Hovädzie pečené hovädzie mäso varené pri 65 ° C (tlakový hrniec Steba DD1)

Hovädzie pečené hovädzie mäso varené pri 65 ° C (tlakový hrniec Steba DD1)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Angličtina

Zloženie
Hovädzie mäso	500-700 gr
Korenie podľa chuti	strúhať

Metóda varenia

• Koncept receptu:
• Varte mäso, ktoré je vo vnútri rovnomerne vyprážané, jemné, šťavnaté, nevarené v dusenom mäse.
• Kus hovädzieho mäsa, ktorý som dostal, nebol mramorovaný a bez náznaku tuku. Pochopil som, že na to, aby som si splnil sen, budem musieť ísť na nejaké triky.
• 1. Mäso som na noc vložil do srvátky, ktorú som mal z prípravy tvarohu.
• 2. Pár hodín pred dovarením bolo mäso vytiahnuté zo srvátky, sušené a potreté korením (zmes 5 paprík, kmínu, pár štipiek kari, soľ)
• 3. Zviazal som ho niťou, aby nestratil tvar.
• 4. Takto to vyzeralo na štarte
• 
• 5. V hrnci z nehrdzavejúcej ocele som v režime praženia na pár lyžiciach rastlinného oleja po dobu 10 minút vyprážal kúsok zo všetkých strán.
• Prečo:
• - farba,
• - ochutnať
• - pečatenie.
• výsledok po pražení
• 
• 6. Ďalší trik na uskutočnenie vášho sna:
• Zvolil som teplotu na varenie hovädzieho mäsa 65^oC, doba varenia je 12 hodín (pri prvom experimente) myslím, že pri takom kúsku 10 bude nabudúce 10 hodín.
• Režim kúrenia, teflónová panvica (!) Pre rovnomerné rozloženie tepla.
• Po 4 hodinách - otvorené mäso otočte (pre prípad)
• Ráno to vyzeralo takto:
• 
• a na reze:
• 
• Výsledok vzorky:
• mäso sa ukázalo byť pri pečení hladké, celkom šťavnaté, veľmi mäkké, napriek neprítomnosti tuku.
• Kus sa vlastne nedeformoval a udržal si svoj tvar. Šťava zostala vo vnútri, na dne panvice bolo asi 20 - 30 ml šťavy.
• Chuť a vôňa sú intenzívne.

Čas na prípravu:

10 hodín

Program varenia:

Kúrenie, 65 *

Poznámka

Dobrú chuť.

Och, dobre, dobre a chutne, takže všetko je vymaľované! Spasbo Andreyka)) Recept je označený ako záložka, na DR si budete musieť uvariť sami!

Rozumiem, že si varil bez tekutiny, však?
Iba vložili mäso do misy a zapli ohrev, nie?

[Andreyka]

Andreyka, No tak neskoro !!! Presne ten istý kus hovädzieho mäsa bol včera napichaný a myslel si „ako ???“, rozhodol som sa urobiť iba sous-vide v 65 * (v Brand), navyše, že nemám vákuum, teraz je zima, vyzerá ako nejaký odpad. Keby som to bol vedel, vyrobil by som ho podľa tohto receptu!

Áno, rovnaká otázka - bez vody?

Krása ! Zaujímavá možnosť. Pravdepodobne sa ukáže ďalšie mäso a hydina. Ale ak vo vákuu alebo vo filme a bez vody

Áno, rovnaká otázka - bez vody?

A Andrej napísal, že bez neho sa na konci uvoľnilo iba 25 - 30 ml tekutiny.
Rovnako ako fajčenie, iba bez pilín.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobinano bez vody je vsetko pravda
GTI Tatiana, uh .. Myslím, že film bez vody bude nesúladný .. dokonca aj pri 65 stupňoch
m0use, Ksyusha nabudúce si ma zapamätaj
julia_bb, poďakovať

A Andrej napísal, že bez neho sa na konci uvoľnilo iba 25 - 30 ml tekutiny.
Rovnako ako fajčenie, iba bez pilín.

áno, pečenie v rúre sa považuje za klasiku varenia (samozrejme záleží na kúsku) od 12 do 24 hodín, v závislosti na teplotnom režime, a pravidelného otáčania a nalievania vylúčenej šťavy (pretože vonku musí byť tuk)

Shteba mi umožnil takpovediac uskutočniť tento starý sen ...

A tak si myslím, že to bolo vynikajúce. V rúre je veľa vecí, ktoré sú lepšie ako v CF.
Vychádzame z toho, že aj keď je to v MV trochu inak pripravené, ako by malo, ale pri sporáku je menej ozdôbok-tancov. Preto ona a MV - uľahčujú varenie, hoci sa to stáva, na úkor kvality.
A myslím si, že sa to vo filme neoplatí vyskúšať. Nikdy neviete, na akú teplotu na krátky čas vystúpi dno misy. Roztopí sa niečo iné ... Potom uvaríme sous vide vo vode.

Možno som to nepochopil, opravte ma, prosím. Mäso sa varilo v prázdnom kastróle bez vody pri teplote 65 gramov. Len ležať na dne. Je zaujímavé, aká bola skutočná teplota v miske? To je v skutočnosti, na akú teplotu sa mäso ohrialo?

Zhenya, sníva sa mi, že nájdem bezdrôtový teplomer, aby si ho mohol vložiť dovnútra mäsa a pokojne si sadnúť k stolu
Ako zistím, dám odpoveď na vašu otázku
ale sny sa musia splniť áno

áno, pečenie v rúre sa považuje za klasiku varenia (samozrejme záleží na kúsku) od 12 do 24 hodín, v závislosti na teplotnom režime, a pravidelného otáčania a nalievania vylúčenej šťavy (pretože vonku musí byť tuk)

Varil som neurčito podobný, bol tam aj mierne suchý kúsok hovädzieho mäsa, ale do ničoho som ho nenamočil, naplnil cesnakovou mrkvou a dal „marinovať“ a po vyprážaní som ho uvaril. Ukázalo sa to rýchlejšie, úžasne chutné a mäso je mäkké. Bude potrebné vyskúšať bez vody, podľa vášho receptu.
Ale v rúre sa mi nepáčilo ...

áno, pečenie v rúre sa považuje za klasiku varenia (samozrejme záleží na kúsku) od 12 do 24 hodín, v závislosti na teplotnom režime, a pravidelného otáčania a nalievania vylúčenej šťavy (pretože vonku musí byť tuk)

A teplotný režim je koľko stupňov? Je to tak, že mäso pečiem 2-3 hodiny v dobre vyhriatej rúre. Ak pečiete pri tejto teplote 12 hodín, potom sa mäso skvele vysuší.

Nájdem bezdrôtový teplomer, aby ste ho mohli strčiť dovnútra mäsa a pokojne si sadnúť k stolu, sledovať stupeň vo vnútri mäsa
Ako zistím, dám odpoveď na vašu otázku
ale sny sa musia splniť áno

🔗
možno je tu tvoj sen.
Tiež mi povedali, že použili pyrometer, ale podľa môjho názoru bude meranie nesprávne, stále ho musíte dostať z rúry, fritézy alebo karikatúry, inak ako to zmeria? ... a potom, urobí ukážte teplotu na povrchu mäsa (koláč alebo iné jedlo) a teplotná sonda iba zmeria teplotu vo vnútri.

[Rick]

Rick, Zhenya, potom musíte mäso vložiť do predhriatej maximálnej pece (aby sa kôra okamžite ukázala) alebo vyprážať, potom znížiť teplotu a aj tak skrátiť čas. Alebo alternatívou je obal na pečenie, fólia, sklo alebo silikón, keramika. Ale pre mňa je to stále trochu suché ... v tomto prípade je na prvom mieste multivarkár, na druhom je fritéza, mäso je tam skutočne jemnejšie.

Urobil som to vo fólii, potom som ho otvoril, aby som ho upiekol kôrkou. Robil som to aj v multivarke, pri vysokých teplotách. A teraz sous-vid. Teraz robím iba sous look, a to ako cez sviatky, tak cez pracovné dni. Možno si zahrám dosť sous-vide, urobím to rovnako

[Rick]

RickPred sous-vid ma zatiaľ zachraňuje malá kuchynka a múdra peňaženka.
A vo fólii to tiež niekedy robím.

[Ninelle]

Ninelle, máte Shtebu, môžete si v nej vyrobiť sous-vid. Malá kuchyňa vás teda od sous vide nezachráni. Mám tiež trochu ...

[Rick]

Rick,: lol: Mám na mysli agrerát, ale to, že to tak Shteba dokáže, je už prečítané, ale zatiaľ sa presviedčam, že nemám vysávač a asi ho nepotrebujem. (moja peňaženka o tom hovorí) ..

(Šepotom) Je možné sa najskôr zaobísť bez vákuového odplyňovača, práve sa objavil vákuový odplyňovač

[Rick]

Rick, Zhenya ... STE PROVOKÁTOROM!

Je to tak?

Kto ma zrazil proti Shtebovi?
Mimochodom, veľmi, veľmi vám ďakujem. veľmi veľmi veľké

[Ninelle]

Ninelle, ďakujem za odkaz, zatiaľ nie.potrebujete presne bezdrôtové pripojenie na diaľku, aby ste neotvorili veko

Kto ma zrazil proti Shtebovi?
Mimochodom, veľmi, veľmi ďakujem. veľmi veľmi veľké

Woooooottt ... nebudem radiť zle

[Stebs-kapitán]

Stebs-kapitán, Opravil som odkaz. tam je bezdrôtové pripojenie. Pozri sa.

Hostesky! Nech mi autorka témy odpustí, recept zdieľam. Hľadal som ho na rozľahlosti World Wide Web veľmi dlho, potom som to zažil a nakoniec som dostal, čo som chcel. Vždy si dám hovädziu sviečkovicu (z ktorej sa vyrába filet minienne - taký chvost zvnútra pod rebrami pri chrbtici kravy), natriem ju rastlinným olejom, posypem kamennou soľou a položím na rozpálenú grilovaciu panvicu. Smažím zo všetkých strán 2 - 3 minúty, aby sa kôrka chytila ​​a potom na mriežke v rúre pri teplote 80 - 90 stupňov C 6 hodín. Kedysi som prstom kontroloval mäkkosť (ako steaky), teraz som si kúpil najlacnejší mäsový teplomer v METRO a tesne po 5 hodinách pozerám na teplotu - ak je 65-70 C, tak je hotový. počas tejto doby si pripravím omáčku. Toto je tiež poke, pokus a omyl. Najviac zo všetkého mám rád: 2 strúčiky cesnaku, zväzok bazalky, 15-20 hráškov čierneho korenia a hrubej soli 1,5-2 lyžičky (podľa veľkosti mäsa a preferencií spotrebiteľa). To všetko zomeliem v mažiari, potom tam pridám limetkovú šťavu a jej kôru a tam 3-4 lyžice olivového oleja. Hotové horúce pečené hovädzie mäso vo vrecúšku (alobal, ako je zvyknuté), natrieť omáčkou a povariť (dostanem noc, ale môžeš jesť aspoň 30 minút). Skvelá chuť ako horká. a ako by to malo byť u Britov, studené mäso. Mäso je najnežnejšie, šťavnaté, vnútri červené a úplne uvarené. Hlavná vec je úplne tepelne upravená. Ak sa to niekomu páči, budem rád.