Rybí konzervy v plechovkách

[Natália]

Natália, Poďakovať !!!! Už vyrobené podľa receptu. Bol tam kapor. Ukázalo sa to veľmi chutne :) Teraz si urobím domáce konzervy. Doma sú vždy ryby, je tu veľa rybárov. A šťava naozaj trochu vystrekla, nabudúce už len vtlačím rybu menšiu do nádoby, aby šťava zostala v nádobe, a nie v miske.

[SinichkaV]

A ak nastavíte hasenie v multivarke, ale povedzme, že teplota je na multivarke 115 - 120 stupňov? Potom bude možné skladovať ho mimo chladničky?

SinichkaV, Valentína, nie! Bez tlaku je pri atmosférickom tlaku teplota varu kvapaliny iba 100 stupňov. Hrniec sa zahreje na 120 ° C a voda nad 100 ° C sa nezohreje. To znamená, že baktérie nezomrú, a preto je nemožné dlhodobo skladovať ryby a mäso v konzerve bez chladničky. Iba so zvýšením tlaku môžete dosiahnuť výsledok skladovaných konzervovaných potravín. Iba v tlakovom hrnci! Nemôžete si kúpiť druhú chladničku, kúpiť si tlakový hrniec, najjednoduchší, najlacnejší, ale tlakový hrniec.

V rúre môžete pripraviť aj konzervy. Robím to v ultra-profesionálnych pokrmoch Tapever. Teplota v rúre je až 200 stupňov, čas je približne 2 - 2,5 hodiny. Ak nie sú žiadne jedlá, myslím, že môžete použiť obyčajnú liatinu alebo hrubý hliník, kameniny ... Všeobecne je nákup drahých jedál na konzervovanie, hm, čudný. Ak nie je ultra-profesionálny, predĺžte čas.

[Marcella]

Marcella, je jasné, čo sa dá variť na liatine v ruskej peci. Hovoríme však o konzervácii pre dlhodobé skladovanie. Ako ste nepochopili, že aj keď je v rúre najmenej 300 stupňov, bod varu kvapaliny pri atmosférickom tlaku je iba 100 stupňov! To znamená, že baktérie, rovnaký botulizmus, nezomrú! A môžete sa chytiť do pasce, nechať sa veľmi uviaznuť. Preto bez tlakového hrnca, bez autoklávu, iba v chladničke a nie dlho. Presne povedané, tento recept je určený na skladovanie v chladničke.

[pri 100 ° С - po 330 min]

"So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje jeho deštruktívny účinok. Podľa Esti a Meyera spóry Clostridium botulinum odumierali:" pri 100 ° С - po 330 min, pri 105 "С - po 100, pri 110 ° С - po 32, pri 115 ° С - po 10, pri 120 ° С po 4, pri 125 ° С - po 1 min. Spóry kvasiniek a plesní sú menej odolné, odumierajú pri (65 ... 80) ° C, spóry niektorých plesní vydržia zahriatie na 100 ° C. Chemické zloženie média, aktívna kyslosť (pH), koncentrácia látok obsiahnutých v médiu ovplyvňujú tepelnú stabilitu mikroorganizmov. mikroorganizmov v potravinách, zdravotníckych potrebách a iných predmetoch, ktoré je možné vykonať rôznymi metódami. ““
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Budeme variť v rúre 330 minút, teda 5,5 hodiny, aby sme zabili spóry botulizmu?
Mimochodom, UltraPro je chladný kastról, ale stojí viac ako jednoduchý tlakový hrniec.

Nebudem sa s nikým hádať, nieto ešte aggro, ale botulizmus a jeho spóry môžu byť úplne všade, vo všetkých potravinách. A hlavným dôvodom infekcie sú nečistoty. Pretože jeho spory sú väčšinou v zemi. Z tohto dôvodu hrozí nebezpečenstvo húb atď. Nikoho však nikdy nenapadne vykonať celú konzerváciu v autokláve. Iba dajú soľ, ocot atď., Ktoré tiež niečo chránia. Aj cukor v džemoch. A mimochodom, ako potom vysvetliť infekciu botulizmom z priemyselných konzervovaných potravín?
Skrátka všetko dobre umyte, pochybné nepoužívajte

[Lena]

Lena, Poďakovať! Ale ak pomôžem s nákupom bežnejšieho kuchynského vybavenia, príde za mnou kirdyk ...: tajomstvo: Takže je lepšie to nejako vraziť do chladničky ... Áno, a nebudem variť v tlakovom hrnci okrem konzervovaných potravín. Takže sa zaobídem, nepotrebujem to. nie nada ... nie nada ...

Iba dajú soľ, ocot atď., Ktoré tiež trochu chránia

O otázke konzervovanej zeleniny sa tu nehovorí. A do mäsa a rýb nedávajú ocot. A solené mäso tiež nie je veľmi chutné.

Mimochodom, ako potom vysvetliť infekciu botulizmom z priemyselných konzervovaných potravín?

Nesterilnosť a porušenie technológie.

Takže to radšej nejako natlačím do chladničky ...

Najdôležitejšie je pochopiť, že existuje iba chladnička bez tlaku.

A aká je maximálna trvanlivosť v chladničke, ak pripravujete ryby alebo mäso bez tlakového hrnca?

Dnes v tlakovom hrnci varil personál rybie konzervy z brojlerov: čas je 1 hodina, všetky kosti sú tvrdé, nie mäkké ako v konzervách. Teraz to položím na maličkosť: 88 stupňov, 8 hodín - možno zmäknú

Kira, kedysi som tomu tiež čelil. Potom som našiel starú knihu s receptami na konzerváciu, kde sa do konzervovaných rýb pridáva ocot. Teraz s ním robím iba rybie konzervy. Kosti sú mäkké. V 0,5 litrovej plechovke s 20 g octu 9%.

[Kira]

Kira, Natašaa mäkké kosti - na čo to slúži? Dnes som uvarila téglik zo šťuky. 45 minút pri tlaku v Štebe. Zatiaľ som to neochutnal. Ale krasiiivooooo !!!

Elena, riečne ryby majú veľa malých kostí, nie kostrových, sú veľké. Rád by som sa teda zbavil tých malých.

[kavilter]

kavilter, Pridám trochu vínneho octu. Alebo niečo iné. Teplo a kyselina zjemňujú kosti. A ako sa zbaviť malých kostí riečnych rýb nájdete tu. Ale toto je recept na vyprážanie. Myslím, že je to veľmi zaujímavé. Možno niekto príde vhod. Naliať do týchto rezov citrónovú šťavu je ešte lepšie.

[Natalie266]

Natalie266, Potrebujem kúpiť makrelu a vyskúšať to v dózach, inak som to nejako urobil len v tej karikatúre .. ukázalo sa to veľmi chutné, ale vôňa pri varení
kubanochka, Lena, a ak v suvidnitsa, potom koľko udať tempo. a čas

[GuGu]

GuGu, Pri takomto varení vôbec necítim žiadny zápach. Ale mám riečne ryby. O makrele neviem, je veľmi zavalitý. Môžete však vyskúšať, čo si sakra nerobí srandu. Možno zaváracie poháre a vrchnáky ušetria.

[Natalie266]

Natalie266, okrem makrely a sleďa som práve varil v hrnci a v pomalom hrnci, dobre, veľmi husto .. teraz to urobím v nádobách .. ďakujem!

Dievčatá, povedzte nováčikovi, ako nastaviť tlak v manuálnom režime pre konzervované ryby (riečne ryby)? Mám tlakový hrniec značky 6051

[elena8]

elena8, Elena, v značke 6051 je program na mäso, tam je predvolený čas 30 minút, počas tejto doby sa pripravuje huspeninové mäso. Na tomto programe môžete predĺžiť čas a nemusíte zapínať manuálny režim.
Toto je môj názor, môže mi niekto iný povedať.
Natalie266, Natalia, páčil sa mi recept na jeho jednoduchosť. Existujú ryby, teraz musíte počkať, kým nebudú nádoby prázdne.

[francevna]

francevna, Som rád, že Alla sa ti páčila. Po dokončení správa) Chcel by som vedieť, ktorá ryba chutí najlepšie.

[Natália]

Natália, sú tu ružový losos, makrela a sleď. Je dobré, že tégliky budú zatvorené a môžete z nich pripraviť rôzne konzervy naraz. Podelím sa o to, keď to uvarím.

Vyrobený konzervovaný losos v tlakovom hrnci Scarlet. Dopadlo to tak dobre, ani som to nečakal. Jediným problémom, s ktorým som sa stretol, bolo vybrať nádoby na veľkosť tlakového hrnca. Ukázalo sa to ako vynikajúce konzervované jedlo, teraz rýchlo uvarím polievku, keď je to potrebné, raz .... a je hotovo. Neexistuje žiadny zápach, ukazuje sa to rýchlo a presne. Keď som ho vytiahol z tlakového hrnca, skrútil som nádobu (urobil som to so skrutkovacími uzávermi), obsah sa v nádobe varil asi hodinu, samozrejme to bolo tichšie a tichšie, nakoniec ma to presvedčilo, že je tam vysoká teplota vo vnútri. Stále ho ale skladujem v chladničke a je špeciálne určený na polievku. Pretože kvalita konzervovaných potravín v predaji je niečo, a z nejakého dôvodu máme radi jednoduchú polievku z rybích konzerv.
Ďakujem pekne za recept

[olga0203]

olga0203, tesne pred varením zatvorte skrutkové uzávery. Neodtrhnú sa, nebojte sa. Hlavnou vecou nie je naplniť nádobu po vrch, ale nechať 2-2,5 cm.Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka zatiahnuté. Po dvoch dňoch opakujte operáciu varu 20 - 25 minút. To je nevyhnutné na zabitie prebudených spór botulizmu, ak sa tam dostali. Spor bez prístupu vzduchu sa prebúdza presne po dvoch dňoch. Takže aby baktérie nemali čas na produkciu toxínov, znova sterilizujeme. Toto sa stalo v priemyselnom meradle. Potom môžete nádoby bezpečne uložiť mimo chladničky, na tmavom mieste.

A do vody na sterilizáciu tiež posolím, aby sa zvýšil bod varu vody. Existuje teda väčšia šanca, že baktérie v konzervách zomrú.

[olga0203]

olga0203, Som veľmi rád, že sa vám páčilo! Nedávno som robil zo šťuky, tiež to dopadlo dobre. A myslím si, že ružového lososa nedokážeš stiahnuť za uši! Dobrú chuť.

[Iris]

Iris, Do tlakového hrnca? Nenarušuje nasýtený roztok povlak?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Mám starý, stále sovietsky tlakový hrniec. Unkillable .. So soľou sa s tým nič nerobí .. a prečo sa môže niečo zhoršiť zo soli ?? Nech je to soľanka na sterilizáciu a silnejšia ako bežné vývary, ale napriek tomu by sa nemalo nič stať .. existuje určitá bezpečnostná rezerva ..
Jednoducho, soľný roztok má vyšší bod varu, nie 100 stupňov .. preto vodu solím .. No, aby som bol dodatočne zabezpečený ..
Myslím, že ani vo vašom tlakovom hrnci sa nič nestane ..

Niekde som narazil na informáciu, že kyslé prostredie je škodlivé pre povlak. Možno aj slaný
A v tlakovom hrnci je teplota vyššia ako 100 *.

Dosť na sterilizáciu, ale varíme aj zo surového stavu. Ak chcete, aby kosti boli ako v obchode s konzervami, potom pre ryby potrebujete 40 minút. Nie na sterilizáciu, na varenie. Rozmýšľal som nad kalmárom

V ústredí sa mi nedarilo za 40 minút, musel som dať viac. Varenie kapra.

Niekde som narazil na informáciu, že kyslé prostredie je škodlivé pre povlak. Možno aj slaný
A v tlakovom hrnci je teplota vyššia ako 100 *.

Kyslé a slané prostredie je škodlivé, ak hotové jedlo necháte dlhší čas v nádobe, ale existuje dostatočná bezpečnostná rezerva na varenie, inak by sa všeobecne nedalo variť, všetko by sa počas varenia silno zoxidovalo. proces ..

Pridaním soli do vody na sterilizáciu v každom prípade zvýšim teplotu varu, a to aj v obyčajnom kastróle, ... a v tlakovom hrnci tlak tiež stúpa, ako dodatočná záruka ..

Netrvám a nepresviedčam, aby som dosolil. Len si zo školy pamätám, že soľanka vrie pri teplotách nad 100 stupňov, na rozdiel od čistej vody .. čo je to, čo všeobecne potrebujeme ...

No, tiež .. Povedal som: Mám starý sovietsky tlakový hrniec .. nezničiteľný .. je vyrobený z potravinárskeho hliníka .. hliník oxiduje aj na čerstvom vzduchu, a preto v panvici VŽDY existuje oxidovaná vrstva. .. ako to chápem, táto vrstva je neutrálna .. Nikdy som svoj tlakový hrniec nebrúsil .. takže táto vrstva je vždy prítomná
V tlakovom hrnci varíte jedlá s paradajkami a niekedy aj trochu osolíte ... ...

Tusya Tasya, ďakujem za tip o opakovanej operácii varu, určite sa o to pokúsim. Vyrobím ďalšiu dávku podľa vašej schémy.

Chystal som sa urobiť riečnu rybu (otec je rybár), kosti v nej, moja drahá mama ,. Ako dlho si to obliekaš? Poraďte mäkké ocele. A potom to obvykle v tlakovom hrnci Unit vyfajčím a potom na paštétu. Ale ocko chytí viac, ako zjeme

V tlakovom hrnci varíte jedlá s paradajkami a niekedy aj trochu osolíte ... ...

Na zvýšenie teploty varu vody o 4 stupne pridajte do vody 21 g soli na 100 g. Polievku tak nesolím. Preto som sa pýtal. Jednoduché solenie vody prakticky nezvyšuje teplotu varu.

Svoj tlakový hrniec nikdy nebrúsim .. takže táto vrstva je vždy prítomná

Ale to je isté.Aj keď ho očistíte šmirgľom, potom sa v rovnakom okamihu objavia oxidy na povrchu hliníka, reakcia je takmer okamžitá.
Týmto sa končí diskusia o chémii, inak o rybe

[Fifanya]

Fifanya, ak je v multivarke, potom 6,7 hodiny. Neviem v tlakovom hrnci, nemám ho.

Veľa som čítal tu aj v rozľahlosti tyrneta. Botulizmus je bezpochyby strašidelná vec. Riziko infekcie je však oveľa väčšie pri typickej zeleninovej konzerve, nemôžem k tomu dať odkaz.
Kuracie mäso v konzervách som robil v plechovkách (twist-off) v multivarkovom tlakovom hrnci. Volala moja babka a pýtala sa, kde predávajú také mňamky, zdá sa mi, že neverila, že konzervy sú domáce. Bravčový guláš (tiež ihneď v konzervách) stojí a čaká v krídlach, zoberiem ho na rybársky výlet. Na rad prišla ryba - kúpil som mrazenú makrelu.

A ako mi takáto téma chýbala?! Povedzte mi, koľko plechoviek s objemom 0,5 l a 1 l je v Shtebe? Teraz nie som doma, nemôžem sa pozrieť. V litroch to zvládnete aj vy?

[Natusichka]

Natusichka, v Shtebe sú umiestnené dvojlitrové plechovky.

Iba? Škoda ... Aj keď, ak doba varenia nie je taká dlhá, nie je to nijako strašidelné.
Musíte vyskúšať!

[Natusichka]

Natusichka, v Shtebu 6 litroch sú umiestnené tri plechovky s hmotnosťou 650 gramov, plechovky vyššie ako 650 gramov neprechádzajú do výšky. A na dne nie sú viac ako tri plechovky s priemerom, ako napríklad pollitrová plechovka. Ale na dno je umiestnených 5 plechoviek vysokej úzkej 0,25 litra alebo 8 plechoviek 0,2 litra (majonéza alebo podobne ako súčasná horčica). Rybu v konzerve som vyrobil z makrely v 0,25 litrových sklenených plochých dózach. Veľmi chutné! Ale po výpočte nákladov na také konzervované potraviny, aj keď som vzal do úvahy skutočnosť, že som kúpil makrelu za cenu oveľa lacnejšiu ako je trhová cena, som dospel k jednoznačnému záveru, že má zmysel robiť také domáce konzervované ryby, iba ak žijete v prístavných mestách a majú možnosť dobre si kúpiť ryby na sieti v krabiciach za veľmi chutnú cenu, všetko ostatné nemá ekonomický zmysel. Pretože cena mojich konzervovaných rýb pri nákupe rýb za veľkoobchodnú cenu bola stále rovnaká ako skladová cena kvalitných konzervovaných rýb. A čo elektrina? A čas strávený rezaním rýb, plnením konzerv, sterilizáciou, upratovaním kuchyne. A potom mi bolo veľmi nepríjemné umyť použité sklenené tégliky po rybách, nehovoriac o tom, že skrutkové uzávery spod rýb nemôžete opäť umyť, len idú do odpadu. Teraz, ak je ryba takmer bezodplatná, má zmysel sa v nej motať. Ale v prípade vloženia mäsového guláša je zbytočné strácať čas zmyslom aj ekonomicky. Robím preto iba mäsový guláš.

v Shtebu pre 6 litrov sú umiestnené tri plechovky s hmotnosťou 650 gramov, plechovky vyššie ako 650 gramov neprechádzajú do výšky. A na dne nie sú viac ako tri plechovky s priemerom, ako napríklad pollitrová plechovka. Ale na dno je umiestnených 5 plechoviek vysokej úzkej 0,25 litra alebo 8 plechoviek 0,2 litra (majonéza alebo podobne ako súčasná horčica).

Teraz sú v predaji úzke ako majonéza, ale objem je 400 a 500 a 700 - také úzke valce, zmestí sa ich 8. Ale umyť to, áno, je to problematické.

Jasný. A predsa ... Domáce, je tu domáce!

A predsa ... Domáce, je tu domáce!

Tiež si myslím! No, aj keď je cena ako v obchode, môžete si však byť istí, že existujú dobré kúsky a nič nadbytočné.
Chlieb si koniec koncov môžete kúpiť v obchode, ale koľko ľudí si ho pečie doma!

V litroch to zvládnete aj vy?

Pokyny pre niektoré autoklávy odporúčajú sterilizovať konzervované potraviny v nádobách nie väčších ako liter. Podľa všetkého sa väčší objem horšie zahrieva.
V päťlitrovej Shtebe mám 3 plechovky po 0,5 alebo 0,65 litra. V 6-litrových 3 plechovkách s objemom 0,8 litra (štandard). Dózy 0,4 l (s malým vekom) 4 kusy stoja v ktoromkoľvek ústredí.

Áno, ďakujem. Teraz budem hľadať nádoby s objemom 0,8 litra. Zdá sa mi, že to bude racionálne.
Už sa chcem pokúsiť uvariť konzervované ryby a mäso!

[Natusichka]

Natusichka, ale choďte do „Epicentra“, ak existuje, je tu konzervovaná rozloha ...

[Helena]

Helena, áno, určite navštívim! Len on je od nás vzdialený 150 km! Ale ako pôjdem k deťom, určite pôjdem! Ďakujem za radu! Pamätám si, že som tam videl veľa všelijakých téglikov!

Dievčatá a na akom programe v Shtebe variť za 6 litrov?

[Natália]

Natália, Všetko konzervované mäso / rybu sterilizujem v programe Mäso, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaĎakujem pekne, Lenochka! Pozerala som sa na tento recept dlho, ale buysii
Musíme sa rozhodnúť!)