Prírodná talianska paradajková dužina z rajčiny Passata (na každý deň a konzerváciu)

[PRÍSADY v omáčke]

Prírodná talianska paradajková dužina z rajčiny Passata (na každý deň a konzerváciu)

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Zrelé červené paradajky	Čistá hmotnosť 4,5 kg po spracovaní (alebo 4,5 litra hotovej šťavy)
Soľ	4-5 lyžičky s malou šmykľavkou
biely cukor	7-8 st. l. s malou šmykľavkou

Metóda varenia

• Na výrobu tejto omáčky som si vzal zrelé červené paradajky, ale s hustou dužinou. To umožní, aby sa omáčka rýchlejšie uvarila, pretože bude oveľa menej šťavy a tekutín.
• 
• Triedte zrelé paradajky, „smotanu“, umyte.
• Nakrájajte na polovicu, vystrihnite rôzne „zbytočné“
• Ak sa pri krájaní paradajok zistí pri krájaní biela vláknitá tvrdosť, vyrežte ich, pretože aj po dusení zostanú vláknité na zahryznutie.
• Uistite sa, že ste paradajku pozdĺžne rozkrojili a skontrolovali jej obsah, pretože vo vnútri sa môžu vyskytnúť čierne škvrny znehodnotenia.
• 
• Teraz uvarím paradajkový pretlak, oddelím dužinu od šupky a semiačka.
• K tomu používam skrutkovací nadstavec pre mlynček na mäso Zelmer 987,80 - odšťavovač na paradajky a mäkké ovocie a bobule
• Určené na lisovanie paradajkovej šťavy, oddeľovanie šťavy a zvlášť paradajkovej dužiny. Odšťavovač má dva rošty - malý a veľký. Veľmi úhľadne vylisuje šťavu, má úvodnú obrazovku a podnos, aby sa postriekania nerozsypali po stole.
• 
• 
• Pre pohodlie oddelenia buničiny od šupky a semien som na koniec trysky vložil vrecúško a všetok „odpad“ spadne do vrecka. Výsledný odpad som dal do soté na prípravu boršču a kapustovej polievky na zimu. Ukázalo sa, že je to úplne bezodpadová výroba)))
• 
• Ukáže sa hustá hmota paradajok, paradajková dužina.
• 
• Dužinu nalejem do hrnca a dám do ohňa zovrieť.
• 
• Najskôr priveďte na veľký oheň k varu, potom oheň znížte na stredne nízky a varte bez viečka, kvapalina by sa mala odpariť.
• Omáčku som varila asi 1,5 hodiny, až do požadovanej hrúbky omáčky. Ak ju varíte ešte dlhšie, omáčka bude ešte hustejšia, ale výťažok hotového výrobku bude oveľa nižší - musíte to preto vziať do úvahy, do akej miery je omáčka uvarená.
• PRÍSADY v omáčke.
• - omáčku môžete nechať prírodnú a po uvarení horúcu nalejte do pohárov a zrolujte pod viečka.
• - Chuť omáčky môžete vyvážiť a podľa chuti pridať soľ a cukor. Toto by sa malo vykonať asi po hodine varenia omáčky, keď sa odparí väčšina tekutiny, omáčka dobre zhustne. Je potrebné mať na pamäti, že pri varení sa omáčka stáva veľmi koncentrovanou a jej chuť je bohatšia, takže by ste od začiatku varenia nemali pridávať soľ a cukor, aby ste omáčku mohli presoliť.
• Výsledkom je taká zaujímavá a chutná sladkokyslá omáčka. Do omáčky som pridala soľ a cukor.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

Výkon 1,7 litra

Program varenia:

rúčky

Poznámka

Dobrú chuť, všetci! Lahodné prázdne miesta pre vás!

Tatyana! dobrý večer! S mamou robievame omáčku už dlho. najskôr však paradajky sparíme, aby oddeľovanie dužiny prebehlo rýchlejšie, potom dužinu oddeľujeme pomocou odšťavovača.
povaríme, pridáme podusenú cibuľu a cesnak, korenie atď.
Ale! ihneď po uvarení je omáčka vynikajúca. v pohároch stojí šesť mesiacov, v zime ich otvoríte - chuť sa dramaticky zmení k horšiemu. často kysne.
Nerozumiem prečo!
tvoje jediné korenie je cukor a soľ.
obstojí táto omáčka?
je čas, aby sme pripravili omáčku, ale nemám chuť zbytočne míňať energiu na to, čo sa potom musí vyhodiť

Budem rád, keď si niečo vypočujem.

obstojí táto omáčka?

Bude. A žiadna soľ / cukor.
Stojí to niekoľko rokov bez zmeny chuti. Iba ja používam obyčajné kryty na šitie.
Mäsité paradajky dajú málo tekutiny a dlho nevaria.

povaríme, pridáme podusenú cibuľu a cesnak, korenie atď.

za čo? môžete pridať bezprostredne pred použitím a podľa toho, čo varíte.
Varil som boršč s touto omáčkou. Áno áno. Na omáčke bez vody. A prečo tam potrebujem dusenú cibuľu?

S mamou robievame omáčku už dlho. pravda je taká, že najskôr si paradajky sparíme, aby oddeľovanie dužiny prebehlo rýchlejšie, potom dužinu oddelíme odšťavovačom.
povaríme, pridáme podusenú cibuľu a cesnak, korenie atď.

Bude omáčka. Omáčka je dobre uvarená a uzavretá viečkami.

Cibuľu a cesnak nikdy nepridávam do takýchto prípravkov, pretože dodávajú nepríjemnú chuť a kyslosť. Čo sú predparené cibule? Môže obsahovať surovú šťavu z cibule. Zelenina musí byť veľmi dobre uvarená a musia byť odstránené surové prvky.

Soľ a cukor sa pridajú len toľko, aby omáčka bola ochutená.
Predtým som už mala pripravené džemy a zaváraniny zo sladkej papriky a paradajok, vždy stáli super.

Mäsité paradajky dajú málo tekutiny a dlho nevaria.

Omáčku môžete krátko povariť, tiež vydrží.
Máte pravdu, paradajky musia byť mäsité a husté, šťava sa rýchlejšie odparí.

Chcel som dostať veľmi hustý džús, dobre uvarený - preto som ho varil dlhšie.

[Tanya,]

tvoje jediné korenie je cukor a soľ.
obstojí táto omáčka?

Tanya, mozem odpovedat Lena?
Robím všetko ako Tatyana, väčšinou varím asi hodinu, ale NEPRIDÁVAM soľ ani cukor! Stojí to za celú zimu, nezhoršuje sa to, možno by to stálo dlhšie, ale snažím sa toho nerobiť príliš veľa. Načo tam kaziť, varené paradajky. Nikdy nedávam cibuľu a cesnak.

[Sveta]

Sveta, nazývaná omáčka, pretože konzistencia je tekutá, omáčka. V prípade paradajkového pretlaku bolo tiež potrebné hmotu prevrieť, potom bola ešte tmavšia a hustejšia.
A výťažok je veľmi malý, po uvarení 4,5 litra šťavy sa nič neukáže, pár zaváracích pohárov. A keďže plánujem omáčku použiť iba „ako omáčku“, a nie ako paradajkovú pastu, výsledok mi vyhovuje

Varil som boršč s touto omáčkou

A používam ju na výrobu pizza omáčky, pridám soľ, cukor, talianske bylinky. Alebo boloňské omáčky na dojenie špagiet alebo pridajte polievkový boršč. Veľmi zdravá omáčka!)

[Admin]

AdminTan, pozri

Paradajkový pretlak (paradajkový pretlak; talianska passata) - pretlak z paradajkovej kaše s obsahom sušiny 8 až 12%. Pri vyššej koncentrácii sa produkt nazýva paradajková pasta. Doma môžete na mletie ovocia použiť mlynček na mäso. Po nakrájaní sú paradajky za intenzívneho miešania uvarené 2 alebo 2,5 krát.
Paradajkový pretlak - Wikipedia
🔗Paradajkový pretlak

Varíte len paradajkový pretlak, má presne takú konzistenciu. A ak to ešte viac uvaríte, každých 5 - 6, dostaneme pastu.
Nie som nudný. Ale ak je to pre vás výhodné nazvať to omáčkou, nech je to omáčka.

[Sveta]

Sveta, Nemám čo merať obsah sušiny od 8 do 12% a veľa závisí od šťavnatosti paradajok, množstva tekutiny v nich.

Je mi v podstate jedno, ako sa to volá, paradajkový pretlak alebo inak, môžem si zmeniť názov.

Aj ja som bez nudnosti išiel opraviť meno

Cibuľu a cesnak nikdy nepridávam do takýchto prípravkov, pretože dodávajú nepríjemnú chuť a kyslosť.
čokoľvek môže byť. Tento rok sa o to pokúsim len so soľou a cukrom. moje dieťa je dokonca pripravené jesť kečupové koláče. ale nech to potom bude dobrá domáca omáčka
a paradajky majú tento rok úspech. môžete jesť a pripraviť omáčku
dakujem vsetkym za rady !!!

[Táňa]

V prípade paradajkového pretlaku bolo tiež potrebné hmotu prevrieť, potom bola ešte tmavšia a hustejšia

Táňa, len som chcel pripraviť paradajkovú pastu na zimu! A v ňom bude pravdepodobne potrebné pridať iba soľ? bez cukru?

[Sveta]

Sveta, na zdravie

Pridal som na svoj vkus. Obyčajné paradajky sú veľmi kyslé, najmä na konci varu, pretože pasta je veľmi koncentrovaná.
Soľ a cukor nie sú vo veľkom množstve, len aby sa zlepšila chuť, zjemnila sa. Nádoby sú uzavreté a sú v poriadku.

Môžete samozrejme variť bez prísad. Išiel som na internet, aby som videl „čo ľudia hovoria“, názory sa tam tiež líšia a s korením aj bez neho. Existuje však iba jeden princíp - dlhé varenie.

Trávenie je veľmi silné, keď sa dostane do pasty. Hotový výstup je malý

Hurá! Všetko je jednoduché a jasné !! (mimochodom, ako vždy). Dnes som na rade s výrobou paradajkovej omáčky !!!
A došli mi kryty, viete si predstaviť ??? !!!!

A došli mi kryty, viete si predstaviť ??? !!!!

veľmi si to predstavte! úplne tretie balenie vrchnákov pre túto sezónu končí a myslím si, že ešte musím podplatiť pre prípad, že ako posledná možnosť zostane budúci rok

A došli mi kryty, viete si predstaviť ??? !!!!

Úvod Zvyknú sa končiť v okamihu, keď je to nevyhnutne potrebné

Fľaše s mliekom, pivom a inými sú dokonale uzavreté ... ktoré sú uzavreté tesnými viečkami, ktoré sú naskrutkované, a ktoré sú uzamknuté. A ich kapacita je dobrá, od 0,5 do 1,5 litra.
Takéto fľaše mám na brehu hlavne na sirupy, omáčky.
Nalejte horúce omáčky a pevne utesnite, nasaďte viečko, nemusíte sterilizovať.

Tiež milujem tento recept. Uzavriem uvarený bez soli a cukru

obstojí táto omáčka?
je čas, aby sme pripravili omáčku, ale nemám chuť zbytočne míňať energiu na to, čo sa potom musí vyhodiť

Bude stáť. Ak je dobre uvarené a uvarené, bude stáť
Ešte mám pár dóz z poslednej „várky“ od 17 rokov, sú vynikajúce a aj chuť je celkom vynikajúca

Videl som na jednom videu, ako sa nasekané paradajky solili, nechali chvíľu postáť a vyliali sa do cedníka, začala sa oddeľovať číra tekutina, hmota sa stáva hustejšou a netreba ju dlho variť.

Čítam vás a chápem, že tu niečo nie je dohodnuté .... kde ukladáte tieto polotovary? V chladničke? V suteréne? Na balkóne? Môžu byť všetky vyššie uvedené uložené jednoducho v byte?

[Oľga]

Oľga„V byte nemám nič okrem skriniek, všetka konzervácia sa robí iba s prihliadnutím na skladovanie v byte. Všetky paradajky sú skvelé kvôli kyseline!

[svetta]

svetta, OH vďaka! A potom ma už mučili, aby som uvaril Dolmio. Chcel by som urobiť niečo jednoduchšie. Chcel som to urobiť bez soli a cukru, ale všetci ľudia to držia v chlade a odfúknu zvyšky viečok. Nechcem taký výsledok.

že tu niečo nie je dohodnuté .... kde ukladáš tieto polotovary? V chladničke? V suteréne? Na balkóne?

Žiadne tajomstvá! Tieto poháre sú uložené v mojej špajzi priamo v mojom byte. Z minulého roku sú tu poháre s cestovinami (vrátane iných polotovarov), a tie sú skvelé

Ak je výrobok správne uvarený, vydrží v byte za normálnych podmienok roky.

Pri zverejňovaní receptov nepraktizujem „nedorozumenia“ s vedomím, že niekto bude chcieť zopakovať prípravu produktov podľa mojich receptov.

[Admin]

Admin, Tanya! Neurážaj sa! Proste to nebolo kam uložiť. A často sa nechám nachytať: páči sa mi recept, ktorý chcem pripraviť. Keď sa niečo opýtate, ukáže sa, že ho musíte skladovať v chlade. Určite sa podľa tohto receptu pokúsim pripraviť polotovar. poďakovať

[Olya]

Olya, mierové priateľstvo

Ak môj recept hovorí: zatvorte viečka a nasaďte viečka „kým úplne nevychladne, potom je silne konzervovaný (aj bez sterilizácie) a je možné ho uložiť do špajze.
Opýtajte sa v každom recepte - odpoviem podrobne

[Admin]

Admin, Tanya! Som vám veľmi vďačný za myšlienku sterilizácie parou. Teraz, kedykoľvek je potrebná sterilizácia, tak urobím. Banky - v mikrovlnnej rúre, a potom na stojane a zakryte ich veľkou miskou.100-krát pohodlnejšie ako vo vode

Samozrejme je to pohodlné! Množstvo pary, vody a nečistôt je oveľa menšie