A kebab z bravčovej krkovičky sous-vide

Len to nehovor svojej žene. Je na mňa prísna.

Asi to nešlo do rozpakov .... Takže Saša prešla k nám))) Áno, Saša?

[Nataša]

Nataša, ale všetko sa začalo tak milo
len si nezabudni napísať sama ... čo, koľko a koho si kde varila, ale na spánok zatiaľ zabudni

na spánok zatiaľ zabudni

... Ste láskavý ...

len si nezabudni napísať ... čo, koľko a kto kde varil

Sám od seba. Ol



Tiež si myslím ... ak je šunkovač vákuovaný, potom ako dlho bude trvať varenie ...

Nataša. Urobte teplotu 69-71 stupňov a po dobu 4-6 hodín. Nemôžete urobiť chybu.

Nataša. Urobte teplotu 69-71 stupňov a po dobu 4-6 hodín. Nemôžete urobiť chybu.

Sashe, hovoríš o šunkári?

Ste láskavý ...

A potom
Saša !! Aký druh formulácie ?? Kde je 69 a kde je 71? Keby ste chceli, dostali muži kľúč ako tento: zlomyseľný: niekde okolo 12-15 sa nebudete mýliť

Nataša, chápem, že chceš utesniť šunku vo vákuu? Preto naznačil čas viac, aby to určite uvarilo (zrazu bude vo vnútri vzduch). Olya, pretože viem, že Nataša nemá super prístroj a schopnosť merať teplotu vo vnútri produktu, naznačil som bezpečnú teplotu, v ktorej môžeš variť. A 69 alebo 71 je, ako sa vám páči. Na fóre párkov sa o tom kedysi viedli celé bitky. Existuje iba jeden záver: obaja, aj tí, ktorí majú právo na život. Takže žiadny rozpor, čisto mužská logika. Iba tu jazdia ženy striktne podľa pravidiel a muži majú právo experimentovať.

V zásade môžete merať teplotu ... kulinárskym teplomerom, ale je to nepohodlné - nemám v šunkovare otvory))
Všeobecne dám 72 (už som bzučal všetky moje uši, že mi leží CF, aspoň nezrovnalosti s teplomerom ... hoci teplomer nie je štandardom)) - len nepridávajte fóbiu. ..

Máme iba ženy, ktoré jazdia striktne podľa pravidiel.

No teda, to ... toto je patamushta, ktorá má každá kráľovná sprava doľava ...

každá kráľovná má právo doľava ..

: girl_dance: Cool povedal!

To je isté. Ak žena zapla ľavé smerové svetlo, neznamená to, že odbočí vpravo, môže ísť rovno. ... Nataša, zvyčajne všetko multivarkárstvo, je v plusu. Preto ste uviedli taký rozsah teplôt. Ak sa váš stupeň zmení, dajte 69. Ak je na piatich stupňoch, potom dajte 70 a nedávajte si mozog.

Sakra, povedz mi, dokážeš tak variť bez vákuového balenia?

Prečo nie? Už ste tak varili, len pri vyššej teplote a kratšom čase. Teraz vyskúšajte nižšiu teplotu a viac času na zaručené varenie. Hovorím len o šunke. Grilovanie nie je povolené.

Takže objasňujem, že môžete variť na nízkej teplote aj bez vákua? Aj keď je môj šunkovač zabalený tak, aby sa tam nedostala voda a neexistovali vzduchové kapsy, ktoré by mohli brániť vareniu pri nízkej teplote (takto vysvetľujú technológiu sous-vide na webovej stránke Em-ki)
No potom to skúsim. Len som sa časom nerozhodol presne ... koľko vystaviť. Potrebujete plynulý výstup? Mám dať hneď 69-71?

Nataša ju zahrievala 4 hodiny pri izbovej teplote a okamžite varila 69-71. Postupné zvyšovanie teploty je dobré pre párky, a to aj vtedy nie pre všetky. Pre šunku to nie je potrebné, ale je potrebné ju zohriať. Čas je rovnaký, prvýkrát vyskúšajte 4 hodiny, aj keď som varil vo vode kratšiu dobu v rozmedzí 2-2,5 hodiny, ale s reguláciou teploty. Lepšie, ako sa hovorí, je nad -... ako nevariť.

Lepšie, ako sa hovorí, je nad -... ako nevariť.

Takže budem.

Ak sa predsa len rozhodnete kurča v rúre dusiť, nalaďte ho 8 hodín a to je pri 80 stupňoch. Vo vnútri kurčaťa teplota stúpa veľmi pomaly. Teplotu môžete zvýšiť na 20 - 30 minút na 90 - 95 ° C a potom ju znova znížiť. Robia to tiež.

Rozumel som o kurati. Áno, nech je to 80 * C. Nemyslím si, že je ťažké preprogramovať si rúru na ďalšiu hodinu alebo dve (to je pre ňu nepríjemné, ale ako grilovačka pre bezchybnosť a rybie mäso))



No a na šok som hodil sous prominentnú hruď do záveja. Šunka a kuracie mäso sa varia.
Kura sedelo v peci už 4 hodiny.
Z kurčaťa som dostal smútok - výška rúry nestačí na to, aby som tam strčila celé korpus, aby bolo na rošte a pod ním paleta. Musel som sa otvoriť a rozvinúť. No, krásne som ju položil))