Hovädzí krk „Tender“ v tlakovom hrnci

Kategória: Mäsové jedlá

Tender z hovädzieho krku v tlakovom hrnci

Zloženie
Hovädzí krk	1 kg (mám 1 400)
Cibuľa	700 g (mám 1 kg)
Mrkva	1 ks
Maslo (na vyprážanie)	~ 100 g - 150 g
Soľ, čierne korenie, sladký hrášok, bobkový list

Metóda varenia

Mäso umyjeme a nakrájame šľachy. Šľachy tam prechádzajú na jednom mieste a dajú sa bez problémov odstrániť.

Olúpte cibuľu. Nechajte pár cibule na vyprážanie,

a zvyšok nakrájame na krúžky alebo polkrúžky

Krk cez vlákna nakrájame na kúsky hrubé 15 - 18 cm, vyšľaháme valčekom alebo drevenou paličkou. Krkovičku nakrájam na kúsky ako na guláš, a preto ju neodbíjam, ale uľahčím (o tom napíšem v ďalšom kroku)

Zložte tlakový hrniec vo vrstvách: vrstva mäsa - vrstva cibule. Berieme veľa cibule, to znamená, že na 1 kg mäsa potrebujeme minimálne 700 g cibule. Nie je potrebné soliť! Pridáme iba potrebné korenie! Teraz namiesto šľahania beriem a stláčam mäso rukou ako na marinovanie na ražniči. Zalejte 1 pohárom vody a zatvorte veko tlakového hrnca.

Mäso dusíme v tlakovom hrnci 1 hodinu - 1 hodinu 10 minút. Načasovanie by sa malo upraviť podľa výkonu vášho tlakového hrnca a veku vašej kravy.

Po otvorení tlakového hrnca vyberte mäso z vývaru, osoľte ho a osmažte ho na masle.

Zvyšnú cibuľovú omáčku rozbite mixérom.

Na masle speníme ľavú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.

Nalejte cibuľovú omáčku do panvice s cibuľou a mrkvou. Podľa chuti osolíme a uvaríme na požadovanú hrúbku omáčky.

Keď je naše mäso zhnednuté, naplníme ho zahustenou omáčkou, ochutíme soľou, privedieme do varu, vypneme.

Program varenia:

Tlakový hrniec a panvica na varenie.

Poznámka

Hovädzia krkovička je chudé, ale mierne tvrdé mäso. Na mleté mäso sa zvyčajne používa hovädzia krkovička a nie každý si z nej trúfa urobiť guláš. Hovädzí krk nebude jemný, jedná sa o napnuté svaly dlhej svorky, do značnej miery šnúrované.
Štruktúra hovädzieho krku je dosť voľná, nasýtená tukmi a má vysoký obsah vlákniny. Strih krku má vysoký obsah spojivového tkaniva, takže si vyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie.
Takže podľa mňa dokáže takéto mäso utlmiť iba tlakový hrniec.
Ale tieto nevýhody viac ako pokrýva chuť mäsa. Neporovnateľná aróma dusenej krkovice nenechá ľahostajného žiadneho labužníka.
Varím takto už dlho, varil som v rôznych tlakových hrncoch. Predtým v jednoduchom, celovečernom. Potom som dostal e-mail. tlakový hrniec Saturn, potom čo Saturn prešiel na Comfort. A teraz varím v tlakovom hrnci Philips. Ktorýkoľvek z mojich tlakových hrncov si s týmto druhom mäsa urobil dobre! Ukázalo sa to jemné, ako sa hovorí: „Aspoň jedz svojimi perami!“
Zvyčajne beriem veľa mäsa, asi + -1,5 kg. Korpus, jeho časť okamžite nechám na zjedenie, a časť rozdám v nádobách a zamrazím. Ukazuje sa to ako hotový guláš. Z rovnakého princípu varím nielen krkovičku, ale aj lieskovce. Toto je tiež šľachovité, tvrdé, ale veľmi zdravé mäso.

Svetlenki

Nelya, veľmi zaujíma recept! Podeľte sa, prosím, o svoje tajomstvá, ako si vybrať také mäso. Už mi bolo povedané, kam mám ísť. Ale neviem si vybrať.

Lerele

Nila, Recept sa mi tiež veľmi páčil, varím mäso, ale trochu inak, nabudúce to budem musieť urobiť takto, vidno, že bude vynikajúci !!
Si taký fajn chlapík, všetko si tak podrobne popísal a ukázal !!
Tieto recepty naozaj milujem!

Nila

Sveta, ďakujeme za váš záujem o tento recept na mäso. Skutočne to dopadne chutne, zdravo a multifunkčne. To znamená, že sa dá okamžite použiť na jedlo, dá sa po častiach zmraziť a použiť podľa potreby.Práve tento kúsok som trochu „na neskôr“ zamrazila, urobila som kašu s gulášom. A zvyšky dusené s mladou vyprážanou kapustou a čerstvými paradajkami. O 10 minút som mal hotové jedlo na večeru.
Ako si vybrať? Áno, neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá. V prvom rade vzhľadovo, farebne. Aj tu budú žily a tuk, ale uistite sa, že sú menšie. Aby bol tuk svetlý a nie tmavožltý. Toto je prvý znak starého hovädzieho mäsa. Rovnako ako samotná farba mäsa. Zvyčajne tmavé mäso od starej lienky alebo býka. A teľacie mäso je príliš ľahké. Snažím sa nebrať teľacie mäso, ale vyhýbam sa aj veľmi tmavému mäsu. Vyberám jasne červené, nie zvetrané mäso. Je žiaduce, aby bola pozdĺžna silná žila vyrezaná. Ale ak s týmto živým kúskom je to v poriadku, dá sa ľahko vystrihnúť (stačí váha navyše). Náš Richie je s touto žilkou veľmi spokojný, je pre neho ako guma. V obchodoch predávajú rezy už s vykrojenou žilou a na bazároch ich začali v poslednej dobe tiež rezať. Ďalší kúsok by mal byť elastický, nemal by sa drobiť, najlepšie by nemal byť zmrznutý.
Potom musíte ovoňať vybraný kúsok. Mäso by malo príjemne voňať (ako by som to mal objasniť?) Vôňa by mala byť mliečna a nemala by voňať ako hnoj. Mäso je tmavé a aj pri takomto zápachu sa z neho môže stať býk a býk má špecifickú chuť.
A tiež, ak predávate liesku, môžete si ju aj bezpečne vziať. Lieskové oriešky nazývame vyrezané vláknité kúsky mäsa zo stopky. Zvyčajne sa celé stopky predávajú v zime, pred sviatkami sa nacvakajú na huspeninové mäso. A v lete nie sú celé stopky s obrovskou kosťou žiadané. A predajcovia oddeľujú mäso od kosti. Je oveľa jednoduchšie predávať týmto spôsobom. Tetrov je vždy lacnejší ako krk. Nie každý vie, ako ich variť. Ale tento recept je ideálny aj pre lieskovce!

Lerele, vďaka za pochvalu! Skúste to takto uvariť, mohlo by vám chutiť. Mäso tu získava vďaka svojej veľkej cibuli a maslu svoju zvláštnu chuť.
Tento recept som vystavila pred 5 rokmi na inom webe. Myslel som si, že aj na pekárni. Potom sa všetko akosi nemohlo dať dokopy. Buď lenivosť, potom už boli obrázky zastarané a bolo treba ich z tohto miesta preniesť. Potom som ten proces znova nafotil, ale nepreniesol som ho do notebooku a vymazal z fotik.
Len som to urobil a prinútil som sa nakrútiť nový postup a napísať recept

Marunichka

Ďakujem, Nelya za recept!

Nila

Larissa, a ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu a spätnú väzbu! Bol by som rád, keby vám recept na varenie tohto mäsa padol vhod!

marlanca

Nila,
Varím nel asi tak isto, len mäso nakrájam väčšie (berú zeminu).
Zaujímalo by ma, ako dostať mäso z omáčky po uvarení, nakrájané dostatočne nadrobno, okrem toho stále vrie a cibuľa sa veľmi drží?
Ako to riešite?