Pikantný chlieb sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, ukázala sa taká chladná šunka ... dokonca aj želé na prvej fotografii? trieda ... obrázky s výrezom mi pripomínali krabie mäso z konzervy ... bolo to také jemné .. zdá sa mi, že ste to aj vy robili nežne! Čo tak tuk? nie je trochu suchý? aj keď je také potešenie z fotografií cítiť, že zjavne márne kladiem otázku ...
Gal, gratulujem ti k prvej šunke! pripravený veľmi dobre!

[Alla]

Alla, vo veku nie sú žiadne otvory. Prilieha pevne. A potom to bolo aj povysávané.

[AlenKa]

AlenKa, poďakovať! Nie trochu suchý. Veľmi chutné, len ja som nemal dosť ... A áno, je tam želé!

iba ja som dostal málo.

Tu !!!!!!!!!
Vedel som to!. vždy mi hovoria: „Prepáč, ale tentokrát si zase chutne uvaril ... musel som to zjesť!“
Galya, je dôvod opakovať!

[AlenKa]

AlenKa, áno budem sa určite opakovať! Teraz som sa poučil.

Naučil som sa robiť šunku !!!

A to je najdôležitejšie! Hurá hurá hurá !!! Gratulujeme drahý!

[Larochka]

Larochka, poďakovať!!! Stále som si myslel, že mi nie je k dispozícii.
S vašou pomocou sa ukázalo !!!

Larisa, ako vždy, úžasný recept
Samozrejme som nemohol odolať, mäso stojí za to, aby dozrelo. Vyrobil som ho takmer presne podľa receptu, len pár bylín sa nenašlo, nahradil som ho údenou paprikou.
Zajtra podám správu o výsledku

Och, Irochko, ako dlho som ťa videla! Len včera som si spomenul, že som prechádzal okolo - išiel som do Proletarskej, aby som dostal nepracovnú cenu za opravu, a myslel som si, že Ira už dlho nebolo počuť ... Alebo ideme na rôzne témy.

Nie, trochu som zmizol
Išiel som na dovolenku, ale zamestnal som sa obchodom.
Tu prišlo a tu je také majstrovské dielo !!!

[Larissa]

Larissa, a ak ho pred odoslaním do chladničky na dozretie povysávate?

Bude to skvelé! Je to tak, že pri marinovaní zvyčajne používam vákuové nádoby a vrecká, keď potrebujem marinovať veľké kusy mäsa, vysávanie tento proces niekoľkokrát urýchli. A nadrobno nakrájané mäso a mleté ​​mäso je aj bez vákua perfektne nasiaknuté marinádou. Ale v žiadnom prípade to nebude horšie, môže to byť buď lepšie, alebo to isté.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Skúsime to

ako som sľúbil, výsledok

[Hmla]

Hmla, Irina, vzala vzorku, vynikajúca.

ako som sľúbil, výsledok

Muuuuu !!! A rozprávať? (z anekdoty) Ako chutí?

Včera som to neskúšal, iba som sa odfotil
Vyrobil som 2 malé nádoby, muži v dome sa odhlásili, v práci už poznali 1 nádobu, veľmi chutnú.
Áno, nepochyboval som, že to bude chutné, určite urobím viac, veľmi sa mi páčilo.

[Larissa]

A tu je môj chlieb (zvyšky). Vyrobené pre 1,5 porcie (pre mňa a pre deti). Chutné Nabudúce dám viac korenia.

Larissa, dakujem za recept, teraz som chcela uvarit koleno

Ach, ako ste ma dievčatá potešili! Ďakujem ti, môj drahý !

[Larissa]

Larissa, Marinoval som vo vašich koreninách karbonáda pre sous-vide ... dopadlo to tak lahodne, že sa nedajú opísať slovami ... jazyk bol prehltnutý - je to banálne ... do víkendu ich uvediem do požadovaného stavu a nakŕmim ich tvojím chlebom. .. a potom si kúpim koleno, uvarím ho podľa tvojho receptu a stanem sa bohyňou
A budete štikútať, pretože poviem: „a čo som?

Dobre, kvôli takej veci budem poikovať, budem tolerovať ... Alebo možno ma budeš ľutovať a sám si piješ pivo, hm? Skrátka, keď sa rozhliadnem okolo, čakám na recenzie chleba a stopky. Zbehol som na karbonádu, pozrel som sa - trieda!

[Larissa]

Ahoj všetci! Larissa, Som tu s hlásením. Dostal som taký chlieb

Vynikajúce!

[Olya]

Poďakovať, Olya ! Veľmi krásny chlieb, a čo je najdôležitejšie -

Vynikajúce!

Kurací chlieb, z kuracieho mäsa som vzal prsia a stehná, bez kože, hmotnosť 1100 g, hotová šunka 900 g. Nepridával som zeleninu, iba soľ a korenie. Ukázalo sa, že je nežná a tááák šťavnatá, hlavné je, že sa to páčilo môjmu manželovi.

Super chlieb, Alla! Ďakujeme za implementáciu a správu!

A ďalší šunkový chlieb, tentokrát v nádobe na zmrzlinu. Zloženie - bravčová krkovička, domáce mleté ​​mäso, korenie, voda. Kontajner bol evakuovaný a prešitý 4 hodiny pri 66 ° C^oZO.

[Larissa]

Larissa, opäť úžasný chlieb! A opäť ten big-eyed! Pridali ste v tejto verzii želatínu? Pridal som iba čerstvé zelené korenie ako prísadu zo zeleniny. Veľmi sa mi páčilo, že sa to ukázalo nie varené, ale rovno čerstvé. Chrupne mi teda na zuboch

Ďakujem, Olya! Nie, tentoraz tu nie je želatína. O zelenine - áno, už sa o tom viackrát písalo, že ak sa vyžaduje uvarená, je lepšie ju variť osobitne a v sousovej podobe zostáva chrumkavá a takmer čerstvá.

Nabudúce tiež chcem vyskúšať bez želatíny. Potom sa odhlásim. Ale o mesiac to bude niekde.

[Larissa]

Larissa
V pôvodnom recepte z prvej stránky:
- Sladká paprika
- Chilli
Používať surové alebo predvarené?

- Olivy bez kôstok
Kosti - vyberať ručne alebo pomocou prístroja?

Ako vypočítať množstvo prísad - pre existujúcu nádobu?
Nadbytočné by nemali zostať. Ale tiež by v kontajneri nemala byť žiadna prázdnota.

Ako sa ukáže, že šunka je hustá, bez šunky sa nerozpadne?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Keby sa paprika varila, určite by som na to upozornil.
- Olivy v konzervách sa predávajú so semenami alebo bez nich. Ja som - postavil.
- Uviedol som rozmery nádoby pre konkrétne množstvo výrobkov. Ak sú zvyšky nežiaduce, je lepšie použiť väčšiu nádobu - výška chleba nedosahujúca okraje nádoby je celkom prijateľná, prečo nie?
- Šunka sa nerozpadá, vôbec nie kvôli tomu, či je alebo nie je vo variči šunky, ale kvôli správnemu mieseniu mletého mäsa a dobrému podbíjaniu v akejkoľvek použitej nádobe, či už je to minimálne nádoba na džús, keramický hrnček alebo plastová fľaša.
Rado sa stalo .

[Larissa]

Larissa
Želatína - vo forme prášku alebo kvapaliny, varená.
Zatiaľ som nevarila nič so želatínou.

Majorán mletý - nie v obchodoch, iba - nasekaný.
Budete ho vedieť rozdrviť / zomlieť? Alebo stále hľadať zem?
poďakovať

Želatína - bežná, prášková. Majorán môže byť vo forme sušených nasekaných bylín. A ešte raz vás chcem varovať - ​​v mojej rodine každý miluje chrupavku, ale ak vo vašej uprednostňujú mäso, ktoré sa topí v ústach, potom vám v prípade použitia kuracích komôr odporúčam mierne zvýšiť buď teplotu, alebo teplotu varenia. čas.

[Larissa]

Larissa

... uprednostnite mäso, ktoré sa topí v ich ústach - predĺžte čas varenia

Koľko, v digitálnom vyjadrení? V pôvodnom recepte je čas 5 hodín 20 minút.

Používanie kuracích komôr - čo je „zvýraznením“ komôr? Možno pre jemnosť - nahradiť ich niečím iným?
Potom bude chuť iná? Originalita receptu sa zníži. Ja by som nechcela.
Aká je to chrupavka? Žuvanie, nie naťahovanie?
poďakovať

[Iskatel-X]

Čo je „zvýraznenie“ komôr? Možno pre jemnosť - nahradiť ich niečím iným?
Potom bude chuť iná?

Tí, ktorí majú radi komory, vedia, čo je ich chuťou, Iskatel-X - toto je jedlo v skutočnosti pre milovníkov chrupavky a pre jemnosť chleba je lepšie ich nahradiť, no, a tu máte pravdu, recept sa bude trochu líšiť. Vyššie je napísané, že to urobili niektorí členovia fóra.
Iskatel-X, Chcem sa ťa dlho opýtať, ale ani neviem ako. Uvidíte, čítanie vašich príspevkov sa mi vždy zdá, prepáčte mi, že si robíte srandu. Zdá sa mi, že 99% z 25 strán vašich správ sú otázky, na ktoré podľa môjho názoru dobre viete všetky odpovede. Toto je pre vás druh zábavy, mýlim sa?

[Larissa]

Larissa
Nerobím si srandu Chcem jesť.
Pýtam sa, čo neviem.Potom varím podľa receptov, ktoré vás zaujímajú. Zobraziť moje príspevky s fotografiami.
Idem variť podľa tvojho receptu, potom zverejním foto.
Ak neodpovedajú, cestujem do zdrojov tretích strán a kúsok po kúsku zbieram chýbajúce údaje.

Ak na oblohe svietia hviezdy, potom to niekto potrebuje!
Ak vložíte určitú prísadu, má to zmysel!

Cestoviny si varím každý večer. A vždy sa ukáže nejaký druh odpadu: buď rizoto s morskými plodmi, alebo kačacie filé s mandarínkami ... Ach ... Aké je to komplikované ...

Cestoviny si varím každý večer. A vždy sa ukáže nejaký druh odpadu: buď rizoto s morskými plodmi, alebo kačacie filé s mandarínkami ... Ach ... Aké je to komplikované ...

To je osud našich gurmánskych kulinárskych experimentátorov.

[Kuracie žalúdky]

Kuracie žalúdky
- Sú medzi „drobami“ a tými, z ktorých majú radosť aj nároční. Medzi tieto pochúťky právom patria kuracie žalúdky alebo kuracie pupky, ako sa ľudovo nazýva.
- Pri dostatočne dlhom tepelnom spracovaní (dusenie, vyprážanie alebo varenie) získajú jemnosť a šťavnatosť a vďaka tomu sa nestanú obyčajnou pochúťkou, ale stredovým jedlom na stole.
- Výhody kuracích žalúdkov si zaslúžia oveľa viac pozornosti ako ich skvelá chuť. Kutikuly alebo žlté filmy z nich sa používajú ako tráviaci enzým, prostriedok na obnovu gastrointestinálneho traktu, pankreasu a pečene, a to nielen v ľudovom, ale aj úradne uznávanom lekárstve.
- Kuracie pupky obsahujú poly- a mononenasýtené, ako aj nasýtené kyseliny. A s tým všetkým sa obsah kalórií v kuracích žalúdkoch pohybuje od 130 do 170 Kcal na 100 gramov, vďaka čomu je produkt cenný ako diétny.
- Vďaka vysokému obsahu bielkovín, kyseliny listovej, železa a množstva vitamínov sú kuracie žalúdky neuveriteľne užitočné pre zvýšenie chuti do jedla, zlepšenie stavu pokožky a vlasov, ako aj pre udržanie funkcií obehového a imunitného systému.
- Pri kúpe produktu na trhu alebo v obchode by ste však mali byť mimoriadne opatrní: trvanlivosť chladených žalúdkov nie je dlhšia ako 2 dni. Mrazené pupky budú menej užitočné a tie, ktoré sa udržia čerstvé dlhšie ako 48 hodín, začnú produkovať toxíny, ktoré sú pre človeka škodlivé a dokonca nebezpečné.

Nenahradím ...

Ak ste ich nikdy predtým nejedli, potom ich dôkladne opláchnite a odstráňte (ak nebol pred predajom odstránený) vnútorný tvrdý žltkasto-belavý film! Ak na ňom zbadáte zelené škvrny, bez ľútosti ho zahoďte: to znamená, že pri spracovaní bol žlčník prepichnutý a žalúdok bude trpký!

[Larissa]

Larissa
Cenný tip!
Skutočne som ich nikdy nejedol. Pozrela som do obchodu - výhľad je desivý. Ale ani to sa nezastavilo, recept je taký vynikajúci!

Opice plakali a injekčne podávali injekcie, ale naďalej jedli kaktusy.

Toto som ja o sebe.

Kuracie žalúdky - budú z obchodu, ktorý je k dispozícii, napríklad „Petelenki“.

[Veľmi chutné! Skvelý recept!]

Zhromaždil všetky ingrediencie. Zvýšené proporcionálne, približne dvakrát.

Estragón sa našiel iba nakrájaný, zomletý v mlyne na korenie.

Kuracie žalúdky - dôkladne opláchnite a odstráňte zvyškový tuk.

Nakrájajte bravčové mäso.

Namiesto vody som použil ľad.

Pridajte do nakrájaného mäsa všetko okrem zeleniny (paprika a olivy). Miešajte v miske.

Miešajte 15-20 minút, kým sa neobjavia biele „nitky“.

Kocky červenej papriky, čili papričky.

Do zmesi pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku, chilli papričky a celé olivy.

Všetko zmiešať.

Tampujte všetko do nádoby na jedlo, pomocou kubíka ju utiahnite.

Evakuujeme.

Su-Vid, vyberte to z nádoby.

Krájame.

Veľmi chutné! Skvelý recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, máte super správu! Všetko opísali veľmi podrobne ... obrázky sú vynikajúce!

[AlenKa]

AlenKa

obrázky sú vynikajúce!

Jedzte pre svoje zdravie!

Poznámka. Nie príliš horúci, ako by mohol naznačovať zoznam prísad.
Milujem to ostrejšie. Chilli papričky - zvýšim.

[Iskatel-X]

Luxusne, Iskatel-X ! Ďakujem pekne, skvelá práca! Tiež máme radi všetko pikantné, ale na fóre, s vedomím tejto našej slabosti, vždy trochu znížim množstvo papriky alebo adjiky, a ak označím 1/2 čerstvého čili, vždy to zoberiem zo strany „zadku“ „, kde je to oveľa ostrejšie ...

[Larissa]

Larissa
Bez vysávania v obyčajnej šunke - koľko času trvá varenie?
Rovnaká suma, alebo zvýšenie / zníženie?
Poďakovať.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, krátime čas, pretože šunku varíme pri vyššej teplote, ako ju uvidíme. Varila som v šunkovare asi 3,5 hodiny pri teplote 75 ° C^o.

[Šunka varená pod tlakom (v šunkovare) - ukáže sa viac nasýtená korením.]

V šunke, vo vreci (zvnútra).

Bez evakuácie. 75 * C 3,5 hodiny.

Šunka varená pod tlakom (v šunkovare) - ukáže sa viac nasýtená korením.

Ľahko sa krája na tenké plátky.

Áno, bohatšie, ale nie výrazne. Iba vďaka tomu, že rovnaké množstvo mletého mäsa, stlačené s väčšou námahou, zaberá menší objem, je preto chuť o niečo koncentrovanejšia. Necítim veľký rozdiel.

[Vyberáme iba tie správne]

Vyberáme iba tie správne Olivy Olivy

- Pojem „olivy“ existuje iba v Rusku a v postsovietskom priestore. V skutočnosti zelená aj tmavá olivy - sú to plody toho istého stromu, zberané v rôznom čase a líšia sa iba stupňom zrelosti. V závislosti od odrody a miesta rastu môžu byť olivy vo svojom najzrelšom stave červenkasté alebo tmavo fialové. Čierne olivy, ktoré sme zvyknutí vidieť, sú výsledkom procesu chemickej oxidácie a pridania umelého farbiva - glukonátu železitého „E579“.
- Olivy na konzumáciu sú zvyčajne stále zelené a triedené podľa veľkosti, ale také bobule sú kvôli nízkemu obsahu oleja tvrdé a horké. Preto idú do predaja už nakladané, solené a plnené napríklad citrónom, mandľami alebo ančovičkami. Zrelé plody tmavej farby, bohaté na oleje, sa ďalej spracúvajú a lisujú na olivový olej.
− Nekupujte čierne „olivy“, sú tónované umelým farbivom. Prírodné tmavé olivy nemajú nikdy rovnomerne tmavú farbu, vždy s prechodmi od tmavo fialovej po hnedú a zelenú, v závislosti od odrody a stupňa zrelosti.
- Užitočné látky: nenasýtené mastné kyseliny - olejová, linolová a lanolínová.
- Na rozdiel od živočíšnych tukov pôsobia blahodárne na náš organizmus, zabraňujú rozvoju aterosklerózy, chorôb srdca a ciev.
- Éterické oleje chránia pokožku zvnútra pred ultrafialovým žiarením, výskytom vrások a stareckých škvŕn. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v olivách majú pozitívny vplyv na nervový systém, zlepšujú náladu a zvyšujú vitalitu.

Na obale / plechovke: Olivy, voda, soľ, korenie, stabilizátor, glukonát železitý E579 (fixátor farby), kyselina mliečna E270 (zmäkčovač oleja, regulátor kyslosti).

Larisa, ďakujem za recept!
Prvá palacinka nebola hrudkovitá
Je pravda, že bulharské korenie nepridalo (dcére sa to nepáči) a soľ bola obyčajná.
Ale môj hlavný ochutnávač povedal, že nič nechutí lepšie. Aj keď predtým povedala, že nebude jesť domácu klobásu))
Vyrobené v nádobe. Ukázalo sa to tesné, nakrájané ako šunka, hoci veľa džúsu so želatínou.
Jednoznačne to zopakujem, ale namiesto kuracích žalúdkov pridám ešte niečo.