Bravčová kotleta s korením (Sousvide Steba SV-1)

Bravčová kotleta s korením (Sousvide Steba SV-1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Karbonáda (kus)	800 g
Soľ	18 g na 1 kg mäsa
Cesnak	1 veľký klinček
korenie (čo máš rád)
môžete použiť dusitanovú soľ	18 g na 1 kg mäsa

Metóda varenia

• Vezmeme kúsok karbonády, dobre ju umyjeme, ponoríme do papierovej vreckovky, aby sme odstránili prebytočnú vodu.
• Zapneme režim Fry alebo ja v mojom tlakovom hrnci režim Fry na 15 minút. Oceľová miska, možno som bol zdĺhavý na maximálnu teplotu, aby som mäso rýchlo osmažil.
• Mäso potrieme soľou. Čakáme, kým sa multivark alebo tlakový hrniec maximálne zohreje.
• Moja Shteba pípne. Nalejte tlmený slnečnicový olej a rýchlo opečte z každej strany, kým nie sú zlatohnedé. Pre estetiku))
• Moje mäso bolo vyprážané za 10 minút.
• 
• Mäso opäť vyberieme a osolíme, trochu potrieme červenou paprikou. Nožom urobíme rezne a vložíme do nich kúsky cesnaku.
• Vložíme do vrecka na vákuum a pomelieme horúcu červenú papriku, už som ju mala v mlyne.
• Mäso obložíme plátkami masla, najlepšie mäkkým. Tí, ktorých musíme akoby namazať, to sa nakoniec ukáže ako jemné.
• 
• Vak balíme pomocou vákuovej aparatúry.
• Vložíme do misky sous vide a nastavíme teplotu na 65 stupňov a čas na 6 hodín.
• Ak mäso nezjeme okamžite, vhodíme vrece do ľadovej vody a urobíme šokové ochladenie.
• odložíme na noc do chladničky. Ráno ho vyberieme a nakrájame, studené mäso sa krája na tenko a neláme sa.
• Na východe dostávame šťavnatú karbonádu, krásnu a chutnú !!
• 
• 
• Dobrú chuť všetkým !!
• Uhličitan s dusitanovou soľou
• 63 g 4,5 hodiny (plus musíte pridať čas na ohrev vody)
• 

Čas na prípravu:

7 hodín

Program varenia:

Fry + sous vide

Poznámka

Áno, mäso treba nechať vychladnúť na izbovú teplotu a až potom otvoríme vrece.
Takéto mäso je možné použiť ako údeniny na stole. veľmi chutný. Vaši hostia budú potešení!
A podávajte teplé so šalátom alebo s prílohou)

Ak použijete dusitanovú soľ, musíte mäso po zabalení do vákuového vrecka vložiť na najmenej 5 dní do chladničky a nechať soliť,
Po uvarení zhoríme plynovým horákom alebo vypražíme na rozpálenom grile.

Podobné recepty

„Voňavá“ karbonáda (pečená vo fritéze značky 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Bravčový uhličitan, vyprážaný a pečený v pomalom sporáku (MariV)

Flámske uhličitany (Yana)

Masha, samozrejme, vynikajúca, ani najmenšia pochybnosť!
Myslím, že 69C bude fungovať alebo nie? A ako inak sa zaobísť bez vášho luxusného baliča, hm?

Liz všeobecne píše, že maximálna teplota pre mäso je 68 gramov, a potom pôjde presušenie.
Preto som si vybral 65))
Máte balíčky ziplock? Môžete ich použiť. Stlačíte vzduch čo najviac a varíte)
Myslím, že 69, potom 1 stupeň nie je kritický, skúste to.
Len si neviete predstaviť, aké je to vynikajúce !!! Už som nakrájal dva kusy!

Existujú balenia, teplota v Bork na kúrení je od 69 ° C a multivarok iba do 1,5 hodiny, takže ho môžete vyskúšať iba na kúrení. Alebo budete musieť vytiahnuť 37501, ale tam naopak iba 60C, na bravčové mäso možno málo ...

To bude 60 stupňov pôjde !!! Stačí predĺžiť čas. Stručne povedané, pozrite sa, čas varenia závisí od hrúbky kusu, čím viac sa rozpadá, tým viac času trvá na úplné a rovnomerné zahriatie.
Všeobecne je 60 stupňov lepších. Stále varím v rozmedzí 60 až 65 !!
A na kukučke?

A v kukučke, ako v Bork (jeden príbeh), je to rozohriate na 69 ° C, ale neviem teplotu na pomalom sporáku ..

Potom získajte Brandyka. On bude variť a zvyšok multi bude zadarmo pre ďalšie jedlá)
A hlavné je dobre utesniť vak s mäsom, aby mäso neprišlo do styku s vodou !!! Je to veľmi dôležité!! Ak sa do vrecka dostane voda, bude to zle !!

[Masha]

Masha, veľmi chutné mäso vyzerá!

Kúrenie z 69C,

Lisa, Multi-kuchár od 50 ° C do 1054. Chcem sa tiež pokúsiť variť spomalene.

Dievčatá, nehádžte súčasné papuče.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, pred zabalením do tašky musíte: dobre si umyť ruky !!!
Mäso dobre umyte !!
Ak sa niečoho bojíte, vyprážajte kúsok buď pred zabalením alebo po ňom, keď ste ho vytiahli z tašky.
Pečenie sa robí na rozpálenej panvici a rýchlo z každej strany !!
A to je všetko !!
To je všetko, čo je v odkaze, ak sa náhle objaví, žije zvonku. A pri vyprážaní to všetko zabiješ !!
Preto som mäso vyprážal, možno som si ho kúpil v Auchane))
Pre môjho manžela, aby to bolo krásne)

Urcite to skusim.

Ksyusha, si pripravený na hodinu a pol šesťkrát nabiť multivarku? A aby kukučka nemala čas odísť do Podogrev? .. Zdá sa mi, že multivarka nie je možnosťou. Predhrievajte alebo pomaly varte.

[Maškrta]

Ksyusha, pred zabalením do tašky musíte: dobre si umyť ruky !!!
Mäso dobre umyte !!
Ak sa niečoho bojíte, vyprážajte kúsok buď pred zabalením alebo po ňom, keď ste ho vytiahli z tašky.
Pečenie sa robí na rozpálenej panvici a rýchlo z každej strany !!
A to je všetko !!
To je všetko, čo je v odkaze, ak sa náhle objaví, žije zvonku. A pri vyprážaní to všetko zabiješ !!
Preto som mäso vyprážal, možno som si ho kúpil v Auchane))
Pre môjho manžela, aby to bolo krásne)

Maškrta, Čítal som smažiť ... no, grilovanie je lepšie po Su Vide.
Skúšal by som to pomaly.

Dal som to spomalene - poviem ti to zajtra. Zatiaľ čo teplota 65 ° C trvá 3 hodiny.

Svetlo, počkajme))
Táňa, môžeš predtým aj potom. Nezáleží))

... čítal som vyprážanie ... no, po Su Vide je lepšie grilovať.

Alebo ako tu po 5 minútach

[Masha]

Masha, veľmi chutné mäso vyzerá!
Lisa, Multi-kuchár od 50 ° C do 1054. Chcem sa tiež pokúsiť variť spomalene.

Dievčatá, nehádžte súčasné papuče.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, ide o zavinutie do pohára, to sa naozaj neoplatí robiť kvôli nebezpečenstvu otravy botulotoxínom. Tu je mäso okamžite zjedené.

Plynový horák je v pohode) môj manžel ma vyhodí z domu, ak mu dám takú krásu)))
Ale vážne, mäso je varené s krvou pri 56 stupňoch, tento človek je jeho fanúšikom))
Milujem dobre uvarené mäso.

Niekde som čítal, že trichinilózové červy v bravčovom mäse hynú pri 59 ° C. Ja by som si netrúfal na varenie pri nižšej teplote. Ešte lepšie, 65 rokov, pre vernosť
Všeobecne dobrá technológia
Keby som len naisto vedel, že igelitové vrecká pri varení nič nevyžarujú ...
Maria, kde vezmeš vákuové vrecká?

Pod 60 stupňov by som nevaril, pretože neviem, odkiaľ sa donesie mäso. Ak je váš domáci, a dokonca skontrolovaný, potom môžete, a aj potom sa mi nepáči ružová farba)
Kúpim špeciálne vrecká, v ktorých si môžete prihriať aj uvariť jedlo. Tam je to uvedené na obale.
Balíky Profi cook, ako aj samotný vákuový prístroj.

Pri zahrievaní udržuje 6 ° C na 6 ° C. Čakám ďalej.

To bravčové som uvarila. Ukazuje sa mierne hustejšia konzistencia ako varené bravčové mäso v multivarke, ale určite šťavnatejšie - balíček však robí svoju prácu. Mäso je oveľa viac namočené s koreninami, priamo z nich vonia, navyše korenie bolo iba v slanom náleve, kde bolo mäso namočené na jeden deň. Vo vreci iba strúčik cesnaku, nakrájaný na niekoľko strúčikov. Lahodné, nie je hanbou slúžiť na krájanie na stôl. Recept si označím ako záložku, niekedy to pre zmenu zvládnete aj vy.
Čo sa týka teploty v spomalenom režime - na kúrení udržiavala 65 ° C, nič nekrútila, len sa išla pozrieť na teplotu.

To bravčové som uvarila.

Koľko hodín celkovo vyšlo v spomalenom filme?

Príprava trvala 12 hodín, ako sa to stalo, chcel som 10, ale na zásuvke časovača som urobil chybu s výpočtami. Toto je doba varenia pri 65 ° C bez tepla.

Snažil som sa dnes pripraviť losie mäso na kúrení v značke MV 37502. Predtým som ho choval jeden deň v slanom náleve. Te-ra bol 67-70 ° C. Ale asi po 3 hodinách balíček so zipsom praskol a pravdepodobne vypadlo z neho príliš veľa vzduchu. Musel som dať všetko do pomalej misky (bez tašky), pod pokrievku s fóliou a dať tam na Low (nemám kúrenie). Celková príprava trvala asi 8 hodín. Mäso nebolo zvetrané, ukázalo sa, že je veľmi jemné, rozpadlo sa na vlákna, po stlačení sa dokonca uvoľnila šťava. Mojmu muzovi sa to velmi pacilo. Ale samozrejme sa pokúsim v pôvodnom znení.

Ksyusha, pamätám si tiež zámok na zips, buď sa zlomil, alebo sa tam dostala voda.
Hlavná vec je, že rozumiete chuti)) Povedal som vám, že to dopadne vynikajúco)

Vynikajúce! Budem snívať smerom k baličovi.

Znova výroba bravčovej karbonády
Tentokrát si myslím, že pri teplote 63 gramov po dobu 10 hodín toho môžete dať menej. Ale včera bola teplá voda vypnutá a do sous-vid som nalial studenú vodu. Tu sa zohľadňuje čas na ohrev vody.
Prvýkrát som na začiatku vyprážal, až potom som uvaril.
Tentokrát je to naopak. Na začiatku som varila a potom vyprážala.
Výsledok je super! Myslím si, že najlepšie je urobiť to.
No, fotoreportáž)
Bez praženia vyzerá tiež vynikajúco

Pečenie sa robilo v tlakovom hrnci Shteba

Rez !!


Zväčšenie


Všetci majú pekné ráno a chutné raňajky !!

Maria, dakujem za recept (vdaka nemu som si kupila hlavu dd2 a uvarila som tam sunku a kotletu) dala som ju na 10 hodin pri teplote 65, na ohrev. Teplota vyskočila na 62-72, keďže tam nebol žiadny vákuový tmel, skúsil som kúpiť surové nakladané vo vákuu (teraz som si to kúpil, naučím sa pracovať s profikukom), ale výsledok je mimochodom prvý, z dvoch kg za večer zostáva len 200 gramov, čo je vynikajúce {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmaaké krásne mäso !! Som rád, že recept padol vhod))

[Mária]

MáriaMasha! Tu mám takú otázku ohľadne vyprážania - ak plánujem tento uhličitan ihneď v chladničke, potom keď ho otvorím, musím nevyhnutne vyprážať celý kus alebo vyprážať každý kúsok pri jedle? Alebo to nie je vôbec kritické?

[Táňa]

Táňa, môžete na začiatku vyprážať a baliť.
Je lepšie smažiť bravčové mäso))
A ak neskôr, potom dostanete kúsok a gril alebo kde budete smažiť)
Môžete smažiť po častiach.

Vďaka pochopené! Lepšie to isté, najskôr orestujte.

A vidím všetok ten courfile sous, okamžite urobím 600-700 gramov, potom na pizzu, na snack bary so zeleninou, moja zásluha ide.

[Tanyush]

Tanyush, ale už ma unavuje Kurfile)
Ote to. Teraz je to na grile viac))
Ale šalát je veľmi chutný zo sous-vide fileshku)

Masha, ten nádherný kúsok, ktorý je na fotografii, po ochladení sous vid pred vyprážaním?
Aj vy musíte smažiť Kurfile?
A tiež sa môžem opýtať, ak som pripravil niekoľko vrecúšok s mäsom, ale nie všetky sa hneď zjedia, len zvyšok nechajte v chladničke vákuovo uzavreté, alebo je lepšie ho vložiť do mrazničky? (Je potrebné skladovať asi týždeň).

[Tanyush]

Tanyush, ale už ma unavuje Kurfile)
Ote to. Teraz je to na grile viac))
Ale šalát je veľmi chutný zo sous-vide fileshku)

Môj syn je iba tento kurfile .... Dnes som dal v noci karbonatik, teraz ho dostanem.
Chceme odísť na pár týždňov, myslím, že ho urobím suvidom v mrazničke.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, hneď musíš vyprážať viac.
Kuracie filé sa na požiadanie nemusí vyprážať.
A to, čo ste nejedli, môžete zabaliť opäť do mrazničky alebo len do chladničky.
A keď chcete jesť, vložte do vody dočasnú vodu a zohrejte ju a opečte)

Ďakujem, Masha! Z rôznych možností, ako pripraviť kúsok bravčového mäsa, sa nám viac páči sous-vid, takže sa snažím, aby to bolo bezpečné.

A to, čo ste nejedli, môžete zabaliť opäť do mrazničky alebo len do chladničky.

Masha, konečne som dostal vysávač a dostal som sa blízko k sous-vide. Mám v pláne pre syna na výlet do lesa (idú na dva týždne), aby urobil buď bravčové alebo celé kuracie mäso. Ako dlho je možné výrobok skladovať v zapečatenom vrecku bez chladničky? Otvorené, samozrejme, budete musieť okamžite použiť.

[Mäso v lese]

Plánujem pre syna výlet do lesa

Nie som Masha, ale odpoviem, pretože som nedávno čítal článok Pohľad na Steba SV 1 a vákuové zariadenie Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Mäso v lese

Keď sme skontrolovali, či sa hotové výrobky v chladničke správajú dobre, rozhodli sme sa využiť šancu a ísť ďalej: varené bravčové mäso sme si namiesto konzervy, odsúdenej v sójovej forme, vzali so sebou do lesa (pozri nižšie). Denná teplota bola asi + 22 ° C, jedlo sa skladovalo v tieni, ale bez chladničky. Kontrolný kus obyčajného vareného bravčového mäsa chátral do jedného dňa, zatiaľ čo evakuované varené bravčové mäso a s ním aj skupina testerov, ktorí ho ochutnali štvrtý deň túry, sa cítili výborne. Experiment bolo treba kvôli ukončeniu pochúťky zastaviť, záver však naznačuje sám - testovaný vákuový tmel dokáže dokázať výrazne spestriť jedálny lístok napríklad pri cestách do krajiny alebo na víkendovú túru.

Vákuované varené bravčové mäso a s ním sa skupina testerov, ktorí ho ochutnali štvrtý deň túry, cítili výborne.

Ďakujem, je to super

[Anna]

Anna, no, už odpovedali)
Robil by som mäso po častiach a keď bolo treba, otvoril by som ho a preložil ohňom na gril a najedol sa !!
Bude to chutné))

[Anna]

Anna, no, už odpovedali)
Robil by som mäso po častiach a keď bolo treba, otvoril by som ho a preložil ohňom na gril a najedol sa !!
Bude to chutné))

Alebo môžete vyrobiť veľký kus, nakrájať na porcie a povysávať. Hlavná vec je zachovať, ale to, ako to používajú, je ich vec.

Môže to tak byť)

Kuracie a jahňacie mäso sa ukázalo ako vynikajúce (kuracie mäso podľa slov vyskúšalo samotného jahňacieho mäsa). Dnes som sa pokúsil uvariť driek, najskôr som odstránil kosť, ale zatiaľ je na môj vkus tvrdý, hoci je úplne pripravený. Pri 70 stupňoch to trvalo 7,5 hodiny. Aj keď by ste možno od stopky nemali čakať mäkkú sviečkovicu. Možno defekt v režimoch, Masha? Na druhej strane je pokožka dosť jemná.

[Anna]

Anna, Urobil som si koleno,
Ani neviem, čo mám na to povedať, aj tak by to malo byť poriadne uvarené.
Nakladali ste to predtým?

[Anna]

Anna, Urobil som si koleno,
Ani neviem, čo mám na to povedať, aj tak by to malo byť poriadne uvarené.
Nakladali ste to predtým?

Držala som ho iba v slanom roztoku (2 lyžice soli na 3 poháre vody) 2 hodiny. Soľ je normálna. Spočiatku som to veľmi chcel vyskúšať.

[Anna]

Anna, pravdepodobne koleno nedojí suvid, to isté. Alebo by sa to malo robiť dlho, aj keď si nemyslím, že to bude mäkšie.

[Anna]

Anna, pravdepodobne koleno nedojí suvid, to isté. Alebo by sa to malo robiť dlho, aj keď si nemyslím, že to bude mäkšie.

Možno to dokončíte v tlakovom hrnci?

Sem to vložte do Shteby za 0,7.
Bude to mäkké a chutné)