Jednoduchý kváskový chlieb bez droždia pridaný v pekárni

[Kvásk]

Jednoduchý kváskový chlieb bez droždia pridaný v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	200 ml
ražná múka	150 g
Pšeničná múka	200 g
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Melasa (alebo cukor alebo med)	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Ražné kysnuté cesto (večné)	400 g

Metóda varenia

• Kvásk
• Vedierko položíme na váhy a nastavíme na 0. Štartovací štartér (50-100 g) vyberieme z chladničky, vložíme do vedra a pridáme ražnú múku a teplú vodu v približne rovnakom pomere, aby vznikla hmota Získa sa asi 400 g s hustotou ako hustá kyslá smotana. Nainštalujte vedro do HP a spustite program hnetenia cesta bez pečenia (BM450, program 10). Počkáme asi 3 hodiny, kým droždie znateľne stúpne. Na štartér naberieme lyžicu štartovacej kultúry, dáme ju do zaváracieho pohára, nakŕmime (2 - 3 lyžice múky a vody) a odložíme do chladničky.
• Chlieb
• Do kysnutého cesta pridáme teplú vodu, múku, maslo, melasu, soľ. Vložíme do pekárne a spustíme taký program, kde sa po miesení bude chlieb rozmrazovať asi 2 hodiny. Ak bude kvások dobre kvasiť, bude to stačiť, ale ak cesto nezvyšuje, musíte program zastaviť a potom, keď sa zdvihne, spustiť program pečenia (1 hodinu) bez miesenia.
• V spoločnosti HP Kenwood BM450 Nastavujem svoj program:
• Predhrievanie: 0 min.
• Miešanie 1: 3 min.
• Miešanie 2:17 min.
• Výstup 1:30 min.
• Výstup 2: 0 min.
• Výstup 3: 1h 45 min. (krátke miesenie prebehne automaticky po dobu 15 sekúnd pred zdvihnutím)
• Pečenie: 60 min.
• Zahrievanie: 60 min.

Miska je určená pre

1 kg

Poznámka

Slad môžete pridať aj tak, že ho uvaríte vo vriacej vode (nezabudnite odčítať objem suchého sladu od múky a vriacej vody od vody. Napríklad 40 g sladu a 100 ml vody. Nechajte vodu vychladnúť, kým nebude teplá)
Celkové množstvo múky a sladu je 350 g a pomer je možné zmeniť podľa vašej chuti.

Podobné recepty

Najjednoduchší recept na kváskový chlieb (zy05)

Jednoduchý pšeničný chlieb s ražným kváskom (Twist)

Ľahká receptúra ​​na kváskový chlieb (barbariscka)

Sergey, ďakujem za recept! Len sa učím, ako upiecť kváskový chlieb.

[serggav]

serggavSergej, aký nádherný drobček!

Formulácia „bez droždia“ je trochu mätúca. V kvásku máme droždie, hoci naši príbuzní sú divokí

Ďakujem za komentár, naozaj celkom nechápem, čo je to za kvások v kvásku, keď ho tam nedám? V kvase mám iba múku a vodu, nič iné. Kvôli tomu, čo kvasí, neviem, ale podľa mňa sa to nenazýva kvások ... aj keď neviem naisto.

... naozaj celkom nechápem, čo je to za droždie v kvásku, keď ho tam nedám? V kvase mám iba múku a vodu, nič iné. Kvôli tomu, čo kvasí, neviem, ale podľa mňa sa to nenazýva kvások ... aj keď neviem naisto.

Takže tu máte, okrem múky a vody, viete, koľko je tam kvasinkových baktérií, ktoré sa berú priamo zo vzduchu, žijú na našej pokožke - sú pre nás skutočné, živé a známe. Existujú baktérie mliečneho kvasenia, vznikajú počas fermentačného obdobia.
Keď žijú spolu, to znamená, že keď majú dostatok jedla, je kvások zdravý a silný. A v hladujúcom kvásku začnú bojovať.

Všeobecne som nechápal, kto je pôvodný a kto mimozemšťan, ale zvyčajne sa riadia nasledujúcimi konceptmi - existujú komerčné droždie a sú tu divoké kvasinky.

Kvasinky sú jednobunkové huby (plesne), ktoré nájdete všade a vždy. Jedinou výnimkou môžu byť pece s otvoreným ohniskom. Vzhľadom na to, že divoké droždie nemôže pri priemyselnom použití poskytnúť zaručené výsledky, do cesta sa takmer vždy pridávajú komerčné droždie. Preto keď vo svojom obchode s chlebom uvidíte nápis „bez droždia“, neverte mu, pretože po prvé to nie je pravda, pretože tam sú droždie, a po druhé, je veľmi nepravdepodobné, že by tam neboli žiadne komerčné droždie.

Vidím, že to vlastne povedala Viki. Tento recept je teda založený na divých kvasinkách.Chlieb pripravujem už pár mesiacov týždenne, výsledok je stabilný.

Sergey, ďakujem za recept! Len sa učím, ako upiecť kváskový chlieb.

Je mi potešením! Budem rád, keď sa o to pokúsite!

Dobrý deň, Sergey! Som pekár začiatočník. Vyskúšal som rôzne druhy kvásku (mám záujem o kysnutý chlieb), pečený v rúre. Nedávno som si kúpil pekárničku LG a teraz vyvstáva otázka: kváskový chlieb je pomalší. Nie je na to vhodný ani jeden hotový program, v tomto HP nie je programovanie vlastných programov. Má každý CP samostatný program pečenia? Aby ste mohli piecť až po nevyhnutnom vykysnutí chleba.

Má každý CP samostatný program iba na pečenie? Aby ste mohli piecť až po nevyhnutnom vykysnutí chleba.

Pravdepodobne nie, bohužiaľ ... Neviem ... V mojom HP je možnosť prispôsobiť si svoje programy, ale s inými som sa nestretol.

Nemám pekárničku, ale aj bez pekárne varím kváskový chlieb bez droždia a mám otázku, prečo sa chlieb iba s kváskom a bez droždia ukáže taký neprezentovateľný, to znamená, že sa zdá byť mäkký a drobivý. , ale akosi nie veľmi chutné, a cesto trochu stúpa Nie je to deň, naozaj, s droždím, cesto vyrastie rýchlejšie a chlieb bude vyzerať ako kupovaný?
ak sa nezaobídete bez droždia, potom vám nepomôže ani kúpa pekárne.

Nemám pekárničku, ale aj bez pekárne varím kváskový chlieb bez droždia a mám takú otázku, prečo sa chlieb iba s kváskom a bez droždia ukáže taký neprezentovateľný, to znamená, že sa zdá mäkký a drobí sa, ale akosi nie veľmi chutne, a cesto trochu stúpa Nie je to deň, naozaj, s droždím, cesto bude rásť rýchlejšie a chlieb bude vyzerať ako kupovaný?
ak sa nezaobídete bez droždia, tak nepomôže ani kúpa pekárne.

Neviem, čo mám povedať, možno máte iný kvások, ale môj chlieb stúpa rýchlejšie. Úlohu hrá tiež množstvo pšeničnej múky, čím viac je, tým je cesto bujnejšie a rýchlejšie kysnuté. Podľa môjho receptu 400g kysnutého cesta trvá v horšom prípade 3 hodiny a asi dve hodiny potom sa upečie na celý chlieb plus hodinu ... Chlieb sa drobí, ale nezávisí to od droždia, skôr od množstva masla , Neviem určite, že môžu existovať odborníci, ktorí to vysvetlia ... Môj chlieb sa mi veľmi páči ako chuťou, tak aj vzhľadom. Fotka je tu stará, možno ju aktualizujem, teraz sa chlieb ukázal a vyzerá lepšie.

Na druhý deň som si kúpil HP KENWOOD BM450. Keďže kváskový chlieb je pre mňa neprijateľný, rozhodol som sa okamžite otestovať jeho výkonnosť na pšenično-ražnom (kvásku). Večný kvások, s múkou a vodou. Korektúru som naprogramoval po 4 hodinách hnetenia. Bez medziľahlého miesenia cesta (HP čepel som vybral hneď po miesení). Pečenie 1 hodinu. Výňatok po 10 minútach pečenia. Toto sa stalo. Rád by som v skratke počul názor skúsených pekárov. Zaujíma vás, prečo sa v strede bochníka nachádza pomerne hustá drvina. Nie surové, ale odlišné od toho, čo je bližšie k okraju. Neadekvátne alebo nedokončené? Alebo je to množstvo vody? Hovoria: „prvá palacinka je hrudkovitá“ ... Nie je tu celkom hrudkovitá - všetko je celkom jedlé, ale mohlo by to vyzerať lepšie)
Poďakovať!

Stál, tu „lopta bola odfúknutá“ ....

Poďakovať!
A ako určiť, čo „prežilo normálne“? Existujú nejaké pravidlá? Stretol som sa, že cesto by malo kysnúť dvakrát. Ukazuje sa, že hneď ako sa zdvihne, hneď piecť? Bez meškania?

správne pochopil, ako to vstalo, a piecť.

Pečené prvýkrát, nesúďte prísne, kvások od Viki, váš recept! Od seba: trochu koriandra, tekvicové a slnečnicové semiačka, na vrch trochu sezamu. Rodina je veľká, všetkým sa páčila, dokonca aj jeden a polročný chlapec, ktorý sa nosil, držal krok so všetkými! A toto je najlepšia chvála !!! Mimochodom, úplne som zabudol povedať, že nemám pekárničku, išiel som si kúpiť hrniec z pravej hliny a piecť v ňom!

Veľmi pekne ďakujem autorke za recept.
Toto je môj prvý kváskový chlieb (polotovar z raže od Viki). Bála som sa, ale keďže som veľmi chcela taký chlieb a naozaj sa chcela vzdialiť od droždia, využila som šancu.
Upravil som režim na ten, ktorý navrhol autor, nedôverčivo som sa pozrel na cesto a všetko bolo ako hodinky. Ako bol recept predpísaný, všetko sa stalo. Chlieb bol upečený, napriek tomu som sa s „trémou“ rozhodol stáť pre kúrenie hodinu (pre každý prípad) ... Vzhľad mi úplne vyhovoval. 🔗

A ráno som to ostrihal a skúsil.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Moje prekvapenie nie je sprostredkovať - ​​droždie (suché droždie) - odpočinok. Kyslé, chrumkavé, všeobecne, podľa môjho chápania, pravý chlieb. Som veľmi rada, že som sa dostala k tomuto receptu.

Aký by mal byť spôsob miesenia vo fáze 20 minút posledného miešania?
Perník, kaša, perník na kaši?

Ďakujem za recept! Chlieb zakaždým vyjde lepšie. Urobil som to s nejakými prídavkami, uvaril som slad a na píšťalku som pridal drvený koriander s rascou. V mojom HP Mulinex uno, na programe 3 „Celozrnný chlieb“.