Morčací závitok so syrom ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Morčací závitok so syrom ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Morčacie filé (hrubá časť)	1 kg
Filet z kuracích pŕs	1 ks
Tvrdý syr	250 g
Soľ	1 polievková lyžica
Cukor	1 lyžička
Mix papriky	1 polievková lyžica
Cesnak	4 klinčeky
Voda	1 liter
Stredný bobkový list	2 ks

Metóda varenia

• 1. Pripravte soľanku. Zmiešajte v hlbokej miske Voda + korenie + cesnak + cukor.
• 2. Mäso opláchnite. Vložte ju do slaného nálevu. Namočte do slaného nálevu na 8-12 hodín.
• 
• 3. Vyberte morčacie filé zo slaného nálevu a urobte rezy (malo by to vyzerať ako „kniha“).
• 4. Kuracie rezne pozdĺžne nakrájame na pásy hrubé asi 1 cm
• 5. Syr nakrájajte na dlhé tyčinky, asi 5-8 mm
• 6. Morčacie filé vyložíme syrom a kuracím mäsom. Na plátok morčacieho filé dajte striedavo syr a kuracie filé. A tak je to aj s každou časťou.
• 7. Opatrne všetko zrolujte a zaistite pomocou zväzkov. Najprv som to zafixoval silikónovými postrojmi a potom som to zafixoval lanom, aby to bolo pevnejšie.
• 8. Výsledný kotúč vložte do vaku na evakuáciu (ak vytiekla tekutina - vypustite ju).
• 9. Evakuujeme. Prednastavením funkcie Vlhkosť (pre výrobky s tekutinou).
• 
• 10. Dotiahnite turniketom (pre väčšiu pevnosť zvitku - možno zaistenie).
• 
• 11. Zahrejte vodu v MV na 68 stupňov a rozložte rolku. Nastavte čas na 10 hodín.
• 12. Po uvarení rolku ponorte do studenej vody a potom vložte do chladničky. Kvapalina vytvorila 350 g. Celková hmotnosť kotúča bola 1117 g.
• 
• 

Miska je určená pre

12 h + 10 h + 20 min pre všetky prípravy

Poznámka

Rolka je vynikajúca. Štruktúra mäsa je homogénna, rovnomerná. Kuracie filé je sotva viditeľné. Syr sa neroztopil.

Dobrú chuť všetkým!

Marína! Ďakujem za chutný recept. Milujem rožky, ale so syrom je to rozprávka!

Marína! Ďakujem za chutný recept. Milujem rožky, ale so syrom je to rozprávka!

Rado sa stalo! Dúfam, že sa vám to páči!

Marina, ďakujem za veľmi chutný recept a podrobný popis postupu!

[Marína]

Marínaa obyčajná soľ alebo dusitany? Ak bude normálne, aké bude použitie dusitanov?

Normálna soľ, iné nemám! Neviem povedať, čo bude, nikdy som to neskúšal, nikdy som to neskúšal. Možno je chuť výraznejšia!

[Marína]

Marína, poďakovať! Skúsim to, odhlásiť sa