|
 Capsicum je dnes nepochybne najpopulárnejším korením na svete s významnými zdravotnými výhodami. Indiáni z Južnej Ameriky konzumujú ovocie feferónky už 7 000 rokov. Varenie indického, afrického a ázijského národa je bez neho jednoducho nemysliteľné, hoci sa tam objavil až po roku 1492 vďaka Kolumbovi, ktorý priniesol papriku z Ameriky do Starého sveta.
Kuchárski odborníci dnes používajú stovky odrôd tejto užitočnej rastliny, chovaných v rôznych častiach sveta a prispôsobených podmienkam rôznych klimatických pásiem.
Plody papriky sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou, stupňom štipľavosti a chuťou: od ovocných odtieňov citrónu a slivky až po korenistú kávu, mandle a dokonca aj tabak. Nezrelé plody papriky sú vždy zelené. V závislosti od odrody môžu byť zrelé plody červené, žlté, fialové alebo dokonca čierne. A tiež platí, že čím je ovocie menšie, tým horšie chutí. Na varenie sa zelené ovocie používa vždy iba čerstvé a červené ovocie sa môže konzumovať aj suché.
Kde sú zdravotné výhody papriky?
Všetky druhy feferónok vďačia za svoje zdravotné výhody jedinému génu zodpovednému za produkciu kapsaicínu, zložky, ktorá má vlastnosti horkosti v ústach. Nachádza sa hlavne v semenách a bielych septoch, ktoré musia byť z ovocia pred varením odstránené, aby sa zjemnila pikantnosť jedla. Pretože sa kapsaicín nerozpúšťa vo vode, máčanie ovocia neodstráni horkú chuť. Aby sa výrazne znížila horkosť, ovocie sa musí zaliať mliekom alebo jogurtom, pretože kapsaicín je rozpustný v tukoch.
Liečivé vlastnosti kapsaicínu.
Horúca červená paprika má protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Na prechladnutie dobre okoreňte korením kurací vývar a tým zvyšujú účinok tohto tradičného lieku, pretože korenie feferónky sťahuje cievy v nose a hrdle a zmierňuje prekrvenie. Kapsaicín je tiež metabolický stimulant, ktorý urýchľuje spaľovanie kalórií do dvoch hodín po jedle. Ako výsledok štúdií o liečivých vlastnostiach kapsaicínu vedci poznamenávajú, že pacienti s cukrovkou, ktorí jedli jedlo bohaté na čili papričky, potrebovali po jedle menej inzulínu, aby znížili hladinu cukru v krvi.
Čo je to čili?
Čile je červená paprika, ktorá sa v Európe objavila ako korenie vďaka španielskym a portugalským dobyvateľom Ameriky. Neskôr sa názov „čili“ stal bežným pre ďalšie druhy feferónky, ktoré majú ovocie nielen červené. A vo varení sa slovo „chili“ používa na označenie korenia so štipľavou chuťou po štipľavých plodoch rôznych odrôd papriky: thajské korenie, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, kajen a ďalšie.
Paprikové korenie a korenie.
V mnohých národných kuchyniach sveta sa pripravujú rôzne koreniny a koreniny z papriky.
Paprika - korenie so stredne štipľavou sladkastou chuťou vo forme jasne červeného prášku zo sušeného ovocia niektorých odrôd kapie. Paprika sa vyrába hlavne v európskych krajinách, ako sú Maďarsko a Španielsko.
Cayenne - horké korenie vyrobené z mletých suchých plodov červenej papriky, ktoré pôvodní obyvatelia Ameriky pestovali a jedli ešte pred Kolumbom. Táto odroda červenej papriky dobre rastie v krajinách modernej Francúzskej Guyany.
Tabasco - najslávnejšia papriková omáčka, ktorej receptúru vytvoril Edmund McIlenni.Príprava omáčky Tabasco je veľmi dlhý proces, ktorý trvá tri roky. Vyrába sa v americkom štáte Louisiana.
Recept omáčka peri-peri známy vďaka majstrom portugalskej kuchyne, ktorí zvláštnym spôsobom zmiešali štipľavé ovocie poddimenzovaného juhoafrického peri-peri korenia, citrónu, rôznych korení a bylín a dostali voňavú pikantnú horkú omáčku.
Mole poblano omáčka v Mexiku mimoriadne obľúbený a postupne si získava čoraz väčšiu obľubu po celom svete. Omáčka dokonale kombinuje chute papriky, čokolády, korenia, semien alebo orechov niektorých rastlín.
Gurmánska karibská omáčka.
Karibská omáčka sa pripravuje veľmi ľahko a je vynikajúcim dochucovadlom zeleniny, pečeného mäsa a varených rýb. Na prípravu omáčky vám stačia dva čerstvé papriky červenej papriky, jedna lyžica morskej soli a jeden pohár čerstvo vylisovaného džúsu. vápno.
Na zmiernenie horkosti papriky je potrebné z jej plodov odstrániť semená a biele jadro. Potom ovocie nakrájajte najemno, vložte ich do džbánu, zalejte limetkovou šťavou, v ktorej ste vopred museli rozpustiť soľ, zatvorte veko a džbán odložte na 4 dni na chladné miesto, aby sa omáčka uvarila.
Najobľúbenejšie korenie a pochutiny z horúcej papriky teda nielen dodávajú vareným jedlám štipľavosť a pikantnú horkosť, čo labužníkom dáva skutočnú radosť, ale tiež prináša nášmu telu neoceniteľné výhody a pomáha nám zostať aktívnymi, krásnymi a zdravými.
E. Olkhovich
|
