Ako extrahovať kosti z rýb

Aký je najjednoduchší spôsob čistenia rýb od kostí? Skúšal som vyrobiť rybie filé z pollocku a výsledkom bola rybia kaša.
Vytiahol chrbticu, na ktorej zostala tretina mäsa, a zvyšok zoškrabal nožom na kožu. Všeobecne som strávil veľa času, pripravil som celý stôl a jedlá z rýb ...
Určite existujú nejaké efektívnejšie spôsoby ...

Ja osobne pripravujem rybu nasledovne: najskôr odrežem hlavu (samozrejme potom, čo už bola ryba vypitvaná a očistená od šupín), potom položím rybu na dosku chrbtom k sebe. Z vrchu o niečo nižšie (3 - 4 cm) urobím rez pozdĺž hrebeňa, aby som tam vložil nôž.
Nôž potrebuje dlhú, ostrú a pružnú, takzvanú - sviečkovicu.
Vložím nôž a cítim, že leží presne na miechovej kosti, potom pritlačím nôž na kosť a prerezám najskôr na dlhej strane (k chvostu), cítim, ako sú malé kosti prerezané, a potom dokončím nezrezané časť zo strany hlavy. Jedna fileta je oddelená, druhá filet s chrbticou zostáva na stole. Prinášam nôž približne v strede pod hrebeň a robím rez, ktorý vedie tiež pozdĺž kosti a snaží sa nôž čo najtesnejšie stlačiť. Takto sa prerezáva miecha. Potom vezmem pinzetu na rybie kosti a odstránim malé kosti z oboch filé.
Ak potrebujete tiež odstrániť kožu, potom som na stôl položil pripravené filé (môj chvost je vľavo), ľavou rukou s papierovou obrúskou ho držím za chvost, nôž privádzam čo najbližšie k kožu, starý nôž nerezajte a veďte nôž doprava rovnobežne s povrchom stola.

Aký je najjednoduchší spôsob čistenia rýb od kostí? Skúšal som vyrobiť rybie filé z pollocku a výsledkom bola rybia kaša.

Ak ste si odteraz vzali mrazený pollock, tak kaša vyjde.

Tu je video. Možno vám pomôže vyrovnať sa nielen s pollockom.


Tu je rýchly pohľad na to, ako správne lúpať, vykuchať a zabíjať nórske slede!

Toto je spôsob pre malé ryby

Vdaka za pomoc. Snažil som sa olúpať ružového lososa z kostí, celkovo vyšli 2 filety + kopa drobných kúskov, ktoré som zoškrabal z kože. Ružový losos sa lúpal ľahšie ako pollock. Teraz chcem urobiť filé z platýsov, môže mať niekto video, ako z neho odstrániť kosti?

ĎAKUJEME za systematizáciu videa o rezaní rýb Ale niekde na internete existuje video o rezaní sleďa od chvosta jedným pohybom ruky. Bohužiaľ to nemôžem nájsť - toto je najrýchlejší spôsob čistenia sleďov. Ak niekto vie, zdieľaj odkaz

[Albina]

Albina , Práve som sa pozrel včera, dedko Yasha ukazuje, ako, že tam je ryba taká trhaná na polovicu,
našiel som

Lika_n, bolo to o ňom, že som tým myslel ĎAKUJEM !!!

dedko Yasha ukazuje, akoby sa tam ryba tak trhala na polovicu,

Tento segment videa nezahŕňal okamih prípravy sleďa na veľkolepé odstránenie kostí. Existuje video s prípravou celého receptu, ale nás zaujíma iba okamih rozrezania slede, takže sledujte interval od 1,30 do 3,15.

Zrážka. Prosím, zmažte.

Ukázalo sa to - ako strýko Yasha

Strýko Yasha je skvelý, ale nemusel som to tak krútiť, kým som to nerozrezal na 2 časti za chvost, viem, pretože to robím 10 rokov. a to je tiež spojené so skutočnosťou, že keď je vyhodený, klzký sleď môže vyletieť z rúk

Dokázal som to na tretí pokus. Prvé dva pokusy som sa snažil všetko presne zopakovať, ale aj keď fakír nebol opitý, celý (!) Som bol pokrytý sleďovou vnútornosťou. To ma len vyprovokovalo (bol som celý v oteckovi, bol to ten istý tvrdohlavý), sadol som si a začal hrať. A tretí pokus nebol taký okázalý, pôsobivý.Iba som trochu prerezal špičku chvostovej plutvy na dva (prvý (lepšie povedané posledný) stavec), odstránil som kožu a ľahko, efektívne, bez toho, aby som niečo otáčal alebo dvíhal! (pamätajúc si dve zašpinené tričká), držala jatočné telo ryby nízko nad reznou doskou a rozdelila slede rovnakým spôsobom ako strýko Yasha.

Už dlho som sa chcel pokúsiť sleďa rezať jedným pohybom. Ďakujem za radu, zachránil ma a moju kuchyňu pred nebezpečným trikom. Teraz už viem naisto - strihať a potom ťahať

Karpatka má dobré zariadenia na spracovanie rýb

Krájanie celej ryby na filé
🔗

Ako nakrájať slede
🔗

Tiež som sa raz pokúsil oddeliť filé, pretože ten strýko Yasha Tail mierne prerezal a hrebeň sa oddelil, to áno, ale rebrá a všetky malé kosti zostali v filé, takže táto metóda tiež nie je všeliekom ... prišiel som k záveru, že je potrebné oddeliť to isté, je to nevyhnutné pomocou brázd a pomaly ... A pozdĺž hrebeňa, začínajúc od hornej časti chrbta, oddeľujúceho filé najskôr vľavo pozdĺž rebier a až po chvost, potom tiež vpravo pozdĺž rebier a až po chvost. A potom malé kostičky pinzetou.

Tu vo videu je varenie rýb 🔗