Ražno-pšeničný chlieb v slanom náleve s kyslou kapustou (Tortilla Chef 118000 Princess)

Ražno-pšeničný chlieb v slanom náleve s kyslou kapustou (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Kyslá kapusta	80 g
Kyslá kapusta soľanka	50 g
Voda	80 g
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Cukor (med)	1 lyžička
Kamenná soľ	1 lyžička
Suchý mletý kvasený ražný slad	1 lyžička (8 g)
Pšeničná múka	190 g
ražná múka	90 g
Mletý kmín	1/4 lyžičky
Semená kmínu (na posypanie)	1/2 lyžičky
Čerstvé droždie	10 g

Metóda varenia

• Krok 1.
• Varenie kapusty.
• Vezmite 80 g kyslej kapusty. Kyslú kapustu nestláčajte, ale nemala by plávať ani v džúse:
• 
• Nakrájajte najemno:
• 
• Krok 2.
• Vo vedre robíme záložku.
• Najskôr vložte kapustu a pridajte 50 g soľanky:
• 
• 80 g vody (* 100 g pohára na fotografii):
• 
• 1 polievková lyžica. lyžičkový rast. oleje (olivové)
• 1 čajová lyžička cukru (alebo 1 čajová lyžička medu - 10 g)
• 1 čajová lyžička obyčajnej soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého kmínu
• 1 čajová lyžička (8 g) sušeného mletého fermentovaného ražného sladu Vyberte tmavšiu farbu, ako je táto:
• 
• Alebo pre svetlý chlieb:
• 
• Mám na tmavé bochníky.
• 190 g pšeničnej múky
• 90 g ražnej múky
• * Múka musí byť preosiata.
• ** Podiely pomeru pšeničnej a ražnej múky sa môžu pohybovať do 60% / 40% z celkového množstva.
• *** Zaspím múku, ako je uvedené v recepte, a potom ju počas procesu miesenia (do 5 - 10 minút po štarte), ak je to potrebné, pridám.
• Tentokrát som nemusel nič pridávať. Ukázalo sa to po miesení 520 g cesta.
• 10 g čerstvého (alebo 1 čajová lyžička suchého droždia)
• 
• Na vrchu záložiek sú čerstvé droždie, nastrúhané už s vloženou múkou:
• 
• Vytvorte záložku v poradí popísanom vyššie (alebo pri zohľadnení predpísanej objednávky záložiek pre vaše HP).
• Miesenie - program „Kváskové cesto“.
• Po skončení programu (* vedro na 500 g chleba):
• 
• Ukázalo sa 518 g cesta:
• 
• Krok 3.
• Korektúry a pečenie.
• Cesto rozotrieme po povrchu panvice. Vrch kúska posypte rascou. Trochu facku dlaňou:
• 
• Necháme stáť v uzavretej (nie vyhriatej) rúre bez fixácie asi 1 hodinu 15 minút. na izbe t *. Po overení nie je žiadna fotografia. Pri pokuse o otvorenie bolo cítiť mierne prilepenie. Preto, aby sa mi kysnuté cesto neusadzovalo, hneď som ho dala piecť.
• Po 30 min. o 3 bez fixácie a vykukovania:
• 
• Dno:
• 
• Pred rezom na tácke:
• 
• Rez:
• 
• „Bližšie, bližšie ...“:
• 
• Upečený chlieb mal hmotnosť 470 g:
• 
• Nech sa všetko ukáže vynikajúcim!

Miska je určená pre

1 chlieb na 470 g

Čas na prípravu:

3 hodiny

Poznámka

Chliebová verzia receptu.

Pre 1 kg chleba:
150 g nadrobno nakrájanej kyslej kapusty (nestláčajte, ale nevyplávajte v šťave)
100 g soľanky
150 g vody
2 lyžice. lyžice rast. oleje (olivové)
2 čajové lyžičky cukru (1 polievková lyžica medu)
2 lyžičky obyčajnej soli
380 g pšeničnej múky
180 g ražnej múky
Ukáže sa to niekde okolo 950 g cesta.
* Stáva sa, že pri miesení musíte pridať múku so zameraním na žemľu. V priemere sú to až 3 celé sv. lyžice múky. Môžete pridať pšeničnú a ražnú múku.
1 polievková lyžica. lyžicu suchého ražného sladu
0,5 lyžičky mletého kmínu
0,5 lyžičky rasce na posypanie
2 lyžičky suché droždie (alebo 20 g čerstvé)
Uložte si záložku v poradí uvedenom vo vašom HP.
* Mám poradie záložiek ako v recepte.
Keď pečiem v KhP, program „Pšeničný chlieb“, ale s dohľadom.
* Chlieb sa dá pripraviť z kysnutého cesta.
* Recept bol založený na „Chlebe s kyslou kapustou“ z knihy Anny Kitaevy „Ja a môj pekár“ (s. 108)

Vitajte na stránke s receptami

[Marysya27]

Marysya27čo robíš? kedy bude všetko hotové a hotové? Poďakovať! Určite vyskúšam !!!

[Irina. A]

Irina. A, ďakujem za návštevu, rád vás spoznávam.Dievčatá z témy to už vyskúšali, možno sa zahrejú chvastúňmi alebo nenechajú iskru túžby vychladnúť

[Marysya27]

Marysya27, škoda, že som uvaril kapustnicu, treba si kúpiť novú, inak by som to urobil zajtra, je nakladaná, ale takto ju nebudem piecť, určite poznamenám

[Irina. A]

Irina. A, daj si kapustu, domácu, na mladý mesiac sa synchronizovane "rozprúdime". Aj mne už dochádza A budem čakať s chlebom

[Marysya27]

Marysya27, Alla, aké diery! Vezmem si vrchný kúsok, ktorý vezmem s kôrkou, však?
A ak kvapnete kvapku voňavého slnečnicového oleja ... a sústo s paradajkou, aj keď je to „plastové“ mmm ... mňam!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, aké vynikajúce ste pokračovali Príprava chleba a na fotografii bude vyznačené zloženie. Vedieť, ako správne jesť takúto kôrku

[Marysechka]

Marysechka„Nemôžem sľúbiť, že nemám žiadne prísady ... Budúci týždeň vyskúšam niečo jednoduchšie.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, ja, všeobecne, možno v lete s čerstvými paradajkami. A cez týždeň máme naplánované koláče, ak všetko dobre dopadne, pamätám si

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! a bez kapusty, ale so soľankou, dá sa niečo normálne?

[Mirabel]

Hurá !!! „Konečne dorazil môj milovaný strýko Fjodor! ...“
S radosťou pozdravte priateľov a hostí na stránke s receptami
Mirabel, Mirabelushka, ahoj
Vika, neviem, čo bude, neskúšala som to. Nemyslím si, že by to malo byť hrozné, ale ... existuje alternatívny návrh: dovoľte mi vyskúšať verziu iba na slanom náleve na týždeň a napíš čo sa stane. V predmete sme urobili kolaudáciu receptu. Jedna Svetlanushka to urobila podľa receptu a druhá Svetlanushka to urobila s iným nálevom Všetko dopadlo dobre:

Marysya27, Ďakujem pekne za recept na chlieb s kyslou kapustou a soľankou. Skvelý chlieb. Mal som dosť suchú kapustu, spravidla bez nálevu a nálevu, vzal som paradajku a o 30 ml viac (pri miesení v HP sa cesto nehromadilo). Toto je prvá pozitívna skúsenosť s tortillou. Pred tým bolo všetko jedlé, ale nie ach. Cesto som rozdelila na polovicu, ale po večeri som upiekla druhú časť.

Marysya27, hlásim sa, piekla som tu chlieb

Rezal som to horúco, čo nemôžete, ale veľmi som to chcel vyskúšať. ... Kapustu vidno nadrobno nakrájanú, na niečo nakrájanú nožom, nevidno ju, aj keď je tam chuť. Varené, aj keď to na fotografii vyzerá ako cesto, vynikajúce
a odniesol ma do žita, (v KhP so ražnou múkou nebolo možné nadviazať priateľstvo, ale kúpiť rôzne ... vyskúšať, a nájsť slad ĎAKUJEM !!!!
... cesto som robil ako na tortilly, iba časť múky bola nahradená ražou + sladom ...



Moc sa mi to páčilo (polovica už bola prasknutá ... infekcia a ešte k tomu „diétny“ urbech ..... .... hhude ...

Poďme experimentovať s vašou verziou
Ak súhlasíte - „čakať na hovor“

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ďakujem !!!! : girl_love: čakanie na signál!

[Marysya27]

Marysya27, vezmite správu, som veľmi šikovný, rozhodol som sa, že chlieb umiestnim na plochú panvicu a okraj sa ukázal byť malý, vôňa bola veľmi chutná, až kým som ho neprerezal, pretože bol horúci, a pridal som minút navyše

[Irina. A]

Irina. A, Ira! Aký nečakane krásny tvar má drdol! Musíme si osvojiť váš spôsob varenia a upiecť pre hostí drdol tohto tvaru. Ako na podstavci!

[Helena]

Helena, ale taký okraj som nechcela, ale aha, cesto bolo trošku tekuté, to budem brať do úvahy do budúcna, ale budem piecť na plocho

[Irina. A]

Irina. A, Prijímam s veľkou radosťou
Aký mladý chlieb sa ukázal Takéto úprimné chytré dievča
Áno, treba dávať pozor na cesto. Ani z jedného sa nedá odhadnúť, o koľko nálevu sa kapusta chytí, aby bola rovnaká. Bližšie ku koncu dávky nie je nadbytočné pozerať sa na „kolobochk“.

rúra bude na plochej strane

Tu vás chcem varovať. Ak ste chlieb rozdelili na dolnú panvicu, je lepšie ho tesne pred pečením nekrútiť. A obrátime ku koncu pečenia. Aj keď, ak je test dostatočný, tak dole, bez puču, ako hovorí Mirabel, všetko dobre dopadne.
Po upečení môžete chlieb podržať ďalších 10 minút, potom ho už nemusíte pridávať.
Aj keď sa vyskytli prípady, že po 30 minútach. na 3 bolo treba pridať ďalších 5 - 10 minút k ďalším 4.
Irushka, ďakujem za tvoju snahu, počkám si na rezačku
Urraaa! Radostne! Ukázal sa krásny chlieb

[Marysya27]

Marysya27, tak som to na dne obhájil, preto ten lem takto dopadol, ale bude chutný, veľmi vonia, slintá, kamarátka bola na návšteve, tiež sa čuduje, ako to je, chlieb na panvici (Borodinsky je ďalší v rade)

[Irina. A]

Irina. A, Irinushka, pod dolnou panvicou mám na mysli hlbokú, pod hornou plochou. V mojom súradnicovom systéme ste to overili na hornej panvici.
Ak chcete, aby bolo cesto hore, musí byť cesto hustejšie a cesta je trochu dlhšia (do 1 hodiny 30 minút). A drobka v tomto prípade bude hustejšia.
V dolnej panvici je väčšia variabilita konzistencie cesta počas kysnutia. Navyše, keď cesto v dolnej (hlbokej) panvici zrazu poskytne väčší rast, tortilla sa „usmeje“, ale tvar chleba zostane. A ak je to ten istý prípad, ale pri kysnutí na hornej (plochej) strane, potom pôjde celý rast cesta „do šupky“
Chválim Ťa, snažil som sa zo všetkých síl

[Marysya27]

Marysya27, ach, jasné, ďakujem

Dnes som vyskúšal verziu chleba s kapustovým nálevom bez kapusty. Pre Vicky-Mirabel
Spočiatku som to chcel urobiť z kysnutého cesta, ale kvôli čistote experimentu som sa rozhodol urobiť kvasinkovú verziu iba na slanom náleve bez pridania vody.
Vzal:
Zelná soľanka - 270 g
Kamenná soľ - 6 g
Med - 1 lyžička.
Rustový olej - 2. miesto l.
Mletá rasca - 1/4 lyžičky
Suchý mletý fermentovaný ražný slad 1 polievková lyžica. l.
(* Tentokrát som vzal slad na ľahký chlieb)
Ražná múka - 106 g
Pšeničná múka - 364 g
Čerstvé droždie - 10 g (alebo suché - 1,5 lyžičky)
Semená kmínu (na posypanie) - 0,5 lyžičky.
Ukázalo sa 836 g hotového cesta:

Na chlieb som vzal 460 g, posypaný rascou - 0,5 lyžičky:

Korektúra 1 hodina 30 minút:

30 min. o 3:

Donety:

Rez:

Bližšie:

Dusená kapusta v malej princeznej.
Zvyšok cesta som použila na koláče, tenká.

Cesto na 30 g. Musel som pridať ešte jeden. 11 ks celkom:

Karbonátky s lyžičkou plnky pred rozchodom:

Po 1 h 30 min. rozchod. Vrchná časť nebola ničím mazaná:

Hotový za 30 minút. o 3. (Stále ju môžete držať zatvorenú alebo aspoň 5 až 4):

Rez:

Zistenia:
Cesto môže a malo by byť vyrobené iba v slanom náleve. Nepridávajte vodu.
Chlieb sa ukázal byť bližšie k neutrálnemu, veľmi príjemnému a jemnému vkusu. Chuť je sýtejšia s kyslou kapustou.
Vo verzii chleba bez kapusty si myslím, že k tým, ktoré sú už v recepte, môžete pridať trochu viac korenia (kmín, koriander, možno aj kvapka korenia).
Pravdepodobne je stále lepšie upiecť pôvodnú verziu chleba v slanom náleve bez kapusty a potom sa rozhodnúť ochutnať, ktoré z korenín pridať nabudúce vo väčšom množstve, alebo sa zastaviť pri tomto.
Cesto je veľmi vhodné na koláče. Ukázalo sa, že koláče boli mäkké. S kapustou - len hlúpy

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Ďakujem pekne za vyskúšanie a použitie receptu!
Povedzte mi, existuje nejaký spôsob, ako to zvládnete bez 3 sladu alebo ho niečím nahradíte?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, táto verzia chleba bez sladu neutrpí. Už som to vyskúšala bez sladu. Keď som piekla druhýkrát, zabudla som na sódu.

[Marysya27]

Marysya27,

Ahojte všetci
Dnes som piekol chlieb v Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Pripravené podľa receptúry na kilogram chleba (z „Poznámok“). Automatické programovanie hp so zosilnenou kôrou.
Tu je cesto v dávke:

Chlieb dopadol takto





* Pri dnešnom miesení som musel pridať trochu múky. Ale keďže šťavnatosť kapusty je iná, je lepšie najskôr dať trochu menej múky (na 3 lyžice) a potom ju upraviť žemľou.