dva listy arménskeho patriarchu Nersesa V., ktoré popisujú históriu Vorontsovských kríkov. V roku 1833 boli na Kaukaz poslaní z Odesy po mori na lodi „Vrabec“. Nedosiahla cieľ, loď sa dostala do búrky a narazila do skál blízko pobrežia Guria (časť Gruzínska). Čajové kríčky sa zachránili. Padli do rúk miestneho kniežaťa M. Gurieliho a boli vysadené v jeho záhrade. Toto je verzia novín.
Odporcovia vzniesli veľa námietok proti skutočnostiam uvedeným v článku. Archívy námorného oddelenia po prvé neobsahovali dokumenty o nehode lode „Sparrow“. Po druhé, aj keby sa zlomil na skalách, potom, keď sa dostal do slanej vody, kríky mali nevyhnutne zomrieť. Ak bola loď vyhodená na breh, prečo potom kapitán neposlal zásielku na adresu, ale dovolil princovi Gurielimu zmocniť sa nákladu?
Zarážajúce je aj porovnanie dátumov. Loď sa zrútila v roku 1833 a princ Gurieli zomrel v roku 1826, sedem rokov pred zrútením. Neskôr sa ukázalo, že to nebol samotný princ, ktorý kradol kríky, ale boli jednoducho zasadené v jeho záhrade. Stále zostáva veľa nejasností. Patriarcha Nerses napísal, že posiela náklad z Odesy a Voroncovove kríky boli s najväčšou pravdepodobnosťou vypestované na Kryme. Prečo bolo potrebné prepraviť náklad z Krymu do Odesy a potom späť - okolo Krymu na Kaukaz? Na záver sa ukázalo, že Kavkaz zverejnil iba kópie patriarchálnych listov. Originály sa nenašli.
Všeobecne si myslia, že čajové kríky prišli na Kaukaz neskôr, keď sa gróf Vorontsov zdržiaval v dome kniežaťa D. Dadianiho. Princovi následne poslal drahý darček. Niekoľko kríkov smerovalo k princovi M. Eristavimu, ktorý neskôr vyvinul malú plantáž. Sníval o tom, že si dá svoj gruzínsky čaj. A dosiahol to. V roku 1864 sa zhromaždila prvá dávka listov. Eristavi bol šťastný, že mal šťastie, pozval na ochutnávku členov Kaukazskej poľnohospodárskej spoločnosti. Hostia sedeli na terase, popíjali voňavý lektvar a pochvaľovali si. Výsledok čajového večierku však nebol taký brilantný, ako si majiteľ prial. Prítomní sa ledva postavili na nohy. Niektorí boli chorí. Ďalším sa točila hlava a potácali sa, chytili ruky za steny. Princ, ktorý nepoznal tajomstvá kvasenia listov, ponúkol hosťom nápoj ďaleko od obyčajného čaju. Za to nemôže experimentátor.Ani znalejší človek, jeho súčasník a milovník čaju, veľký chemik A. Butlerov, nepoznal tajomstvo prípravy čaju.
Medzitým sa o čaj začala zaujímať Slobodná ekonomická spoločnosť. Sadenice a semená boli objednané od Hankou. Náklad dorazil do Odesy v roku 1880. Odtiaľ ho poslali ku Kubanovi. Neodvážili sa poslať po mori: čo ak sa to znovu zlomí na skalách? Po ceste však zasiahol mráz a sadenice uhynuli. Napokon kaukazská poľnohospodárska spoločnosť získala päť kusov čajových semien a tucet sadeníc. Dostali ich záhradník z Batumi Ressler. Guvernér sa však zľutoval nad pôdou pre plantáž. Všetok semenný materiál je preč. A. Butlerov a geograf A. Voeikov sa zasadzovali za čaj. Nepomohlo. Jediné, čo sa Butlerovovi podarilo urobiť, bolo vypestovať niekoľko kríkov v jeho dači blízko Suchumi na záhone.
Až na samom konci minulého storočia dokázali čajovníctvo obhájiť profesor A. Krasnov a agronóm I. Klingen. Uskutočnili veľkú výpravu do ázijských subtrópov. Vzali dvanásť východných darov. Najdôležitejším darom bol čaj.
Roky plynuli. Téma všeobecnej pozornosti už dlho zaujíma na Kaukaze plnohodnotné miesto. Ale doteraz milovníci koláčového nápoja prenasledujú cejlónsky a indický čaj a v poslednej zákrute si varia vlastný gruzínsky (alebo azerbajdžanský). „Nesprávna vôňa!“ Odvolávajú sa na podnebie. Čaj je dieťaťom subtrópov a Kaukaz je ich severným okrajom. Zdá sa, že pre jemnú rastlinu nie je dostatok tepla ...
Nechcem presvedcovat neveriacich. Uvediem iba jednu skutočnosť. Nie je to tak dávno, čo ku gruzínskym pestovateľom čaju prišiel špecialista zo zahraničia. Jemný odborník vo svojom odbore. V priebehu svojho dlhého života vyskúšal tisíce odrôd, poznal odtiene a nuansy každej odrody. Uvarili mu miestny čaj a požiadali ho, aby ho ohodnotil. Kde a aký druh, zatiaľ čo mlčí. Návštevník neváhal pomenovať jednu z najlepších zahraničných značiek. A dal najvyššie skóre - 7! Len ťažko som tomu uveril, keď mu povedali, že pije infúziu novej gruzínskej odrody Kolkhida.
Nie je však známe, či šelma žerie a nosí semená v lesoch Číny? Napokon, o samotnom čajovníku sa nevie takmer nič. Vieme iba to, že teraz rastie divoko v horách pozdĺž horného Mekongu a Salweenu, v vždyzelených lesoch. Žije tristo rokov. Tiahne sa desať metrov, ako náš horský popol. Listy sú tvrdé ako lepenka. Mladé, mierne vyliahnuté, striebristé od hustej puberty (zbierajú sa na varenie). Bielo-ružové voňavé kvety.
Dlho nebolo možné nájsť divoký čaj. Zdalo sa, že zmizol, rovnako ako mnoho ďalších príbuzných kultúrnych rastlín. Konečne nájdený vo Vietname po prvej svetovej vojne. A to skôr - v indickom štáte Assam na konci minulého storočia. Pravé čajové lesy. Nie sú v nich takmer žiadne ďalšie stromy - čajovníky stoja tak husto. Nie sú príliš vysoké, ale také hrubé, že je ťažké rukami uchopiť ďalší kmeň. Nebyť vždyzelených listov, dospievajúcich nižšie, by si mohli stromy mýliť s brezami. Farba koruny aj kôry sú si veľmi podobné. Miestni obyvatelia varia listy ako bežný čaj. Skutočne má chuť a arómu ... kurací vývar!
Je pravda, že odborníci tvrdia, že existujú majstrovské diela vyššej kategórie, ktoré ťahajú o 8 alebo dokonca 9 bodov. A že sú málo známe, pretože nejdú do hromadného obehu a málokto ich vyskúšal. Neskúšal som to, takže nepredpokladám, že to budem súdiť. A kto môže zaručiť, že vôbec existujú?
Pokiaľ ide o Colchisa, je to veľmi reálna vec. Našli sme ho náhodou medzi sadenicami bežných odrôd. Už pred vojnou. Riedenie rýchlo zlyhalo, pretože odroda sa zachováva, ak sa množia odrezkami. A koľko odrezkov z kríka nakrájate? Štyridsať rokov bolo možné chovať sedembodového kolchisa iba na päťsto hektároch. Teraz sa zdá, že veci idú rýchlejšie.
V prírode sa samozrejme tento strom rozmnožuje semenami. Vyzerajú zvodne. Presná kópia dražé čokoláda... Veľké ako lieskové oriešky, okrúhle a s ušľachtilým čokoládovým leskom. Chcem si to len dať do úst.Nie je to však čudné? Miestne zvieratá v Gruzínsku nejavia najmenší záujem o plody. Čajových semien sa nedotknú ani všežravé kozy.
V divokých lesoch Assamu musia obyvatelia liezť desať metrov, aby si vybrali čerstvý list. Ako sa zbaviť zbytočného lezenia? Assamese prišiel s nasledujúcim. Z konárov visia balvany a konáre sa poslušne skláňajú k zemi.
Divoký čaj rastie aj v Hornej Barme. Odtiaľ teraz indickí vedci čerpajú materiál na zlepšenie kultivovaných odrôd. A stále je čo zlepšovať. Produktivita. Ochutnajte. Vôňa. Ťažkosti na tejto ceste boli značné.
Začnime výnosom. Indickí pestovatelia čaju vyvinuli veľmi produktívne formy. Teraz ich priemerný ker dáva desať balení čaju ročne. Odborníci sa domnievajú, že môže narásť rovnako veľa. Najlepšie kríky dajú svojim majiteľom šesťkrát viac - šesťdesiat balení!
Zdalo by sa, že cieľ je blízky a prístupný, ale ukázalo sa to naopak. Ocenil kvalitu výrobkov z vynikajúcich kríkov a dostal sa do depresie. Bohužiaľ, ani zďaleka to nie je dokonalé. Obyčajný čaj je oveľa chutnejší a aromatickejší. Posúďte sami: kilogram bežného čaju stojí sto rupií a vylepšený - iba ... deväť! Ako je možné vyriešiť tento rozpor?
Musí sa to vyriešiť čo najskôr, pretože indická genetika už vyvinula špeciálnu formu - „Sundaram-1“, ktorá poskytuje výťažok trikrát viac ako moderná. Znalci považujú túto formu za budúcnosť pestovania indického čaju. Čo však s chuťou a arómou?
Ďalšia ťažkosť s hnojivami. V Gruzínsku vysoké dávky hnojív zvyšujú výnos desaťkrát, zatiaľ čo v Indii ho znižujú. Ani pri kvalite nie je všetko jasné. Indiáni si všimli, že výhody hnojenia sú viditeľné, ak sa na hektár neaplikuje viac ako jedno vrece s dusíkom. Ak sú dve tašky, kvalita plachty sa zhoršuje. Naši pestovatelia čaju boli tiež znepokojení a sami si skontrolovali indické údaje. Ukázalo sa, že klesá aj naša kvalita, ale iba ak k tomu pridáme šesť vriec dusíka na hektár.
Rôzne podnebie. Rôzne pôdy. Rôzne odrody.
A teraz o tom, kto a koľko pije čaj. Svet s týmto nápojom zaobchádza inak. Taliani to nepijú vôbec. Ale Japonci pri svojich čajových obradoch vypijú ročne pol kilogramu na brata (ak rátate čajové lístky). Briti - to je, zdá sa, všetkých! Iba sa oddávajú čaju. Ťažko sa tomu verí, ale je to tak. Obyvatelia Britských ostrovov konzumujú desaťkrát viac ako Japonci - štyri a pol kilogramu na obyvateľa!
Spory stále pretrvávajú, či je čaj užitočný alebo škodlivý? Niektorí hovoria: užitočné. Zároveň pripomínajú katechíny, na ktoré je bohatý náš každodenný nápoj. Katechíny zvyšujú pevnosť krvných ciev. Existuje aj iný názor. Jeho priaznivci uvádzajú ako príklad ochutnávače čaju. Aj skúsení degustátori, ktorí dodržiavajú bezpečnostné opatrenia, niekedy trpia nespavosť a nervové poruchy. Stratia chuť do jedla, objaví sa sucho v ústach a srdce začne hrať žarty.
Čaj má ešte jednu nevýhodu. Na dne čajníka je vždy hrubý zvyšok, usadenina, ktorú treba zakaždým vyhodiť.
V dnešnej dobe existujú spôsoby, ako sa zbaviť čajového odpadu.
Polárni prieskumníci zimujúci na stanici Novolazarevskaja v Antarktíde mali značné ťažkosti, keď sa tam pokúšali dopestovať čerstvú zeleninu. Niekoľko domov na skalnatej ploche. Kde získať úrodnú pôdu? Podarilo sa nám trochu vziať so sebou z pevniny. Bolo to zmiešané s pieskom, pilinami. Posypané popolom. A najvyššia a najdôležitejšia vrstva bola vyrobená z ... čajovej usadeniny zmiešanej s miestnymi lišajníkmi. Nešlo to tak málo - päť percent z celkovej pôdy. Potom moskovský región dobre vyrástol na čaji na spanie Murom uhorky.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
Prečítajte si teraz
Všetky recepty
|
