Pomoc s výberom brúsky na nože

Vážení používatelia fóra, prosím o radu! : kvety: Keďže som mal veľmi dlho mechanickú brúsku na nože, chytil som oheň, aby som si kúpil elektrický, ako je tento

Možno niekto taký má, aký je užitočný v kuchyni alebo nie? Alebo neutratiť peniaze a kúpiť si bežný?

Podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti v tejto veci. POĎAKOVAŤ!

[Chef's Choice]

Možno niekto taký má, aký je užitočný v kuchyni alebo nie? Alebo neutratiť peniaze a kúpiť si bežný?

Ak je lacná elektráreň, napríklad 40 dolárov, potom túto neodporúčam, aj keď nie, lacné nože si môžete kúpiť - mne to nevadí.
Drahé nože sa dajú takýmto strojom pokaziť - rozbite roh ostrenia alebo rozdrvte hranu, tam nepochopíš, čo sú to kamene a aký uhol držia.

Ja sám som už dlho sníval a brúsil si zuby Chef's Choice , ale naše ceny začínajú od 200 - 250 dolárov iba pre juniorské dvojstupňové modely a zvyšujú sa na 800 - 900 dolárov pre trojstupňové modely - nabrúsiť VŠETKO - akýkoľvek uhol, ostrenie zubov, ázijských nožov a keramiky!

Na našom fóre viem určite - Chef's Choice kúpila Luda - Lisss na Amazone sa chopila šance - za iba 100 dolárov získala vynikajúcu brúsnu stanicu.
Môžete ju udierať osobne - opýtajte sa, ako je na tom brúska
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, dakujem za nazor. : kvety: Niečo také som sa chcel opýtať našich členov fóra. Možno niekto použil tento a vyjadrí svoj názor. Alebo existujú aj iné možnosti atď., Atď. julifera a veľmi pekne ďakujem za vašu spätnú väzbu. : rose: Tento orezávač stojí od 2300r. a vyššie. Pozrel som sa na Chefs Choice a z ceny. : swoon: A tu je to, čo píšu o tomto brúske.
Elektrické ostrenie Tim T1031D:

-Brúska sa používa na ostrenie keramických a kovových nožov v správnom uhle, vďaka čomu zostáva nôž ostrý po značnú dobu.

- Timova elektrická brúska (Tima) používa dve úrovne ostrenia, hrubé a dokončovacie, takzvané dokončovacie, vďaka čomu je nôž skutočne ostrý.

- Z dôvodu použitia prvkov na brúsenie diamantov vydrží brúska viac ako jeden rok.

-Brúska je jednoduchá a pohodlná na použitie, má malé rozmery a nezaberie veľa miesta.

-Návod na obsluhu je priložený k brúske.

Fíha, a ja chcem chcieť - no, nikto si nezakazuje niečo chcieť - trojstupňové - brúsenie-dokončovanie-leštenie, pomocou magnetov, ale chápem, že to nepotrebujem - nože sú priemerne drahé, dlho vydržia , stačí jednoduchá úprava na Triangle od Spiderka, po ktorej môžete začať smelo kontrolovať svoje prsty

Och, a mám nôž Fiscars s keramickými diskami. Veľmi mi to vyhovuje. Dokonale a rýchlo ostrí na 5-6 rezov. A môžete nakrájať paradajky. A bez elektriny

No ... Páči sa mi ten mechanický, pretože nôž je potrebné opraviť v najnevhodnejšej chvíli, keď nie je veľmi vhodné pripojiť elektrický nôž. Zobral by som opäť mechanický s keramickými diskami. Ale toto je samozrejme IMHO

[tatjanka]

A môžete nakrájať paradajky.

No, všetci ľudia sú ako ľudia - krájajú paradajky a ako nabrúsim - tak okamžite klinec, nejaká niť, špáradlo

tatjanka, áno, dobrá vec, ak vôbec - za tento Spyderco Triangle si môžete kúpiť tvrdšie palice - jeden toko, ale - toto podnikanie musíte milovať, nie každý s ním rád maká (ale páči sa mi to)

A aký super model je Spiderko? So záujmom.
Možno si kúpite aj druhý? :-)

S takým šťastným ElectroPhilipsom, nákupom ručného zariadenia s uhlovým držaním, popichovaním rukami, neviem, neviem ...

Pre pracovníkov v kuchyni je lepšie mať dobrý keramický musat - jedenkrát naostrený na elektrický prúd a 20krát rýchlo odtlačený, potom opäť na elektrický (v zmysle ostrenia jedenkrát, potom - pracoval - opravený pomocou musat, pracoval - opravený pomocou musat + atď. - a potom iba znova na elektrický pohon)

Keramika nepokazí kútik noža, nebude mať na to dostatok sily, ale na presnú úpravu je to v pretekoch najviac.

Ľudia sa z obratu spravidla podarí upraviť keramické podšálky

našiel vreckové spiderco!
určite kúpiť!

Tu je super vec, lepšia ako ona

Nie je dĺžka iba malvata?

S najväčšou pravdepodobnosťou budem lenivý :-)
Ale sú ľudia, ktorým sa to páči.
Ale vo všeobecnosti je téma zaujímavá (nečakane), predtým som nad ňou nerozmýšľal. A potom som si to prečítala na nete. Celý svet je! Úpravy, tŕne, šišky a remene!
To je hrozné!
ATP za tip.

Na obyčajných baroch nie som taký lenivý - moje ruky vôbec nestoja
A celý svet - áno, bol som naraz chorý, potom som to nechal, trochu sa upokojil.

[Diamantový okraj]

Elektrické brúsky na nože rodiny Chef's Choice.
Diamantový okraj sa na noži vytvorí iba za 10 sekúnd.
Brúste ako bežné nože, japonské a európske,
a nože so zúbkovaným ostrením (pilník).

Ako sa nože po takomto naostrení režú, môžete vidieť tu --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Od 3 900 rubľov pre model CH / 310 pre bežné európske nože.
Diamantový okraj pravda je z 5040 rubľov,
a vo väčšine modelov od 8500 rubľov,
ale aj funkciu ostrenia zúbkovaných (pilníkovitých) nožov
už budú za tieto peniaze zahrnuté.

Tu je model s diamantovým okrajom Chef'sChoice 312 za 5040 rubľov

Chef'sChoice 312 pracuje na diamantových kameňoch pre veľmi jemné ostrenie nožov.
Zúžené kotúče s diamantovým povrchom vytvárajú prvý uhol ostrenia v prvom kroku,
a ultrajemné brusivá druhého stupňa bezchybne vyleštia čepeľ noža.
Rôzne kombinácie krokov ostrenia vám umožňujú vytvoriť buď dokonale ostrú hranu pre jemné rezy, alebo mikro-zárezy na reznej hrane pre ťažké výrobky.
Brúska je vhodná pre jednoduché nože a nože so zúbkovaným (pilníkom) nabrúseným.
Naostrí kuchynské, cestovné, skladacie nože.
Patentované pohyblivé vodidlá umiestnia nôž do požadovaného uhla ostrenia.
Vyrobené v USA.

Ak nemáte dosť peňazí
potom je tu kombinovaný model s diamantovým okrajom Chef'sChoice 220 za 3300 rubľov.

kombinuje výhody elektrického a mechanického ostrenia.
K ostreniu noža dochádza v prvom elektrickom stupni, po ktorom nasleduje leštenie v mechanickom stupni.
V prvej fáze je čepeľ noža podrobená intenzívnemu pôsobeniu kužeľovitých diskov, ktoré majú 100% diamantový povlak,
v druhom stupni je vďaka jemnozrnným diskom čepeľ rafinovaná, narovnaná a vyleštená.
Toto viacstupňové ostrenie vám umožňuje dosiahnuť vysoké výsledky a udržať ostrosť noža po dlhú dobu.
Rovnako perfektne si poradí aj s ostrením bežného a zúbkovaného (pilníkového) noža, kuchyne alebo turistu.
Obe etapy ostrenia nožov sprevádza automatické riadenie správneho uhla ostrenia.
Vyrobené v USA.

Model Chef'sChoice 110 za 5450 rubľov.


Pre zaujímavosť existuje aj film


Chef's Choice 2100 je navrhnutý pre použitie v profesionálnych kuchyniach,
v stravovacích zariadeniach, reštauráciách atď.,
vyžadujúce brúsenie príborov v priemyselnom meradle.
Ale cena je už 21 200 rubľov.

stále

Elektrické brúsky na nože rodiny Chef's Choice.

Takže sme o nich už hovorili na predchádzajúcej stránke - 300 dolárov a model z fotografie je váš!
A druhý model s číslom 2100 z videa bude váš iba za 800 - 900 dolárov ...

[300 dolárov a model z fotografie je váš]

Takže sme o nich už hovorili na predchádzajúcej stránke - 300 dolárov a model z fotografie je váš!
A druhý model s číslom 2100 z videa bude váš iba za 800 - 900 dolárov ...

Je to nedôstojné toľko zvárať
maloobchodná cena modelu Chef'sChoice 110 je k dispozícii za menej ako 200 dolárov (5450 rubľov).

Ruku na pulze nových produktov v erotickom obchode držím iba ja!

U mužov je to oveľa bližšie, chápem vás. : zlomyseľný: Máte zodpovedajúcu Temku?

Pretože všetky vaše nápady sú traumatizujúce, nie je to potrebné. Poďme po starom.
Teraz sedím a trhám hlavou, ktoré orezávač kúpiť?

Pretože všetky vaše nápady sú traumatizujúce, nie je to potrebné. Poďme po starom.
Teraz sedím a trhám hlavou, ktoré orezávač kúpiť?

Všetko závisí od peňazí, ak je to najpohodlnejší a najuniverzálnejší model pre všetky príležitosti, potom je to Chef'sChoice1520,
ostrí japonské 15 stupňov a konvenčné 20 stupňov nože.
Cena v Moskve - 9870 rubľov.
Alebo akákoľvek trojstupňová séria 1xx pre európske nože.
Cena od 8 500 do 10 000 rubľov alebo starodávna 3-rýchlostná kuchárska voľba 110 za 5450 rubľov.
Séria 3xx je dobrá, lacnejšia, ale vyžaduje trochu viac zručností.
Ak máte ďalšie otázky, obráťte sa na horúcu linku Chef's Choice Russia,
telefón Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

320. model mám už niekoľko rokov, veľmi potešený!
RolandS, otázka na panvice - ak horeli správne, tak s tungovým olejom? a kde si to vzal v Petrohrade? Nemôžem nájsť..

[netoxický]

Tungový olej (olej z kukui), drevný olej - mastný rastlinný olej získavaný zo semien (orechov) stromu tung, obsahujúci až 70% tungového oleja (na suchú hmotnosť jadra orecha).
Neaktívna žltkastá kvapalina so špecifickým (ale nie nepríjemným) zápachom, ktorá pomaly vysychá na vzduchu.
Tungový olej bez špeciálnych prísad, ktoré urýchľujú jeho sušenie, netoxický.
Je široko používaný hlavne na výrobu farieb a lakov. Používa sa tiež na kalcináciu liatinového riadu (vytvorenie ochranného povlaku).

Použitie ľanového oleja je v tomto prípade oprávnené, pretože sa dobre používa aj na výrobu farieb a lakov a na výrobu ochranného filmu.
Tungový olej je olej, ktorý sa získava z plodov stromov Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana atď. V Číne a Japonsku rastú rôzne druhy tohto stromu. Orechy z tung stromu obyčajne obsahujú 42-48% oleja. Tungový olej (drevný olej), zvlášť čerstvý, veľmi jedovatý... Tungový olej sa vyznačuje prítomnosťou nenasýtených kyselín s konjugovanými dvojitými väzbami, ako aj schopnosťou po polymerizácii rýchlo vyschnúť za vzniku veľmi tvrdého, netaviteľného a nerozpustného filmu v organických rozpúšťadlách so zvýšeným obsahom v porovnaní s inými olejmi. , odolnosť voči vode a slabým zásadám.

Tungový olej pozostáva hlavne z glyceridov kyseliny eleostearovej, ktorých obsah v oleji sa pohybuje od 75-86%. Zloženie tungového oleja ďalej obsahuje: kyselinu palmitovú 3,7 - 4,1%, kyselinu stearovú 1,2 - 1,3%, kyselinu olejovú 10 - 15% a kyselinu linolovú asi 10%, hydroxykyseliny môžu byť tiež prítomné v množstve 1, päť %.
Charakteristickým znakom tungového oleja je schopnosť okamžite vyschnúť po celej hmote, nielen od povrchu. Tungový olej zaschne do 40-96 hodín. Film, ktorý je výsledkom sušenia tungového oleja, je tvrdý, suchý, elastický, s ľadovým vzorom (v dôsledku izomerizácie na svetle), nerozpustný v bežných rozpúšťadlách. Polymerizácia tungového oleja eliminuje nežiaduce vytváranie ľadových vzorov. Po zahriatí tungový olej ľahko želatínuje.
Ľanový olej vyrobený z tungového oleja a ľanových olejov v pomere 1: 1 vysuší do 9-10 hodín. Film tungového oleja na čerstvom vzduchu rýchlo krehne. Pri výrobe lakov a pri úprave alkydových živíc sa používajú zmesi tungového oleja s ľanovým olejom, ako aj s polosuchými olejmi.

Čo je pravda - jed alebo nie?

Kúpil Apex Edge Pro ultimate, 3000 brúsnych, achátových a kožených od týchto gramotných chlapcov v Moskve 🔗 Teraz ako samuraj sedím po večeroch a dovediem nože a sekery k dokonalosti. No) super vec

Dvojúrovňovú SITITEK Mistress 40M používam už takmer rok. Celkom slušný model za peniaze. Vie tiež nožnice nabrúsiť pomocou skrutkovačov. Veľmi pohodlne.

Môže niekto povedať také brúsko alebo haraburdu v stoji?

Elektrická brúska na nože, nástroje a nožnice Swifty Sharp 10737

[Brúska na nože "Borner"]

A zaujal ma taký orezávač !!!

Brúska na nože "Borner"

Otázka pre majiteľov takýchto vecí, oplatí sa ich kúpiť?

A zaujal ma taký orezávač !!!

Brúska na nože "Borner"

Ak sa vám vaše nože nepáčia alebo vám ich vôbec nie je ľúto, kúpte si jeden. Tento orezávač jednoducho vyrezáva kovové hobliny. Ak máte dobré nože (nie nevyhnutne drahé), potom ich pokazíte. Preto sa najskôr musíte rozhodnúť pre nože.

A mne takto

Chefs Choice Mechanická brúska na nože, dvojúrovňová
CC476





niekto to používa?

Mám Chefs Choice - lyactric. Naozaj ako !

[Rita]

Rita,

A musaty mám zatiaľ len dosť. Nože sú vynikajúce, majú už 8 rokov.Môj manžel sa raz nabrúsil iba na nejaké „bloky“ rôzneho stupňa zrna, a potom už len 3 nože z 10, a občas vládzem aj s musatom.

[ver]

V určitom okamihu som sa rozhodol urobiť poriadok vo svojom nožiarskom priemysle, ktorý mi položil dve otázky: ktoré nože kúpiť / používať a ako ich udržiavať v takom stave, aký som potreboval. Tieto otázky bezpochyby spolu súvisia a osobne som si vybral nože vyrobené z masívnej ocele („japonskej“), ktoré nevyžadujú použitie musatu (na rozdiel od európskych), a ich ostrenie domov.

Prvá vec, ktorú som si uvedomil pri štúdiu špecializovaných zdrojov: na „pochopenie“ ostrenia a na získanie predvídateľného výsledku potrebujete objektívne spôsoby, ako tento výsledok riadiť. Preto prvá kúpená vec: zväčšovacie sklo a ručný mikroskop, oba osvetlené:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Praktický mikrometer 60x;
• Lupa Niigata Seiki LSL-35 Svetelná stupnica Lupe LSL-35, 10x.

Lupa má neregulované bočné osvetlenie, relatívne nízky pomer zväčšenia, ktorý umožňuje rýchlu analýzu veľkých plôch. Ručný monokulárny mikroskop má nastaviteľné osvetlenie z troch bodov, z ktorých každý je možné jednotlivo zapnúť / vypnúť, čo vám umožní získať požadovaný tieň a preskúmať textúru povrchu, zväčšenie x60 a umožní vám zobraziť viac ako 2 mm povrchu pri raz. Kúpené v japončine Rakuten.

Mať príležitosť zistiť, čo sa skutočne deje s povrchom noža, vám to už umožňuje ver niekoho slovo (často v rozprávkach), ale presne viete, ako sa vaše počínanie odráža na vašich osobných nožoch. Ako príklad môžete uviesť, že ak ste raz videli, čo s nožom po pozdĺžnom brúske (napríklad valčekom), už ich nikdy nemôžete použiť.

Pozri napríklad Pozdĺžne orezávač - radosť majiteľovi, smrť nožom:

Ďalej bolo pre mňa dôležité vedieť si zachovať potrebný uhol a relatívnu pohodlnosť ostrenia, v dôsledku čoho som sa usadil na domácom ostridle Efim-2. Spolu s hrčkami na ostrenie a nejakým doplnkovým príslušenstvom som dostal nasledujúcu sadu:

Brúska vám umožní zafixovať nôž, nastaviť uhol a potom obidva poháňať kameň pozdĺž reznej hrany a obracať nôž tak, aby spracovával druhú stranu bez ďalších úprav:

Mechanizmus pre jemné nastavenie uhla a pántu, ktorý umožňuje kameňom pohybovať sa pozdĺž reznej hrany, je vyrobený na základe náhradného dielu z mikroskopu:

Brúsiť nože môžete napríklad pomocou sady syntetických kameňov Boride T2 a bieleho Arkansasu:

Teraz sa rozsah možného príslušenstva na ostrenie nožov výrazne zvýšil a výber je oveľa širší, ako keď som kupoval svoje vybavenie, preto si každý môže zvoliť sadu, ktorá bude vyhovovať jeho osobným potrebám.

Prajem vám všetkým ergonomické a ostré nože, ktoré vás potešia po mnoho desaťročí.

[Dmitrij]

Dmitrij, wow pristupujete !!!

a čo máme robiť? nemáte tento prístup k ostreniu nožov?
vôbec nezaostrovať? kontaktovať špecialistov?

Vybral som si nože vyrobené z tvrdej ocele („japonskej“), ktoré nevyžadujú použitie musaty (na rozdiel od európskych) a ich domáce brúsenie.

Môžete mi povedať, ako dlho si po zaostrení nože zachovajú potrebnú ostrosť, to znamená, že nepoužívate musat, po akom čase je potrebné znova zaostriť?

[Dmitrij]

Dmitrij, wow máš prístup !!!
a čo máme robiť? nemáte tento prístup k ostreniu nožov?

Existuje tiež veľa možností, ale bohužiaľ vám nemôžem stručne odpovedať.

Po prvé, vždy existuje možnosť neurobiť vôbec nič, ak ste spokojní so súčasným stavom vecí... Osobne si navyše myslím, že toto je často najlepší scenár správania.

Pre mňa osobne nože sú nástroj a zo skúsenosti viem, že je potrebné postupovať podľa nástroja, aby potešil a nesklamal: s jeho pomocou robte iba to, na čo je určený, urobte určitú prevenciu / výmenu, sledujte celkový stav. V zásade nie je žiadny rozdiel: ide o nože, dláta, pilníky, kotúčové píly alebo kuchynský robot.

Vráťme sa k nožom: Raz som si kúpil japonský nôž, aby som zistil, čo tam je, sám som ho spracoval, dal som ho svojej žene do práce. A máme tento ostrý / nový (aj keď sa to stáva, aj dosť vážne nože majú dosť mizerné natívne ostrenie, pretože ich obvykle kupujúci takýchto nožov stále brúsia pre seba a svoje úlohy a výrobcovia to vedia), nôž sa pre niektorých určite páčil aplikácie ...

A potom nastáva dilema: čo s tým všetkým robiť? Napríklad, ak by som vzal dobrý nôž a pokračoval v jeho používaní tak, ako som používal svoje ostatné nože, rýchlo by sa zmenil na úplne rovnaké. V skutočnosti by sa v tomto prípade dalo povedať „dolu vodou“. Výsledkom bolo, že existovali pravidlá: nekrájajte dobrými nožmi na sklo (taniere) alebo iné tvrdé povrchy (napríklad bambus), nehádžte ich do drezu, nedávajte ich do umývačky riadu, nepichajte do ľadu / kostí , ihneď po použití ich umyte, utrite a vložte na miesto atď. - kopa obmedzení... Ale vo výsledku máme skutočne ostré / pohodlné nože. A aby mohli byť stále ostré, treba ich občas ešte nabrúsiť. S manželkou sme diskutovali o tejto situácii a rozhodli sme sa, že stojí to za to... Zároveň však stále máme nože, „čo nie je škoda“: umyjeme ich v umývačke riadu, nakrájame na taniere a hodíme do umývadla.

Či to potrebujete, neviem.

S určitosťou viem iba to, že ak si napríklad kúpite skutočne drahý japonský nôž, aj keď má dobré zaostrenie v továrni a hodíte ho do umývadla so špinavým riadom, môžete môžeš získať veľký čip, ktorý nemusí byť schopný „odstrániť“ (napriek tomu, že sa to u iných nožov nestalo). A občasné ostrenie je jednou z vecí, ktoré sú potrebné na udržanie ostrého noža. Zároveň existuje kopa nožov, ktoré nechcete mať stále na očiach, nebudú také ostré a pohodlné. Alebo sa dajú nabrúsiť, ale ostrenie dlho nevydrží vôbec.

To znamená, že je tu dôležité, čo chcete nakoniec získať: ak máte nôž so spotrebným materiálom, ktorý vám nevadí, potom sú prípady použitia rovnaké. Ak má nôž sám o sebe nejakú hodnotu, rovnako ako je pre vás dôležitý jeho stav, potom sa vaše činy budú líšiť. A každý sám určuje škálu vecí, ktoré sú pre neho osobne dôležité a ku ktorým mu je ľahostajné.

vôbec nezaostrovať?

V určitých situáciách je to dobrá voľba. Napríklad, ak máte keramické nože, ktoré sú pre svoju vysokú tvrdosť jednoducho fyzicky nemožné urobiť ostré, môžete taký nôž používať, kým sa nerozlomí celá jeho rezná hrana, takže nie je ľahké ich nabrúsiť. Zúbkované nože, ktoré vďaka tomu, že majú tvrdý povrch, na ktorom pílite, sa dotkne iba malá časť ostria, tupia pomerne pomaly: dá sa povedať, že sú odolnejšie voči vandalom ako bežné nože.

Výsledkom je, že na niektoré aplikácie, napríklad na krájanie mäsa na tanieri, používam keramické / zúbkované nože. Nikdy ich neostrím a keď sa stanú úplne nevzhľadnými, jednoducho ich vymením za nové. Na kosti sa používajú špeciálne nožnice atď.

Zároveň som v určitom okamihu skontroloval svoje nože: v prípade potreby som upravil ostrie a geometriu, zaostril ich. Ale niektoré nože po krátkom čase opäť skoro otupeli, takmer také, aké boli: nabrúsili ich, nasledovali alebo nie, ale ich oceľ bola taká, že už dlho nemohli byť ostré. Vo výsledku tiež nevidím veľký zmysel v manipulovaní s takými nožmi.

kontaktovať špecialistov?

Tu, rovnako ako v iných oblastiach, je dôležité, na ktorých odborníkov sa obrátiť: celkovo trávime veľa času hľadaním skutočne skvelých odborníkov, či už inštalatérov alebo lekárov. A s nožmi je všetko rovnaké: sú ľudia, ktorí milujú toto podnikanie a robia všetko najlepším možným spôsobom, a sú takí, ktorí chcú len získať peniaze s minimálnym úsilím z ich strany. Preto nemôžem každému odporučiť, aby išiel „k špecialistom“, pretože neviem, aký môže byť výsledok.

Môžete mi povedať, ako dlho si po zaostrení nože zachovajú potrebnú ostrosť, to znamená, že nepoužívate musat, po akom čase je potrebné znova zaostriť?

Po nabrúsení všetkých nožov sa asi o 5 mesiacov začali objavovať prvé sťažnosti, že „táto noha bola predtým ostrejšia“. Preto sa oplatilo ich nabrúsiť o niečo skôr.

Ale nemyslím si, že tieto informácie môžu byť pre niekoho skutočne užitočné, pretože podmienky každého človeka sú odlišné.

Napríklad varíme pomerne málo (a teda aj používame nože), aby nože „žili“ dlhšie, urobil som určité zdvojenie: mám dva rovnaké drobné 15cm, jedno santoku 18cm a kuchári 19cm, 21cm a 27cm. V súlade s tým sú spravidla kuchári / santoku vzájomne zameniteľné, rovnako ako navzájom malicherné. Vďaka tomu je „zaťaženie“ každého noža znateľne menšie.

Ďalej by som rád komentoval musat: pôvodne je určený na ohýbanie / odhrotovanie: pre nože so strednou tvrdosťou (napríklad všetky európske nože), v prípade veľmi silných vplyvov ostrie zákruty a nôž je nudnejší. Musat nebol určený pre ostrenie... S tým všetkým má väčšina predávaných musatov úplne agresívny povrch a veľmi aktívne brúsi materiál noža: to znamená, že ak po takomto musate prejdete nôž, môžete ho skutočne držať ostrenie, nielen odhrotovanie. Osobne nie som veľmi dobrý v ovládaní svojich pohybov a so svojím musatom som väčšinou iba pokazil ostrenie jeho rohmi (v skutočnosti to, že som nedokázal dobre ovládať svoje telo, bolo dôvodom na zakúpenie ostrenia, pretože tam boli požiadavky na osoba je výrazne znížená).

Na druhej strane, ak vezmeme do úvahy japonské nože, potom majú veľmi vysokú tvrdosť (ľahko to môže byť viac ako 60 HRC) a ak sa počas ostrenia odstránili ostrapy (a to dosiahnete napríklad jasnou kontrolou ostriace uhly a dokončíme kameňom s jemným zrnom, napríklad rovnakým Arkansasu), potom počas práce nemáme ohnutie reznej hrany: ostrie pred silnými vplyvmi zvyčajne rozpadať sa... A to je jasne viditeľné mikroskopom. To znamená, podľa môjho osobného názoru, sa väčšinou používajú ako prostriedok na vyrovnanie ostria, pre nože s vysokou tvrdosťou ostria to jednoducho nie je potrebné. Zároveň, ak používate musat s agresívnym povrchom (ktorý niekedy pripomína ten najprirodzenejší pilník), potom je celkom možné „ostrieť“ jeho ostrenie z noža.

[Dmitrij]

Dmitrij, ďakujem pekne za konzultáciu !!! ))) všetko mi nejako sedelo v hlave)))