|
 Človek žije v prostredí, ktorého rádioaktivita je dôsledkom prírodných aj umelých rádioaktívnych látok, ktoré sa do jeho tela dostávajú rôznymi spôsobmi, predovšetkým jedlom a vodou.
Množstvo rádionuklidov (rádioaktívnych látok) v ľudskom tele závisí od ich koncentrácie vo vonkajšom prostredí. Redistribúcia chemických zlúčenín obsahujúcich rádioaktívne látky v ľudskom prostredí je veľmi nerovnomerná a závisí od mnohých dôvodov, ktoré následne určujú povahu a úroveň rádioaktivity potravín. Tieto výrobky môžu obsahovať jednotlivé rádionuklidy, ako aj ich zmesi, a určité potravinové výrobky rastlinného a živočíšneho pôvodu majú odlišné vlastnosti pri hromadení rádioaktívnych zlúčenín, takže koncentrácia rádionuklidov v nich môže byť dokonca mnohonásobne vyššia ako koncentrácia v životnom prostredí.
Úroveň kontaminácie potravín rádionuklidmi spôsobená ľudskou činnosťou závisí od intenzity rádioaktívneho spadu, ich biologickej dostupnosti, pôdnych a klimatických podmienok. Nerovnomerný spad rádioaktívnych látok na rôznych územiach tiež určuje ich nerovnomerný príjem do potravy. Z povahy potravín v rôznych krajinách sveta vyplýva, že prevládajúce použitie produktov rastlinného alebo živočíšneho pôvodu vedie k príjmu rádionuklidov do ľudského tela prostredníctvom rôznych potravinových reťazcov. Pri testovaní jadrových zbraní bolo teda hlavným zdrojom rádioaktívneho jódu vstupujúceho do tela v USA a európskych krajinách mlieko a v Japonsku zelenina a ovocie. V súčasnosti je v ZSSR hlavným zdrojom príjmu rádioaktívneho stroncia s potravinami pekárenské výrobky, v USA a Anglicku - mlieko, v Japonsku - zelenina. Zdrojom cézia-137 sú pečivo, mlieko a zelenina. Niekoľko percent stroncia-90 a cézia-137 je dodávaných s vodou a vzduchom. Spôsoby, ktorými sa rádionuklidy dostávajú do ľudského tela, môžu byť jednoduché a zložité. Hlavné potravinové reťazce sú: rastliny - človek; rastliny - zvieratá - mlieko - ľudia; rastliny - zvieratá - mäso - ľudia; voda - vodné organizmy - človek atď. Koncentrácia rádioaktívnych látok v týchto častiach potravinových dráh závisí od fyzikálno-chemických vlastností zlúčenín obsahujúcich rádionuklidy, od podmienok prostredia, štruktúrnych vlastností pôd a biologických vlastností rastlín a živočíchov.
 Prirodzená (prírodná) rádioaktivita potravinárskych výrobkov je spôsobená hlavne tríciom-3, berýliom-7, uhlíkom-14, sodíkom-22, draslíkom-40, olovom-87 a rádionuklidmi z rodov uránu a tória. Nebol zistený vzťah medzi obsahom týchto rádioaktívnych látok v dávkach potravín, dokonca vo vyšších množstvách v porovnaní so svetovým priemerom, a ľudskými chorobami.
Ako faktor ovplyvňujúci ľudské zdravie môže mať mimoriadny význam umelá rádioaktivita pochádzajúca z kontaminácie životného prostredia a potravín počas mimoriadnych udalostí v jadrových zariadeniach, rádiochemických závodoch, počas prevádzky jadrových elektrární, počas skúšok jadrových zbraní, v procese ťažby, počas prevádzky elektrární na minerálne palivo veľké použitie v poľnohospodárstve rôznych hnojív vyťažených z útrob zeme a používaných vo veľkých množstvách na rozsiahlych územiach.
Rádioaktívne látky vstupujú do rastlinných tkanív hlavne dvoma spôsobmi.Znečistenie ovzdušia sa ukladá na povrchu prízemných častí rastlín, pretrváva na ňom alebo preniká do pletív (táto cesta znečistenia môže mať pre človeka nepríjemné následky iba počas vegetačného obdobia). V tomto prípade bude stupeň penetrácie rádionuklidov do tkanív závisieť od fyzikálno-chemických vlastností zlúčenín obsahujúcich rádioaktívne látky. Ľahko rozpustné zlúčeniny ľahšie prenikajú do rastlinných tkanív. Rozpustné látky sa môžu vstrebávať cez listy, stonky, kvetenstvo, plody. Zistilo sa, že tieto procesy prebiehajú pomerne pomaly, takže väčšina znečistenia je dlhodobo na povrchu rastlín, čo umožňuje rátať so znížením stupňa znečistenia vplyvom dažďa.
Počas dažďov sa nečistoty zmývajú z vrchu rastlín; čo prudko znižuje pravdepodobnosť vstupu rádioaktívnych látok kvetenstvom a listami a zvyšuje pravdepodobnosť ich prieniku do rastlinných pletív zo samotnej povrchovej vegetačnej vrstvy pôdy (sod). Táto skutočnosť komplikuje použitie viacročných rastlín ako krmiva pre hospodárske zvieratá. V podmienkach intenzívnej kontaminácie rádioaktívnymi látkami môžu byť tieto absorbované z sodíka po mnoho mesiacov a rokov, ale tento proces stále trvá kratšiu dobu ako príjem rádionuklidov z hlbín pôdy. Skutočný pokles kontaminácie pôdy a rastlín nimi nastáva v dôsledku prirodzeného procesu rozpadu rádionuklidov. Rádionuklidy s dlhou životnosťou vstupujú do rastlín v rôznom množstve. Ich vstup do rastlinných orgánov je určený mnohými vzájomne pôsobiacimi faktormi. Medzi tieto faktory patrí okrem ich koncentrácie vo vonkajšom prostredí aj obsah ďalších iónov v pôdnom roztoku, koncentrácia stabilných izotopov rovnakých rádionuklidov, druh pôdy a špecifický obsah organických zlúčenín v nich.
Hospodárske zvieratá odchytené v kontaminovanom prostredí sú akumulátormi rádionuklidov pozdĺž reťazového krmiva - zviera. Kanálmi na vstup rádioaktívnych látok do tela zvierat sú tiež pokožka a dýchacie orgány. Anatomické a fyziologické vlastnosti štruktúry rôznych hospodárskych zvierat určujú rôzne mechanizmy asimilácie, rýchlosť metabolických procesov a následne aj iný stupeň akumulácie rádioaktívnych zlúčenín. Rádionuklidy zavedené do tela zvierat sa môžu čiastočne vylučovať močom a stolicou, vylučovať do mlieka, ukladať do rôznych orgánov a tkanív a vstupovať do plodu gravidného zvieraťa. Hlavnými faktormi určujúcimi stupeň príjmu rádionuklidov do tela „mäsového“ a „mliečneho“ hovädzieho dobytka sú strava a podstata poľnohospodárskeho obsahu pasienkov, najmä technológia hnojenia. Osoba, ktorá vo svojej strave používa živočíšne výrobky, si zas zavádza do tela rádionuklidy.
Spravidla sa v prvom období kontaminácie územia rádioaktívnymi látkami príjem rádionuklidov do ľudského tela uskutočňuje hlavne s mliekom a mliečnymi výrobkami a skutočnosť, že hlavnú skupinu obyvateľov konzumujúcich mlieko tvoria deti , dojčiace matky a tehotné ženy si zaslúžia pozornosť. Najnebezpečnejšie v tomto období sú rádioaktívne izotopy jódu a v neskoršom období - stroncium a cézium. Pri mlieku sa z tela kravy vylúči v priemere 0,76% jódu-131 vstupujúceho do tela. Obsah stroncia-90 v mlieku môže kolísať v rozmedzí 0,27-0,75%, cézium-137 - až 1%. Množstvo rádionuklidov odstránených z kravy mliekom závisí od chemického zloženia produktov štiepenia jadra a od povahy minerálneho metabolizmu v tele.
 Mäso a mäsové výrobky môžu byť zdrojom príjmu rôznych rádionuklidov.V prvých fázach sa vo svaloch zvierat hromadia hlavne rádioizotopy jódu, telúru a molybdénu; v kostre - stroncium a bárium; v pečeni - jód, telúr, molybdén. Väčšina nuklidov je koncentrovaná v štítnej žľaze, potom (v zníženej miere) v pečeni, svaloch a kostre. Co. v priebehu času sa ich aktivita znižuje v dôsledku prirodzeného rozpadu izotopov a vylučovania z tela. Pri absencii nových rádioaktívnych látok klesá celkový obsah rádionuklidov v tele zvierat 10-krát po 5 dňoch a asi 300-krát po 45 dňoch. Kuracie vajcia akumulujú až 8% z celkového príjmu rádioaktívneho jódu v tele kurčaťa. Najvyššia rádioaktivita sa pozoruje u vajec znesených tretí deň po rádioaktívnej kontaminácii a v škrupine je koncentrovaná až do 85, v bielkovinách do 19 a v žĺtku až do 9% rádioaktivity. O rok neskôr zostáva vo vajciach iba zanedbateľná časť rádionuklidov (pokles 300-krát).
Produkty vodných útvarov sú tiež jedným zo spôsobov vstupu rádionuklidov do ľudského tela. Rádioaktívne zlúčeniny vstupujú do rastlín koreňmi a listami a do tela zvierat a rýb sa dostávajú povrchom žiabrových membrán pri prehĺtaní potravy. „Správanie“ rádionuklidov v zdrži závisí predovšetkým od chemického zloženia vody. Slabá mineralizácia vody prispieva k vyššej akumulácii rádioaktívnych izotopov u zvierat a rastlín. Ryby a rastliny v sladkovodných nádržiach preto hromadia rádioaktívne látky desaťkrát a stokrát viac ako obyvatelia slaných morí a oceánov.
Je potrebné poznamenať, že v prírodných (prírodných) podmienkach môžu niektoré morské produkty obsahovať rádionuklidy v množstvách, ktoré bránia ich použitiu ako potravina. Zinok-65 sa môže hromadiť v tkanivách ustrice, mäkkýše majú schopnosť akumulovať stroncium-90, losos, tuniak sú schopné akumulovať železo-55. Ich konzumácia v potravinách môže viesť k zvýšeniu radiačnej záťaže na ľudský organizmus.
Pri príprave opatrení na zníženie rádioaktívnych vstupov do tela ľudí žijúcich na území kontaminovanom rádionuklidmi, stupňa kontaminácie územia, izotopového zloženia uložených rádioaktívnych látok, povahy stravy obyvateľstva a charakteristík poľnohospodárskej pôdy malo by sa vziať do úvahy použitie. Iba na základe týchto a ďalších údajov je možné určiť racionálne maximálne koncentrácie rádionuklidov v použitých potravinách na základe stupňa ich nebezpečenstva pre zdravie obyvateľstva, najmä detí, dojčiacich a tehotných žien, stanoviť vhodnosť vykonania mimoriadne nákladných opatrení na dosiahnutie primeranej úrovne bezpečnosti obyvateľstva rádioaktívna kontaminácia životného prostredia. Pri absencii týchto údajov alebo v prípade nebezpečných parametrov stavu územia by sa malo okamžite začať s premiestňovaním obyvateľov do „čistých“ zón.
Hlavnými prvkami rádioaktívnej kontaminácie, ktoré majú nebezpečný vplyv na verejné zdravie, sú rádionuklidy jódu, stroncia a cézia. Je potrebné mať na pamäti, že rovnaké množstvo jódu-131 nahromadeného v štítnej žľaze pri jeho vstupe do tela je pre dieťa oveľa nebezpečnejšie ako pre dospelého človeka. Je pravda, že jód má krátky polčas rozpadu a nebezpečná situácia pretrváva relatívne krátko. Hlavným produktom, ktorým jód vstupuje do tela, je mlieko, ktoré je kontaminované krmivom dodávaným do tela zvierat na pastvinách. Preto by sa v podmienkach rádioaktívnej kontaminácie vonkajšieho prostredia mali používať zásoby krmiva, ktoré sa nachádzali v uzavretých miestnostiach počas obdobia spadnutia rádionuklidov, alebo zabezpečiť ich dodávku z nekontaminovaných oblastí.Vo veľmi počiatočnom období (v prvých hodinách) príjmu rádioaktívneho jódu je významnou prekážkou jeho hromadenia zavedenie prípravkov obsahujúcich stabilný jód do ľudského tela, ktoré sa však môžu uskutočniť až po dôkladnom lekárskom vyšetrení. hodnotenie. Zavedenie stabilných jódových prípravkov do kŕmnej dávky pre hospodárske zvieratá neprináša požadovaný účinok. Odstránenie jódových rádionuklidov z mlieka je neúčinné z dôvodu hlbokých zmien jeho prírodných vlastností. V takom prípade je vhodné prevádzať prírodné mlieko na formy, ktoré umožňujú dostatočné skladovanie produktu potrebného na zníženie jeho rádioaktivity v dôsledku prirodzeného rozpadu rádionuklidov (suché, kryogénne mlieko). Najracionálnejšie je však zásobovať obyvateľstvo, najmä deti, mliekom a mliečnymi výrobkami z nekontaminovaných oblastí.
Vyššie uvedené opatrenia sú legitímne iba čiastočne v prípade kontaminácie území rádionuklidmi stroncia a cézia, avšak doba ich pravdepodobného pôsobenia na ľudský organizmus je oveľa dlhšia, čo je dané možnosťou dlhodobého priameho (ovzdušia) znečistenia rastlín, ako aj prenikanie nuklidov do rastlín z pôdy. Polčas týchto nuklidov je navyše veľmi dlhý.
Z dôvodu zníženia stupňa kontaminácie trávnatej pokrývky na pastvinách je vhodné povrchové vápnenie kombinovať s opakovaným výsevom semien, najmä v prípade slabej trávnatej pokrývky. Odstránenie trávnatého krytu môže mať vplyv iba v prvom období kontaminácie, pretože neskôr rádionuklidy prechádzajú do pôdy pomerne rýchlo. Na pôdach s vysokým obsahom vápnika sa vápnenie stáva neúčinným.
Technologické spracovanie potravinárskych surovín a kulinárske spracovanie výrobkov vedie k výraznému zníženiu obsahu rádionuklidov v nich, živici odstránenej z potravinárskeho odpadu. Pri spracovaní na múku a obilniny sa odstránia črevá, na ktorých sa hromadia rádionuklidy. V múke obsahuje stroncium-90 jeden a pol až trikrát menej ako v celých zrnách.
V prípade zemiakov a repy sa počas čistenia odstráni 30 - 40 percent stroncia-90. Pri varení repy, hrášku, šťavelu, húb od 60 do 85% cézia-137 prechádza do vývaru. Až 50% stroncia-90 sa počas varenia prenesie z mäsa do vývaru a iba do pár percent z kostí. V bujóne z hovädzieho mäsa pochádza z 20 až 50% cézia-137, z kuracieho mäsa - až 45%, 2 - 3% jódu-131 a asi 30% rubídia-106 prechádza z kostí. Pri varení mäsa kráv, oviec a ošípaných otrávených (v experimente) produktmi jadrového štiepenia prešlo do vývaru až 50-54% rádioaktivity a 22-26% z kostí. Niekoľko percent stroncia-90 a až 60% cézia-137 prechádza z rýb do vývaru.
Významné zníženie obsahu rádionuklidov v mliečnych výrobkoch je možné dosiahnuť získavaním tukových a bielkovinových koncentrátov z mlieka. Až 16% jódu-131 prechádza z mlieka do smotany, až 3,5% do masla. Pri topení masla sa obsah jódu-131 zníži o 10%. Stroncium-90 prechádza do smotany v množstve 5%, do tvarohu - 27%, do syra - až 45%. Cézium-137 sa premieňa na kyslú smotanu, tvaroh, maslo a syr v množstvách do 9,21, 1,5 a 10%.
Obyvateľstvo žijúce na území vystavenom rádioaktívnej kontaminácii musí byť predovšetkým vybavené rádioaktívne čistými a zdravými produktmi. Výživa by mala byť racionálna vo všetkých ohľadoch: energetická úroveň stravy by mala zodpovedať energetickému výdaju, zloženie výživy (obsah výživných látok), aby sa zabezpečil normálny priebeh metabolických a plastických procesov. Rovnako ako vo všetkých situáciách, ktoré si vyžadujú zvýšenie ochranných vlastností tela, je kľúčovým prvkom pri optimalizácii výživy zabezpečenie hodnoty bielkovín. Zvláštna pozornosť si zaslúži aj vitamínové a minerálne výživové hodnoty. Potreba týchto živín je zvýšená u obyvateľstva žijúceho v znevýhodnených regiónoch, ako aj u ľudí vystavených žiareniu počas výroby.V prvom rade si musíte urobiť starosti s dostatočnou dostupnosťou vitamínov C, P, A v potravinách, z minerálov - vápnik, horčík, draslík, železo, ako aj z vlákniny. To sa dá dosiahnuť predovšetkým vysokou spotrebou zeleniny, ovocia, bobúľ, mlieka a mliečnych výrobkov.
Chakhovsky A.I. Kultúra jedla
Prečítajte si teraz
Všetky recepty
|
