|
 Vegetariáni nejedia mäso. Ani oni nepijú mlieko. Všeobecne neuznávajú žiadnu živočíšnu potravu. Jedálny lístok je iba zeleninový. Myslia si, že je to takto zdravšie.
Ich odporcovia si sú istí, že mäsu nič nepoškodí (samozrejme v miernych dávkach). Vo všeobecnosti existuje veľa kontroverzií. Jedna vec je jasná: výhody rastlinnej potravy sú veľké, a to aj s mäsom alebo bez neho. A keďže základom vegetariánskej stravy je zelenina, medicína jej venuje čoraz väčšiu pozornosť.
Pripomeňme si, čo každý deň jeme. Kapusta, mrkva, cibuľa, uhorky, paradajky. Pridajte sem viac cesnaku, kôpru, petržlenu, zeler... Predtým boli okrúhlice stále v móde. Arzenál zeleniny sa každým rokom zvyšuje. Okrem kapusty a karfiolu už jeme aj kaleráb a ružičkový kel. Objavili sa zabudnuté neprepúšťajúce reďkovky a zelená reďkovka. Častejšie začali na stôl dávať tekvicu a hlavne zelenú: žeruchu, pravidelný šalát a aromatický koriander.
Kupujúci ani predávajúci však často nevedia, čo kupujú a predávajú. Na pulte je tekvica: šedá, zelená, červená. Aký druh? Neznáme. Čo za uhorky? A ktovie. Nedávno sa do módy dostali malé paradajky v tvare sliviek. A tieto nebude menovať takmer nikto! Ale každá odroda má svoje vlastné vlastnosti. Váš vlastný vkus. Vaše požiadavky na pôdu.
Ak ich nepoznáte, potom môžete urobiť toľko chýb, koľko bolo v pravý čas s našimi starými spoločníkmi - s repou a uhorkami. Zdraviu si môžete ublížiť, ak budete bez vedomia jesť takú bežnú zeleninu, ako je kapusta a mrkva. Vegetariánske jedlo je dobré, ak mu správne rozumiete.
Tu je trest! Takéto roztomilé, šťavnaté, chrumkavé, aromatické a ... trpké! Celá harmonická harmónia chuťovej dokonalosti zeleného ovocia je úplne preškrtnutá horkosťou. A polozjedené majstrovské dielo letí do koša. Čo môžeš urobiť? Horkosť nie je len výsadou uhoriek. Existujú horké melóny a tekvice. Colocynth, príbuzný vodného melónu, je neznesiteľne horký. A vzdialený príbuzný kultivovanej uhorky kukumis hardwick z indickej džungle.
Horkosti sa snažili zbaviť dlho. Hľadali dôvod. Volal sa inak. A najčastejšie nedostatok vody. Ak sú uhorky trochu poliate, plody začnú trpko chutiť. Avšak na tom istom biči s rovnakou zálievkou sa ukážu aj horké aj sladké. Nakoniec sme venovali pozornosť odrodám. Všetko sme preosiali a k všeobecnej radosti sme zistili, že existuje odroda s absolútne žiadnou horkosťou - miestny Klin. Vyviedli ho záhradníci z mesta Klin neďaleko Moskvy.
A hoci sa odroda našla, príčina horkosti sa nenašla. Profesor V. Edelstein sa jej hľadania ujal vážnym spôsobom. Čo neurobil! Na zeleninovej stanici Timiryazevovej akadémie v Moskve sa uhorky pestovali na rôznych pôdach: hlinitá a piesčitá, na čistom humuse a nízko položenej rašeline. Dali rôzne polievať. Tieňované a netienené. A zakaždým sladké ovocie sprevádzali trpké. Ako mucha v masti v sude s medom.
 Najmä profesorov lákali klinské uhorky. Toto je skleníková odroda. V mesiacoch marec - apríl v skleníkoch skutočne nebolo horké ovocie. Od mája, keď slnko svietilo na plný výkon, sa však odroda Klin správala ako všetci ostatní. Jeho nádeje sa rozplynuli. Je pravda, že sa nám podarilo všimnúť si zaujímavú skutočnosť. Chráni rastliny pred prebytkom májových lúčov, strecha skleníka bola vybielená. A horkosť bola preč. Ale na poliach nikto nechráni bič pred slnkom a nie všetky zelené sú trpké.
Edelstein nebol sám pri riešení problému trpkosti. Na začiatku 60. rokov dostala Washingtonská univerzita veľa žiadostí. Bola zvolaná konzultácia: kto môže pomenovať dôvod? Nikto. Rozhodli sme sa to zistiť empiricky. Učitelia sa vyzbrojili nožmi: upratovali, krájali, jedli. Vyhubili veľa zelentov - niekoľko stoviek. Nakoniec nakreslili prierezy ovocia a začali vysvetľovať.
Všetko je o koži.Čím ďalej od nej do hlbín ovocia, tým menej horkosti. Olúpte zeleninu bez toho, aby ste dužinu šetrili. Kto ľutuje, prehrá. Môžete dokonca odrezať všetku dužinu - to je možnosť obojstranne výhodná. V semenných komorách nie je horkosť. Druhý záver: je tiež dôležité, ako čistiť, od ktorého konca. Ak z chvosta, potom sa všetka horkosť rozšíri po ovocí. Preto je nevyhnutný, naopak, po chvost. Všeobecne tieto experimenty nepriniesli veľa.
Nádej mala odrody. A len nedávno sa svet dozvedel, že belgickí záhradníci priniesli uhorky z Afriky bez horkosti. Boli skrížené s európskymi a nakoniec dostali krížence so sladkými plodmi. Kto však môže zaručiť, že sa im nestane rovnaká príležitosť ako v skleníku Klin? A dôvod horkosti zostal nejasný. Predpokladá sa, že kukurbitacín, ktorý spôsobuje horkosť, sa hromadí, keď je inhibovaný rast plodu, či už svetlom, suchom alebo chladom.
Náš hrdina, ktorý sa narodil v trópoch, bol stvorený na dlhé vegetačné obdobie. Jeho biče sa môžu roztiahnuť do diaľky takmer do nekonečna. V našich podmienkach však v moskovskom regióne majú úspech odrody opačnej kvality: s krátkym obdobím rastu. A s krátkymi mihalnicami. Rastliny skoro dozrievajú. Najskoršou z nich je uhorka muromská. Od klíčenia do zberu - päť týždňov! Táto rýchlosť má samozrejme svoju cenu. Stratíme veľkosť plodu. Je dlhý iba 6 alebo 8 centimetrov, trochu viac ako slepačie vajce. A tvar je zhruba rovnaký. Ale je to vynikajúce. Vytvorili ho záhradníci z mesta Murom neďaleko Vladimíra v staroveku. Odborníci ocenili Murom najlepšie, ako vedeli. A je elastický a voňavý. A pokožka je tenká, ako paradajka. A vodu s mierou. A nenájdete lepšie na solenie. Navyše je mimoriadne plodný. Celkovo vzaté, ideálny druh uhorky! Žiadne chyby.
Samozrejme, že to precenili. Existujú nevýhody. Je to príliš malé. Rýchlo žltne. A čo je najdôležitejšie, nefunguje dobre v nepriaznivom počasí. Blízko Moskvy za nepriaznivého počasia Murom úplne zmizol a potom bol trh prázdny.
A zrazu sa všetko zmenilo. Prichádzala daždivá, studená jeseň a trh bol plný uhoriek. Moskovčania boli prekvapení. Ale tovar bol na policiach - chutný, zelený. A ešte väčšie ako zvyčajne.
- Viac dažďov - lepšie plnenie, - vysvetlili záhradkári.
- Niečo s tebou teraz nezožltnú? - čudoval sa kupujúci.
Vynaliezaví predajcovia nešli do vrecka ani na chvíľu.
- Prečo by mali žltnúť? Sucho asi nie.
Radostní Moskovčania sa ponáhľajú domov. Zeleň je solená plechovkami kôpru a ríbezľových listov. Zima sa blíži a tu sa odhaľuje nepochopiteľné. Namiesto obvyklej chrumkavej uhorky sa z nádoby vykľuje niečo úplne iné. Vo vnútri prázdna, chuť drsná a zápach nechutný.
Ukazuje sa, že to nekupovali Muromania, ale nová nemecká odroda s názvom Pride of the Market. Hovoríme im Neznesiteľné, pretože v zlom počasí a pod chladnou rosou nestrácajú zrak.
Pre takúto vytrvalosť však odroda stratila ďalšie dobré vlastnosti, stala sa prázdnou, hrubou a pre soľ úplne nevhodná. Jeho pokožka je silná, soľanka ťažko preniká dovnútra. Keď začne kvasenie, plyny zvnútra tiež nevychádzajú. Okrem toho sú semená tiež príliš veľké. Moskovčania z toho pamätného roku sa začali podrobne zaoberať produktom a našli spôsob, ako rozlíšiť Pride trhu od všetkých ostatných. Tmavozelená kôra Nenositeľných žiari ako oceľ. V iných odrodách takáto doska nie je.
Pri pozorovaní pravdy treba povedať, že najchutnejšie uhorky stále nie sú Murom, ale Nezinskij. Majú najatraktívnejší výhľad. Trojuholníkový tvar. Tmavozelený. Pruhované ako melón. A čo je najdôležitejšie, všetky sú pokryté veľkými bradavičnatými tuberkulózami. Veľkosť je dvakrát väčšia ako veľkosť Murom. Dužina je chrumkavá, veľmi jemná, šťavnatejšia ako všetky ostatné odrody.
Keď bola do Moskvy prinesená uhorka Nezhinsky, moskovskí záhradníci sa rozhodli pestovať ju doma. Dobre rástol, ale už nebol taký chutný ako v Nižnom. Moskva samozrejme nie je Ukrajina, podnebie je drsné, sťažovali sa však aj Ukrajinci. Nepodarí sa im tiež nájsť Nezhina jedinečného kdekoľvek, okrem samotného Nezhina.Pestovanie rastie, ale kvalita nie je rovnaká. Zdá sa, že na Ukrajine je podnebie rovnaké, mierne a čierna pôda je všade ... Napriek tomu sme sa rozhodli skontrolovať čiernu pôdu a zistili sme, že v blízkosti Nižného je zvláštna. Veľmi hlboký, žľaznatý a dokonca silne soľný! To je presne to, čo Nezhinskyho majstrovské dielo vyžaduje. To je solené nie obyčajnou vodou, ale Nezhinsky. Je prevzatý zo špeciálnych prameňov. Je tvrdý, železito-vápencový.
Existuje aj ďalšia veľmi zaujímavá odroda uhorky - Margelan zo Strednej Ázie. V Moskve, na trhu vo vrchole leta, si možno ani nevšimnete, ale na okraji leta, bližšie k jari alebo jeseni, jasne vyniká medzi masou skleníkových, vytiahnutých skleníkov. Má úplne valcovitý tvar a najviac pripomína klobásu. Na koncoch tiež ostro zaoblené. Farba kože je tmavozelená, s mierne nápadnou ušľachtilou žltosťou. Znalec okamžite zvýrazní margelanskú uhorku podľa šupky a bez toho, aby čo i len poznal odrodu, povie, že je zo strednej Ázie. Dá sa to veľmi ľahko zistiť. Koža je lesklá, úplne hladká, bez pruhov a pupienkov. A bez drsných tŕňov tak charakteristických pre uhorky. V horúcich a suchých oblastiach bude tŕne iba zasahovať a odparovať prebytočnú vlhkosť, pre ktorú boli vytvorené. Ale lesklá, rovnomerná pokožka je ideálnym zrkadlom na odrážanie slnečných lúčov. Dužina margelanian je jemná, akoby sa topila v ústach a semená sú sotva cítiť.
Takže, iný druh „dokonalej“ uhorky? Nie, aj toto stvorenie má chyby. Slano solí. Zelené s tŕňmi sú dobré pre solku. Tŕne sa lámu a soľanka dobre preniká v mieste zlomeniny. Margelan také príležitosti nemá.
Mnoho ľudí doteraz považovalo uhorku za zeleninu, hoci je lahodná, ale z výživového hľadiska vo všeobecnosti zbytočná. Na čo to slúži? Takmer žiadne kalórie. Vitamíny za cent. Jedna voda ... Na čo profesor V. Edelyitein vždy s rozhorčením namietal: „Voda, ale nie kohútik!“ Edelstein viedol oddelenie pestovania zeleniny na Timiryazevskej poľnohospodárskej akadémii a vedel o uhorkách. Zdá sa, že prví, ktorí sa presvedčili o správnosti jeho slov, boli lekári. Voda z uhoriek nie je v medicíne a kozmetike uznávaná ako posledná vec. Osviežuje pokožku, odstraňuje pihy, robí pleť zdravšou ... Pravda, dôvody všetkých omladzujúcich transformácií ešte nie sú úplne jasné, ale skutočnosť sama o sebe je zrejmá.
Neskôr sa ukázalo, že uhorka osvieži nielen pokožku, ale očistí aj celé telo. Najskôr sa v ňom našiel enzým blízky inzulínu. Zvyšuje stráviteľnosť živočíšnych produktov. Nie nadarmo je kúsok mäsa uhorky taký požadovaný pre mäso a ryby. Po druhé, uhorka je bohatá na alkalické prvky. Pôsobia ako protiváha kyslých odpadových produktov v črevách. Ale my tak veľmi milujeme chlieb aj mäsoa vajcia. Bez uhorky sa kyslé produkty rozkladu ťažko neutralizujú ... Uhorka navyše výborne odvádza z tela kyselinu močovú a vodu. Reguluje teda činnosť obličiek a srdca. V staroveku predpisovali grécki lekári šťavu z uhoriek na všetky druhy chorôb s vysokou horúčkou. Predpisujú aj moderní grécki lekári. A pri vysokých teplotách. A s neurasténiou.
A je dobré, že uhorku je možné zohnať v týchto dňoch kedykoľvek počas roka. Je pravda, že cesta k tomuto množstvu bola tŕnistá a ťažká. Priekopníkmi boli klinickí záhradníci. Ich zručnosť bola neprekonateľná. Prominentní vedci sa na nich obrátili so žiadosťou o pomoc. Tu je to, čo o tom povedal klasik z agronómie profesor A. Doyarenko. Keď sa v Timiryazevke otvorilo oddelenie pestovania zeleniny, okamžite si postavili skleník a začali pestovať uhorky. Najdlhšie biče rástli, ale ovocie sa nezískalo. Vedci bojovali dva roky a nakoniec sa išli poradiť po Klin. Klinským záhradkárom sa podarilo získať z jedného štvorcového metra nie 40 zelentov, ako býva zvykom, ale 200 kusov! A to je so zamračenou zimnou oblohou.
Klínsky remeselník prišiel do Timirjazevky a požadoval jediné: sud s kalu. Sud vložil do skleníka a uhoriek bolo citeľne viac. Timiryazevs naučil inú techniku. Údené.Hneď ako sa na mihalniciach objavia prvé listy, zatvoria komín v skleníku a pustia odpad. Vstup je zakázaný na dva dni a dve noci. Po ošetrení oxidom uhoľnatým sa zvyšuje počet samičích kvetov. Úroda prichádza na polovicu a trikrát.
Teraz boli vytvorené špeciálne odrody s množstvom ženských kvetov, predtým však pomohlo fajčenie. Jedinou chybou klinských záhradníkov bolo odlesňovanie. Kachle v skleníkoch boli vykurované drevom, a preto boli okolité lesy vystavené 60 míľ okolo mesta Klin.
Je pravda, že sa našli aj príklady opaku, keď fanúšikovia uhoriek brali do úvahy šetriaci režim. Napríklad v Holandsku boli vyvinuté rôzne uhorky, ktoré sa dajú pestovať doma na oknách. Ale možno najoriginálnejšie riešenie problému s uhorkami našiel profesor V. Edelyitein. Svojho času sa prispôsoboval posteliam ... streche moskovskej univerzity!
O niečo skôr, v roku 1911, petrohradský záhradník P. Dmitriev navrhol opustiť skleníky. V zime veril, že čerstvé zelené sa dajú získať úplne inak. Na jeho radu sú v blízkosti zasadené sadenice a uhorky kapusty. Len čo sa vidličky začnú viazať, vtlačí sa do nich mladá zelená rastlina. Vidlica rastie do veľkosti a mení sa na zrelú hlávku kapusty. Tu je vytiahnutý spolu s pokerom a zavesený v chladnej miestnosti. Skladujte až do jari. Ak je to potrebné, vidličky sa rozrežú a extrahuje sa čerstvá voňavá uhorka. Akoby čerstvé z hrebeňa. Jediným hriechom je, že farba nie je zelená, ale belavá. Niet sa čomu čudovať - vyrastal v tme!
Zväz s kapustou sa teda ukázal byť prospešný. Nemenej užitočné je spojenie s tekvicou. Čísla v skleníku to mysleli. V skleníku biče často hnijú z koreňovej hniloby. Pre Britov je to obzvlášť ťažké. Ich plodiny na hrebeňoch nedozrievajú. Všetky produkty sa pestujú iba pod sklom. V tejto situácii začali štepiť sadenice na tekvicu figovníkovú. To isté robia v Nemecku a Holandsku. A v Bulharsku zistili, že obraznosť trochu kazí chuť zelene. Oveľa lepšie - na lufu, ktorá dáva žinku do kúpeľa.
A ešte jeden problém, ktorý ešte nebol vyriešený. O vplyve mesačného svitu na náš náboj. Je ťažké povedať, kto ako prvý prišiel s myšlienkou spájať uhorky s mesačným svitom, ale mnohí stále veria, že táto zelenina rastie dobre iba za jasných mesačných nocí. Začiatkom tohto storočia ministerstvo poľnohospodárstva verejne vyhlásilo: to všetko je nezmysel. Také slabé, také tenké mesačné svetlo - ako môže podnietiť rast zeleniny? A noviny „Khutoryanin“ z roku 1916 potvrdili: Mesiac nemá nič spoločné s uhorkami.
Agronomisti sa svojho času vysmievali vedcom, ktorí tvrdili, že uhorky rastú iba v noci, a potom sa ukázalo, že je to naozaj tak. V marci, keď sa deň rovná noci, pribúdajú milimetre tri alebo štyri denne a trikrát viac za noc. Existujú však aj mesačné noci?
A nakoniec o „háčikoch“, o tých krivých, ohnutých, škaredých zelených, ktoré sa objavujú najčastejšie na jeseň. Prečo sú? Pretože nie všetky vajíčka sú oplodnené a v súvislosti s tým nedozrieva časť semien. Závisí to od nepriaznivého počasia na jeseň. Ale v lete sú háčiky, a potom môžu byť na vine včely. Alebo skôr nedostatok včiel. Ak je dostatok včiel, ak je na jeden hektár jeden úľ, potom na poli nie sú žiadni čudáci. A v úľoch sa hromadí vynikajúci uhorkový med - 30 kilogramov na hektár. V skleníkoch - o polovicu menej.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
|
