O tajomstve pečenia sladkých kvasnicových koláčov je potrebná sanitka

Kvasinkové cesto sa mi nikdy nepodarilo; Ani som to nezobral.
Vďaka stránke teraz s radosťou pečiem kvasnicové koláče, moja rodina už nepodnecuje ďalších ...
Mám ale problém: stred koláča „prepadne“! Okraje sú vysoké, silné, pórovité, cesto sa pečie úžasne a stred je mokrý, tenký ... Takže v tvare misy koláč vyzerá takto: čím bližšie k okraju - tým vyšší, hrubší a nadýchanejší .
Čo treba urobiť, aby sa zabránilo prepadnutiu koláča?
Do plnky som pridala škrob. Sušienky a sušienky.
Varené jablká. Trení na hrubom strúhadle.
Pred natretím plnky posypte cesto škrobom a krupicou.
A hustý džem nepomáha, rovnaký výsledok: klesá.

A moja rúra je veľmi dobrá, „rovnomerná“. Nejde o ňu.

Hotový koláč vyberiem z formy - no, chvalabohu, dnes sa to nepodarilo! O hodinu neskôr som sa pozrel - nie, koniec koncov ...

Čo robiť? (A kto za to môže?)

Och ... ach! A robím to tak, ak chcem koláč so sladkou plnkou, aby ho bolo viac ... A teraz pečiem „shifty“.
V starom e-maile. „Zázračný sporák“. Je to možné aj v MV. Chutné, krásne a nič nezlyhá.

[TATbRHA]

TATbRHAzdá sa, že stred koláča padá. No posúďte sami, prečo by mal zlyhať, rozprestriete náplň, myslím si, že presne, teplota v rúre je, hovoríte, tiež rovná. Všetko je to teda o množstve cesta, spodnej aj vrchnej vrstvy. Cesto je spojené od okrajov a je ho akurát veľa, takže pri pečení stúpa.
Snažte sa cesto rovnomerne vyvaľkať, zvyčajne sa na spodnú časť odoberie viac cesta, na hornú menej, nezabudnite ho odvážiť, aby ste dosiahli stabilný výsledok a opakovateľnosť. Napríklad pečiem na panviciach s priemerom 30 cm, na dno koláča si odoberiem cesto 260 - 300 gr., Podľa konzistencie cesta. Čím je cesto strmšie - berieme menej, cesto je veľmi mäkké, pláva - vezmeme viac. Na vrch cesta cesta vezmem 160 - 200 gr. Spodnú časť cesta vyvaľkám do kruhu so stranami a horná časť, ktorá nedosahuje po stranách, 2 cm. Pri zovretí koláča spodnú a hornú časť cesta navzájom stiahnem a zovriem ich s jazvou. V strede torty urobím jamku s priemerom 10 kopejok mince na únik pary. Moje pirohy sú tenké, nemám veľmi rada cesto v pirohoch, pirohy nie sú rožky, majú hlavnú náplň. Možno pečiete na plechu, skúste vypočítať množstvo cesta a cesto rovnomerne vyvaľkajte, zážitok vás nenechá čakať, uvidíte!
Mimochodom, ak má pekáč vysoké hrany, môže to byť dôvod. Koláče sa pečú v nízkych formách, na pekáčoch, na panviciach.

Áno, rovnomerne ho vyvaľkám, rovnomerne rozotriem plnku, teplota v rúre je „správna“, pečiem ju v okrúhlej tenkej forme s vysokými stranami alebo na nízkych hrubostenných (bývalé panvice). Cesto je veľa, pretože tu na stránke som našiel niekoľko receptov na veľmi, veľmi chutné cesto, ktoré má moja rodina rád. Cesto na spodný a vrchný diel rozdelím 2: 1, najčastejšie nedávam veľa plnky, teda ani jeho hrubú vrstvu. Existuje veľa otvorov pre výstup pary ...
Najskôr sa perfektne hodí na hornú časť formy, potom sa upečie úplne vysoko, potom spadne a akoby sa dokonca javila ako surová tam, kde prichádza do styku s náplňou.
Toto je skúsenosť, ktorá na seba nenechala dlho čakať a je už stará ... Vyskúšal som oboje, ale skúsenosť sa nemení.

[TATbRHA]

TATbRHA, potom to ešte nie je skúsenosť, ak nie ste spokojní.
Potom by som poradil rúru vo forme s nízkymi stranami, aby koláč po upečení bol vyšší ako bočné, a teplota v rúre bola vyššia.
A čo sa týka cesta na koláče, všetky sú vynikajúce, bez ohľadu na recept, je to len majstrovské dielo! Hlavné sú tu ruky, zmysel pre vkus a proporcie!

-

[Margit]

aby sa koláč po upečení stal vyšší ako po stranách

Áno Margit, koláč počas procesu pečenia jednoducho vypadne z formy s nízkymi stranami !! Prečo by inak robili dokonca plechovky s vysokými stranami, ak nie na pečenie vysokých koláčov v nich !! Vyskúšajte to sami, drahá, nechajte si aspoň malú tortu, ktorá je plánovaná na to, aby sa dostala vysoko a bujne !! Vaše cesto sa „vyleje“ ešte pred pečením, neprinesiete ho do rúry.
Skúsenosti skutočne nie sú ako moje. A konkrétna rada: o skúsenostiach, vkuse a miere.

[TATbRHA]

TATbRHA, Nechcel som ťa uraziť, prečo to robíš?
Koláče nevypadávajú, neviem, možno hovoríme o rôznych koláčoch? 30 rokov pečiem koláče na objednávku, vrátane ...
Nechcel som ťa nijako uraziť.

[Margit]

Margit, Samozrejme som sa neurazil. Pravdepodobne skutočne hovoríme o rôznych koláčoch. Mám rada vysoké, husté, nadýchané, kde je veľa chutného, ​​nadýchaného, ​​ľahkého, po vanilke voňajúceho maslového kváskového cesta. Ak ich upečiete na objednávku, ako sa vám podarí zabezpečiť, aby koláč v strede neklesol? Aby v strede pod plnkou zostala vrstva cesta silná, nadýchaná, ľahká a pórovitá, ako sa na dobré kvasnicové cesto patrí.

[TATbRHA]

TATbRHA Z cesta, o ktorom píšete, pečiem hlavne buchty, koláče, rožky, žemle. Moje pirohy nie sú vysoké, ak nerátam gubadia, kde je niekoľko vrstiev náplne, ale ani tento koláč nevypadáva.
A ako dlho necháte tortu, možno je dlhá kontrola, takže torta pláva cez okraje nízkej formy?

[TATbRHA]

TATbRHA,
A odfotili by ste sa nabudúce. V procese, po a v reze. Myslím si, že v takom prípade by bolo jednoduchšie získať konštruktívne rady. A tak sa získa „veštenie z kávy“. No, môžete si v sieti pozrieť fotku svojho „ideálu“, aby ste obrázok doplnili.

[LenaV07]

Korektúry podľa očakávania 20 - 25 minút. Najobľúbenejšie - z 500 g múky, v hotovej forme je to viac ako 1,5 kg. Priemer formy je 25-26 cm, výška bočnej strany je 5 cm.
LenaV07, koláč vyzerá perfektne ihneď po vykonaní kontroly pred odoslaním do rúry. Ideálne vyzerá hneď po upečení, keď ho ešte vo forme vyberiete z rúry. A potom, na pár minút - žiaľ ... Čo urobíte, aby ste zabránili ochabnutiu sladkého koláča s plnkou? Mať alfa20 to tiež klesá ...

[TATbRHA]

TATbRHA, od 500 gr. múka, pečiem dva koláče na panviciach s priemerom 34 cm, nechám 10 - 15 minút postáť.
LenaV07 Hodil som dobrý nápad, skús zverejniť fotografie, tak možno celé fórum a prídeme na to, v čom je problém.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, vidíš to a chápeš, že je dokonalý, zatiaľ čo iní nepoznajú tvoje kritériá. Jasná ilustrácia výrazne uľahčí hľadanie východiska.

[LenaV07]

LenaV07, tvoj sladký kvasnicový koláč je prepadnutý? Ak áno, potom

Čo robíte, aby sladký plnený koláč neklesol?

A ak nie, prečo potrebujeme obraz ideálu? Podľa môjho názoru každý kuchár bez fotografií chápe, ako vyzerá dokonalý koláč.

Tatiana, prepáč, že som otvorená, ale naozaj potrebuješ radu? Súdiac podľa vašich odpovedí dievčatám (ktoré sa úprimne snažia prísť na to), nepotrebujete rady, už viete, ako na všetko. No, ak sa stále mýlim, Lena má pravdu, pre niekoho je malá priehlbina v strede koláča už koniec sveta, pre iného - kráter - to nevadí. Preto by fotografia naozaj bola zjednodušiť postup a nedali by sme „hlúpe“ rady.

[Kara]

Kara, ani pre mňa kráter nie je problém! .. Chcem vedieť, ako sa vám darí bez krátera. Zatiaľ ani jedno praktické odporúčanie. Dobre, nabudúce zverejním fotografiu, ale zatiaľ by som sa chcel všetkým poďakovať za účasť a uzavrieť diskusiu.