Belevskaja marshmallow v sušičke Lequip D5 Eco

Belevskaja marshmallow v sušičke Lequip D5 Eco

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Jablková omáčka	2410 pred Kr
Kryštálový cukor	100 g
Bielok	2 ks
Práškového cukru

Metóda varenia

Jablká nakrájajte na polovice, vyberte semenné struky. A pečieme v rúre.

Dierujte mixérom a pretrite sitom. Chladný, ale hmotnosť by mala zostať mierne teplá.

Vezmite polovicu jablkového pyré a rozšľahajte ho s 50g. cukor po dobu 6 minút.

Bielok oddeľte od žĺtka a bielok vyšľahajte do peny.

Pridajte vyšľahaný proteín do jablkovej zmesi a šľahajte spolu ďalších 5 minút. Ale nie na silné vrcholy.

Na ďalšie potiahnutie a lepenie vrstiev si odložte trochu hmoty.

Plech si vyložíme papierom na pečenie a rozložíme.

Mám špeciálnu skrinku na nastavenie hrúbky vrstvy.

Odstráňte rám. Hmota drží perfektne.

Plech vložíme do sušičky na 12 hodín pri teplote 70 stupňov.

To isté urobte aj s druhou polovicou jablkovej omáčky.

Po uplynutí času odstráňte hotové vrstvy. Necháme ich vychladnúť. Vystrihnúť. Potrite odloženou hmotou a opäť vložte do sušiarne na 3 hodiny pri teplote 55 stupňov.

Na konci času sušenia marshmallow vyberte a nechajte dobre vychladnúť.

Hotový marshmallow môže byť strúhaný s práškovým cukrom, nakrájaný na kúsky.

Miska je určená pre

Miska je určená na 4 kg čerstvých jabĺk

Čas na prípravu:

16 hodín

Program varenia:

rúra, sušička

Poznámka

Nemám jablká „Antonovka“, tak som si vyrobil z tých jabĺk, ktoré rastú v záhrade.

Podobné recepty

Cranberry Pastila (GruSha)

Pastila z Antonovky (Ivanych)

Pastila s nedozretou slivkou s čokoládou (infračervený dehydratátor L'equip IR-D5) (gawala)

[staroruský]

Nakoniec čakali na MK z Galiny - skutočné, staroruský, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala, Recept na značku marshmallow čakal! Úžasná majstrovská trieda!

Áno, stále som rozložil recept, ďakujem Galyunya, teraz sa určite nestratí!

Výborne! usmieva sa potleskom Galin.

No bolo by to už dávno.Ďakujem!

Ach, dlho očakávaný recept!
Ďakujem, Gala!

Značka začiarknutia, ďakujem za recept. Presviedčali rovnako, myslel som si, že už nikdy nebudem čakať.
Svojím úžasným marshmallow ste ma povzbudili, aby som to zvládol.
Jeden z týchto dní urobím marshmallow.

výzva, aby ste to dosiahli

Robiť všetko,. Ukazuje sa to tak vzdušné. mäkký ako chlieb. Príchuť jablko-jablko ..

[Galina]

Galina, dobre, že vystavila recept! Gratulujem k MK, všetko som navrhol perfektne!
Záložky, počkám si na úrodu jabĺk a uvarím. Je nemožné odolať takej kráse!

mäkký ako chlieb.

ak porovnáme štruktúru koláča galinskej pastilky s tou, ktorá sa predáva v obchodoch

= jedna k jednej = pórovitá, suchá, po stlačení vráti svoj tvar, štruktúra jablkového cesta je ako klasický sušienka (vajcia, cukor, múka) a hotová jablková vrstva je ako sušienka.

Vyrobím v sušiacej skrinke Travola, sú v nej aj obdĺžnikové tácky, je vhodné ju vložiť do jednej, bude to normálne.

Veľmi jednoduchý recept, nie stresujúci.

Hlavnou vecou nie je dlho mlátiť vajcia a samotné jabĺčko, pretože predtým, predtým sa to robilo s kuklami, a nie s kuchynskými robotmi. Až do dvoch dní dievčatá krútili krútiacimi krúžkami

... Hurá pre nás, sláva pokroku

pórovitý, suchý

Týždeň som ležal v chladničke zabalený v pergamene a zostal rovnaký, suchý a mäkký, po stlačení sa vráti do pôvodného tvaru .. Nenavlhne. Nezmokne, ak to tak môžem povedať v ruštine ..

[Galina]

Galina,
🔗

Začiarknutie, otázka
Ukážete, že pomocou rámu pred sušením nastavujete hrúbku postele. To znamená, že pred sušením máte všetky vrstvy rovnakej hrúbky, však?
Ale v hotovej pastilke je hrúbka vrstiev iná. Pravdepodobne je ich hustota mierne odlišná? Analyzovali ste, prečo sa to deje?
Podľa technológie sušenia sa zdá, že by nemali existovať žiadne rozdiely, pretože rovnaká technika sa používa v rovnakých režimoch, však?
Jablková hmota sa používa nielen rovnako, ale rovnako.
Teoreticky sa môže líšiť iba predbežná príprava, to znamená čas a intenzita šľahania a / alebo podiel bielkovín a jabĺk.
Takže za akých podmienok sú vrstvy hrubšie alebo tenšie a ako sa líšia (však?) Chuťou a hustotou?

pred sušením máte všetky vrstvy rovnakej hrúbky, že?

Áno, takmer to isté .. Pre istotu prechádzam po celej ploche vrstvy špáradlom, je na nej tržnica -2 cm ..

Ale v hotovej pastilke je hrúbka vrstiev iná. Pravdepodobne je ich hustota mierne odlišná? Analyzovali ste, prečo sa to deje?

Áno, hustota je iná. Keďže prvá omša je porazená nie na silné vrcholy, ale druhá na silné. To je obrovský rozdiel. Myslel som si, že sa to možno stalo náhodou s predchádzajúcim marshmallow. Ukázalo sa, že nie. Hustota šľahania skutočne ovplyvňuje konečný výsledok. Ak ho porazíte na nie silné vrcholy, potom sa vrstva ukáže ako elastická, a ak ju porazíte na silné vrcholy, výstup sa ukáže ako tvrdá vrstva, ako napríklad penový plast, a zdá sa, že vysychá viac ako elastická vrstva. V procese ďalšieho návratu sa zjemní a celkovo neovplyvní konečný výsledok. Bolo pre mňa zaujímavé uskutočniť akýsi experiment. z čoho som dospel k záveru, že je skutočne potrebné nebičovať do sily toho najčistejšieho. Ak si vezmete starodávne časy, potom v tých rokoch neexistovali žiadne mixéry a ručne šľahali hmotu do stavu silných vrcholov, myslím, že to bolo nemožné ... a dokonca aj sledovanie videoreportáží z produkcie marshmallow, všimli si, že hmotnosť v miešacej nádobe nie je vôbec robustná. Z toho som postupoval ..
Nedával som fotku predchádzajúceho marshmallowa, kde sú všetky vrstvy takmer rovnaké .. no, bez ohľadu na to, ako som z tohto procesu urobil fotografie krok za krokom, ale dal som fotografiu presne to, čo som urobil krok za krokom ..
Tu je fotka marshmallowa, kde sú všetky vrstvy rovnaké a hmota bola šľahaná rovnako, nie silný vrchol. Nie nadarmo v recepte zdôrazňujem, že to nie je až na silné vrcholy ..


P.S. A tiež som chcel pridať. Šľahám to teplé, nie studené. Zdá sa mi, že to tiež nejako ovplyvňuje hustotu-pružnosť formácie. Touto otázkou sú však ďalšie experimenty.

Poďakovať!!!! Do záložiek

Vzal som to do záložiek, tento rok nemáme jablká, toto je prvýkrát, čo sa to stalo za 20 rokov. Dúfam, že sa vám to bude hodiť minimálne budúci rok. Veľmi dobrý recept a všetko je jasné!

[gawala]

gawala, Galina, poďakovať!

[gawala]

gawalaĎakujeme za recept, je to jednoduché, kúpte si jablko. Ale pri pohľade na svoju marshmallow môžete nakoniec dozrieť v dehydratátora.

Tu sa ospravedlňujem za túto otázku: Bojím sa všetkého surového proteínu - vajíčka - ako sa chrániť pred salmonelózou, vajcia sa kupujú v obchode. Len predvčerom sa objavili správy, že 30 ľudí okamžite ochorelo na salmonelózu. A potom teplota nevystúpi nad 70 ... Existuje nejaký trik z tohto nešťastia alebo na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko?

Tu sa ospravedlňujem za túto otázku: Bojím sa všetkého surového proteínu - vajíčka - ako sa chrániť pred salmonelózou, vajcia sa kupujú v obchode. Len predvčerom sa objavili správy, že 30 ľudí okamžite ochorelo na salmonelózu. A potom teplota nevystúpi nad 70 ... Existuje nejaký trik z tohto nešťastia alebo na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko?

Nemám najmenšiu predstavu.A táto otázka mi nejako trochu prekáža. Moje vajcia sú domáce. Nakupujeme od susedných farmárov.
Teraz na internete som sa dočítal, že salmonela vo vajíčkach zomiera pri teplote nad 55 stupňov. v jednom zdroji, v inom 75 stupňov. Nie som lekár, nemôžem nič povedať.
Robil som to z kupovaných, pred dvoma rokmi. Všetci sú v bezpečí a zdraví .. (mmm)

[gawala]

gawala„Značka začiarknutia, ďakujeme za recept!

[gawala]

gawala, Galina, ďakujem za chutnú pochúťku, úžasnú majstrovskú triedu, určite sa pokúsim pripraviť takúto pochúťku, recept beriem do svojho prasiatka.

Nie nadarmo v recepte zdôrazňujem, že to nie je až na silné vrcholy ..

Ďakujem začiarknutie. Niet divu, že som sa pýtal: Ja, maximalista, by som to porazil do peny
A môžete určiť, do akého štátu treba poraziť? Mali by byť nejaké vrcholy? aký druh? Aby boli mierne zvýšené, aby boli ohnuté? máš fotku ako by mala správne našľahaná zmes vyzerať?
Možno sa pozriete na video?

[gawala]

Existuje nejaká prefíkanosť z tohto nešťastia alebo na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko?

Hovoria, že musíte vajcia dobre umyť sódou bikarbónou. Salmonella žije na povrchu vajíčka.
No, alebo si kúpte domáce vajcia. Je pravda, že je tiež potrebné ich dobre umyť. )
gawala, Galina, určite ti urobím marshmallow. Ďakujem za recept, včas!

Hanbím sa povedať, ale nikdy som nejedol také marshmallow.
Ako vyzerá marshmallow ??
Čo robiť ???
Dokázali ste to veľmi dobre

[gawala]

gawala, Galya, ďakujem pekne za recept
najmä pre nuansy
teraz budem snívať o zbere jabĺk v roku 2018

kto sa veľmi bojí salmonelózy, môže skúsiť s prepelicami

Mali by byť nejaké vrcholy? aký druh? Aby boli mierne zvýšené, aby boli ohnuté? máš fotku ako by mala správne našľahaná zmes vyzerať?

Olya, tu je fotka .. poraziť, kým také vrcholy .. Mám 6-stupňový procesor. Šľahal som na 4.. presne 5 minút .. Je to možné najvyššie, ale potom veľmi krátko, pár minút, aby sa zmes neprerušila do stavu pusinky.


Ale pre porovnanie solídny vrchol. Vidíte, ako je masa dobre zbitá? Vo výsledku penové vrstvy.

Ďakujem, Galochka, pochopil som: takže hmota už bola hustá, ale zatiaľ neudržala tvar, ale pomaly sa šírila.
Môj manžel v práci nazbieral nejaké polodivoké jablká, chcem vykúzliť v pondelok.

Ako vyzerá marshmallow ??

Ira, nie je marshmallow a ani len ležal blízko marshmallow. V marshmallows je agar alebo želatína, je tam minimum cukru a bielkovín a jablkové pyré ..
Dnes tu boli hostia a všetci sa odvážili .. zajtra to urobím znova. veľa jabĺk ...

a pomaly sa roztiahla.

Áno. niečo také .. urobím to zajtra, skúsim nafotiť hmotu pred vyrovnaním ..
mozno je tato fotka viac menej jasna kolko to je ..

Na tejto fotografii je veľa silných vrcholov. Rozdiel je podľa mňa viditeľný ..



A ďalej. „Išiel som“ z proporcií, 500g jablkovej omáčky, bielkovín a 150g cukru. Mám dvakrát toľko zemiakovej kaše a aspoň cukru. Ukázalo sa, že Pastila je veľmi jablkovo chutná .. Tiež som experimentálne išiel presne do takýchto rozmerov.

ďakujem začiarknutie!
Potom oznámim, že (ak!) Uspejem.

Tu sa ospravedlňujem za túto otázku: Bojím sa všetkého surového proteínu - vajíčka - ako sa chrániť pred salmonelózou

Je trochu čudné, že legendy o prepeličích vajciach a o tom, že umývanie vajec zaručuje ich bezpečnosť, sa stále potulujú, keď má každý po ruke internet a je ľahké nájsť vedecky overené informácie (aspoň dokonca na Wikipédii).
Salmonella žije dobre vo vnútri kuracieho vajca a môžu byť tiež kontaminované prepeličie vajcia. Baktérie sa usmrtia zahrievaním na 55 ° C počas 90 minút a pri 60 ° C do 2 minút.
Tu je odpoveď na to, čo sa stane so salmonelou, ak sa vajcia zahrievajú 12 hodín na 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, dakujem za info, budem vediet. Skutočne je prekvapujúce, že sám som o tom na internete nenašiel, ale nejako som sa k tomu nedostal. Čo sa týka legiend ... neprešiel ani týždeň, čo sme na internete napísali, že v neďalekom obchode bolo až 30 zamestnancov obchodu prevezených do nemocnice s rôznymi formami salmonelózy. Dejiny, bohužiaľ, mlčia o tom, čo jedli a pili a čo konkrétne robili, ale 30 ľudí nie sú vtipy a zjavne nielen nehoda. Takže „fúkate do vody“.

[tinaff]

oyus všetky surové bielkoviny-vajce - ako sa chrániť pred salmonelózou, skladovať vajcia

Natália, proteíny môžete pasterizovať tak, že ich za stáleho miešania zahrejete vo vodnom kúpeli na 60 stupňov.

Hoci tinaff urobil účinnejšiu argumentáciu, nedočítal sa

Naučili nás, že patria hlavne medzi vodné vtáctvo. Salmonella sa nebojí nízkych teplôt, žije v mäse, keď je zmrazená. Nebojí sa takého spracovania výrobkov ako solenie a údenie. Počas 3 - 5 minút Salmonella zahynie pri tepelnej úprave mäsa od 80 stupňov a viac (varom). Patogénny bacil umiera pri teplotách nad 50 stupňov za hodinu.

[Zdrojom infekcie môžu byť ľudia - chorí aj prenášači baktérií]

Čo sa týka legiend ... neprešiel ani týždeň, čo sme na internete napísali, že v neďalekom obchode bolo až 30 zamestnancov obchodu prevezených do nemocnice s rôznymi formami salmonelózy.

Nie je možné vylúčiť ľudský faktor:

Pri vyšetrovaní hovädzieho dobytka a mäsa z týchto zvierat sa Salmonella nachádza v 1 - 5%,
pri vyšetrení ošípaných - v 3-20%,
ovce - v 2 - 5%, kurčatá, kačice, husi - viac ako 50%.
Preprava salmonely sa pozoruje u mačiek a psov (až 10%),
a tiež medzi hlodavcami (až 40%).
Infekcia salmonelou je rozšírená medzi divými vtákmi (holuby, vrabce, škorce, čajky atď.). Vtáky môžu zároveň kontaminovať obytné priestory a jedlo.
Zdrojom infekcie môžu byť ľudia - chorí aj prenášači baktérií... ... Najväčšie nebezpečenstvo pre človeka ako zdroj infekcie je pre deti prvého roku života, ktoré sú vysoko citlivé na všetky črevné infekcie. Prostriedok uvoľňujúci baktérie môže byť pre dospelých tiež nebezpečný, ak sa podieľa na varení, podávaní alebo predaji potravín.

Milé dámy! Hovorme o marshmallow, ale o salmonele v profilovej téme.
napríklad tu ..
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Teraz takmer všetky veľké obchodné reťazce sterilizovali veveričky vo fľašiach. Urobil som marshmallow, ukázalo sa, Včera som v Globuse kúpil ďalšiu fľašu pre tento marshmallow, pretože tam je veľa Antonovky. Je pre mňa pohodlné, že ma potom nebolí hlava, kam dať žĺtky.

Marshmallow som dal uschnúť. Jablká sú sladkej chuti, na 1200g pyré som pridal 100g cukru a 2 bielkoviny.
Konzistencia hmoty je veľmi odlišná od mojej prvej marshmallow, táto je veľmi jemná. Porazil som ho ponorným mixérom a potom som ho pretrel cez sito.
Samotná hmota bola dlho šľahaná, dokonca prešla na ručný mixér. V týchto jablkách je veľa šťavy a prvé boli suché.

V týchto jablkách je veľa šťavy

Všetky moje jablká majú tiež veľa šťavy. Ale ja ich spolu so šupkou dierujem mixérom a potom pretriem cez sitko. Hmota sa dobre zahustí .. ukáže sa, že je jemná, hodvábna, ale hustá ..

Galya, tiež som udrela šupkou mixérom.
Hmota sa nerozšírila po papieri, sú po nej stopy po vyrovnaní.

Sľúbená hmota sa šľahá, kým ne vrcholí silná (tvrdá).







A moje dnešné know-how. Konečné vyrovnanie hmoty na ráme pred zasadením do sušičky. Obyčajné školské pravítko .. Hrúbka vrstvy sú presne 2 cm.

[Galya]

GalyaAký rozmer majú vaše plechy na pečenie?
Pravítko sa vám hodí, ale ja mám vysoké plechy na pečenie, vyrovnávajúce Teskomovský plech.

abaldet, akú krásu chce už jesť táto chutná omša

čakanie na hotové koláče, bude marshmallow viacfarebný? pruhované?

Aký rozmer majú vaše plechy na pečenie?

35,5*33,5

marshmallow bude viacfarebný? pruhované?

Áno ..

[Galina]

Galina, úžasná marshmallow. Povedzte mi, čo ste pridali k jablkovej hmote, že zružovie?

Povedzte mi, čo ste pridali k jablkovej hmote, že zružovie?

Maliny, čerešne a slivky. Mám ich zamrazené. Vzal som malý pekáč. vložte tam maliny, slivky, nielloes a vložte ich do rúry. Na vrchu sú jablká, pečené, dole bobule. No, upieklo sa možno 30 minút. Potrebovala som iba dužinu. Šťavu, ktorá mi vyšla z mrazu, som dal do želé a bobule som pretrel cez sitko, vyšlo z toho 200g dužiny. A potom som túto dužinu pridala do jablkového octu a premiešala.

[Galina]

Galina, Budem sledovať tému. Je veľmi zaujímavé sledovať výsledok. Počkaj

Veľmi zaujímavé vidieť výsledok

Najzaujímavejší ..

35,5*33,5

Mám interný rozmer 36x26x6
Suché koláče sa ukázali za 5,5 hodiny
Namazané zvyškami a usušené.
A tenké sa ukázali celkovo, mm, 7