|
 Pre mnohých ľudí na zemi je každodenným potravinovým výrobkom, pre ľudí trpiacich alergiou na lepok plnohodnotnou náhradou pekárenských výrobkov a pre špecialistov možnosťou prípravy rôznych jedál, okrem popcornu. Kukurica alebo kukurica, ako sa jej tiež hovorí, je druhou plodinou po pšenici pestovanej ľudstvom. Vo vyspelých krajinách sa používa hlavne ako krmivo pre hospodárske zvieratá alebo ako surovina na výrobu biopaliva pre automobily.
Iba 30% z celkovej úrody ide na ľudskú stravu. Ide hlavne o krajiny v Afrike a Latinskej Amerike.
Na potravinárske účely sa najčastejšie používa sladká kukurica - jej najsladšia chuť je najpríjemnejšia. Táto obilnina pochádza z Mexika. Vodca Aztékov Montezuma nazval kukuricu symbolom plodnosti a bohatstva. Bol prinesený ako dar bohom. V súčasnosti sa používa vo forme tortilly - ploché koláče plnené mletým mäsom alebo zeleninou.
Európania by mali venovať osobitnú pozornosť kukurici, ktorá je zdrojom vitamínov skupiny B, balastných látok a karotenoidov, ktoré sú spoločne dôležité pre normálne fungovanie svalov a imunitného systému, ako aj pre energetický metabolizmus v tele. Okrem toho obsahuje významné množstvo vápnika, draslíka, fosforu, železa a sodíka. Pre pacientov s celiakiou je alternatívou k potravinám obsahujúcim lepok (celiakia alebo celiakálna enteropatia je deštrukcia sliznice tenkého čreva v dôsledku alergie na potravinový lepok obsiahnutý v lepku v cereáliách, s výnimkou prosa a ryža).
A čo popcorn?
Popcorn, ktorý miluje väčšina návštevníkov kín, sa americkými štúdiami preukázal ako veľmi užitočný, pretože obsahuje až 40 rôznych rastlinných polyfenolov, ktoré sú vynikajúcimi antioxidantmi. Okrem toho je 100% zastúpená nerafinovanými zrnami (najužitočnejšie v obilninách, ako viete, sú v škrupine). Je len dôležité správne ho pripraviť - s minimom tukov (živočíšnych aj rastlinných), bez soli a cukru.
Kukurica sa používa na prípravu nielen jedál, ale aj nápojov, ako je Bourbon whisky alebo nejaké pivo. Okrem toho sa z neho pripravuje maltitol a maltodextrín, ktoré sa používajú ako prísady do potravín, plnivá a stabilizátory chuti.
Kukurica ako liečivá rastlina
V ľudovom liečiteľstve sa kukuričný hodváb dlho používal ako diuretikum pri chorobách obličiek, močového mechúra a močových ciest. Na tieto účely sa používa pitie vo forme čaju - pol gramu stigiem na šálku vriacej vody. Pite niekoľkokrát denne. Neboli zistené žiadne vedľajšie účinky.
Na záver - recept na drink v mexickom jazyku
50 g kukuričnej múky uvarte v 50 ml vriacej vody, pridajte cukor podľa chuti a rozšľahajte mixérom. Na dochutenie vložte každú škoricu a vanilkové tyčinky. Pridajte 750 ml vody a zohrejte na miernom ohni, nie vriacom. Hneď ako výsledná hmota napučí, odstavte ju z ohňa, odstráňte škoricu a vanilku. Podávame vo vysokých pohároch alebo keramických nádobách.
Eisenakh L.V.
|
