Takéto konzervované potraviny sa skladujú v izbových podmienkach. Otvorené nádoby - pár dní v chladničke alebo v mrazničke (ak sú viac ako pár dní).
V takom prípade som urobil rybí konzervu vo vlastnej šťave na rybí šalát
V 90. rokoch som pre mačku pripravil guláš (iba prírodné mäso bez pridania soli, cukru, kyselín, korenín alebo korenia) ...
Na umývanie plechoviek použite sódu bikarbónu.
Naplňte nádoby iba pred „ramenami“.
Pred uzavretím plechoviek viečkami plechovky utrite čistými papierovými utierkami navlhčenými vodkou.
Nádoby neotáčajte hore dnom, kým úplne nevychladnú.
Kontrola hotových konzervovaných potravín „na tesnosť uzáveru“ by sa mala vykonať PO úplnom ochladení.
Prírodné konzervy1. Pripravte konzervovaný produkt.
2. U výrobkov vyžadujúcich prípravu náplne pripravte náplň
3. Do pripravených sterilizovaných nádob s objemom 0,5 - 0,7 litra (až po plecia nádob) vložte konzervovaný produkt s vývarom, ktorý sa vytvoril počas procesu varenia, alebo ho naplňte špeciálnou náplňou (pre výrobky, ktoré nie sú konzervované bez plnenia ).
4. Zatvorte poháre sterilizovanými viečkami.
5. Dózy s konzervami vložte do sterilizačnej nádoby (zakryte ju vekom) a sterilizujte.
6. Od okamihu, keď voda v sterilizačnej nádobe zovrie, počítame okamih, keď začne sterilizácia konzervovaných potravín. Pre 0,5 l plechovky - 60 min., Pre 0,7 l - 90 min.
7. Zároveň držte na sporáku hrniec s vriacou vodou a do sterilizačnej nádoby prilievajte vriacu vodu, pretože voda v nej vrie (v ktorej sú nádoby so sterilizovanými konzervami).
8. Po ukončení sterilizácie vypnite horák a sterilizačnú nádobu s konzervami nechajte v nej vychladnúť.
9. Chladené plechovky s konzervami kontrolujeme, či nie sú tesné: po suchom utierke pomaly valcujte plechovku a pomocou papierového obrúska (blotter, toaletný papier) skontrolujte, či počas valcovania vytiekla tekutina spod viečka (skontrolujte, či netesní). Ak plechovka presakuje, NIE je hermeticky uzavretá. Takéto nádoby sa otvoria a ich obsah sa znovu umiestni v súlade s odsekmi 3 až 5 do čistých pripravených nádob. Zvyšok plechoviek, ktoré prešli testom, sa podrobí sekundárnej sterilizácii 24 hodín po ochladení (pozri bod 10).
10. Od okamihu, keď sú konzervy vychladnuté na izbovú teplotu (sterilizačná nádoba s konzervami v nádobách je na dotyk „mierne teplá“), počítame 24 hodín - po uplynutí ktorých opakujeme body 6-10.
11. Pokiaľ ide o mäso, ryby, opakujte kroky 6-10 znova.
Týmto spôsobom môžete konzervovať mäso, ryby, huby, hrášok, fazuľu atď.
Dusené mäsoPrírodné konzervované mäso
1. Mäso nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody a dusíme domäkka. NEPRIDÁVAJTE žiadne korenie ani soľ.
2. Ak sa použilo mäso s kosťami, oddeľte mäso od kostí.
3. Vložte mäso s výsledným vývarom do pripravených sterilizovaných nádob s objemom 0,5-0,7 litra (až po plecia nádob).
Ďalej odseky 4–11 „Prírodné konzervy“.
Huby „vo vlastnej šťave“Konzervované prírodné huby
1. Huby očistíme, umyjeme, podľa potreby nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody a dusíme domäkka. NEPRIDÁVAJTE žiadne korenie ani soľ.
2. Vložte huby s výsledným vývarom do pripravených sterilizovaných nádob s objemom 0,5-0,7 litra (až po plecia nádob).
Ďalej odseky 4–10 „Prírodné konzervy“.
Zelený hrášok „vo vlastnej šťave“Konzervovaný prírodný zelený hrášok
1. Zelný hrášok zrelosti mlieka z toboliek olúpte.
2. Uvaríme soľanku (1 ČL soli a cukru na 1 liter vody). Pripravený zelený hrášok ponorte do soľanky a povarte ho 3 - 5 minút. (závisí od stupňa mliečnej zrelosti zeleného hrášku).
3. Zelený hrášok vložte do pripravených sterilizovaných nádob s objemom 0,5-0,7 litra (až po plecia nádob) a zalejte ho soľankou, v ktorej sa varil.
Ďalej odseky 4–10 „Prírodné konzervy“.
Podobne ako pri konzervovaní zeleného hrášku sa konzervuje fazuľa v zelených strukoch (fazuľové struky sa nakrájajú na kúsky dlhé asi 3 cm).
Špenát a šťavel sú konzervované podobným spôsobom, iba doba varu (pozri bod 2) sa zníži na 3 minúty.
Bobule „vo vlastnej šťave“Konzervované prírodné bobule
1. Vytrieďte bobule, očistite ich od trosiek, umyte.
2. Do pripravených sterilizovaných nádob s objemom 0,5 - 0,7 litra vložte bobule PRED vrchnou časťou nádob (počas procesu sterilizácie sa bobule „zmenšia“).
Ďalej odseky 4–10 „Prírodné konzervy“.
Rovnakým spôsobom sa konzervujú aj plody (plody musia byť nakrájané na kúsky).
Na "neutralizáciu" nadmerne "kyslej" chuti hotových konzervovaných potravín môžete pridať 1 lyžičku, keď na ne položíte bobule / ovocie. kryštálový cukor.
Metóda je prevzatá z knihy „Poľská kuchyňa“ (autori
S. Berger, E. Kulzová-Gavlichková, E. Stobnitskaya; za. z poľštiny. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
tu sú doslovné recepty z vydania z roku 1966
KONZERVOVANÁ ZELENINA
Zelené fazule v pohároch
1. Struky umyjeme, zbavíme vlákien (dlhé struky prekrojíme na polovicu), zalejeme vriacou vodou so soľou a cukrom v miske (na 1 liter vody - 10 g soli a 20 g cukru) tak, aby pokryla fazuľa, a povaríme 3 minúty.
2. Vložte horúcu fazuľu do sklenených plechoviek, pod okrajmi konzervy ponechajte 3 cm voľného priestoru a zalejte horúcou zálievkou, v ktorej sa fazuľa varila.
3. Opatrne utrite okraje plechoviek čistou, uvarenou handričkou alebo papierovou utierkou, naneste suché gumové tesnenie, suché viečka a spony.
4. Vložte poháre do riadu s drevenou alebo papierovou podšívkou na dne, s dostatkom teplej vody tak, aby dosiahla ¾ výšky nádoby.
5. Misky s nádobami zahrejte do varu a povarte ich 1 hodinu.
6. Vyberte poháre, položte ich na stôl alebo kuchynskú dosku, ochlaďte ich, vyberte svorky a skontrolujte, či sú zavreté. Otrite okraje otvorených plechoviek, viečok a gumových tesnení, plechovky zatvorte.
7. Nasledujúci deň fazuľu opäť pasterizujte 40 minút, počnúc okamihom varenia.
8. Vyberte poháre z riadu, ochlaďte ich a skontrolujte, či sú zatvorené. Banky, ktoré nie sú zatvorené, by mali byť opäť vyvarené a meniť gumové tesnenie.
9. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
OCHRANA HÚB
Pasterizácia alebo varenie húb v sklenených nádobách vložených do misky s vodou, sa vyrába nasledujúcim spôsobom. Táto metóda sa môže použiť na konzerváciu hríbov, húb, húb, hríbov, hríbov, húb, hríbov a ďalších.
1. Čerstvé mladé huby červy olúpte, dôkladne umyte a nakrájajte na prúžky.
2. Nasekané šampiňóny zalejeme trochou horúcej vody, osolíme a dusíme.
3. Keď huby zmäknú, dajte poháre Veka (najlepšie 0,5 litra) do varených plechoviek alebo plechov varených v rúre, nechajte asi 4 cm voľného priestoru pod horným okrajom.
4. Opatrne utrite okraje plechoviek čistou varenou handričkou alebo papierovou utierkou, nasaďte suché gumové tesnenia, suché viečka a spony.
5. Vložte poháre do riadu s drevenou alebo papierovou podšívkou na dne s dostatkom teplej vody tak, aby hladina dosiahla ¾ výšky nádoby. Varte misky s nádobami po dobu 1 hodiny.
6. Vyberte nádoby z riadu na stôl, vychladnite ich, vyberte spony a skontrolujte, či sa nádoby neupchávajú. Okraje, viečka a gumové tesnenia utrite doska na neutesnenej plechovke dosucha. Zatvorte banky.
7. Nasledujúci deň by sa mali huby opäť pasterizovať. Zapečatené nádoby opäť povarte.
8. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
V zime pripravte pasterizované huby nasledovne. Huby preložíme z nádoby do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, trochu korenia, maslo a masť a dusíme. Keď je cibuľa mäkká, šampiňóny dochutíme kyslou smotanou a povaríme. Chuť takto pasterizovaných húb sa nelíši od jedál pripravovaných v lete z čerstvých húb. Pasterizované huby by sa mali používať v deň otvorenia nádoby.
Konzervovanie mäsa
Pečená hus v plechovkách "Veka"
4 kg husi (vypitvané, ošklbané) • 50 g soli • 3 g majoránky
1. Odtrhnite vytrhnutú a vypitvanú hus cez horiaci papier alebo nad plameňom alkoholovej lampy a dobre umyte.
2. Hus nastrúhame zvnútra i zvonka soľou a majoránom, dáme na plech, podlejeme trochou vody, vložíme do vyhriatej rúry a za stáleho podlievania šťavou opečieme.
3. Keď je mäso takmer jemné, vyberte ho, ochlaďte a nakrájajte na kúsky.
štyri.Kusy mäsa pevne vložte do varených pohárov s varením alebo do rúry na paru Veka. Šťavu, ktorá vám zostane po rovnomernom opečení, nalejte do nádob.
5. Opatrne utrite okraje plechoviek čistou varenou handričkou alebo papierovou utierkou, položte ich na suché gumené podložky, suché pneumatiky a spony.
6. Vložte nádoby do riadu s drevenou alebo papierovou podšívkou na spodku, s dostatkom vlažnej vody tak, aby hladina dosiahla ¾ výšky nádoby. Misky s nádobami priveďte do varu a povarte ich 1 hodinu.
7. Odstráňte plechovky na stole alebo kuchynskej doske, ochlaďte ich, vyberte svorky a skontrolujte, či sú plechovky dobre uzavreté. Dajte svorky na uzavreté plechovky. Okraje nekrytých plechoviek, gumové tesnenie a pneumatiky by ste mali dôkladne otrieť. opäť zavrite nádoby (v neuzavretých nádobách je lepšie vymeniť gumové tesnenie).
8. Opakujte to trikrát každých 24 hodín. Dózy, ktoré neboli zatvorené počas prvého varenia, by ste mali opäť vyvariť.
9. Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Varené kuracie mäso v nádobách "Century"
1 kg kurčaťa (vykuchané, ošklbané) • 150 g zeleniny • 3 hrášok nového korenia • soľ
1. Vytrhané a vykuchané kuracie mäso spálte na horiacom papieri alebo na plameni alkoholovej lampy a dôkladne umyte.
2. Nakrájajte na kúsky.
3. Kurča vložíme do vriaceho zeleninového vývaru, podľa chuti osolíme a povaríme.
4. Keď kurča ešte nie je celkom mäkké, vyberte ho, ochlaďte, vložte do pohárov a zalejte horúcim vývarom (bez zeleniny). Vývar by mal mať asi ½ litra, ak je ho viac, prebytok by sa mal odpariť.
5. Opatrne utrite okraje plechoviek čistou varenou handričkou alebo papierovou utierkou, nasaďte suché gumové tesnenia, suché pneumatiky a spony. Potom postupujte podľa pokynov v recepte „Vyprážaná hus“, body 6-9.
Môžete tiež konzervovať akúkoľvek varenú hydinu alebo varené mäso.
Paštéta v bankách "Storočie"
250 g bravčového mäsa • 300 g teľacieho mäsa • 200 g slaniny • 250 g bravčovej pečene • 100 g cibule • 100 g zatuchnutých roliek • 3 vajcia • 1 bobkový list • 3 nové korenie hrášok • čierne mleté korenie • soľ
1. Nakrájajte slaninu a opražte ju.
2. Umyté mäso nakrájajte na kúsky a vhoďte na časť tuku rozpusteného zo slaniny, ľahko ho osmažte, preložte do iného jedla, zalejte trochou horúcej vody, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, nové korenie, bobkový list a duste.
3. Umytú pečeň orestujeme na zvyšku tuku.
5. V šťave, ktorá zostala po dusení mäsa (malo by zostať veľmi malé množstvo šťavy), bochník namočíme.
6. Mäso a žemľu dvakrát prevlečte cez mlynček na mäso s jemným drôteným stojanom.
7. K mäsovej hmote podľa chuti pridáme vajcia, mleté korenie, osolíme a poriadne premiešame.
8. Vložte pastu pevne do varených alebo v rúre varených liter litrových nádob, nechajte asi 4 cm voľného priestoru pod horným okrajom nádoby.
9. Opatrne utrite okraje plechovky čistou varenou handričkou alebo papierovou utierkou, nasaďte suché gumové tesnenia, suché pneumatiky a spony. Potom postupujte podľa pokynov v recepte „Pečená hus v plechovkách„ Veka “, body 6-9.
Môžete si pripraviť aj hydinu a paštétu z diviny.
Viečka typu „Vekka“ je možné nahradiť viečkami typu „Twist-Off“, „Optima“ so sponou alebo systémom VAKS a dózami zodpovedajúcimi týmto krytom. Okamžite pevne zatvorte viečka. Poháre neotáčajte, kým úplne nevychladnú.
Pri príprave šampiňónov na konzervovanie podľa tohto receptu si jednoducho šampiňóny jatočne upravujem „vo vlastnej šťave“ a vôbec nesolím. V zime z týchto konzervovaných potravín môžete pripraviť čokoľvek, čo používa varené alebo dusené huby, vrátane hubovej polievky.
