|
 Avokádo (Persea americana alebo Persea gratissima), pôvodne privezené z Mexika, pre nás dlho nebolo ničím exotickým. Avokádo je pravdepodobne najobľúbenejšou ingredienciou guacamole (občerstvenie vyrobené z dužiny avokáda pyré), ale toto zdravé ovocie dokáže viac. Ale iba keď je naozaj zrelé.
Nikdy sa nezberajú zo zrelého avokáda. Keby nebol odtrhnutý, spadol by ešte nezrelý na zem. Aby ste tomu zabránili, nezrelé plody sa zbierajú ihneď, keď sú ešte dosť tvrdé. To nie je žiadny problém, pretože avokádo v tvare hrušky sa zaraďuje medzi klimakterické plody, ktoré dozrievajú po zbere. Preto si v obchode môžete pokojne vziať stále tvrdé ovocie.
Ak kupujete už zrelé ovocie, je vysoko pravdepodobné, že bolo dlho (a pravdepodobne nesprávne) uskladnené a mnohí kupujúci ho vtlačili do svojich rúk a skontrolovali jeho pevnosť. Preto je lepšie kúpiť si vopred nezrelé ovocie, aby malo dostatok času a dozretia. Ak je málo času, môžete avokádo a jablko zabaliť do novinového papiera, pretože etylén emitovaný jablkom tento proces urýchľuje. Avokádo možno považovať za zrelé, ak dužina ľahko podľahne tlaku.
Zatiaľ čo šupka avokáda Hass sčernie, keď je správne dozretá, musí sa použiť avokádo fuerte predtým, ako sa šupka sčernie, pretože to pre túto odrodu svedčí o nevhodnosti.
Akonáhle je avokádo nakrájané, zeleno-žltá dužina začne oxidovať a tmavnúť. Tomuto procesu sa dá zabrániť pokropením buničiny citrónovou šťavou. Antioxidanty v kyseline askorbovej (vitamín C) pôsobia proti oxidácii.
Avokádo je zdravé ovocie, ale príliš tučné
Avokádo obsahuje najvyššie množstvo tuku (30%) zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, a preto sa mu často hovorí maslové ovocie - aj preto, že jeho dužina je vďaka svojej krémovej konzistencii veľmi podobná maslu. Nielen rastlinné tuky, ale aj veľké množstvo vitamínu A, karoténu, biotínu a vitamínu E robia ovocie tak zdravým. V každom prípade si treba uvedomiť, že z prítomnosti tukov vyplýva aj vyšší obsah kalórií ako v prípade iného ovocia. 100 gramov avokáda obsahuje približne 200 kalórií. Avokádo by mali konzumovať opatrne, najmä diabetici, pretože mannoheptulóza obsiahnutá v avokáde spomaľuje produkciu inzulínu a môže viesť k vysokej hladine cukru v krvi.
Guacamole: krém z avokáda ako dip
Avokádová dipová omáčka, guacamole je mexické jedlo, konzumuje sa s pôžitkom s nachosovými lupienkami a tiež ako príloha k mäsu. Tí, ktorí si chcú pripraviť svoju vlastnú guacamole omáčku, môžu experimentovať s rôznymi príchuťami. Známy recept na guacamole sa skladá z roztlačeného avokáda, citrónovej alebo limetkovej šťavy, cibule, soli a korenia.
Guacamole je často ochutený kockami paradajok, cesnakom, nasekanou červenou alebo zelenou paprikou (chilli alebo tabasco prášok) alebo kajenským korením a koriandrom alebo bazalkou. Týmto spôsobom môžete do avokádového krému pridať korenie alebo rôzne príchute. Fanúšikovia môžu guacamole zmiešať so smotanou alebo jogurtom, aby priniesli omáčke požadovanú konzistenciu.
Guacamole je nielen omáčka na hranolky, ale aj neuveriteľná príloha ku grilovaným jedlám. Guacamole sa najlepšie hodí k mäsu, bude tiež veľmi chutný v kombinácii s bielym chlebom - to pravé ako prísada do veľkého sendviča.
Pestovanie avokáda je zložité
Ak si chcete sami vypestovať avokádo, musíte veľmi opatrne odstrániť semeno z veľmi zrelého ovocia a pred výsadbou ho opláchnuť. Najlepšie je dať semeno s mierne vyčnievajúcim zahroteným koncom priamo do stredu nádoby naplnenej uvoľneným substrátom a naplniť ho tak, aby kosť bola na povrchu z dvoch tretín. Semeno musíte udržiavať na teplom, svetlom mieste a pravidelne ho polievať, pretože by malo byť neustále vlhké, ale nie vlhké. V závislosti na teplote pôdy semeno klíči štyri až šesť týždňov, pri nízkych teplotách to môže trvať aj mesiace.
E.A. Mironova
|
