Soufflé "Vtáčie mlieko"

[Inventarizácia]

Soufflé "Vtáčie mlieko"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Bielkoviny	6ks
Cukor	400 g
Agar-aha	3-4h l
Kyselina citrónová	šepkať
Maslo
Kondenzované mlieko
Vanilín
Farbivá

Metóda varenia

• Ahoj ešte raz !!!
• Ako som sľúbil, dnes ti poviem o „agarovej suflé“, pomenovanej podľa populárneho koláča, premenovanej na „Vtáčie mlieko“. Mimochodom, nie ojedinelý prípad! „Listové cesto so smotanou“ (v zbierke priemyselných receptov) sa nazýva zvukovo a jednoducho „Napoleon“.
• Poviem ti toho veľa a ešte dlho, prepáč! Tak dlho som mlčal. Opäť sa pokúsim vysvetliť PREČO, nie AKO. Aby ste sa vedome venovali cukrárskej kreativite, a aby ste slepo nekopírovali recepty iných ľudí a nečudovali sa „prečo nie?“
• Inventarizácia
• Sirupový hrniec
• Misa na suflé
• mixér
• formy.
• Poďme si rozobrať ingrediencie.
• Bielkoviny - berieme čerstvé. ideálne z domáceho kuracieho mäsa. opatrne oddelíme od žĺtkov a dáme do chladničky. Najlepšie v tej istej miske. kde zostrelíme.
• Cukor - potrebný na zafixovanie penovej hmoty a sladká chuť výrobku. Môžete variť bez cukru, agar namočte do malého množstva vody. povaríme ju a vlejeme do vyšľahaných bielkovín. Výsledkom je VŠEOBECNE NEPOMOCNÉ suflé. Ale chuť agaru bude jasná a budete ju musieť niečím zabiť. Bude potrebné prediskutovať ďalšie podrobnosti o tejto téme Alexandra
• Agar-opatrenie a namočte do trochy vody. Necháme asi pol hodiny odstáť. je možné viac. Boli rady namočiť do horúcej vody. Márne! Predčasné gélovatenie ešte nenapučaného agaru je pre nás absolútne zbytočné. Preto je voda studená alebo teplá.
• Kyselina citrónová. Musíte s ňou byť opatrní. Kyslú chuť suflé nepotrebujeme, ale potrebujeme. "vyrovnávač sladkosti", antikryštalizátor cukru a konzervačný prostriedok... Silne uvarený sirup sa môže ľahko zhlukovať do hrudky cukru. Aby ste tomu zabránili, pridajte do sirupu melasu. Nemáme ju, tak si namiesto nej nalejeme štipku citrónu.
• Maslo. Hmotnosť som nenapísal, pretože rovnako ako všetky zložky uvedené nižšie sa v suflé nevyžaduje. Ak si chcete zaobstarať suflé „ako v obchode“, vôbec nepotrebujete maslo a kondenzované mlieko. Ak potrebujete lahodnejšiu jemnú domácu verziu, potom táto dávka maslových bielkovín môže byť 150 - 200 g. Odložte ho na teplé miesto, aby sa zahrialo a dokonca trochu roztopilo. Roztlačte lyžicu do hladka.
• Prečo v obchodnom suflé nie je maslo? Z dvoch dôvodov. 1. Len čo sa olej dostane do suflé, okamžite si začne „sadať“ a zmenšovať sa. To nie je pre výrobcu vôbec rentabilné - musí „vážiť 10 g, ale hľadať 100 g“, najmä v malom kúsku (koláčiky), kde sa váha nepredáva. a výhľad. 2. olej je pri skladovaní nestabilný. Čas použiteľnosti soufflé sa okamžite zníži z 5 dní na 36 hodín! A neskôr začne olej stuchnúť a poškodenie je viditeľné vizuálne. Nahradenie margarínom je neúčinné, aj keď to niektorí ľudia robia.
• Kondenzované mlieko. V obchode so suflé to tiež nie je.Rovnako „zasadí“ suflé výrazne zvyšuje produkty ako ropa (s poklesom objemu). Bežnou praxou je príchuť „kondenzovaného mlieka“. Potrebujete kondenzované mlieko do svojho domáceho suflé - je to na vás. „Sladšia ako sladká“ hmota je pre amatéra, ale chuť a aróma kondenzovaného mlieka, dokonca aj s maslom, je Na 6 bielkovín kondenzovaného mlieka stačí 100 g (polievkové lyžice 2 - 3 polievkové lyžice)
• Aromatizačné činidlo je veľmi žiaduce. Vanilín,„Krémová vanilková aróma“ (uvádza sa na trh Teresa Pak) ... Ak je koncipovaný ovocný alebo bobuľový koláč, dodajte suflé „v téme“ nádych farby a svetla.
• Plnivá. Ak nie ste fanúšikom kontrastov, potom Je lepšie nedávať do sufle tvrdé plnidlá (kandizované ovocie, orechy atď.) Kusy čokolády, kúsky marmelády (!!!) sa správajú dobre (!!!) ... nalíčte!
• Inventár:
• Pripravte si kastról na sirup pedantne, ako som popísal v recepte "Proteínový krém" ... Nezanedbávajte!
• Miska na suflé je čistá, absolútne suchá.
• Formy na suflé - úlet pre vašu fantáziu. Plastové obaly z koláčov sa správajú dobre. koláče, šišky atď. Na mojej fotografii uvidíte "Eurotunnel" a špeciálnu plastovú formu na suflé. Je potrebné pripraviť tlačivá. Vezmite penovú špongiu a ponorte ju do slnečnicového oleja. Naneste tenkú vrstvu na tvary a opatrne vypracujte všetky odsadenia. Robím to z bezpečnostných dôvodov. Niekedy hotové suflé ľahko vypadne a niekedy sa drží. A kazí to vzhľad ... Preto je lepšie riediť olej, aby soufflé vyzeralo hladko a úhľadne. Ako sa správajú silikónové formy - Vôbec NEVIEM! Nikdy nepracoval.
• Nech sa páči. Z TOHO, čo robíme, sme povedali. Teraz k druhej časti. AKO TO ROBÍME
• Druhá časť.
• V skutočnosti je suflé rovnaký bielkovinový krém, ktorý je iba dodatočne zafixovaný (na gumovosť) agarom. Recept na bielkovinový krém je k dispozícii TU Preto bude aj málo fotografií.
• Dôležitý bod: soufflé je hotové veľmi rýchlo, takže pred začiatkom procesu musí byť všetko pripravené. Menovite:
• Formy sú pripravené a naolejované.
• 
• Maslo je dostatočne zmäkčené. Ak sa rozhodnete dať aj kondenzované mlieko, maslo s kondenzovaným mliekom vopred premiešajte vopred (akýmkoľvek spôsobom, dokonca aj lyžičkou). Prečo by maslo a kondenzované mlieko mali byť teplé? Pretože studený kúsok v kréme sa mieša dlhšie a dlho ho nemôžeme miešať - bielkoviny sedia. A ešte jedna vec - soufflé nám zamrzne pred očami, a potom sa do neho dostalo niečo studené, chytí sa ešte viac a vy len nemáte čas miešať svoje studené ingrediencie, zostanú v sufle ako šmuhy a kúsky.
• Rozhodol som sa urobiť dve možnosti naraz - s olejom a bez oleja. Môžete si vyrobiť tri naraz: s maslom, s maslom a kondenzovaným mliekom, bez ničoho. Uskutočníte teda ochutnávku a zistíte, ktorá možnosť je pre vás výhodnejšia.
• Ak sa rozhodnete experimentovať, potom si pripravte 2 misky. Miešajte 2 lyžice v jednej. lyžice kondenzovaného mlieka a 2 masla „zápalkovej škatule“. V druhej iba olej (rovnaké množstvo)
• Dali sme panvicu do ohňa. Obsahuje vodu a cukor.AndreevnaPo ceste vám vysvetlím, prečo sa vaše suflé ukázalo ako mäkké. Sirup ste začali okamžite variť s agarom, ten zhustol a nedokázali ste ovládať hrúbku sirupu: (Keby to bol krém, bol by z neho banálny roztok. Ale agar mu to nedovolil - uviazal prebytočná vlhkosť. Ale suflé zostalo mäkké. Preto najskôr uvarím sirup na potrebnú hrúbku a potom tam rozmiešam opuchnutý agar. Potom ma už nič nebude zmiasť.
• Pokračujem. Varte sirup, kým nebudú „biele bubliny“, alebo testujte v studenej vode, až kým nebude „karamelový“. Pridám citrón a nafúknem do agarovej kaše. Všetko rýchlo a energicky premiešam. Kto nechápe, čo tým myslím, pozri sa na bielkovinovú technológiu, sú tam aj obrázky.
• Vypínam oheň a začínam veveričky zrážať. Dostávam ich do rovnakého stavu ako v proteínovom kréme. Teraz prilejem agarový sirup, ale hrubším prúdom, hustým ako ceruzka. Intenzívne premiešajte pomocou mixéra.
• Teraz pozornosť:
• Na rozdiel od smotany nemusí byť suflé šľahané, kým nevychladne. Pracujeme ako mixér iba pár minút
• Vo výsledku sme dostali túto HORKÚ hmotu:
• 
• Okamžite začneme vykladať na pripravené formy (alebo hotový koláč obalíme papierom alebo tvarovacím krúžkom a rozložíme ho v hrubej vrstve na budúci koláč)
• Pri rozložení suflé existuje jedna jemnosť. Nanášajte po malých častiach a jemne, vždy rozdrvte lyžičkou v rohoch a na okrajoch. potrebujeme, aby sa suflé usadilo bez prázdnych miest. Zdá sa vám. že všetky nezrovnalosti vyplní sám, ale nie je! Ležať s lyžičkou!
• 
• Strávil som polovicu hmoty suflé. Druhú polovicu jemne premiešajte s maslom. Hmota trochu zredla, je to vidieť aj na fotografii. Rovnakým spôsobom rozložím druhú polovicu.
• 
• Teraz ho môžete nechať stuhnúť pri izbovej teplote alebo ho môžete vložiť do chladničky. Rýchlo zamrzne.
• Rozotreli sme sa z foriem.Pozrite sa na fotografiu: Lyžicami som vyložil okrúhly tvar a reliéf sa použil. aj napriek zložitosti ideálne. Ale v tuneli, dúfajúc v jednoduchosť dna, zámerne. aby ste videli poruchu. hromadne poukladali suflé. Tu je výsledok „na tvári“
• 
• Ak na suflé podľa plánu polejete čokoládovým rúžom, potom hotové suflé odložte do chladničky. necháme vychladnúť na nulu. V tomto čase si pripravte akýkoľvek rúž (ideálne čokoládový. Ochutený koňakom). Fondán lepšie leží na studenom povrchu! Žiadam vás, aby ste sa v tomto vlákne podelili o recepty na úspešné sladkosti, pretože ja sám som to nevaril už tisíc rokov, používam hotové.Slovom: váš fondán by mal byť lesklý jemný, ale nemal by stekať od základu. Navrhnite!
• Ešte jedna dôležitá informácia. Soufflé (a suflé koláč) je možné zmraziť v mrazničke bez zníženia kvality. Pripravte koláč najmenej mesiac pred príchodom hostí! Ak hotové suflé zakryjete sprejovým velúrom, potom je všeobecne nevyhnutným predpokladom zmrazenie !!!
• O technológii koláčov. Spodný koláč VŽDY namočíme !!! Zdá sa, že Andreevna nemala suchý koláč, pretože sa ukázalo, že soufflé bolo vodnaté. Ak bude mať soufflé správnu konzistenciu, koláč bude suchý! Impregnujte všetkými prostriedkami !!!
• Torty sa dajú robiť aj „na základ“. Tenký keksík, ale moje deti milujú na základe „zemiakov“ Vyrábame chlebový koláč z maličkého polotovaru, v reči „Zaslepil som ho z toho, čo vo finále bolo a kakao som neľutoval“ a dal som si suflé na to. Je možné medzi nimi nejaký krém alebo niečo iné ... Vymysli to !!!! Vyzerá však veľmi organicky: čokoládový „zemiak“, hrubá vrstva suflé a všetko je navrchu pokryté čokoládou ... A pre otca vo vnútri sufle bola vyprážaná čerešňa
• Uuuuuf ... všetko sa zdá. Čakám na otázky k téme a bez témy. A tiež určite dúfam v vaše kreatívne nápady a odvážne experimenty založené na vyššie uvedenom. Torta je tvoja.

Podobné recepty

Koláč „Vtáčie mlieko“ na želatíne (z časopisu „Rabotnitsa“) (remeselník)

Koláč z vtáčieho mlieka (na želatíne) (Baby)

Koláč z vtáčieho mlieka v súlade s GOST (na agare-agare) z filmu "Školský valčík" (Tasha)

[OBSAH]

OBSAH

Recept na vtáčie mlieko Torta

Otázka. Soufflé s prídavkom chalvy Anastasia
Odpoveď. londýn

Otázka. Prečo sa suflé po pridaní oleja stalo tekutým? B. T. I.
Odpoveď Kaťuška

Otázka. Vaječná vôňa, kyslé suflé? Gél
Odpoveď Torta



ODPORÚČANIA:
Ako urobiť suflé menej sladké.
Ako zdobiť vrch a boky vtáka Torta

Poradenstvo, ako položiť vtáka na „zemiak“ Torta

Otázka a odpoveď. Koľko vody by mal mať recept? Teta Besya. Torta

Otázka. Musím sirup v kombinácii s bielkovinami ochladiť. Teta Besya
Odpoveď Alissa

Sirup poddimenzovaný u vtáka Torta

Otázka. Odpoveď vtákom husky. Torta

Otázka. Kedy sa pridávajú dochucovadlá?
Sú bielkoviny po pridaní do sirupu úplne uvarené?
Ako urobiť suflé menej sladké?
Čo môže nahradiť agar v suflé? zalina74
Odpoveď Torta

Otázka. Na akú teplotu by mal byť sirup uvarený, s poklesom cukru NatalyaN
Odpoveď Torta

Recept na vtáčiky s lekvárom lesik_l

Rada. ako si vyrobiť vtáčika s čokoládou Wolchebnica

Birdie s prídavkom banánuWolchebnica

Vtáčik s prídavkom banánu. zistenia Nata333

Rada o podiele agaru na počte vajec v suflé Wolchebnica

Soufflé s karamelovou omáčkou Wolchebnica

Tipy na výrobu vtáčieho sirupu Wolchebnica


Rady pre prácu s agarom nízkej kvality Shum

Otázka Aký je najlepší spôsob nanášania mastichy na Vtáka? Kirieshka

Odpoveď husky

Otázka Kto môže určiť dobu použiteľnosti agaru? orech

Odpoveď Omela

Otázka A čo sa dá pripraviť zo žĺtkov? Svetlana051

Odpoveď husky


Recept na vtáčie mlieko Soufflé s melasou Pinagri

[Otázka]

A ja s mojou suflou:

Nemyslel som si, že je to hotové tak rýchlo, dal som rybu vyprážať a začal som robiť suflé ... jedna strana nestihla uvariť, suflé už bolo pripravené Ďakujem, Tortyzhka, nemyslela som že by som niečo také mohol uvariť, teraz koláče nie sú strašidelné))
Vyrobil som 2 veveričky (vajec už nebolo) dostal som 8 takýchto formičiek)
Pre väčšiu podobnosť si myslím, že treba olej ešte pridať.

Otázka: Existujú zrnká napučaného agaru-agaru, čo som urobil zle? Stál s trochou vody najmenej 15, len sa cukor veľmi rýchlo rozpustil a začal hustnúť.

Robil som aj Vtáčie mlieko na dva proteíny, vyšlo to vynikajúco, aj keď spočiatku nebolo všetko ľahké .. Prepočítal som to a do sirupu som nalial dvakrát toľko vody, musel som to dlhšie variť, čakať na potrebné alebo aspoň podobné bubliny, ktoré som vyskúšal - zdalo sa, že nie je dostatok kyseliny, a z nejakého dôvodu ju nenapadlo pridať, namiesto toho do foriem na suflé naplnila dva kúsky lekváru z kyslého červeného ríbezle. A v kastróliku na dne a na stene boli stopy sirupu s agarom, škoda ho poslať k umývadlu, rozhodol som sa ho zlikvidovať. Naliala do toho kakao a mlieko a uvarila fondán. No, ďalší kúsok masla. Len suflé zamrzlo, vybralo ich z formy a vylialo to s touto krásou a navrch s kokosovými vločkami ... no, všeobecne - nebo na zemi A všetko vďaka Tortyzhke !!!

[Torta]

Tiež som sa chcel poďakovať Torta na „Vtáčie mlieko“ sa všetko podarilo na prvýkrát, do sufle som pridala maslo a slnečnicovú chalvu, je to bolestne, že všetci milujeme vtáčie mlieko s chalvou, detská pamäť 4 ruble. 50 kopejok na koláč moja babka utiekla do továrne a stála za nimi päť hodín, vzala tri kusy, každý vnuk jeden kus.)). Potom začala manžela voziť pre tieto koláče do továrne a dnes si s úľavou povzdychol a zhrnul: -Uf !!!!! Vďakabohu som odišiel. Ešte raz ďakujem !!!!!

[Torta]

Tiež som sa chcel poďakovať Torta na „Vtáčie mlieko“ sa všetko podarilo na prvýkrát, do sufle som pridala maslo a slnečnicovú chalvu ...

A v akom okamihu ste zaviedli chalvu, povedzte mi, prosím, inak všetci v mojej rodine milujú aj tento konkrétny druh Vtáka s chalvou.

A na poslednú chvíľu som to nalial po oleji. Iba ja som vidličkou miesil chalvu na drobky, bál som sa ju dlho miešať v sufle, rozhodol som sa, že bude jednoduchšie ju rozložiť na atómy v tanieri

A dnes som skúsil urobiť suflé. Nevyšlo to! Sirup sa varil normálne, pridala som citróny, potom agar, všetko sa šľahalo spolu s bielkovinami, a keď som pridala maslo s kondenzovaným mliekom, všetko zhustlo ako kyslá smotana. Budeme to musieť prerobiť.

A dnes som skúsil vyrobiť suflé. Nevyšlo to! Sirup sa varil normálne, pridala som citróny, potom agar, všetko sa šľahalo spolu s bielkovinami, a keď som pridala maslo s kondenzovaným mliekom, všetko zhustlo ako kyslá smotana. Budeme to musieť prerobiť.

A keď ste trochu pridali s kondenzovaným mliekom, pokračovali ste v porážke? Ak ho porazíte, stane sa skutočne tekutým a tekutým (urobím to, ak potrebujem vyplniť rovnomernú vrstvu). A aby si soufflé dobre udržalo tvar, musí byť olej zmiešaný s lyžicou.

Kaťuška! Naozaj som pracoval ako mixér! Ani som si nemyslel, že by to mohlo ovplyvniť. Ďakujeme za radu.!

Môžete mi prosím povedať, dnes som vyrobil akýsi polotovar z hydinového mlieka, dopadlo to dobre, zostala iba kyslá dochuť (ako tá kyselina, ktorú som dala do necelých 0,5 ČL a v sufle to nebolo cítiť) a zrejmá chuť surových vajec Dá sa to nejako napraviť, alebo pridať maslo s kondenzovaným mliekom?

[Gél]

Gél,prerobiť už vyrobené suflé, bohužiaľ. je to nemožné. Ak teraz do hotového zametania vložíte maslo a kondenzované mlieko, získate iba KRÉM.
Kyslá dochuť - veľa citrónu. Dajte menej, to znamená, že máte „energický“ :) Stáva sa to niekedy dobre, tak kyslo ....
Vôňa vajec ... Pozrite sa na škrupiny skôr, ako sú vyhodené. Ak je vo vnútri vajíčka puga (film) s veľkým priemerom, vajcia neboli príliš čerstvé. Zajtra vyskúšajte suflé. keď sa úplne ochladí a chytí. Možno vôňa vajec zmizne.
Nabudúce urobte s maslom a kondenzovaným mliekom - zabijú tak chuť a vôňu vajec. ak je to pre vás nepríjemné alebo príliš svetlé. A v predmete je aj štipka vanilky.

Nech sa páči. Spravila som suflé. Spolu s rannou sušienkou sme dostali Vtáčie mlieko))).Teraz stojíte v chladničke a tvrdnete.
Ale som úprimný, som trochu nervózny. Zdá sa, že soufflé je príliš tekuté, presnejšie vzdušné a nestvrdne, ako v kupovanom koláči.
Dobre, v poriadku.
Sirup som varila od oka, podľa obrázkov Tortyzhky. Veľmi mi pomohli! Pomaly biele bubliny by som podľa popisu určite nerozpoznal)).
Už dávno mi mama dala teplomer na mäso, taký zdravý rezanec, je nepohodlné ho skladovať, zdá sa mi zbytočné ho používať. No, bol som v procese varenia sirupu a spomenul som si na to. Daj, myslím, že ich zmeriam. Ale nešlo to - ukázal mi teplotu 100 stupňov a po srdiečkom nakuknutí omdlel))). A na obale som nikdy nenašiel teplotný limit meraní ...
Všeobecne sa sirup akosi rýchlo presunul do fázy pripravenosti. Kvapkanie do misy so studenou vodou usilovne))). Najskôr sa sirup bezpečne rozpustil a potom raz - a položil sa s celkom pevným filmom. No, varil som to ďalšiu minútu, skontroloval som to - vytvorila sa rozprestierajúca sa kvapka, taká tesná. Bál som sa variť ďalej (začalo to tak rýchlo hustnúť!), Pridal som citrón, potom agar a odstavil som ho z ohňa. Zdá sa mi, že som ten okamih ešte zachytil. Ale páni to budú komentovať))
Potom, keď podľa zákona podlosti jedno vajce prasklo, je do bielkov biele žĺtok. Nabral som lyžicou čo sa dalo a pridal som ďalšie vajíčko - keďže som to urobil v polovičnom pomere, vyšlo mi to 3,5 bielkovín. Myslel som si, že to neprekoná - nie, všetko dobre dopadlo!
Keď som nalial sirup do bielkovín, skutočne som cítil potrebu aspoň tretej ruky, a na štvrtú by to bolo lepšie))). No, alebo aspoň v pracovnej posteli pre domiešavač ... No, kedy si už našetrím na kombajn ...
Mimochodom, vôňa sa mi nepáčila - cítila silno vôňu bielkovín a agaru. Taká cukrárenská vôňa, zvláštna. Preto som urobil veľmi dobre, že som sa spočiatku rozhodol pridať kondenzované mlieko a maslo. Do všetkého som zasahoval a nejako som si nevšimol, že hmota opadla alebo redla ... Všetko som dal na keksík, ktorý som trochu namočil sirupom z džemu s vodou. Teraz idem hľadať fušer a potom ukážem fotku.
Ako dlho trvá, kým zamrzne? Povedz mi, kto to urobil ...
A kde mám dať druhý kúsok sušienky ... Nechcem ho dávať na vrch - mám rád malé cesto, veľa suflé))
Chcem dať sušienke patričný čas - je mi to všeobecne ľahostajné, ale táto je veľmi príjemná na chuť, vôňu aj vzhľad. Teraz, ak potrebujem keksík, upečiem iba tento.

Koláč, vďaka!
Suflé a pri mixovaní zhustlo, mixér začal dokonca takto fungovať. Netečie, ale ... ako šľahačka - ak sa jej dotknete prstom, zostanú stopy a trochu sa na váš prst prilepí. Tu som odišiel z boku:

ale toto je hrana, aby bola štruktúra jasná ...


Počkám si ešte hodinu, dúfam, že sa niečo zmení. Ak nie, tak to podlejem ďalším kúskom sušienky, zalejem čokoládou a poviem, že to malo byť)))

[MargoL]

MargoL , malý agar ... nebude žiadna guma ... nabudúce zväčšiť agarovú časť. ak nechcete prikrývať druhým sušienkovým koláčom. potom dajte tento koláč na hodinu do mrazničky. Poriadne zamrzne a bude možné rýchlo aj takéto jemné suflé podliať čokoládou. Čokoláda nestihne roztopiť studené suflé - sama zamrzne.

V skutočnosti by malo soufflé zhustnúť už horúce .... dobre. necháme to pár hodín potiť v chladničke, uvidíme ... Možno agar nestačí alebo ho prefíkaní predajcovia uvoľnili ... Musí sa to experimentálne dokázať. Opatrne si zapíšte, koľko ste vložili, aby ste potom mohli upraviť receptúru špeciálne pre vaše výrobky a chuťové preferencie.
Do suflé môžete dať vanilín alebo akúkoľvek príchuť. Obézne suflé bude voňať oveľa menej a vanilín prehluší zvyšky nepríjemného zápachu. kondenzované mlieko samo o sebe ...

Ďakujem koláč, o agare som pochopil. Skúsime to znova ... Stále si myslím, že v skutočnosti nebolo dosť cukrového sirupu. Pretože bielkoviny boli veľké 3,5 a sirup bol ako 3 a dokonca časť z nich zostala na stenách hrnca. Je dobré, že som nebol príliš lenivý upiecť sušienku - koláč sa aj tak podarí)))
Mimochodom, chuť suflé sa mi veľmi páčila.
Teraz všetkých vyhodím z kuchyne a idem dojesť koláč.
No, tu je, môj postihnutý))

[Torta,]

A ja, a včera večer som robil suflé! Nacvičoval som pred „vtáčikom“. Trochu som to posral. Z nejakého dôvodu, keď som už mal všetko pripravené, som nemohol ísť do pekárne skontrolovať recept. Robil trochu „prírodne“, a zvyšok s maslom a kondenzovaným mliekom. Ukázalo sa to trochu vodnaté. Delada polovičná porcia, na 3 vajcia. Naleje do silikónovej formy na 12 muffinov. Sebavedome ho nemazala olejom, nakoniec som ho musel vybrať. Rolovala ich v kokosových vločkách, dala im po kuse na raňajky. Manžel hovorí, že vzal deti zo školy, hovorili iba o suflé.

Sirup som strávil a po stranách panvice rýchlo stuhol. A na agar som pridal trochu vody, bol príliš hustý a veľa toho zostalo na stenách pohára. Dnes urobím viac. Torta, dakujem za vedu!

[Torta]

Torta, včera urobil suflé pre tri vajcia. Ukázalo sa to rýchlo a vôbec nie ťažko. Urobil som však pár chýb - sirup som strávil a dal som len 1 lyžicu agaru, zle zamrzol ... Torta, povedzte mi, ukázalo sa to pre mňa príliš sladké, ako znížiť množstvo cukru a nestratiť štruktúru?

[Torta]

Torta, Urobil som so štyrmi lyžicami.
Keď stojím v chladničke, zajtra budem zdobiť a skúšať.
Všetko bolo šľahané super, vo forme to takmer okamžite zamrzlo. Ale keď som ochutnal zvyšky z metličky, zdalo sa mi, že ten agar sa nejako cítil príliš zreteľne .... Možno bolo ešte teplo, hm? Možno ešte nie je všetko stratené a po ochladení bude všetko v poriadku? A?
No, toto je mamina 60. narodeniny ... Samozrejme, ako extrémna možnosť zajtra do „pražského“ zhonu, ak to zajtra bude fungovať Ukľudnite ma, upokojte alebo dokončite ... aby som netrpela

Na fotografii veveričky po 3 - 4 minútach bitia sirupom.

PS po zavedení zmesi kondenzovanej v oleji proteíny odpadli, ale nie veľa a je absolútne nemožné povedať, že „tiekli“

No, tu je môj polotovar, ako aj rez hotového koláča.

Och, a dnes som sa zasmiala.
Syn to najskôr vyskúšal a hovorí - MAMA !!!!! Je to proste super, dobre, veľmi chutné ........ WIZARD !!!!!

Bol som pod stolom!

Trik je v tom, že som sa rozhodol dať viac „masla + kondenzované mlieko“, a tu je výsledok. Teraz však poznám recept na ďalší koláč

[Elena c @]

Cakezhechk

Budeme sa hádať logicky. Cukor dodáva sladkosť, agar štruktúru suflé. Preto sa musí znížiť sladkosť (cukor) a musí sa zachovať množstvo agaru ... Ako na to? Jeden si musí myslieť ... Je nemožné nedovariť sirup - suflé sa rozšíri ... Agarovú kašu nejako oddelíme vodou. a potom to skombinujte s cukrovým sirupom ... Alebo varte všetko naraz a sledujte, ako sa polovica cukrovej časti viaže na bielkoviny. a prebytočná vlhkosť je viazaná na agare ...
Úprimne. Nemal som taký problém, ale svoj recept by som odvodil čisto experimentálnym spôsobom ... Mimochodom, áno, nedávno vtáčika pohostili sladkosťou zakúpenou v obchode ... proste penová guma chutí ako Ale, viete, tu nastáva taká metamorfóza: oddelene je soufflé sladké a v koláči poliate s trpkým rúžom a so sušienkovým podkladom je sladkosť akurát. takže iba experimenty, priatelia!
Elena c @ , niečo, čo som sa včera nedostal na KH a nevidel som tvoje pocity ... Teraz je už asi neskoro ... Lepšie teraz, povedz nám podrobne o chuti hotového koláča.

Freken Bock, v továrňach sú boky orezané na rošte (ako si vezmeme z mikrokruhu na ochladenie chleba) - kokos, strúhanka, nafúknutá ryža, do dlane sa nazbiera množstvo postrekovačov, ktoré sa natlačia na bok koláča , prebytok sa naleje dole, nazbiera sa atď. doma, tak skúste.

Elena c @ , keď mi mama nemohla pomôcť, ale pochváliť ma (no, boli také chvíle, že aj ten najpovolanejší človek slovami musel niečo povedať!), povedala povznášajúcim tónom: „Môžeš, ty bastard, kedykoľvek chceš! „

[Elena c @]

Elena c @ , niečo, čo som sa včera nedostal na KX a nevidel som tvoje pocity ...Teraz je už pravdepodobne neskoro ... Lepšie, povedzte nám teraz podrobne o chuti hotového koláča.

Dobre som šľahal veveričky sirupom, agarom z metličky, takže som bol ohromený, a potom, keď som pridal maslo s kondenzovaným mliekom (nebite ma, ale dajte 200 gramov masla a takmer plnú plechovku kondenzovaného mlieka), som oblizol lyžicu a vôbec nič nechápal ... Plus, mám aj punkcie, keď zmiešam maslo s kondenzovaným mliekom, zmes sa niekedy stratifikovala, tentoraz to bolo tiež na hrane. Skrátka, chuť bola „ spesfiss “.
Tiež som si myslel, že po zavedení agaru treba sirup povariť o niečo dlhšie, ale zdalo sa mi, že tam bude karamelu ešte o niečo viac, vystrašilo ma, že agar nebol podrobený správnemu tepelnému ošetreniu.

A dnes (keď všetko vychladlo, napustilo sa to) syn poznamenal - Čarodejka, neviem sa upokojiť, stále sa smejem ...
Krémová chuť v suflé je taká jasná, že si jazyk nemôže dovoliť nazvať ho ani „suflé“, ale skôr „smotana“, ale máme ho tak radi, to znamená, že výsledok je veľmi potešujúci.

Čarodejnica je koniec koncov obľúbený koláč mojej matky !!!!!

Je to pre mňa profesionálny kuchár a vo svojej dobe dlho pracoval ako osobný kuchár pre veľmi slávnu osobu, bolo to už dávno za čias Sovietskeho zväzu ... Takže všetky moje triky sú pre ňu detinské.

ALE! Práve som zavolal a povedal, že aj Daddyho DR mi „dôveruje“. Čo si teda myslím o „balíku dolárov“ ... Gélové perá priamo na tmele? A budú písať, nebude to tepané?

Nakoniec som dostal vytúženého marshmallowa! O prvej zlej skúsenosti som tu už písal. A veľmi správne mi odporúčali, aby som „pochopil princíp konania“. Najskôr som si urobila marmeládu z domáceho jahodového kompótu. Ukázalo sa to super, veľmi chutné, ale všetky dva dni svojho života zostal „mokrý“. Zdalo sa, že z neho plynie stále. Ale zdalo sa to iba ako jeden kus, zabudnutý v práci v celofánovej taške, o týždeň neskôr sa ukázal byť suchý a „presne ako v obchode“ (ale oveľa chutnejší). Inšpirovaní takým úspechom sme sa rozhodli prekvapiť hostí v deň dotsi jamu. Kúpili sme si balíček jablkového a hroznového džúsu (nevedel som si spomenúť, ktoré džúsy by sa nemali brať, ananás ako ...). Opakovali všetko jeden na jedného, ​​ale on nechcel zamrznúť. V horúčave moja žena praštila ďalšou dávkou agaru a pektínu. Tentokrát marmeláda zamrzla, ale vyzerala zakalená a chutila ako husté, husté želé. Ale stále mokré! Na druhý deň som rozpustil trochu marmelády a pridal som trochu vody, aby bola dávka jeden a pol. Nikdy však nezamrzol a chuť sa nezmenila. Mám podozrenie, že to vôbec nebol džús, ale akýsi vodnatý. To sa nepodarilo. A dnes som odhodlane naladený na marshmallow. V chladničke boli iba tri vajcia (hoci veľké, C0), ale rozhodol som sa proporcionálne znížiť všetky ingrediencie okrem agaru (pre každý prípad). Vzal som recept bez jablka ako základ, ale technológiu som trochu priblížil marmeláde. Môj mixér je obyčajný, stále sovietsky, 120 wattov. Takže, v poriadku, ingrediencie:
3 studené veveričky
vanilkový cukor 1 vrecúško (len bez vanilky)
700 gramov cukru
17 gramový agarový agar (vrchovatá polievková lyžica, vrecko som odvážil pred a po)
300 ml vody
0,5 lyžičky citrón tebe
2 lyžice. l. malinový džem (precedený)

Agarový agar namočený na pol hodiny do 300 ml vody
Bielky vyšľaháme mixérom s vanilkovým cukrom
Cukor so 150 ml vody na kachle. Urobil som to teda súčasne: sirup si zmiešam ľavou rukou - bielky vyšľahám pravým mixérom. Proces trval asi 15 minút.Potom nechal mixér odpočívať, nalial do sirupu kyselinu citrónovú (stále som nechápal, kedy ju správne pridať, ak to má význam) a nalial agar. Privedené do varu a varené ďalšie tri minúty. Znova začal šľahať bielka a pomaly nalieval sirup. Tu ma čakalo prekvapenie: hmotnosť začala náhle stúpať na objeme. Moje plavidlo je určené pre dvojnásobok a nemal som čas nalievať polovicu sirupu. Všetko som musel tempom naliať do veľkej nádoby. Po sirupe nalial džem. Nezdalo sa, že by hmota zhustla, ale vôňa a chuť boli.Vrútil misku do studenej vody a pokračoval v údere.A hľa, videl som na stenách marshmallows! Keďže išlo o testovací balón, rozhodol som sa, že sa nebudem predvádzať cukrárskym vreckom a veľa som lyžičkou vložil na plech. Nezmrzne tak rýchlo, ako bolo napísané. Všetko som robil celkom pokojne. A tu je výsledok:

Ukázalo sa, že jeden a pol takýchto plechov na pečenie. Rodina už ale dala veľmi vysokú známku a nie je si istá, či tento marshmallow môže vyschnúť.
Napísal som a pomyslel som si, možno som vytvoril „birdie“, ale veľmi chutné ...

Vytvorili ste „Birdie“! Prinajmenšom sa ti páčila?
A marshmallow, to je ešte s jablkovou omáčkou

Rád by som, ale nemám mikrovlnku. Skúšal som to isté s jablkami v rúre a potom s mixérom. Vyzeralo to, že sa potom ukázala zemiaková kaša, a keď som ju vložil do bielkovín, kúsky sa cítili veľmi dobre ... A z nejakého dôvodu bola moja žena kategoricky proti jablkám. Ale nabudúce určite niečo vymyslím, a urobím to so zemiakovou kašou. Len som si pomyslel, že zvládnem marshmallow - hneď ovládnem „vtáka“. Ukázalo sa, takmer „zvládnuté“. Je len potrebné pozorne si prečítať o masle a kondenzovanom mlieku.
Veľmi pekne ďakujem fóru za malé sviatky života !!!

[Jefry]

A keď vyberiete jablká z rúry, pretriete ich horúcim cez sito - potom nebudú žiadne kúsky. Alebo si kúpte hotovú detskú výživu. Skúšal som „Frutonyanyu“
Jefry , máte soooo "vtáčie marshmallows" vynikajúce! Skúste ich dať niekoľko do mrazničky. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a potom do nej ponoríme mrazené marshmallows. Je potrebné zamraziť, aby čokoláda stuhla rýchlejšie kôrkou ako sa marshmallow natrie.

Dievčatá, ktoré mi hovoria, pripravili suflé, uvarili sirup, pravidelne kvapkali do vody, ako učila Tortyzhka, akonáhle som dostal loptu, sypor v hrnci sa okamžite, v zlomku sekundy, zmenil na suchý cukor omša. Zľakol som sa a hodil som tam vodu .... a musel som sirup znovu uvariť. Soufflé je teraz v chladničke, zdá sa, že zhustlo.

Dievčatá, ktoré mi hovoria, pripravili suflé, uvarili sirup, pravidelne kvapkali do vody, ako učila Tortyzhka, akonáhle som dostal loptu, sypor v hrnci sa okamžite, v zlomku sekundy, zmenil na suchý cukor omša. Zľakol som sa a hodil som tam vodu .... a musel som sirup znovu uvariť. Soufflé je teraz v chladničke, zdá sa, že zhustlo.

Zabudli ste pridať kyselinu citrónovú?

Nie, nezabudol som. Vtedy to naliala, stalo sa toto.

Neviem, čo mám na to povedať, vyrobil som to šesťkrát toto suflé, potom vložíte citrón, napení sa, zakalí sa, potom agar, stúpa so zakalenou čiapočkou a spadne, povarí sa a vypne sa na 15 sekúnd, stal sa z neho priehľadný viskózny sirup

Soufflé zamrzlo ... ale nemôžem ho dostať z formy, je len zaseknutý. A uniformu som namazal slnečnicovým olejom. Zaujímalo by ma, či všetci uspeli prvýkrát, alebo existujú také smolu ako ja?

Hneď som to urobil, nalial som do formy porcelán, len som ho úhľadne poklepal a vypadol

A tu je moje suflé, koniec koncov som to vytriasol



ukázalo sa to veľmi jemne ... asi sa niekde pokazilo.
Ale tak to zjeme, teraz to už len polejem polevou

A tu je moje suflé, koniec koncov som to vytriasol
ukázalo sa to veľmi jemne ... asi sa niekde pokazilo.
Ale tak to zjeme, teraz to už len polejem polevou

Ak by bol olej vložený, bude mäkký a ak bude bez oleja, bude viac gumový)

Presne tak! Hodil som olej.

[lahodná poleva]

Najvzdušnejšie a najjemnejšie suflé ... Polovica je preč


Ooooooo lahodná poleva Robím to už viac ako 20 rokov.
2 lyžice. l kakaa, 4 lyžice. l mlieko, 4 lyžice. l cukru. Mixujte dohladka a nad ohňom. Za stáleho miešania privedieme do varu, hneď ako začne hustnúť, pridáme olej, asi 100 gr. a vypnuté. Miešame, kým sa maslo neroztopí. Všetky. Akonáhle je glazúra teplá, naneste na povrch. A ešte horúce mastiem koláče, koláče potom

Aká nádherná pusinka!
A sľub aj naďalej dodržujem a chcem predstaviť tortu „Vtáčie mlieko“ na strane 76, príspevok 1138, ktorú som tiež ponúkol.Krémové koláče. A samotný krém je iba mňam (s krupicou).
Takto je to pred vložením do chladničky:

Potom som rozložila koláče. Mohlo to byť aj viac, ale ukázalo sa, že je akosi vysoký.

Potom ho podliala čokoládovou polevou. Čo v skutočnosti proces výroby tohto koláča končí:

Ale zámerne som vyrobil viac krému, aby som si precvičil prácu s cukrárskym vrecúškom s prílohami a rôznymi farbami. Prvou obeťou bol samozrejme koláč. Toto je v tomto kontexte. A na vrchole môjho umenia. Vo všeobecnosti potrebujete poriadny tréning.

[Zemiak]

Moje vtáčie mlieko. Vezmite 1. S kondenzovaným mliekom a maslom.



Myslím, že to dopadlo výborne. Jasná štruktúra. A nerovnomerne ho rozložila na tanieri a pohla ním. Celý sa teda presunul. Asi pár centimetrov. Na fotografii je už dojatý. Všetky

Moje vtáčie mlieko. Vezmite 2.



Typ so zemiakovým podkladom a polevou z temperovanej čokolády.

Zemiak... Upiekla som sušienku s hmotnosťou 880 gramov s rozdeleným krúžkom. Pripravil sa 90 ml sirup. voda + 50 gramov cukru. Keď sa to uvarilo, spomenul som si, že som zabudol na kakao. Naliala som dve alebo tri polievkové lyžice. Zmes je viditeľne hustá. Livanula je neperlivá voda. Chladené, naleje do misy mixéra a pridá sa 22% smotany na šľahanie. Mieša sa. Začala drviť sušienku. Polovica sa rozpadla ... Zdalo sa, že je možné zemiaky vytvarovať, ale nariadilo sa urobiť tekutejšiu konzistenciu. Neviem, ako správne aplikovať zemiaky, len som urobila koláče a dala ich na suflé. A potom som opravil otvory. Ukázalo sa to takto:



A také suflé na zemiakoch:



Len oni nemajú priľnavosť ... Zemiaky by pravdepodobne mali byť tekuté ... Poliala by som to ... Aj keď by sa to súdilo podľa povrchu suflé, nemuselo by sa toho chytiť.

Zabudol som ti povedať, ako som chytil karamel. V prvom zväzku je odporúčanie skontrolovať pripravenosť karamelu fúkaním na vidličku. Keď som prešiel cez 125-stupňovú hranicu, začal som sklopiť vidličku a fúkať na ňu. A v jednej chvíli sa z vidličky objavila línia kopy gúľ dlhých asi meter. Okamžite sa zoradili a dostali sa k umývadlu. A zmizli. Vyzerá to, že to bol okamih, keď bol karamel hotový.

Tiež je škoda, že v recepte na suflé nie je množstvo vody. Myslel som a premýšľal a vzal som to ako na krém s bielkovinovým krémom - 125 ml na 400 gramov cukru.

Vlásenka, no, proste úžasné! Vaše skúsenosti s Birdie v silikónovej forme sú veľmi obohacujúce! Teraz by ste si pravdepodobne mali kúpiť silikón len kvôli takej kráse!
O zemiakoch.
Vrh zemiakov na vašej fotografii je trochu hrubý. Urobil by som 1 cm, nie viac. Napriek tomu je veľmi výživný, hutný ... Nemôžete veľa jesť ... Ale chcete veľa suflé ...
O konzistencii. Chceš. aby zemiaky zamrzli, pridajte viac tukovej zložky (čo tam máte? smotana, maslo, kyslá smotana?) A prečo by mala stále silnieť? Zo sirupu? Potom musíte zmraziť
Aby sa suflé so zemiakmi skamarátilo, je potrebné ich prilepiť. Najlepšie krémom. V každom prípade by som na sebe bez krému nemohla stáť. Na tenko som vyložil vrstvu zemiakov. natretý krémovým krémom, a potom formu prevrátila suflé. Ak ste Bird vyrobili na sušienkovom „substráte“, je to ešte jednoduchšie. Na hotové suflé (ešte vo forme) natriem krémom. potom dala koláč, namočila slegonety a celý tento „chlebíček“ otočila na miske.

[Vlásenka]

Vlásenka, aké super suflé! Bravó! Ja tak nezmrazujem, ak na masle a kondenzovanom mlieku ... a koľko agaru ste použili na túto hmotu?

[Lissss!]

Lissss!
Štyri lyžičky. Ale myslím si, že hypotéza, že moskovský agar je silnejší, je veľmi podobná pravde. Moja marmeláda a suflé sa prvýkrát ukázali veľmi silné ... Je pravda, že neexistuje žiadny krém s bielkovinovým krémom ... ale s procesom ochladzovania sú problémy.
Takže si myslím, že ak agar nie je moskovský agar, treba ho brať s koeficientom, ale s tým, čo ...

Torta, dúfam, že za tebou ešte dlho prídem.Ďalším v poradí je vývoj „Vtáčieho mlieka“ na agare.Mimochodom, okamžite sa naskytá otázka: nedávno v sérii „Kniha o gastronómii“ vyšla kniha „O sladkom“, bol tu recept na PM na želatíne a okrem bielkovín bolo pridané aj maslo a žĺtky potreté cukrom. do sufle. Tento koláč som pripravila, bol samozrejme nie celkom tradičný, ale celkom chutný. Takže si myslím - je možné napríklad pridať do vášho agarového receptu žĺtky namiesto kondenzovaného mlieka? Ako veľmi to zmení chuť-konzistenciu-nádheru ???

Celkom nerozumiem, kedy presne a v akej forme si treba do suflé pridať žĺtky? pokiaľ ide o surové žĺtky. potom nie som tvojím poradcom, nedávam surové vajcia do jedla. Sami sú nebezpečné + dramaticky znižujú trvanlivosť pečiva. Neviem, ako veľmi by sa mala zmeniť „chuťovo-konzistenčná nádhera“, ako hovoríte, k lepšiemu, aby ste riskovali. Len celkom nerozumiem účelnosti takejto udalosti. Prečo pridať žĺtky? Len ich použiť (bielkoviny v suflé zmiznú)? Na žĺtkoch môžete upiecť kôrku na základňu. Na suflé určite nepridajú nádheru ... Nemôžem povedať o konzistencii a chuti.
Na želatíne stráca soufflé veľa na agarovej verzii. Na želatíne nikdy nedosiahnete takú gumu a hustotu. Okrem toho musí byť koláč neustále držaný v chladničke - pri izbovej teplote, okamžite stráca tvar a tečie. Agar nemení svoje vlastnosti pri izbovej teplote a koláč sa môže jesť studený.

dostal recept na PM na želatíne a v suflé, okrem bielkovín sa pridalo aj maslo a žĺtky rozotrené s cukrom.

Maslo sa pridáva aj do mojej verzie Birda a zdá sa, že cukor so žĺtkami nahradí kondenzované mlieko .... Ak sa predsa len rozhodnete recept Gastronome zopakovať, mlejte žĺtky, kým sa cukor úplne nerozpustí, inak bude soufflé nepríjemné zrná.

Agar som dostal pomerne nedávno a samozrejme ho teraz použijem do každého suflé. Čo sa týka žĺtkov, sám ich milujem šľahané s cukrom, ale láska s kondenzovaným mliekom nevyšla ... A vždy som zbožňovala maslové krémy s prídavkom vajíčok (aj keď s tepelnou úpravou) ...
Napriek tomu som dospel k záveru, že Birdie vyrobím tak, že pridám iba maslo ...

[Alissa]

Alissa , ak nemáte nič proti žĺtkom, ale s kondenzovaným mliekom sa „neponáhľate“, potom je Deli určite vašou voľbou! Nevzdávaj to hneď

iba maslo ...

Tu veľa dievčat robilo Birdie a všetkým chutilo inak, ako suflé z obchodu (vôbec bez masla a kondenzovaného mlieka). Niekto iba s jemnou konzistenciou butter9po), niekto nalial viac kondenzovaného mlieka (chceli byť sladšie), takže treba hľadať VÁŠ variant. Pozrite sa na moje podrobné fotografie. Ukázal som tam, ako môžete vyskúšať niekoľko možností naraz. A môžete si ľahko vybrať, čo ochutnáte. Čo ak máte radi kondenzované mlieko?

[Koláč!]

Koláč! znova skontroloval „Vtáčik“, nenašiel množstvo tekutiny pre sirup Koľko je potrebné, ako v bielkovinách?

Teta Besya, kvapalina nie je uvedená. pretože to nie je dôležité. Jednoducho čím viac nalejete, tým dlhšie bude vrieť do požadovanej hustoty. Približne 2 šálky cukru sú o niečo menej ako 1 šálka vody. V skratke. len keby bol cukor v hrnci celý dobre mokrý.

Koláč!Už dávno som sa ťa chcel spýtať na môj recept „Vtáky“ v tom zmysle, že to je vlastne to, čo som piekol celý život? Recept je nasledovný:
O koláčoch a poleve nebudem hovoriť, sú obyčajné, samotné plnenie:
6 vajec oddelí bielok od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s 3/4 pohárom cukru, pridáme 1 dezertnú lyžicu múky a 2/3 poháre mlieka, vanilku. Túto zmes privediem na vodný kúpeľ, aby zhustla, dobre vychladnúť. Mixérom vyšľaháme mixér do biela, zmiešame s vychladnutými žĺtkami, zašľaháme. Bielky vyšľaháme do silnej peny s 3/4 pohára cukru, zalejeme tenkým prúdom vopred namočených 30 gramov. želatína, roztopená a ochladená. Jemne zmiešajte žĺtkové a bielkovinové hmoty a rozložte ich na koláč.
Povedzte mi, ČO JEDLA RODINA VŠETKY TIETO ROKY !! ??

Teta BesyaZelenou časťou vašej správy je klasický krémový krém na maslo. Modrá časť vašej správy je surové suflé. To znamená, že bielkoviny sú surové. nevarený. Ale aby ste im dodali určitú stabilitu (málo!), Pridali ste želatínu. Venujte pozornosť: vo vašom kréme šiel hlavný cukor do žĺtkovej hmoty a veľmi málo do bielkovín (pre 6 bielkovín!) To znamená, že veveričky v suflé prakticky nehrali žiadnu úlohu. Nie je dostatočne zafixovaný cukrom a stále pribitý želatínou ... A potom s takou masou maslového krému „úhľadne zmiešaného“ teta Basia, to, čo ste jedli celé tie roky, sa SOUFFLE ani zďaleka nedalo nazvať! Tuhý viaczložkový krém a koláče. Je to nuda. Verím. Ale toto nie je Birdie. Nenechajte sa odradiť, pretože teraz ma máte. Nechajte svoje krídla rásť s mojím Vtáčikom v deň vašich narodenín a budete stúpať vysoko, vysoko k slnku a ležať na páperovom oblaku, vaše problémy budú ďaleko, ďaleko a tak maaaaa malý - maaa malý

Robil som pre Ptichku suflé s prídavkom masla a kondenzovaného mlieka (koniec koncov!), Chutila mi, chutilo, zamrzlo, zdá sa, že nie zlé.
Pri príprave bielkovinového krému som strávil sirup a v kréme je cítiť karamelovú chuť. Ale nie sú žiadne sťažnosti na úľavu (URRRA !!!) - krém sa ukázal ako veľmi hustý. Odfotil som sa v štádiu šibania.

Nabudúce pridám ešte trochu cukru (pripravila som 3 bielkoviny - 200 g cukru).

[Tortyzhkina]

Nakoniec som sa dostal k slávnemu Tortyzhkina Vtáky.

To som urobil



A toto je už s glazúrou


Zajtra ho prestrihnem, potom ukážem v zostrihu

Torta vziať správu. Fungovalo to prvýkrát a tak dlho som sa na to naladil. ... Ďakujem za recept.

Dievčatá! Koláče nie sú online, povedzte mi, kto pripravil suflé s maslom a kondenzovaným mliekom:
1. Ako zmiešate maslo + kondenzované mlieko s bielkovinami so sirupom a agarom - lyžičkou zo strán do stredu, pomaly a opatrne, alebo je povolené pridávať trochu pri nízkej rýchlosti mixéra do tej istej misky ? Bojím sa kaziť
2. Sirup „na karamele“ - ak sa sirup považuje za koláč, keď sa dostane do studenej vody a musíte ho prstami nazbierať do guľky, nie je to ešte karamel?
3. Pozrel sa na odkaz na výrobu koláčov od Tigry Lvovnej. nie je jasné: je výrobok potretý bielkovinami nainštalovaný na koláči alebo vo forme polotovaru?

Teta Besya, hovorím ti o suflé:
1. Maslo s kondenzovaným mliekom som si pripravila vopred - mäkké maslo som potrela kondenzovaným mliekom - na 4 bielkoviny som vzala 100 g masla a 2 lyžice. l kondenzované mlieko.
Túto hmotu som pridal do už úplne hotového proteínového suflé s agarom, keď som odstránil mixér. Nemiešala som to mixérom, ale veľmi opatrne silikónovou stierkou - zo strán do stredu. Takéto prísady nikdy nemiešam so zmiešavačom, zdá sa mi, že bielkoviny sa potom okamžite usadia.
2. Pokiaľ viem, cukrový sirup má veľa vzoriek - keď sa z „koláča“ vo vode zhromaždí mäkká guľka, táto vzorka sa tak volá. Existuje aj „tvrdá guľa“ a ďalším pokusom je karamel. Od vzorky k vzorke - veľmi rýchly prechod, sirup je ľahko stráviteľný, čo som urobila včera. Teplota sa nedala merať. Zdá sa mi, že na suflé a bielkovinový krémeš potrebujeme iba „tvrdú guľu“, koláč príde, opraví moje úvahy k téme, ak sa mýlim.
3. Nepamätám si ten odkaz. V prípade záujmu vám môžem povedať niečo o mojom „hrade“:
Najskôr som vyrobil Vtáka, úplne ho potiahol a navrhol boky.
Potom na vrch položila zelený marcipánový koláč. Stred koláča som natrela bielkovinovým krémom a nastavila som naň zámok (už vopred). Spodok (počas pečenia to bol vrch) sa ukázal byť, ako často muffiny, vypuklý, to znamená, že po nainštalovaní boli okraje tohto „zámku“ vyššie ako stred. Tieto „prázdnoty“ som si už rovnala s proteínovým krémom na torte. Keď som ho vyrovnal, zabalil som ho do hnedej marcipánovej stuhy (kúpil som si hotový marcipán v obchode „Všetko pre pekára“, natrel som si ho sám).

[alissa!]

Poďakovať,alissa! A sirup predtým, ako sa naleje do bielkovín, veľmi dobre ochladí, asi na koľko minút alebo na akú teplotu?