Baklažánový džem

Baklažánový džem

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Baklažán	1 kg
Cukor	1 kg 200 g + 100
Soda	2 lyžičky
Kamenec	2 lyžičky
Vanilkový cukor	1 vrecúško
Kardamonové bôby	10-15 zŕn
Kyselina citrónová	1/4 lyžičky

Metóda varenia

• Olúpte baklažán, nakrájajte na 4 kusy
• Po vyčistení ihneď vložte do misy so studenou vodou a stlačte tanierom, aby nevyplávali, inak stmavnú.
• V jednom pohári horúcej vody rozpustite sódu, pridajte ďalšie tri poháre studenej vody a do tohto roztoku vložte olúpané a nasekané baklažány. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
• Potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody, povarte 3 minúty. a dať na sito.
• Nalejte čistú vriacu vodu do hrnca, pridajte kamenec, znížte baklažány a povarte ich ďalšie 3 minúty, preložte ich na sito a dobre stlačte.
• Nalejte ½ lyžice do vriacej vody. kryštálový cukor, premiešame, stlačený baklažán dáme dole a povaríme 5 minút, potom ho dáme späť na sito a každý baklažán ručne dobre vyžmýkame.
• Pripravte sirup z 3 pohárov vody a 600 g cukru, ponorte doň baklažány, povarte ich 30 minút a nechajte pôsobiť 12 hodín.
• Sirup scedíme, pridáme k nemu ďalších 600 g cukru, pridáme baklažány a varíme, kým sa baklažány nestanú priehľadnými a sirup nevyzerá ako tekutý med.
• Počas druhého varenia pridáme do džemu kardamón a vanilkový cukor.
• Na záver pridáme trochu kyseliny citrónovej, aby džem nescukroval, alebo na to použijeme citrón. Môžete tiež pridať listy pelargonium

Poznámka

Na zaváranie je vhodné brať malé mladé baklažány bez semien, veľké 5 - 6 cm.
Džem je dosť sladký, ale východ miluje sladké a milovníkom orientálnych cukroviniek by to malo chutiť. A hoci je tu veľa práce, oplatí sa ju aspoň raz uvariť.
A chuť tohto džemu si pamätám z detstva, keď ho varila moja stará mama.

Podobné recepty

Mätový džem (MariV)

Mrazený jahodový džem (multivarkár značky 701) (Tyafa)

Jam "Rubínové hrušky" (hruška) (pushanya)

wow recept!
určite musíte potešiť svoje domáce orientálne sladkosti!

[Vasyonchik]

Kamenec - 2 lyžičky

Vasyonchik, a nahradiť ich akýmkoľvek spôsobom a ničím?

V jednom pohári horúcej vody rozpustite sódu, pridajte ďalšie tri poháre studenej vody a do tohto roztoku vložte olúpané a nasekané baklažány. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.

Wasyon, prosím vysvetlite, aký účel sledujeme, keď namáčame baklažány do roztoku sódy?

Džem je pekne sladký

Vassenka, ale so zníženým množstvom cukru to nebude celkom v poriadku?

[Háčkovanie]

HáčkovanieInna, toto je klasický recept na baklažánový džem z gruzínskej kuchyne.
Kamenec sa pridáva, aby sa získalo lepšie kandizované ovocie, zaobídete sa bez nich. Ale bez sódy sa nezaobídete. Cukor tiež nemožno redukovať, pretože z neho už nebude kandizovaný džem. Vďaka bohatému sirupu a sóde sa kandizované ovocie vyrába nielen z baklažánu, ale aj z iného ovocia: marhule, slivky, broskyne ..., melónové kôrky ...
Nedávno Nagira uviedla vynikajúci recept na kandizovaný baklažán https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, existuje rovnaký princíp

Mimochodom, existuje ešte komplikovanejší recept, kde sú plody namočené vo vápennej vode. Takto sa pripravuje orechový džem zo zelených orechov, variť sa dá aj z baklažánu .... Tu je sódová voda zjednodušenou alternatívou ako náhrada limetkovej vody.

Ak to môžete urobiť inak, zdieľajte to s nami.