Ďumbierový karamelový košíček

Ďumbierový karamelový košíček

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničná múka	350 g
Mlieko	300 ml
Muscovado z tmavého cukru (toto je druh nerafinovaného cukru )	500 g
Maslo	250 g
Vajcia	2 ks
Koreň zázvoru	3 cm
Prášok do pečiva	2 lyžičky
Nové korenie mleté	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Nalejte cukor do hrnca, pridajte 2 lyžice. l. voda a za stáleho miešania ju roztopíme (bude tiecť ako karamel alebo melasa). Pridáme maslo, na miernom ohni rozpustíme s cukrom.
• Odstavíme z ohňa, zalejeme studeným mliekom, premiešame. Ovládol som metličkou. Potom po jednom zašľahajte vajcia. Pridajte do tekutiny zázvor, korenie, prášok do pečiva a potom preosiatu múku. Všetko premiešajte. Cesto je skôr tekuté, ľahko sa mieša metličkou bez ďalších prístrojov. ...
• Formu ako „savaren“, teda okrúhlu s dierkou v strede vymastíme, vymastíme olejom (vzal som silikónovú a mierne vymastil rastlinným olejom). Nalejte tam cesto a pečte 1,5 hodiny pri 160 stupňoch.
• Trochu o muscovade. Zrazu niekto o takom cukre nepočul. Toto je najviac nerafinovaný z nerafinovaných cukrov, ak sa nemýlim. Obsahuje veľmi veľké množstvo melasy (melasy). Z tohto dôvodu to vyzerá ako ... Ani neviem čo, ale nie obvyklý rafinovaný cukor. A košíček, ak ste si všimli, je hnedý, hoci nikdy nie čokoládový. To je výsledok prítomnosti melasy. Muscovado je srdcom tohto receptu. Nedá sa ničím nahradiť.
• 

Poznámka

Vylovené z kolekcie receptov Deli. Milujem koláč, aromatické pečivo a v zime je to miesto. Po lyžovačke z hory prídete domov: vaše líca sú červené, naparené, rukavice a deti mokré dokola, pocit veselosti a radosti, ktorý z nejakého dôvodu okamžite zmizne v teple. Ospalý-ospalý štát útočí, túžba sedieť pri veľkej kanvici a kúsku niečoho chutného a voňavého v útulnom kúte a nevstávať nasledujúcich sto tisíc miliónov rokov. Tento košíček je práve na takúto príležitosť. Patrí do kategórie vianočného pečenia, ale podľa mňa nie je príliš originálny na Vianoce, ale ani príliš všedný na každodenné použitie. Je z kategórie: „Prečo sa ma dnes nepýtate v kuchyni?“

Košíček musí byť vychladnutý. Aspoň do teplého stavu. Je vlhký, voňavý, škvrny z buničiny melasy zostávajú na reze po noži. Zjedol som jedno malé sústo a bol som plný. Ale deti, ktoré po nádhernej jazde zatlačili do kúpeľne, odtiaľ vyskočili a zjedli pol koláča s teplým mliekom.

[Strašiak]

Strašiak Ek vo vašej provincii Tula s Muscovado
dobre! Chcel som upiecť nejakú dobrotu, ísť, nakúpiť, upiecť

A nie je to veľmi sladké kvôli 500 gr sheru?

Volá sa to tak? Nie je to len hnedý cukor?

Áno, s Muscovadom to vyzeralo normálne. Pravidelne som sa nechal chytiť na METRO. Vždy to mám v skrýši. No, ak niekde potrebujete muscovado - buďte si istí, figy, že ho niečím nahradíte, to je potrebné a to je všetko. Zvyčajne na korenené muffiny, perníky atď.

Košíček je sladký. Neplní sa, rovnako ako bežný košíček. Keby teraz recept obsahoval 500 g rafinovaného cukru, potom by sa najskôr zlepili zuby a potom kňaz. Muscovado je nerafinované. Je tu veľmi bohaté zloženie, kopa cenných látok, opäť voda (je dosť mokrá).

Volá sa to tak? Nie je to len hnedý cukor?

Áno, tak sa volá Muscovado:



Nenašiel som obal ako som mal.

Hnedý cukor môže byť rôzny. Vrátane získaných miešaním rafinovaných melasou.Nerafinované odrody cukru sú svetlé a tmavé muscovado, demerara a, zdá sa, turbinado alebo tak niečo. Tmavé muscovado má najvyšší obsah melasy.

[Strašiak]

Strašiak, veľmi lahodný košíček! Tak voňavé! y) Cítim to cez monitor.
A drobenka tohto koláča je mokrá, napríklad ako „čokoláda na vriacej vode“?

Strašiak Ek vo vašej provincii Tula s Muscovado
dobre!

A máme dobré od Solodka.

[Strašiak]

Strašiak, veľmi lahodný košíček! Tak voňavé! y) Cítim to cez monitor.
A drobenka tohto koláča je mokrá, napríklad ako „čokoláda na vriacej vode“?

Aj o niečo menej, hádam. Alebo možno rovnako. Na vriacej vode som robila dvakrát čokoládu. Pamätám si ho však iba horký svojou konzistenciou a koláč nekrajujem horúci. Ale podobnosť si všimli celkom dobre.

A ak je cukor biely, koľko by ste ho mali pridať?

A ak je cukor biely, koľko by ste ho mali pridať?

Myslím si, že gram sa pohybuje okolo 200. Nikdy to však nebude rovnaké. Kde vziať toho silného karamelového liehu, ktorý dáva melasa? Iba ak ho v takom prípade pridáte osobitne. Kde to môžem zohnať?

Môžete vyskúšať obyčajný cukor a maslo na panvici, kým neskaramelizuje. Musíte len urobiť malý oheň a pozorne sledovať. aby sa nespálil

Môžete vyskúšať obyčajný cukor a maslo na panvici, kým neskaramelizuje. Musíte len urobiť malý oheň a pozorne sledovať. aby sa nespálil

Práve rozpustený cukor nenahradí množstvo melasy nachádzajúce sa v tmavom muscovade. Budem piecť nabudúce - ukážem. Roztopí sa ako maslo a má konzistenciu ako tekutý karamel, takmer čiernej farby. Môžete pridať melasu dodatočne?

A keď koláč stojí deň, stane sa z neho konzistencia perníka. Dužina je pevná, vlhká. To je tiež výsledok melasy.

Našiel som to. Takto vyzerá čierny sirup (melasa). Prehriaty muskovado vyzerá rovnako, pretože je tam veľa tejto melasy.

Nemáme muskovado (hoci ho máme), ale náš ukrajinský nerafinovaný tmavý cukor. Cena je oveľa lacnejšia a vlastnosti sú veľmi blízko.

Nemáme muskovado (hoci ho máme), ale náš ukrajinský nerafinovaný tmavý cukor. Cenovo oveľa lacnejšie a veľmi blízke vlastnosti.

Možnosť!

Mimochodom, pravdepodobne tam spracujete akýkoľvek cukor, nielen repný, pretože na predaj melasy z Ukrajiny je veľa reklám.

Môže byť veľa reklám, ale na domácom trhu sa melasa prakticky nenachádza alebo je jej vzhľad taký zriedkavý, že ho možno ignorovať. Pred niekoľkými rokmi sme zrazu mali nerafinovaný repný cukor za cenu porovnateľnú s rafinovaným cukrom. Do troch mesiacov jeho cena náhle vyskočila na úroveň dovezeného hnedého cukru. A potom zmizol úplne.

A máme dobré od Solodka.

Toto je môj cukor. Zmestí sa to?

V zásade je to nerafinované, čo sa už blíži originálu. Výsledok je však neznámy. Problém je v tom, že neviem, ako veľmi sa nelúpaná trstina líši od nelúpanej červenej repy.

Myslím si, že to nebude horšie ako biely cukor.
Budem to musieť vyskúšať.

Táňa, predávame trstinový cukor, naozaj stojí toľko 78 g - 500 g.

Táňa, predávame trstinový cukor, naozaj stojí toľko 78 g - 500 g.

Ak máte melasu, myslím si, že by bolo vhodnejšie ju použiť, najmä preto, že Nataša povedala, že tento cukor ho obsahuje veľa.

A tu sedím a rozmýšľam, čo sa stane, keď si vezmem med?

A tu sedím a rozmýšľam, čo sa stane, keď si vezmem med?

Bude to veľmi sladké, pravdepodobne by sme mali brať menej medu.

[Nataša]

Ak máte melasu, myslím si, že by bolo vhodnejšie ju použiť, najmä preto, že Nataša povedala, že tento cukor ho obsahuje veľa.

NatašaMám melasu, ktorá je stále ľahká, Sushkina.
Možno ešte nejaký slad na farbu?
Lyulёk uviedol, že rozdiel medzi svetlou a tmavou melasou je iba v pridávaní sladu (ako bolo napísané na štítku).
Existuje aj hnedý a zázvorový slad, ale ja mám hnedý z Pekárne.

A podľa mňa farba nie je až taká dôležitá, takže nemá zmysel tam pridávať slad.

Myslím, že môžete skúsiť vziať jeden pohár medu, čo je asi 350 g (ja mám pohár medu + pohár cukru v jednom recepte na 3 poháre múky, tu sú asi dva poháre múky).

[Strašiak]

Strašiak, dakujem za recept.
Pečená svetlá verzia s 50 g masla a 50 g veľmi tmavého nerafinovaného trstinového cukru (nemá ani kryštály)

Alexandra, chutí a voní tvoja verzia melasy?

[Strašiak]

StrašiakÁno, cítite jemnú krémovo-karamelovú príchuť (pomáha aj vanilín), veľmi jemný zázvor (možno trochu) a vydáva chuť. Ukázala sa veľmi harmonická a vyvážená chuť

No, namiesto chuti by bolo fajn vyskúšať nové korenie. Je to veľmi zaujímavé pri pečení.

Zmena sa prejavila s dosť výraznými rozdielmi - celá múka s otrubami, nulový tvaroh, 5-krát menej cukru a maslo ... Ani som nemohla znieť v názve, že koláč bol karamel ...

A s korením som urobila nakladaný perník a diétny perník. Zaobchádzal som s rodenou Rigčankou, okamžite povedala - chuť z detstva, korenené sušienky „peperkuky“ ...

Objednávame si tu melasu 🔗 Majú doručenie kamkoľvek na svete

Nedávno niektorí „šéfovia na tanieroch“ v dietetike hovorili o hnedom cukre a o hnedom cukre povedali toto: „Hnedý (nerafinovaný) je sám o sebe užitočnejší ako biely. Bohužiaľ sa tu však nevyrába, ale zvyčajne sa priváža z juhu. Amerika. Zatiaľ sa to nesie na lodiach, kde je veľa potkanov, ktoré aktívne kropia arzén. A keďže sa zvyšuje vlhkosť, cukor začne absorbovať arzén. Všetky dávky hnedého cukru, ktoré k nám prišli na overenie, jednoducho išli z rozsahu, pokiaľ ide o obsah arzénu. Samotný cukor je užitočný, ale prepravujú sa nesprávne. Normálny hnedý cukor nespadá do Ruska “