Domáca bravčová klobása v prírodnom obale

[Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)]

Domáca bravčová klobása v prírodnom obale

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
chudé bravčové mäso	750 gramov
tučné bravčové mäso (karé)	250 gramov
dusitanová soľ 0,5-0,6% (môže byť 50 * 50 s kuchynskou soľou)	20 gramov
ľadová voda (kúsky ľadu)	100 g
Mleté čierne korenie	1/2 čajovej lyžičky (podľa chuti)
muškátový oriešok	1/4 čajovej lyžičky (podľa chuti)
suchý cesnak	1/2 čajovej lyžičky (podľa chuti)
kyselina askorbová 0,5 - 1 gram na kilogram	1 gram
sonda teplomeru
prídavný teplomer pre rúru
bravčové črevá

Metóda varenia

• Mäso umyjeme a osušíme. Vložte do mrazničky a mierne zamrazte. Nakrájajte na dlhé tenké prúžky a znova schlaďte v mrazničke.

• Teraz dajte mäso do mrazničky a mierne ho zamrazte. Prečo? Mäso neprehrievajte. V našom prípade je potrebné, aby sa mleté ​​mäso pri krútení a miesení nezohrievalo nad 12 stupňov, ale lepšie nie nad 10 alebo dokonca nižšie. Svalová bielkovina, ktorá sa uvoľňuje počas miesenia a slúži nám ako kocka, vynikne dobre pri 0 stupňoch a pri teplotách nad 12 bude jednoducho vrieť. A ak to vrie, nebude schopné spojiť tuk a vodu dohromady, čo povedie k hlavnému sobášu párkov - vývaru.

• 250 gramov bravčového tuku a 100 gramov (asi 35%) stočte pomocou mlynčeka na mäso (3 ml sito).

• Zvyšok chudého mäsa som skrútil na taký veľký drôtený stojan. Získajú sa malé tenké kúsky. Ak takúto mriežku nemáte, potom mäso nakrájajte ostrým nožom na malé tenké kúsky.

• Vložte dva druhy mletého mäsa do jednej vrstvy do vrecka a vložte do mrazničky na 30-40 minút. Vložte misku a lopatku v tvare K do mrazničky. Tentokrát som misku opláchol a lopatkou som ju vyniesol na dvor. Teplota vonku bola -25. Keď som priniesol riad, bol pokrytý tenkou vrstvou ľadu a moje ruky k nemu zamrzli.

• Do misky dáme mleté ​​mäso a posolíme. Začneme miesiť. Keď sa soľ úplne rozdelí na mleté ​​mäso, pridáme trochu ľadovej vody, ktorú postupne pridávame, korenie a kyselinu askorbovú. Prečo je to potrebné? Kyselina askorbová zabraňuje tvorbe dusičnanov, dusitanov a N-nitrozamínov v údenine, pri výrobe rôznych mäsových výrobkov, táto prídavná látka v potravinách pomáha urýchliť proces farbenia a vo všeobecnosti je stabilizátorom farby počas skladovania, je konzervačnou látkou pre zvieratá a rastlinné tuky, to znamená zvyšuje ich trvanlivosť ...

• Mleté mäso miesime, kým sa nevytvoria nite, mleté ​​mäso je lepkavé a všetka tekutina sa vstrebáva.
• Monitorujeme teplotu. Ak sa mleté ​​mäso začne ohrievať, je lepšie ho zastaviť a ochladiť. Na odstránenie vzduchu z mletého mäsa je potrebné v poslednej fáze miešania vykonať spracovanie pri nízkych otáčkach, aby v hotovom výrobku neboli žiadne prázdne miesta.
• Hotové mleté ​​mäso je lepkavé, ale dá sa ľahko umyť studenou vodou.
• Prikryté dajte na jeden deň do dozretia.
• 
• 
• 
• Čereva, ak je už pripravená, sa umyje. Plníme injekčnou striekačkou alebo mlynčekom na mäso so špeciálnym nadstavcom. Napchal som sa striekačkou. Navlhčite tarzus (trubicu, na ktorej je natiahnuté brucho), navlhčite vodou. Uľahčíte si tak bruško. Aby ste netrpeli vzduchovými bublinami, je potrebné vytlačiť všetok vzduch cez tarzus. Za týmto účelom otáčame rukoväťou salámovej striekačky, kým sa z konca tarzu neobjaví kúsok mletého mäsa. Ak sa dostane dovnútra vzduch, prepichnite toto miesto ihlou. Trochu bruško stiahneme za hranice tarzu, zviažeme ho uzlom a začneme vypchávať. Nepokúšajte sa naplniť plášť veľmi pevne. Hustotu upravíme neskôr v procese pletenia. Druhý koniec zaviažeme.

• Prstami zvierame maternicu z oboch strán vo vzdialenosti 15 - 20 centimetrov. Ak je to potrebné, mleté ​​mäso zhutníme. Krútime párky. Po prvé, v jednom smere, ďalšia klobása - v druhom (na každom mieste musíte urobiť niekoľko zákrutov). A tak po celej dĺžke.

• Nechajte 2-3 hodiny zohriať na izbovú teplotu. Klobása v strede by sa mala ohriať na 14 alebo viac stupňov. Iba potom sa môže preniesť do rúry. Na meranie teploty varenia klobásy vložte do klobásy pozdĺž konca sondový teplomer.

• Klobásu preložíme do studenej rúry, do rúry vložíme ďalší teplomer, aby sme vedeli presnú teplotu.

• Varenie
• 1. etapa: teplota 50-55 stupňov, kým teplota vo vnútri klobásy nedosiahne 30-35 stupňov.
• 2. etapa: teplota 65-70 stupňov, kým vnútorná strana klobásy nedosiahne 55 stupňov.
• 3. etapa: teplota 78-85 stupňov, kým vnútro klobásy nedosiahne 69-70 stupňov.

• Vyberte ho z rúry a vložte do studenej vody s ľadom. Musíme ich rýchlo ochladiť, aby sa zabránilo rozvoju baktérií.

• Vytrieť, zabaliť do papiera a vložiť do chladničky na minimálne 8 hodín.
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Poznámka

Veľmi chutné. Krásny strihový vzor. Recept je vymyslený, ale klasický. Odporúčam)

Áno, taká chutná klobása, mmmmm ... na sendvič ráno, pani s kávou

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ako vždy neporovnateľné! Ako chcem zvládnuť „vedu o klobáse“. Všetky vaše recepty na klobásy, klobásy, šunku atď. Sú v mojich záložkách. Tu je návod, ako si dám klobásy ako vy, prejdem k poznámkam!
Ďakujem pekne za recept!

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať. Pomôž si sám)

Dám si párky ako ty, prejdem k poznámkam!

Tanya, Ako hovoria profesionáli, párky sú najťažšia časť. Klobása je ľahšia. Zlým začiatkom

[Angela]

Angela, no, od začiatku, potom je potrebné si uvedomiť. Ako sa hovorí, žijeme podľa zásady: nemôžem, naučím sa!

Z toho dôvodu bude celkom jednoduché pripraviť si klobásu neskôr)

[Angela]

Angela, klobása je úžasná! Ďakujem za podrobné MK!

Proste super. Stále sa neviem rozhodnúť, bojím sa, ale naozaj chcem. Ďakujem pekne za taký podrobný popis, dozriem aj ako klobása ...

[Angela]

Angela, chladná klobása
A s varením v rúre sa akosi nebudem kamarátiť. Akosi trochu sucho pre mňa. Skúšal som to trikrát a vraciam sa späť k vareniu vo vode, dobre, a potom k fritéze „dýchať“ na pilinách
Potrebujem si znova vydýchnuť

Teplota vonku bola -25.

kde je táto teplota ??? v Luhanskej oblasti ??? a klobása je super!

Dievčatá, ďakujem)

Akosi trochu sucho pre mňa. Vyskúšal som to trikrát a vrátim sa k vareniu vo vode,

A pre mňa voda vôbec nie je možnosťou. Neviem ako v nom udrziavat teplotu. Trochu suchý, možno preto, že ste v rúre preexponovaní. Tu sa pozrite na teplotné kroky. Kamarát to našiel niekde vo výrobných adresároch.

kde je táto teplota ??? v Luhanskej oblasti ???

Pred tromi týždňami boli mrazy niekoľko dní pod 30 rokov. Predvčerom 27, dnes 13.

[Angela]

Varenie
Fáza 1: teplota 50 - 55 stupňov, kým vnútorná strana klobásy nedosiahne teplotu 30 - 35 stupňov.
Fáza 2: teplota 65-70 stupňov, kým vnútorná časť klobásy nedosiahne 55 stupňov.
Fáza 3: teplota 78-85 stupňov, kým teplota vo vnútri klobásy nedosiahne 69-70 stupňov.

Veľmi dôležitá vysvetľujúca poznámka ... určite, ak sú splnené tieto podmienky, každý v klobáse uspeje ...
Angela, poďakovať!.

Angela, aký priemer si bral?

[AlenKa]

Veľmi dôležitá vysvetľujúca poznámka.

AlenKa, áno)

a aký priemer si bral?

asi 40 milimetrov, ale môžete si vziať akékoľvek. To nie je dôležité)

[Angela]

Angela, ďakujem za takú chutnú a jednoduchú klobásu! Voňavé, chutné, zdá sa mi, že na tretí deň je domáca klobása chutnejšia, všimla som si to už viackrát.



No strih.Nie veľmi dobrá fotografia, ale štruktúra je stále viditeľná.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, všetko dopadlo výborne) Ďakujem za tak vynikajúcu správu a dôveru v recept. A áno, klobása je po pár dňoch vždy chutnejšia. V ňom sú všetky chute dobre distribuované a otvorené)

[Angela]

Angela, prvý deň ma vôňa cesnaku vždy naštve a potom je tak dobre distribuovaná.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, viete, ak je čerstvý cesnak, a dokonca aj dovezený, potom je vôňa šialene nepríjemná. Preto je najlepšie položiť ho na sucho. Nejako sucho mi vôbec neprekáža. Možno by ste to nemali vôbec položiť alebo znížiť?

[Angela]

Angela, Mám tiež suchú, vidíte, že mám takú vôňu))) ale urobila som to bez cesnaku, nie to))) a nie je to čím nahradiť.

Potom buďte trpezliví

A tiež som urobil klobásu ... no, nemôžem sa dostať cez recepty Angely na klobásy .. iba tentokrát som si objednal malú pre veľkú veľkosť)))
To sa stalo v Beloboku

Chuť je veľmi vyvážená, nič sa pri krájaní nerozpadlo ...
Takto vyzeral môj dizajn s teplomerom na presné dodržiavanie technológie varenia)))

Ukázalo sa, že čas v rúre bol asi päť hodín ... ale výsledok predčil očakávania, čo pri tak osvedčených a poučných receptoch vždy býva.
Ďakujem Angela!

[AlenKa]

AlenKa, všetko je super. Ďakujem za dôveru a také pekné slová. Cook pre zdravie)

Začiatok! Prvý pokus! Trochu takmer solené, takmer okorenené ... Ale na druhej strane, aj to je z mäsa !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, no, to je super. Hlavné je začať. Potom neprestávajte) Ak dáte soľ podľa receptu, potom to stačí. A korenie je individuálne usporiadanie, čo sa týka mňa.

Schválne som dal menej soli a korenia! Chuť je pre každého iná ... a nikdy nie je neskoro na to pridať! A príliš veľa je zlé! Vyprážané s koreninami s paradajkou .... áno so zemiakovou kašou ..... Veľmi chutné !!! Rozhodli sme sa jednoznačne --- urobíme to !!! Ďakujem za recept!

Angela, prišla poďakovať za recept! Dnes som urobila klobásu. Povedať lahodné, nepovedať nič. Veľmi sa mi to páčilo. Najmenšia klobása bola okamžite nakrájaná. Zvyšné 3 metre vložila na dozretie do chladničky. A ako dlho sa takáto klobása môže skladovať? Môžem si trochu nechať v mrazničke? Chápem, že chuť bude trpieť, ale neviem trochu, ako to urobiť, a nemôžem všetko rýchlo zjesť.

[Tatyana]

Tatyana, je veľmi super, že sa všetko podarilo a výsledok sa mi páčil.
Pokojne ho môžete zamraziť. Nie som gurmán a môj vkus netrpí mrazením. V chladničke (možno to nie je pravda) leží normálne dlhšie ako týždeň. Iba ho nezabaľujte do polyetylénu a len trochu vyschne.

Skvelé. Môj gurmán je ako-nechuť a chladnička je len moja možnosť. Ešte raz ďakujem.

[Anjel,]

Anjel, povedz mi, prosím, ale kde berú kyselinu askorbovú?

V lekárni. Alebo v internetových obchodoch, kde sa predávajú všetky klobásy.

V lekárni.

Je to v podobe čoho? Aký je obal? Potrebujem mať predstavu, na čo sa v lekárni pýtať a koľko))))

Tak sa opýtaj. Môžu byť v ampulkách alebo tabletách. Možno je v prášku. Aký druh obalu máte, nemôžem vedieť.

Áno, chápem. Ďakujem za radu, Angel !!!



Och ... pozrel som sa do lekární - sú tu ponúkané rôzne koncentrácie ... 5% a 10% ...
A čo je potrebné?

[Angela]

Angela, opäť urobil svoju klobásu, ach a je to vynikajúce, infekcia))) vďaka! Pridam foto kyseliny askorbovej, vie niekto pomoct s nakupom.





No a samotná klobása.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, skvelá klobása. Výborne!

Dievčatá, môžete potom fajčiť túto hotovú klobásu vo viacfajčiarskej fajčiarni?

[Radugal]

Radugal, môcť.

[Angela]

Vyrobené podľa vašej technológie, Angela - ukázalo sa to super! Po rúre som ho údil studeným fajčením vo viacdvaričskej udiarni na víno Vitesse 3020. Zabalil som ho do papiera a vložil na noc do chladničky. Dnes som ho už vyskúšala - je veľmi chutný, nedá sa porovnať so žiadnym obchodom. Poďakovať!

[Radugal]

Radugal, ukázala sa úžasná klobása. Som rád, že sa mi to páčilo. Fajčenie je všeobecne triedne!