Sušenie bagelov podľa starej receptúry (1897)

[Ponúkam vám ešte jeden experiment s receptami z kulinárskeho dedičstva mojej babičky, všetko z tej istej starej knihy „Úplný nevyhnutný spoločník mestského a vidieckeho života“, podľa ktorej som pred Veľkou nocou zúfalo experimentoval s veľmi neobvyklým Čokoládovým koláčom, ktorý nie človek sa ešte odvážil upiecť ... Tento recept je menej riskantný, budete ho milovať!]

Sušenie bagelov podľa starej receptúry (1897)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Krém	1 pohár
Žĺtky	1 pohár (12 ks)
Cukor	1 pohár
Rustový olej bez zápachu	0,5 šálky
Aromatická voda
(oranžová, ružová)	0,5 šálky
Múka	Ok. 1 kg
Vriace mlieko	1-2 litre

Metóda varenia

• Ponúkam vám ešte jeden experiment s receptami z kulinárskeho dedičstva mojej babičky, všetko z tej istej starej knihy „Úplný nevyhnutný spoločník mestského a vidieckeho života“, podľa ktorej som pred Veľkou nocou zúfalo experimentoval s veľmi neobvyklým Čokoládovým koláčom, ktorý nie človek sa ešte odvážil upiecť ... Tento recept je menej riskantný, budete ho milovať!
• 
• Toto je pôvodný recept z roku 1897 s yatami a ichis a popíšem prispôsobený postup.
• 1. Nie je potrebné šľahať, stačí zmiešať všetko okrem múky.
• Oranžová voda (dobre, čo môžete robiť - pred revolúciou to bolo vidieť v každom dome - doplňte) - teraz ju môžete nahradiť obyčajnou vodou niečím aromatickým, rovnakou vanilkou ... alebo ju nahradiť džúsom .. Na tieto účely často používam osvedčené éterické oleje (16 rokov voňania so STYXOM).
• Pridaním múky vypracujeme tuhé cesto.
• Trvalo mi to 950 gramov múky, ale to nevadí: obsah vlhkosti v múke, hmotnosť vajec, hrúbka krému sú pre každého odlišné a odlišná je aj koncepcia chladu cesta. Riadila som sa schopnosťou rolovať cesto na kocky.
• 2. Zštipnite kúsky cesta s hmotnosťou 15 gramov, kopec kúskov zakryte miskou, aby nevyschli, a následne z nich vyvaľkajte tyčinky hrubé ako ceruzka a otočte ich volantom.
• Pre tých, ktorí nemajú váhu, potrebujete kúsok cesta, z ktorého bude palica hrubá ako ceruzka a asi 18 cm dlhá (prečo nie 15 - príliš krátka na ľahké tkanie špičiek, a nie 20 - príliš dlhá na udržiavať krásny zaoblený tvar). Konce blokov vyvaľkáme tenšie, aby sme ich pri tkaní praclíkom stlačili a skryli. Zvolila som túto formu, pretože sušenie je rovnomerné, ako v obchode - doma to nefunguje, ale chcem, aby lahodilo oku ...
• 3. Vaše mlieko už vrie, znížte teplotu na mierny var, - pripravte a namočte doň toľko bochníkov, ako to umožňuje priemer panvice - mali by variť voľne, v jednej vrstve, aby sa nezlepili. Keď prídu bagety, je potrebné ich vytiahnuť.
• Nedávam ich hneď na plech - tečúce mlieko sa potom spáli v rúre a zápach z tohto…. Najskôr ho vyberiem štrbinovou lyžicou na misku pokrytú obrúskom a keď je ďalšia várka bagelov uvarená, posuniem predchádzajúcu várku z misky na plech.
• Pritom sa muselo pridávať mlieko, zatiaľ čo sa vlhkosť počas varu odparuje, aj keď nie tmavá, ale dlhá (koniec koncov, asi 2 kg cesta sa musia variť!). Trvalo mi to takmer 2 litre mlieka. Ale myslím, že druhý liter môžete nahradiť vodou.
• Aby sa mlieko nespálilo, mala by byť bageta s hrubým dnom.
• 4. Keď je plech plný, odošlite ho do rúry predhriatej na 140 ° C a pečte 20 minút.
• Ako vidíte na fotografii pôvodného knižného receptu, bagely sa sušili v rúre. Výsledok sa mi páčil pri tejto teplote, môžete ju vyskúšať vysušiť pri teplote 100 ° C, len to bude trvať viac času ... A pri nižšej teplote môžete získať viac sušených bochníkov, moje vnútri neboli také suché a drobivé ako sušičky v obchode. - ale pre nás je to naozaj ako. A pre vás - priestor pre experimenty!
• Mimochodom, po 5 dňoch skladovania v skrini, v otvorenej nádobe, bagely vyschli takmer do bodu obchodu ...
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Na vzorke si môžete vziať polovicu normy výrobkov (koniec koncov, 2 kg cesta!), Ale príliš sme si nemysleli
A verte mi, že uvarené na mlieku je oveľa chuťovo bohatšie

Podobné recepty

Pudingové rožky (praclíky) (ANGELINA ČIERNA viac)

Turecké bagely (Simity) (AXIOMA)

Bagely s makom (ako v detstve) (Labuť-čajka)

Och, aké vynikajúce! Naozaj chcem urobiť také sušenie. A koľko by som mal uvariť na mlieku?

Aké milé! Zajtra ráno skúsim variť skôr. Recept sa mi veľmi páčil.

[Sonáta]

Sonáta : kvety: vďaka!
Vystrašili ste ma, že mi v recepte niečo chýbalo, ale ukázalo sa:

Keď prídu bagety, je potrebné ich vytiahnuť.

Komentujem: hneď ako vyjdú, nemusíte sa báť, ak ste zaneprázdnení točením nových bagelov a nemôžete ich okamžite chytiť - je v poriadku, ak trochu uvaríte. V rúre dosiahnu stav, uvarený - polotovar, vyskúšal som ústami

kubanochka, krajanka (sme Armavir), a ďakujem! Budem rád, ak sa recept udomácni

[Nagira]

Nagira, prosím povedz mi. Nie je v ceste sóda bikarbóna alebo podobne? Sušičky by nemali nijako rásť (aspoň trochu)?

[Kvaš]

Kvaš, nie je potrebný prášok do pečiva
Možno mi niečo v recepte bude chýbať, všetci sme ľudia
Ale na fotografii receptu z knihy sa môžete ubezpečiť, že som ho striktne dodržiaval.

Verte mi, že pri varení získa cesto požadovanú štruktúru a po vysušení v rúre bude takmer rovnaké ako v sušičkách v obchode, ale o niečo mäkšie a oveľa chutnejšie

Šťastné experimenty, Kvaš!

aké zaujímavé, bude sa to robiť. Poďakovať!

[Feofania]

Feofania vyskúšajte - nie je to ťažké a veľmi chutné!

[Nagira]

Nagira
Vynikajúci recept, Írsko! Keď uvarím tieto sušiace sa rožky, určite to urobím! Odpoviem ...
Ďakujeme za recept, za pamäť a pestovanie kulinárskych chutí, Irochka! Zdravé a zdravé jedlo našich ľudí, je také drahé a hodnotné, takže ho potrebujeme! Múdre dievča !!!

ale urobila som tak dlho, stratila recept a teraz som ho našla znova: yahoo: neobyčajná lahodnosť

Krém 1 pohár

Irina, vzala si krém z trhu? Alebo tekutý tetrapak? Aké je percento tuku? Vidím, že nič z toho nie je uvedené v pôvodnom recepte, zaujíma ma, čo konkrétne si použil.
Sú nakoniec silné? Bude si dieťa môcť brúsiť zuby? Alebo sa rozpadnú?

Irina, aké zaujímavé, určite skúsim aj ja !!!

Ach, aký báječný recept a tak úžasné podávané. SMART NAGIR !!!! Skúsim to uvariť pre svoje vnúčatá.

[Nagira]

Nagira, Skúsim spraviť nejaký koláč !!!!! A šišky! Poďakovať !!!:)