Tandoor

Samozrejme, každému svojmu. Niektoré melón a iné bravčové chrupavky.))

Milovníci grilovania na grile na drevenom uhlí.

Ak v tandoori po zhorení palivového dreva stále existujú „funkčné“ uhlíky, potom po položení špízov s mäsom v nich nechajte fúkač chvíľu pootvorený. Teplo z horúceho uhlia urobí svoju prácu - vyprážaná kôrka na mäse, ako na grile ...

A viac máme radšej pečené kebaby z tandoori, pretože na mäse nie je suchá ani pripálená čierna kôrka, ktorá dodáva nepríjemnú horkosť ... Ale, - tu chutí a zafarbí, alebo kto je na niečo zvyknutý ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, podľa mňa si treba len nacvičiť grilovanie, naozaj. Je to zručnosť, technológia, skúsenosti. Ako vyprážanie rezňov, palaciniek alebo niečoho iného. Môj manžel úžasne vypráža grilovanie, ale má 15 rokov neustáleho tréningu)). Jeme často grilované - ovplyvňuje to život v súkromnom dome)). Na grile môžeme niečo večerať na grile tri dni v týždni (v každom ročnom období nie je zima prekážkou). Milujeme šašlíky od krku, ryby so stejkami alebo celé, krídla. Vyprážanie mäsa od môjho manžela trvá asi 20 minút. To znamená, že urobíme oheň, ideme na vec, zhorí to na dobré uhlie a potom bude grilovačka hotová za 20 minút. Všetky. Každý má samozrejme prepichnutie, napríklad ja mám v kuchyni fiasko)), ale ide o ojedinelé prípady. Vynikajúce šťavnaté a vyprážané mäso. Nemá spálenú, tam je potrebné včas zachytiť okamih medzi dobrým pražením a začiatkom „sušenia“. V skutočnosti nie je grilovanie na grile a na tandoori o nič lepšie a horšie ako každý iný - sú podľa mňa odlišné. Najradšej mám vyprážané, aj keď som obidve už vyskúšala viackrát, ale niekto má rád tandoor s efektom pečenia. Toto je chuť a farba. Ale v každom prípade buď úplne tandoorová verzia (so zatvoreným vekom), alebo gril. Polokrytý tandoor s uhlíkmi bude mať zlý efekt. V klasickej verzii je roh vydlabaný a obsluhuje sa veľkou, rovnomerne vyhrievanou rúrou. Ak uhlíky a pokrievku necháte pootvorené, spodné kúsky mäsa najbližšie k uhlíkom a veľké teplo zhoria a vyschnú, horné budú stále nedovarené. To je nesprávne, lepšie ako grilovačka.
Ale na tandoori mám veľmi rád celé nasolené kura alebo dokonca niečo také upečiem. To znamená, čo robím doma v rúre - robím v tandoori. Mal by sa ho zmocniť kôrka na vrchu a upiecť ho do veľkej hĺbky. Ukázalo sa to úžasné, vyskúšajte to.

PS: Vyprovokoval som sa - dnes si kúpim kura)).

PS: Vyprovokoval som sa - dnes si kúpim kura)).

A stále varíme kuracie mäso takto:

„Lousy“ kurča v tandoori (Kapet)

Nehľadajú dobrotu ...

Ale na tandoori mám veľmi rád celé nasolené kura alebo dokonca niečo také upečiem.

Áno, nemá zmysel utápať celý tandoor za jeden kilogram mäsa. A je potrebné ho v každom prípade ohriať, kým steny nezbelejú, bez ohľadu na to, koľko jedla sa pripraví na váhu. Šašlíka na tandoor vždy nakrájame na veľké kúsky - bude sa mať čas piecť a zostane šťavnatý ...

Shl. Včera varilo „tandyril“ bravčové mäso, ale ešte to neskúšali, pretože to väčšinou nie je teplé jedlo a moja dcéra zároveň varila v rúre kančí koleno - bolo čo odniesť ...

[Kapet]

Kapet,

A presne, spomenul som si na tvoje kurča. Toto je takmer to isté!)) Presne tak, kúpim si kura)).

Ak necháte uhlíky a veko pootvorené, spodné kúsky mäsa najbližšie k uhlíkom a veľké teplo zhoria a vyschnú, horné budú stále nedovarené.

Otázka je dostatočne kontroverzná! Najvyššia teplota v tandoori je koncentrovaná iba na vrchu, pri krku, dokonca aj v prítomnosti uhlia ...

[Kapet]

Kapet,

Niekoľkokrát som také koláče vypálil, ak nechám uhlíky, zhoria zdola)). Z nich vychádza veľmi silné žiarenie.

Vždy sa utopím pre jednu záložku. Objemné palivové drevo, ale toho veľa nezjeme. Pre koho mám piecť päť kíl?))

A vždy necháme trochu na spodku uhlíkov, nevyberieme všetko. A tiež zohrejeme tandoor aj kvôli dvom kebabovým špízom. Čo je nám ľúto za palivovým drevom, máme okolo tých brez.

Čo je nám ľúto za palivovým drevom, máme okolo tých brez.

Áno, brezy dávajú veľmi dobrú teplotu. Ale aj oni fajčia dobre, kvôli dechtu ... Snažíme sa používať iba drevo z ovocných stromov alebo suchý vinič. Prinajhoršom - dub, orech ...