Hovädzí guláš so sušenými slivkami

[WOSTEROVÁ OMÁČKA]

Hovädzí guláš so sušenými slivkami

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzie mäso	800 g
Cibuľa	3 ks
Mrkva	1 ks.
Sušené slivky	100 g
Worcesterová omáčka	2 lyžice. l.
Soľ korenie	Ochutnajte
Rustový olej	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Už som povedal, že v mojej rodine milujú mäso, hlavne hovädzie. Varím ho preto niekoľkokrát týždenne a snažím sa prísť vždy s niečím novým. V tomto prípade je „nový“ dobre zabudnutý starý! Po pravidelnej exotike sa pre nás klasické hovädzie mäso so sušenými slivkami ukázalo ako zázrak))))
• Takže
• Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, ako sa vám páči (môžete najemno, aj nahrubo). Cibuľu nakrájame na veľké polkrúžky, mrkvu na prúžky.
• Zapnite režim Browning 1 na 10 minút. Nalejte olej do mierne predhriatej misy, vložte cibuľu, po piatich minútach mrkvu. Smažte až do konca programu. V tomto čase si sušené slivky nakrájajte na polovice. Mäso dáme do misy, na vrch dáme sušené slivky, zalejeme worcesterovou omáčkou, podľa chuti pridáme korenie, mierne posolíme. Všetko zmiešať.
• 
• Zatvorte veko, spustite hasiaci program. O niekoľko minút neskôr sa na výsledkovej tabuli 32 minút do konca varenia objavil nápis. Čo ma samozrejme veľmi prekvapilo. Po celú dobu sa MV nepokojne nafukoval, mal som obavy, že sa všetka tekutina odparí a všetko sa prilepí na dno, ale všetko sa ukázalo v poriadku:
• 
• Mäso je veľmi jemné, s vynikajúcou omáčkou a veľmi bohatou chuťou a arómou, odporúčam!

Miska je určená pre

6-8 porcií

Čas na prípravu:

10+40

Program varenia:

Praženie, dusenie

Národná kuchyňa

Európsky

Poznámka

Cibuľu a mrkvu pred dusením väčšinou neopražím, bez nej to dopadne chutne. Takže môžete tento krok vynechať, aby ste znížili kalórie.
Pri absencii worcesterovej omáčky si vystačíte so zmesou sójovej omáčky a balzamiku. Bude chutiť inak, ale hodí sa k mäsu aj k sušeným slivkám.

aby bolo jasnejšie, čo to je WOSTEROVÁ OMÁČKA:

pozri sa pod spojler v mojom dalsom prispevku TU

[Lisa,]

mňam jaj !!! Niečo také som zjedol!
Lisa,ďakujem za úžasný recept!
_{a čo môže nahradiť worcesterovú omáčku?}

[Lisa,]

mňam jaj !!! Niečo také som zjedol!
Lisa,ďakujem za úžasný recept!
_{a čo môže nahradiť worcesterovú omáčku?}

Valyush, má zvláštnu chuť a arómu na základe sójovej omáčky a takého indického teplého (aj sladkého) korenia. Niekedy k takému mäsu pridám len sójovú omáčku a trochu balzamiku, môžete tiež rozdrviť 1 kúsok klinčeka a nové korenie so škoricou. Ale iba jeden gram, aby nebolo zjavnej dominancie korenia. Radšej si to stále kúpte. Stojí to okolo 170 rubľov za fľašu a je veľmi ekonomický. Varím veľa vecí a marinu s ním, ukázalo sa to veľmi chutné!

o WOSTEROVÁ OMÁČKA

Worchestershire omáčka, ktorá sa považuje za „indickú“ aj za „kari zmes“, je založená na tamarindovej buničine. Slávna omáčka má indické korene, ale takmer v roku 1835 vznikla náhodou v anglickom meste Worchester, ktoré jej dalo meno. Ako hovorí legenda, lordovi Marcusovi Sandymu, ktorý sa po mnohých rokoch v Bengálsku vrátil domov, chýbali známe indické omáčky natoľko, že navrhol, aby niečo podobné urobili aj majitelia lekární John Lea a William Perrins. Časť pôvodného produktu zostala v lekárni na predaj, ale zmes rýb a zeleniny mala taký silný zápach, že sa rozhodli odniesť ju do skladu. Sud so zmesou ležal v sklade 2 roky, kým sa pri čistení skladu opäť nenašiel.Zmes sa zmenila na veľmi voňavú omáčku, ktorá sa fľaškovala a ponúkla na predaj. Čoskoro sa stalo veľmi obľúbeným u kupujúcich a stalo sa bežným v Británii. Lea & Perrins neskôr úspešne presvedčila stevardov na britských osobných parníkoch, aby ju zahrnuli do svojho jedálenského stola a podávali ju hlavne ako steakovú koreninu, takže omáčka vyšla do zámoria a potom sa rozšírila do celého sveta. Na konci 19. storočia sa slávna omáčka dostala do Ruska, pravdepodobne pod názvom „sójový kobul“, a dodávala ju z Londýna spoločnosť „Batti“. Ale pretože omáčka bola veľmi drahá z hľadiska ceny a spôsob prípravy bol utajený, ruské osobnosti spoločnosti Einem a Abrikosov sa pokúsili reprodukovať „anglický“ vynález. Ale ruská omáčka mala samozrejme nižšiu kvalitu ako anglická. Pôvodný recept je stále prísne strážený, ale sú známe jeho hlavné časti - ančovičky marinované v slanom náleve, sójové bôby, čierny sirup - melasa, tamarind, cesnak namočený v octe, čili, klinček, šalotka a cukor. Po 2 rokoch starnutia za pravidelného miešania sa omáčka prefiltruje, pridajú sa konzervačné látky, niekedy karamelové farbivo a fľašuje sa. Pod všeobecným názvom worcesterská omáčka ju dnes vyrába veľa výrobcov. Používa sa hlavne na zeleninu, Briti - na mäso a vajcia, v USA sa pridáva do mäsových gulášov a šalátových dresingov. Worcesterová omáčka je dôležitou ingredienciou v šaláte Caesar a kokteile Bloody Mary. Niekedy sa nesprávne nazýva omáčka „Worcester“.
Worcesterová omáčka, Worcester, worcesterská omáčka, worcesterská omáčka, worcesterská omáčka, worcesterová omáčka, worcester - inak rusky vyslovovaná - bola vyvinutá v Anglicku v druhej polovici 19. storočia za éry kráľovnej Viktórie a Sherlocka Holmesa.
Táto univerzálna omáčka sa používa na vyprážané a dusené mäsové jedlá anglickej národnej kuchyne - pečené hovädzie mäso, dusené mäso, na dochutenie teplých predjedál - slanina a vajcia, na najrôznejšie rýchle občerstvenie v bare - sendviče atď. Worchester je ideálny na marinovanie rybieho filé, na dochutenie väčšinou varených, ale aj vyprážaných rýb. Nie nadarmo sa jej hovorí omáčka večere Lucullus, bez ktorej je ochudobnený aj bohatý stôl.
Worcester je vysoko koncentrovaná omáčka. Pite ho po kvapkách. 2-3, maximálne 5-7 kvapiek na veľkú (dvojitú) porciu.
Omáčka sa vyrába iba priemyselne. Pre predstavu o jej zložení uvádzame zoznam zložiek omáčky Worcester, publikovaný výrobnou spoločnosťou „Harys & Williams“, aj keď to samozrejme nie je úplná receptúra ​​a tiež bez uvedenia technológie prípravy. Pre kulinársky vzdelaného človeka je to však už kľúč k vytvoreniu slávnej korenia.
V omáčke je len asi 1/10 paradajkovej pasty a zvyšok pozostáva z ďalších 25 zložiek, takže na rozdiel od iných omáčok na báze paradajok tu chuť paradajky vôbec neprevažuje, ale naopak je skryté na nepoznanie. Na výrobu najmenšej dávky Worcesteru - 10 kg (!) - sú teda potrebné nasledujúce komponenty:

• 950 g paradajkovej pasty,
• 190 g extraktu z vlašských orechov,
• 570 g extraktu z hubového vývaru,
• 80 g čierneho mletého korenia,
• 760 g dezertného vína (pravý prístav, tokaj),
• 570 g tamarindu,
• 190 g sardely (špeciálne pripravené korenené ryby),
• 100 g kari (prášok),
• 340 g extraktu z červeného chilli,
• 4 g nového korenia,
• 190 g citrónu,
• 40 g chrenu,
• 80 g zeleru,
• 80 g mäsového extraktu,
• 70 g aspiku (mäsový vývar koncentrovaný do rôsolovitého stavu, vyčírený a zbavený tuku),
• 2,3 litra 10% maltózového octu (sladu),
• 3 litre vody,
• 1 g zázvoru,
• 1 g bobkového listu,
• 4 g muškátového orieška,
• 230 g soli,
• 230 g cukru,
• 1 g čili papričky,
• 19 g karamelizovaného cukru,
• 10 g estragónového extraktu (extraktu) (octová tinktúra).

Z vyššie uvedeného receptu je zrejmé, prečo je nemožné priniesť inú, menšiu dávku Worcesteru a prečo sa nedá pripraviť mimo továrenských podmienok, keď má jedlo menej ako 10 kg. Okrem toho výrobca nikdy neuvádza technológiu varenia. Túto omáčku (alebo falošnú) si teda budete musieť kúpiť v obchode.
Worcesterovú omáčku vyrába niekoľko spoločností na svete. V Rusku je optimálne kúpiť Worcester vyrábaný spoločnosťou Heinz alebo vyrábaný spoločnosťou Lee & Perrins.

[Valyush]

Zaujímalo by ma, aký program nahradiť Hasenie? Pravdepodobne strukoviny urobia, ako si myslíte Valyush?

[Valyush]

Zaujímalo by ma, aký program nahradiť Hasenie? Pravdepodobne strukoviny urobia, ako si myslíte Valyush?

Aygul, čo ak je režim približne 25 - 30 minút? Viac však určite nie je potrebných.

[Vei]

Vei, a ak je v mdv zabatsat?
Môžem omáčku Worcester naliať na ražniči?

Aygul, čo ak je režim približne 25 - 30 minút? Viac však určite nie je potrebných.

potom na Mäso môžete, bez ďalších okolkov

[Vei]

Vei, a ak je v mdv zabatsat?
Môžem na kebab naliať worcesterovú omáčku?

Na MVD by to malo byť neskutočne chutné!
a je lepšie nelejte kebab omáčkou z Worcesteru, ale marinujte ju v zmesi rastlinného oleja, vína (napríklad sherry alebo Madeira), cibule, korenia alebo čerstvých bylín (bazalka, estragón - pre bravčové a hydinové mäso) a worcesterovej omáčky .

Shl pridal do poznámky informácie o worcesterovej omáčke.

[slnko]

a je lepšie nelejte kebab omáčkou z Worcesteru, ale marinujte ju v zmesi rastlinného oleja, vína (napríklad sherry alebo Madeira), cibule, korenia alebo čerstvých bylín (bazalka, estragón - pre bravčové a hydinové mäso) a worcesterovej omáčky .

Shl pridal do poznámky informácie o worcesterovej omáčke.

a pripravujem marinádu - slnko s bielym vínom. nie je to správne?
poznámka je lepšia pod spojlerom!

Je to možné s bielym vínom, je tiež kombinované, akurát sherry a Madeira majú svoju špecifickú arómu, ale biele víno je tiež celkom priateľské so slnkom.

Stručne o pripomenutí spojlera, ďakujem, ale pri úprave receptu nie je táto ikona, možno je táto možnosť iba pre bežné správy

ZYZY presunul som info TU TYK

[Hasenie]

: ahoj: Dnes som na večeru varila hovädzie mäso so sušenými slivkami v mojom novom multivarkovom tlakovom hrnci Redmond-330 (pridala som iba polovicu viactriedy vody) a zemiaky uvarené na pare v duete, v jednej miske na jeden program súčasne. Stále len ovládam tento úžasný kastról a váš recept, Elizabeth, sa k tomu najlepšie hodí.
Na dno misky som dal všetky suroviny na hovädzie mäso, predsmažil som cibuľu a mrkvu, potom som položil mriežku a košík so zemiakmi, zapol program Hasenie (mäso) na 30 min a skončilo to skvelou večerou Ďakujem pekne za recept!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, vynikajúci výsledok a nápad so zemiakmi je jednoducho super! Som rád, že recept padol vhod))

[Alžbety]

Alžbety, chutné mäso. Poďakovať.

[Tatiana27]

Tatiana27, ďakujem za tip! som rád, že vám chutilo jedlo!
: tajomstvo: ďakujem, že si mi to pripomenul, včera si to uvaril, všetci prehĺtali všetko spolu s lyžicami)))

[Vei]

Vei, Alžbety, ďakujem, veľmi jednoduchý recept. A vynikajúce! A potom som si kúpil túto omáčku, ale kde to je ...

A potom sa našiel recept. Mäso vyšlo najjemnejšie, varené v Redmond MV na Stew. Roztopí sa v ústach