Ako nakladať lososa

Ako nakladať lososa

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Ryby	1 kg
Soľ	2 lyžice. l.
Cukor	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Solenie lososa doma rýchlo a chutne! Ryby môžu byť solené: filé (na koži) alebo ihneď nakrájané na sendviče (musíte ich držať v mrazničke, aby trochu stuhli a dobre sa krájali). Ihneď mám rád rezne, potom si nezašpinte ruky rybou, keď ste pripravení na jedlo.
Takže:
Ak máme na pokožke filety, ponorte ich do zmesi soli a cukru, vložte ich do plastovej nádoby alebo do igelitového vrecka alebo na tanier alebo kamkoľvek - a vložte ich do chladničky (NIE do mrazničky). , ale jednoducho v chladničke). Môžete jesť za deň. Jem na stope. deň, môj manžel má rád byť solený 2 dni.
Ak sú ryby nakrájané na plátky, urobíme to:

Nádobu posypte zmesou soli a cukru.

Potrieme 1 vrstvou kúskov rýb.

Posypeme soľou a cukrom.

Potrieme druhou vrstvou.

Opäť osolíme. Takže až do konca ryby a soľ.

Hornú časť misky zakryte viečkom a vložte do chladničky. Takéto ryby sú solené za deň.

Poznámka

Dievčatá žiadajú o pomoc! Doniesli mi 2 kg chladeného nakrájaného lososa a neviem, ako to mám nakladať.

Ja solím, recept bol mnohokrát testovaný.

Foto Lisss

Podobné recepty

Svetlo solený losos (kava)

Domáci solený losos od Admina (Správca)

Pikantný losos, ľahko solený (podľa receptúry Y. Vysotskej) (Twist)

Recept mojej svokry

(pochádza zo Sachalinu), robím to sám, vždy to dopadne chutne.

Lososa z kože nekrájame. Rozkrojím to na polovicu, odstránim plutvy a hrebeň, a tak po vrstvách solím.

Vezmite 3 diely soli a 1 diel cukru. Môžete použiť 2 diely soli a 1 diel cukru - bude mierne osolené.

Touto zmesou namažte jatočné telá rýb a mierne ich rozmaznite rukami, ale nešúchajte.

Potom každý korpus zabalíme do akejkoľvek čistej bavlnenej handry - mám na tento účel dve staré ľanové kuchynské utierky, túto „bábiku“ vložím do igelitového vrecka, potom do kastróla alebo podnosu - odložím na 1 deň do chladničky. Všetky.

Potom rozvinieme, vyskúšame, opatrne nožom zoškrabeme nevstrebanú soľ.

Lahodné. Spolu so soľou môžete pridať akékoľvek rybie korenie, oregano alebo len zmes suchých bylín na ryby - tak to máte radi.

Môj recept na solenie lososa

Možno sa môj recept bude hodiť, tak lososa a pstruha solíme dlhé roky.

Odlúpte ryby z váhy.

Odrežte hlavu, chvost, odrežte plutvy. (Choďte do polievky). Ak je ryba veľká, potom ju rozrežte na 2 časti.

Neodstraňujte kožu, ale opatrne ju nožom uvoľnite z hrebeňa (pôjde aj do polievky).

Potom každý kúsok dobre osolte, je lepšie vziať si hrubú alebo jemnú soľ, ale bez jódu. Len soľ, žiadny cukor.

Osolené kúsky preložte jeden na druhý, kožou nadol, do ľubovoľnej sklenenej alebo smaltovanej misy, zakryte ich a položte do chladničky.

Na druhý deň sa na dne objaví šťava, ktorá ryby zamení. Zvyčajne dávame 2 kusy jeden po druhom, takže ich môžete vložiť do malej nádoby, pretože v chladničke je vždy málo miesta.Ryby neprijmú prebytočnú soľ!

Môžete ho použiť každý druhý deň, kúsky po jedle nechať po troch dňoch a zvyšok odložiť do vrecka a do mrazničky. Dostaňte ho podľa potreby. Všetky.

P.S. Tiež solili cukrom, ale chutilo im to menej.

[40 stupňový alkohol]

Ako solím pstruhy a makrely

Dlhé roky solím lososa, pstruha, dokonca aj makrelu. Pomer soli k cukru je klasický 2: 1, metódy sú pre každého odlišné, ale nezáleží na tom, komu chutí, ale ...

Chcel by som upriamiť vašu pozornosť na jednu nuansu.
Do zmesi soľ-cukor musím pridať ľubovoľné 40 stupňový alkohol, rybie mäso si vďaka tomu zachováva svoju pružnosť.Podľa mojich skúseností, aký druh alkoholu pridať, je absolútne nedôležitý, pridal som aj brandy a veľmi drahú whisky, počas procesu solenia, vôňu ... ale v hotovej rybe sa to akosi vyrovnalo a vôbec to nie je cítiť.

Mám nasledujúce proporcie:
na 1 kg rýb - soľ 2 lyžice. l., cukor 1 polievková lyžica. l. (lyžice bez šmýkačky, ale o niečo viac ako „pod nôž“) a dezert (neúplná st. l.) vodka alebo čokoľvek po ruke.

Najskôr sa soľ dôkladne zmieša s cukrom a potom sa pridá vodka, ukáže sa to „mokrá soľ“, je celkom vhodné ju natrieť na ryby.

Prepáčte, že som sa dostal do vášho receptu, len som sa chcel zamerať na alkohol, pridať korenie, ako sa vám páči, napríklad ja ich pridávam iba do makrely, ale alkohol má zásadný význam.

Zloženie receptúry je vecou vkusu každého. Napríklad naozaj milujem ľahko nasolené ryby, ale nemôžem zniesť až takúto nevoľnosť, pokiaľ ide o ich špecifický zápach, nie je jasné, prečo, ak ich solíte iba soľou. Také ryby si nenechám ani doma, prepáčte tým, ktorí také ryby milujú.

Z alkoholu sme tiež vyskúšali všetky druhy 40 * stupňov, ale zastavili sme sa presne na 1-1,5 polievkovej lyžice. l. koňak, zdá sa nám vhodnejší pre červené ryby.
Čerstvo mleté ​​biele korenie - na ryby ... je to veľmi, veľmi! Dáva pikantnosť a špecifický rytmus. vôňa - 1,5 lyžičky. so šmýkačkou pre 1-1,5 kg. ryby.
Čerstvý kôpor, jemne nakrájaný - červená ryba je veľmi priateľská k kôpru, dodáva tiež rybe chuť a odstraňuje špecifickosť. rybí zápach.
I. Lazerson do svojho receptu pridáva aj šafran, vyskúšal som ho, ale nepáčilo sa mi to a farba ryby naberá žltkastý odtieň, nie červený.
Beriem morskú soľ alebo veľkú šedú - teda 4 polievkové lyžice. l. s malou šmykľavkou pre 1-1,5 kg. rýb je dosť - ryba si za deň vezme toľko, koľko je potrebné, soľ je hrubá a nerozpustí sa na rybách úplne celá, ale ryba má čas byť solená až mierne solená. Nepoužívam malé a ešte viac jódované, pretože jód zjemňuje tkanivá rýb a stáva sa mäkkými. Toto sa nám nepáči.

Solenie rýb je vo všeobecnosti čisto osobnou záležitosťou. Koľko ľudí, toľko receptov a chuťových preferencií.

[Andreevna]

Andreevna, Rovný je môj obľúbený spôsob, iba moja ryba je vždy veľká 5 - 6 kg, potriem ju olivovým olejom a soľou, veľkou morskou soľou, potom za mierneho útlaku na jeden deň na studenom parapete a potom do chladničky.

Niekedy pod spodnú šupku na spodnej časti podnosu a na vrchnú časť šupky (aby sa nedostala na mäso) posypem trochou citrónového korenia (korenie Santa Maria). Po 3 dňoch je to najviac. S cukrom mi to tiež nechutilo. Napriek tomu losos a pstruh, pokiaľ ide o soľ, „inteligentné“ ryby, nebudú trvať príliš veľa. Spravidla je ťažké ich pokaziť varením.

Dnes sa určite pokúsim posoliť lososa s whisky, potom s koňakom, a ešte to risknúť s rižským balzamom.
A ponúknu svoj podiel solenia - 1 st. l. soľ +1 polievková lyžica. lyžica cukru - taký nominálny podiel bol podľa chuti mojej domácnosti, každý druhý deň po 0,5 lososa, solený vyššie navrhovaným spôsobom - pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja, lepšie samozrejme olivového.
Alebo, ak je bez oleja, potom lososa posuňte na tenké plátky pomaranča - po dvoch dňoch, ak nestíhajú jesť, pomaranč odstráňte.

Aj v našej rodine sa recept s cukrom akosi nepresadil. No nepáčilo sa mi to a je to.

Ako solíme červené ryby bez cukru

Osolíme ihneď bez šupky, nie však v tenkých vrstvách, ako v obchodnom balení, ale v kúskoch hrubých asi 1 cm.

Ryba je očistená a nakrájaná v mierne zamrznutom stave (ako je uvedené vyššie, ľahšie sa krája týmto spôsobom).

Skladá sa do pohodlnej nádoby, solené, zmiešané. Čistá soľ bez cukru, ďalších korenín a olejov.

Dáva sa na chladné miesto na 1 - 2 hodiny, počas tejto doby po absorpcii soli zosilnie aj bez alkoholu.

A po uplynutí tejto doby môžete pridať maslo a cibuľu nakrájanú na pol krúžky. To to okorení a zmení vôňu. Hlavná podmienka: nelejte olej okamžite. inak sa ryba zmení na neporiadok.

A vo všeobecnosti nie veľmi čerstvé a kvalitné ryby sú maskované dochucovadlami, a ak je dobré, potom bez nich bude super.

[Lika]

Lika ... Beriem aj veľké ryby, jeme ich príliš rýchlo. Nakupujem iba v Auchane alebo Metre, vždy narazím na dobrú kvalitu.

[iba chladené]

„A vo všeobecnosti korenie maskuje nie príliš čerstvé a kvalitné ryby, a ak je dobré, bude bez neho vynikajúce.“

To by som nepovedal, ryby si kupujem na solenie iba chladené (ani zmrzlina). Všeobecne nedávam solené ryby do mrazničky, je lepšie robiť chladené ryby častejšie. Môj názor.

Už som vysvetlil, že fyzicky neznášam chuť a vôňu surových rýb, solených iba soľou.
Myslím si, že I. Lazerson a ďalší, ktorí vymysleli recept na ryby s korením a s pomarančmi (pozri vyššie), neznamenali nákup zhnitých rýb v obchode, aby ich neskôr mohli pri solení maskovať.

Včera som po prečítaní pripravil 0,5 kg lososa - 1 polievkovú lyžičku. l soľ + 1 polievková lyžica. l. cukor + 1 lyžica rižského balzamu.
Práve sme ochutnali ražným chlebom (ktorý je s jablkovou omáčkou) - veľmi úžasné!
Ďakujem za radu!

Tu je náš recept na solenie rýb (máme radšej pstruhy)

Ryby rozrežte na polovicu, odstráňte hrebeň a rebrá, kožu neprerežte. Každú polovicu nakrájajte na 2 - 3 kúsky.

Pripravíme túto zmes:

• 1 diel cukru
• 2 diely soli

Na dno misky dajte niekoľko kruhov citrónu, na ne kúsky ryby vymazané zmesou soli a cukru.

Trochu posypeme čerstvo mletým korením (máme zmes bieleho, čierneho, nového korenia) dajte 4-5 ks. klinčeky (nepotrebujete veľa, bude trpko chutiť).

Na vrch ďalšie 2 - 3 šálky citrónu, druhá vrstva ryby.

Uchovávajte cez noc pri izbovej teplote, 3 dni v chladničke. Po dni to môžete obrátiť, horné kúsky sú dole, spodné hore.

Skús to! Dobrú chuť!

[Novokuznechanka]

Tu som priniesol aj recept na veľmi chutné a rýchle solenie lososa alebo akejkoľvek červenej ryby s HA ​​z Novokuznechanka
Fotka autorovych slov je moja

Akékoľvek telo červenej ryby (vždy beriem ružového lososa, je to lacnejšie)
oddelené od kostí a kože - je to ľahké urobiť, ak sú ryby zmrazené, mierne sa začnú topiť. Silno ho potrieme hrubou soľou, necháme 40 minút pôsobiť.
1 veľká cibuľa. nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
Príprava omáčky: 1 tabuľka. lyžica adjika, 1 h. l. octová esencia, rastie 0,5 lyžice. maslo, čierne korenie dobre premiešame.
Rybu opláchnite, osolte, nakrájajte na prúžky hrubé 1 cm, môžu byť väčšie; zmiešajte s cibuľou, prelejte omáčkou, podávajte po 30 minútach. minimálne, ale je lepšie nechať odstáť cez noc v chladničke.

Povedzte mi, prosím, môžem si kúpiť mrazeného pstruha a osoliť si ho sám, alebo by mala byť chladená ryba? Iba toľko, že máme veľa zmrzliny v akcii a je to lacnejšie.

Povedzte mi, prosím, môžem si kúpiť mrazeného pstruha a osoliť si ho sám, alebo by mala byť chladená ryba? Iba toľko, že máme veľa zmrzliny v akcii a je to lacnejšie.

Chladené ryby vždy kupujeme v metre alebo v Auchane. Keď je solený, ukáže sa, že je elastický, „neplazí sa“ ako rozmrazený, normálna červená farba. Napokon nie je známe, ako boli mrazené ryby skladované, ako dlho boli zmrazené a koľkokrát. Už opakovane (takmer vždy) pri rozmrazovaní akejkoľvek ryby sa mi objavia kúsky nepríjemnej farby a zápachu, po uvarení sa stane predĺženou, suchou. vo všeobecnosti nič dobré.

Podľa receptu Nadia (Novokuznechanka) pripravila ryby viackrát, vždy to dopadne veľmi chutne !!!

Má ďalší takýto recept (alebo skôr, je to výplň)
1h l. horčica
1h l. adjiki
25 ml. sójová omáčka
1 st. l. ocot
50-70ml. rastlinný olej, vyskúšajte, nebudete ľutovať!

A tiež posolím červenú rybu (ľubovoľnú) 2: 1, ale po polovici vrstiev ju dám do nádoby, ktorej dno je vyložené na tenko nakrájanými citrónmi alebo pomarančmi a na vrch vložím malý lis. Jeden deň v miestnosti, dva dni v chladničke - vynikajúce !!!!

A niekedy musíte rybu urgentne osoliť, aby bola pripravená v ten istý deň. Existuje úžasný, osvedčený recept.Nepamätám si, kde som to kopíroval a kto je autor. Veľmi mu ďakujem.
1. Z každej strany korpusu ryby posypte cukor v množstve jednej čajovej lyžičky (bez vrchnej časti).

2. Do hrsti nasypte hrubozrnnú soľ (je vhodné ju nájsť už zmiešanú s koreninami, napríklad s rozmarínom) a filé ňou potierajte z jednej strany. Potom nastrúhame s najemno nasekaným kôprom. Korpus prevrátime a postup opakujeme.

3. Olúpte 2-3 pomaranče, nakrájajte na tenké krúžky.

4. Dno keramickej, sklenenej alebo plastovej nádoby vyložte pomarančmi. Dajte naše ryby na hrnčeky pomarančov a na vrchu ich zakryte pomarančmi. V jednej vrstve, ale úplne.

5. Zakryte a vložte MRAZNIČKU (áno, áno ...) na 5, 6, 7 hodín ... (Závisí to od teploty v mrazničke). Všeobecne platí, že dajte na čas, ktorý je potrebný na to, aby sa ryby „chytili“, mierne stuhnite. Ale NEMRAZIL, nezmrzol, nezmrzol ...

6. Vytiahneme, očistíme od nerozpustených soľných kryštálov, vyskúšame. Ak sa vám zdá byť slaná, opláchnite ju pod studenou vodou a utrite ju uterákom.

7. Po dosiahnutí požadovanej slanosť, nech toho toooooooooooooooooooooooooo (mierne mrazené mäso umožňuje dosiahnuť hrúbky ... alebo skôr - tenkosti "hodvábny papier"), preložte ho na tanieri v malom snímke (haldy), posypeme nasekaným kôprom, ozdobíme tenkými plátkami citrónov a s radosťou použijeme.
Ak potrebujete prísadu - už nemôžete pariť a krájať ryby ako dieťa

Skladujte v pomarančoch a dajte do chladničky. Pomaranče NIE JEDIA. Chutia nepríjemne ... veľmi slane. Hrubú soľ nikdy nenahrádzajte jemnou soľou.

Moje mrazené ryby solia

Ryby neustále solíme. A vždy zmrzlina (hlavné je, že toto je prvé zmrazenie, ak si nie ste istí, mali by ste ju soliť dlhšie). Vezmem rybie filé (je pohodlnejšie ho neskôr nakrájať), rozmrazím ho a môj priateľ posolí kúsky. Dno krabičky posypem hrubou soľou (mám Atlantik) navrch ryby a ešte aj hustou soľou. Odložím do chladničky na 6-7 hodín, dokončím, utriem papierovou utierkou a nakrájam na krabicu. Potom ho musíte nechať pár hodín stáť. To je všetko. Chuť je úžasná a textúra ryby jemná. Skúšal som to urobiť s cukrom, ale mäso to stvrdne. Môj manžel to rád máča v sójovej omáčke a my sa tak stravujeme

A aby ryba nebola mäkká, ale elastická, použite pri solení morskú soľ. Skontrolované.

[Myumla]

dievčatá, ďakujem za radu! ryba sa ukázala byť jednoducho úžasná a vďaka Myumla za radu s alkoholom - pridaná vodka, v stanovenom pomere - sa ukázala jantárová ryba, ako profesionálne solenie som veľmi rád, ďakujem za radu!

Dievčatá, ktoré solili podľa tohto receptu, akú adjiku potrebujete?

Naša rodina má naozaj rada lososa nakladaného s pomarančmi. Kupujem chladené v Auchane alebo v Metre. Soľ ako obvykle: na 1 kg rýb -2st. l hrubá soľ + 1 polievková lyžica. l cukru a z oboch strán zakrúžkujem pomaranč. Ukázalo sa, že je to úžasná ryba.

Solil som ryby podľa tohto receptu (úplne prvý!), Ukázalo sa to mňam!

Takto sa pokúsim posoliť ružového lososa.

[žirafa]

žirafa Myslím si, že pri solení ružového lososa by bolo fajn pridať rastlinný olej, pretože je to dosť chudá ryba. Bude to jemnejšie. Nedávno som niekde narazil na taký recept: nakrájajte ružového lososa na plátky, vložte ho na niekoľko hodín do silného slaného nálevu (už si to presne nepamätám, zdá sa, že to boli 2 hodiny) a potom zalejte r. m. a ponechané v chladničke. Za pár hodín je najjemnejšia ryba hotová. Soľanka je vyrobená tak, aby plnené zemiaky plávali ... Osobne som o zemiakoch nepočula, viem, že vajce je spustené a malo by plávať.

Pozrela som sa aj na tento recept. Ďakujem za tip s maslom, všetko už stojí za to, potom ti poviem, čo sa stalo. Na svoj recept čaká aj makrela.

[celfh]

Tanya a ty Tanyacelfh videl recept na makrelu? toto je teraz moje najobľúbenejšie

Ďakujem, to som nevidel. Chcel som sa stať jemným veľvyslancom, ale zajtra to urobím. Nechcem v noci dávať ruky do rýb.

Chcem prispieť vlastným dielom, často ho solíme takto: lososa (alebo pstruha alebo ružového lososa) nakrájajte na porciované kúsky, vložte do smaltovaného kastróla po vrstvách - každú vrstvu posypte soľou (trochu na oko) , aby bol trochu slaný) a trochu cukru, pod tlakom a v chladničke polejte olejom, zeleninou. Manžel použije na druhý deň (miluje vlhko), ale ja to zvládnem za 2 dni.
(fotografia nebola úspešná, blesk fotografie skreslil farbu rýb)

Losos, losos sme si solili týmto spôsobom - nakrájame na kúsky široké tri prsty (po roztiahnutí jatočného tela po hrebeni a odstránení chrbtice). Spolu so šupkou .. Na tanieri si pripravím zmes-2 lyžice. lyžice cukru a 3 lyžice. zmiešajte polievkové lyžice soli. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu zmesi korenia na ryby (kupujem u nás Exclusive). Opäť premiešajte.
Rybu ponorím do zmesi a vložím do obdĺžnikovej plastovej nádoby - mám ju zladenú tak, aby kúsky zapadli veľmi tesne naprieč kožou dole. Pevne a na pár dní zatvorím veko na najchladnejšom mieste v chladničke. Šupku pred rezaním odstránim a umyjem.
Recept som vzal niekde na internet, veľmi chutný! Mama varí polievku z takýchto solených rýb, z nejakého dôvodu jej veľmi chutí)))))

[žirafa]

žirafa Myslím si, že pri solení ružového lososa by bolo fajn pridať rastlinný olej, pretože je to dosť chudá ryba. Bude to jemnejšie. Nedávno som niekde narazil na taký recept: nakrájajte ružového lososa na plátky, vložte ho na niekoľko hodín do silného slaného nálevu (už si to presne nepamätám, zdá sa, že to boli 2 hodiny) a potom ho zalejte r. m. a ponechané v chladničke. Za pár hodín je najjemnejšia ryba hotová. Soľanka je vyrobená tak, aby plnené zemiaky plávali ... Osobne som o zemiakoch nepočula, viem, že vajce je spustené a malo by plávať.

Upresňujem, že kocka surových zemiakov so stranou 1 cm by mala plávať, roztok sa volá soľanka. Toto je spôsob, ako soliť kaviár a samotné ryby (počul som, že dokonca aj bravčová masť) severných národov.