Berry parfait

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
maliny (čučoriedky, ríbezle atď.)	200 g
práškového cukru	70 g
smotana, 33% tuku	300 ml
cukor	70 g
vajce	2 ks
citrón, iba džús	1 ks.

Metóda varenia

1. Bobule dôkladne roztriedime, umyjeme, osušíme papierovými utierkami a nasekáme v mixéri alebo pretrieme cez jemné sitko. Do bobuľového pyré pridáme citrónovú šťavu. (Ja som nepridávala citrónovú šťavu). Zmiešať.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Nalejte sneh z bielkov do žiaruvzdornej misky a zľahka vyšľahajte s práškovým cukrom. Preložíme na panvicu s vriacou vodou (panvica by mala byť o niečo väčšia) a za stáleho šľahania metličkou varíme 5 minút. Odstavte z ohňa, preložte do misky naplnenej ľadom (alebo veľmi studenou vodou) a pokračujte v šľahaní, kým bielkoviny nezhustnú. Nechajte vychladnúť.
3. Žĺtky pomelieme s cukrom, kým sa neobjaví pena. Smotanu vyšľahajte mixérom do hustej peny. K žĺtkom pridáme vyšľahané bielka a smotanu. Jemne premiešame.
4. Do zmesi pridajte bobuľové pyré, jemne premiešajte. Vložte parfait do plastovej nádoby, zakryte viečkom alebo plastovou fóliou a vložte do mrazničky na 5 hodín.
PS Ide o to, že keď zjete parfait presne za päť hodín. Ak zmrzlinu necháte dlhší čas v mrazničke, nechajte ju stáť asi 10 minút pri izbovej teplote, inak sa vám môžu stať malé kúsky ľadu.
Veľmi chutné!

Miska je určená pre

Porcie: 6

Čas na prípravu:

2 hodiny +

Poznámka

* Parfait je jednou z odrôd zmrzliny, do ktorej sa okrem smotany a bielkovín pridávajú aj žĺtky, vďaka čomu je hmota hustejšia a hodvábnejšia. Preto na rozdiel od zmrzliny nie je potrebné parfaity počas mrazenia šľahať.
Názov pochádza z francúzskeho slova parfait, čo znamená bezchybné, veľkolepé. Parfait bol obľúbenou pochúťkou rakúskeho cisárskeho domu. Dodnes je úžasne pripravený v mnohých cukrárňach vo Viedni. Po prečítaní receptu pochopíte, že to ľahko zvládnete aj sami.
Ako dochucovadlo a farebnú prísadu môžete použiť akékoľvek iné bobule a ovocie.

Zdroj: „Zbierka receptov“ # 13 (45) 2008