„Lousy“ kurča v tandoori

„Lousy“ kurča v tandoori

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kura	jeden alebo dva
Soľ, čierne korenie	ochutnať
Chren	1 plechovka / balenie
Majonéza	100 - 200 gr

Metóda varenia

• No, - prišla jar, májový víkend! Môj tandoor prežil zimu bezpečne, na nádvorí pod holým nebom, len pokrytý igelitom.
• Upečieme si kura. Aj dve naraz, pretože zhromaždená čestná spoločnosť má jednu priemernú spúšť - na jeden zub. Je pravda, že byvolie krídla boli stále vyprážané neďaleko, ale úloha bola jasne stanovená: dve kladivá naraz.
• Existuje veľa receptov a videí s kuracím mäsom v tandoori. Len sa podelím o ďalší, náš recept (polichinelle?), Ktorého úspech je zabezpečený v 100 prípadoch zo 100. V skutočnosti pečieme kurča veľmi dlho jediným spôsobom, a nie inak , ako v rúre, tak v tandoori. Kuracie mäso sa ukáže ako veľmi chutné a vždy šťavnaté!
• A recept je veľmi jednoduchý: chren, chren a opäť chren!
• Kurča umyjeme a osušíme. Podľa chuti ho potrieme soľou a korením. Ďalej do nádoby, v ktorej budeme marinovať spúšť, alebo dve, pridajte celú nádobu / balenie banálneho stolového pikantného chrenu a zmiešajte ju s majonézou. V tomto prípade majonéza nemá nijakú zvláštnu chuťovú funkciu, ale je v podstate iba zahusťovadlom, pomocou ktorého sa bude na kurčati držať chren. Kurča touto červeno-ružovou zmesou - zvonka aj zvnútra a dôkladne zaslanej do chladničky - dôkladne a husto natrieť najmenej na dve hodiny, lepšie na noc alebo viac. Množstvo chrenu a majonézy sa môže meniť podľa vášho uváženia. Ale - čím viac chrenu, tým šťavnatejšie bude kurča.
• Najdôležitejšia vec: na konci varenia - chuť, vôňa a štipľavosť chrenu na kuriatku a v ňom vôbec nezostávajú. Všetky éterické oleje, ktoré určujú vôňu a štipľavosť chrenu, sa pod vplyvom teploty úplne odparia a všetko z jeho bieleho mäsa sa môže bezpečne podávať deťom aj vredom. A na pripomenutie, že tu bol zahrnutý chren, na povrchoch kurčaťa budú iba ružovkasté stopy, ktoré neboli upečené na smrť. Opakujem ešte raz - takto sa kuracie mäso ukáže byť veľmi šťavnaté, dokonca aj prsia, ktoré budú pripravené, a zároveň vlhké a korenené. Je pre mňa ťažké vysvetliť fyziku a chémiu procesu, ale len predpokladám, že éterické „chrenové“ oleje, skôr ako všetko zmizne, pomáhajú udržiavať v mäse vlhkosť.
• Dobrú chuť!

Poznámka

Shl. Vo videu som tým neumytým, neupraveným, prerasteným sivým bradáčom v rukaviciach ...

Trieda !!!!!

No, sho pre takýchto ľudí, hm?!))) Ako teraz jesť zjesť niečo na love!))

Mám tandoor, celé kura sa varilo viackrát. Ale zakaždým, keď je šialene chutný, ako ražniči, ktorý nenudí))).

Ale. Môžem mať jednu nuansu, neurazíte sa mnou? Nie je to chren, ktorý dodáva kuraciemu mäsu šťavnatosť (aj keď možno pridáva aj svoju vlastnú elegantnú poznámku). Vopred dohodnutý veľvyslanec. Toto je veľmi známa technika varenia, ktorá vychádza z vlastností soli zadržiavať vodu vo vláknach mäsa (všetko dobre popisuje slávne nasolené vyprážané kurča Dory Greenspan). Počas niekoľkých hodín soľ preniká hlboko dovnútra a udržuje šťavu rovnomerne po celej hrúbke. Potom sa veľmi vysoká teplota (tandoor silno zahreje) a vrchné vrstvy mäsa (bielkovín) sa zvlnia a šťava sa uzamkne vo vnútri. Skúste to urobiť rovnako, ale bez hovna - ohromený, ale účinok šťavnatosti bude rovnaký. Chuť - neručím, chren prináša akýmkoľvek spôsobom niečo svoje.

Pri všetkej úcte k vám, dovoľte mi nesúhlasiť ... Rozdiel „s chrenom“ a „bez chrenu“ je dosť hmatateľný! Nikdy sme nemali „prepichnutie“ presušeným kuracím mäsom s chrenom. Ak chcete také kurča vysušiť, musíte sa naozaj, ale naozaj pokúsiť ...Toto sa dá veľmi ľahko skontrolovať - ​​vo fáze morenia zásadne vylúčte soľ a po uvarení a krájaní ju solte ... Soľ z majonézy a chrenu je kvapkou v mori ...
Takéto kura navyše solím veľmi striedmo, pretože nemám rád horúce solené mäso a nedostatok slanosti si radšej kompenzujem rôznymi pikantnými omáčkami, ako je Tabasco alebo Pain is Good, alebo dipmi ...

Ďakujem za recept a video.
To isté kurča musíme miešať s vlastným, inak mám všetko mäso a mäsový tandoor.
Určite skúsim s chrenom, možno ho ukážem budúci víkend.

A nechať kurča husto rozmazané, keď je ponorené v tandoori? A ako dlho sa kurča pečie približne? A potom jedinýkrát vyrobili celé kurča a úplne ho spálili, navyše okamžite. Ale to bolo takmer okamžite pri kúpe tandoori.

[Stafa]

Stafa,
Áno, „nátierku“ necháme na kurati. Povedzme, že to nezhorší chuť kôry.

Čas pečenia kuracieho mäsa závisí od jeho hmotnosti a objemu a štruktúry tandoor. Náš tandoor je izolovaný, to znamená dvojvrstvový - udržuje dobre teplotu. Dvojkilogramové kladivo sa uvarí asi za hodinu, za predpokladu, že sa po zahriatí z tandoori odstráni všetko uhlie. Dve kurčatá naraz, ako na videu, sa varili jednu hodinu a dvadsať / tridsať minút - už si to presne nepamätám. Ak po zahriatí tandoru v ňom pod kuracím mäsom zanecháte trochu uhlia, potom sa kuracie mäso ukáže ako údené, z dymu z uhlíka tvoreného kvapkajúcou šťavou, tukom a poťahom / marinádou. Ale konkrétne tentokrát som pod kladivá vložil liatinový hrniec s malým množstvom vody, aby som v tandoore vytvoril vlhkejšiu auru, aby sa nespálila: pre istotu ubezpečenie, pretože som uvaril dve kurčatá prvý krát ...

Shl. Až nabudúce dám zemiaky so šampiňónmi, cibuľou a paprikou do hrnca s vodou, pod kuracie mäso, možno vyjde niečo rozumné ...

Ďakujem pekne za chutné kura. Manželovi sa kurča veľmi páčilo. Príprava trvala 45 minút - hmotnosť 1700 kurčiat. Nakrájali kurča - a vo vnútri chrenu na občerstvenie ho namočili namiesto omáčky.

[Stafa]

Stafa,
Na vaše zdravie, Svetlana! Keď uvaríme takú sračku, otvory z bočnej strany, prepáč, somariny a krky, zostanú otvorené - takže vo vnútri nie je prakticky žiadny tekutý chren a nie je sa do čoho namáčať ... Ale ak je to chutné aj inak , potom som za teba iba rád!
V žiadnom prípade si nenárokujem nijaké výlučné autorstvo tohto receptu, pretože aj on si za starých čias bol bezpečne požičaný od niektorých priateľov a zakorenil sa u nás ...

Shl. Mimochodom! V našej praxi sa párkrát stalo, že čerstvosť pôvodného kuracieho mäsa bola podozrivá. A práve tento „sračkový“ recept umožnil dosiahnuť vynikajúci výsledok, aby nosový komár nenarušil podozrenie alebo narážky vo vzťahu k hotovému pokrmu. Inými slovami, ak niečo nie je v poriadku so spúšťou, ale ropucha to zobrala konkrétne pod krk, potom vyskúšajte tento recept - možno sa všetko ukáže ako veľmi hodné ... Kurva, - ako silný prírodný baktericíd, niekedy to dokáže zázraky ...
Vôbec nenavrhujem varenie pokazeného mäsa, ale sú chvíle, keď je to, ako sa hovorí, „na pokraji“. A potom si každý do vety „Čaj nemôže vyhodiť“ vloží čiarku ...

Ako sa stalo, že vo vnútri bol chren s kuracím mäsom stojacim na ražni, je záhadou. Faktom však je, že. Ale vnútri som napchal veľa chrenu, pretože tam bolo naozaj veľa plechoviek na kuracie mäso, ale čo je dobré, je len ležať na panvici.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Takže kurča nielen natrieť chrenom, ale rovno ho rovno naplniť?
Chcem to vyskúšať na rožni.

[Vika]

Vika, tá sračka z plechovky bola tááák, že ju bolo možné napchať do iného kuraťa.

Nakrájali kurča - a vo vnútri chrenu na občerstvenie

chren (chren + paradajky) mierne nasolený v mrazničke 20 litrov v 330 ml jogurtových fľašiach - kde ho nakoniec použijem - na marinádu z mäsa a kurčiat pred AG
a majonézu možno vynechať

Pridané vo štvrtok 12. mája 2016 18:07

Chren, - ako silný prírodný baktericíd, niekedy dokáže zázraky ...

tiež super + môžete marinovať dlhší čas, nikdy neviete, že sa varenie vyvinulo a mäso / kladivo nevyschne surové