Klobása „Fínsky cervelat“

Klobása „Fínsky cervelat“

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzie mäso	500gr
Bravčové odvážne	500gr
Fínske korenie na salámu	10gr
Čierne korenie	0,5 g
Chilli	0,5 g
Kolagénový obal 45 mm	80cm.
Dusitanová soľ	10gr
Morská soľ	10gr

Metóda varenia

• 
• Dievčatá a chlapci klobása je šialene vynikajúca. Nikde to nekúpite. Na obrázku je tmavý, v skutočnosti oveľa svetlejší.
• Hovädzie mäso bolo očistené od filmov a tuku. Mäso sa krájalo na kúsky ako na ražniči. Solené vytvrdzovacou zmesou (10 gramov dusitanov a 10 gramov morskej soli) po dobu piatich dní. Držané, stlačené v smaltovanej nádobe.
• Hovädzie mäso roztočte na najmenšom mriežke, bravčové na strednej. Mlynček na mäso by mal mäso rýchlo zomlieť, nie rozdrviť.
• Mleté mäso som dala na 30 minút do mrazničky. Teplota mletého mäsa by nemala stúpnuť nad 10 g.
• Korenie sa nalialo na hovädzie mäso a točilo sa v kuchynskom robote (na nízkotučné suroviny naneste ostré korenie). Potom som pridal bravčové mäso a všetko dobre premiesil, až kým neprišli biele nite.
• Miesený v cache s nástavcom v tvare K pri nízkej rýchlosti po dobu 4 minút.
• Mleté mäso som naplnil do obalu injekčnou striekačkou s klobásou.
• Zavesil som ho na dvere chladničky 16 hodín.Použil som veľké kancelárske sponky.
• Ráno som to zavesil v kuchyni na kúrenie. Viseli sme 6 hodín. 3 hodiny budú stačiť.
• Potom zapla rúru iba na spodok. Mám ho malý, elektrický. Kúpené len za klobásu.
• Bochníky som dala na mriežku. Plech odložila.
• Najskôr sušenie.
• Do jedného bochníka som vložil externú teplotnú sondu. Keď teplota vo vnútri bochníka dosiahla 40 g, bochníky sa obrátili. Keď sa vo vnútri stalo 45 gramov, pridal som teplotu v rúre na 85 gramov. (praženie), kým vnútorná teplota nedosiahne 60 g
• Potom varenie na 80 gr.
• Na spodok naliala vriacu vodu do plechu na pečenie. Keď je tempo vo vnútri bochníka. sa stalo 70 gr. , vytiahla bochníky z rúry. Utrela som ju uterákom a údila som 1 hodinu studeným dymom. Nemám rád silno údené.
• Ak nie je udiareň, je možné túto fázu bezpečne vynechať.
• O klobásu sa pokúšam už niekoľko rokov, ale kým som nezačal používať prísady, ukázalo sa to nie vždy úspešné. Obsahuje výťažky z korenia. Tento už má fosfáty. Ak to robím s dochucovadlami bez fosfátov, tak na 2 kg mäsa pridám 3 gramy fosfátov. Ja som si tiež sama pridala trochu korenia. Väčšinou urobím jeden druh klobásy z dvoch kg.
• Je lepšie robiť knedle od 1 kg. T. do doby použiteľnosti 72 hodín.
• Varte pre zdravie. Dobrú chuť.

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

7 dní.

Program varenia:

Mlynček na mäso, klobásová striekačka, rúra na pečenie, generátor dymu.

Poznámka

Keď mäso nasolíte, postupne dosolíte a dobre premiešate, aby mäso rovnomerne osolilo.
Keď dávate mleté ​​mäso do injekčnej striekačky, dobre ho utlačte, aby vo vnútri nebol vzduch.
Malo by to byť plnené veľmi tesne. Je potrebné, aby niekto otočil rukoväťou injekčnej striekačky alebo mlynčeka na mäso.

Pri plnení pevne držte puzdro ľavou rukou, ustúpte od okraja cm 4. Pravou rukou pevne držte puzdro 2 cm dozadu od okraja bodnej trubice.

Ak v bochníku zostanú vzduchové bubliny, prepichnite ho tenkou ihlou.

Je tiež lepšie zviazať konce dohromady. Aj keď som sa po dlhom tréningu naučil viazať uzlíky na klobásu.

Plnený bochník by sa mal odraziť od stola.

Pred plnením opláchnite kolagénový obal vo vnútri teplou vodou a namočte do teplej vody na 10 minút.
Ak je klobása pevne naplnená, mierne sa odskočí.
Ak nie je dostatočne pevný, viažte ich viac, bližšie k stredu. Ak je po usadení v chladničke horná časť trochu prázdna, obväz znova, bližšie k stredu. Keď je klobása hotová, nechajte ju deň odležať v chladničke. Bude teda dobre nasýtený všetkými príchuťami a bude chutnejší.Ak bola klobása údená, je potrebné ju vetrať tri hodiny. Potom ho vložte do chladničky.



Fínska salámová zmes už obsahuje fosfáty. Pokiaľ v korení nie sú fosfáty, tak pridám 3gr (jedno vrecúško) na 2kg mletého mäsa. To je polovica normy, ale celkom dosť. Bez fosfátov je klobása voľná.
A je lepšie nerobiť varenú klobásu, klobásy alebo párky vôbec bez fosfátov.
Môžete to urobiť aj v prírodnom obale. Akurát toho veľa nenaplňte hneď, inak by to mohlo prasknúť. Lepšie už plnené
jemne krútiť.
Hlavnou vecou je dodržiavať teplotný režim počas celého procesu varenia, inak môžete získať edém vývaru.

Informácie pre dedinčanov. Nepoužívajte čerstvé mäso. Necháme 2 - 3 dni odležať v chladničke.

[Gayane]

Gayane, ďakujem, dievčatá musia dať odkaz na váš recept v téme klobásy, máte to perfektne navrhnuté a potom recept nenapíšem.

Veľmi krásna klobása a verím, že je vynikajúca. Ale prísady ma k tejto skúsenosti nepodnecujú - dosť nepríjemné ... Mám fóbiu. Zaväzujem sa, že si budem niektoré výrobky vyrábať sám, vychádzam z toho, že sú kvalitnejšie a prírodnejšie ako tie z obchodu.
Dusitany - nejako som to znášal, stále je to antibakteriálna vec. Ale ďalej sa už nemôžem dostať. Korenie - áno. Fosfáty nie sú. Možno niečo nestíham a nerozumiem otázke? Nehovorím, že som špecialista na párky ...

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, tiež som sa predtým bála a tiež mám výstrelok o svojom prírodnom (preto máme vlastnú zeleninovú záhradu, kde sadíme všetko, naše kurčatá atď.), Ale pri výrobe párkov sú našou bezpečnosťou dusitany a fosfáty zvyšujú schopnosť viazať vodu a emulgovať bielkoviny svalového tkaniva, znižujú rýchlosť oxidačných procesov v mäse a mäsových výrobkoch, podieľajú sa na tvorbe farieb mäsových výrobkov, majú určitý ochranný účinok, sú dobrými antioxidantmi a majú slabý antimikrobiálny účinok . Doktorský program bez nich nemôžete robiť vôbec. Ale tu si každý vyberie sám. Ani ja nie som zvláštny, iba študujem

[Gayane]

Gayane, veľmi krásna klobása. Musíme sa pokúsiť vyrobiť to v Teskomovskom šunke. Išiel som si prečítať o salámovom korení.

Dievčatá, koľko ton doktorov, párkov a klobás sme zjedli. Halušky sa nikdy nerobia bez fosfátov. Fosfáty sa navyše nachádzajú v tvarohu taveného syra, prášku do pečiva, vodnom filtri a zubnej paste.
Ovocie a zelenina obsahujú viac dusitanov ako klobása. Ale viem, čo robím z čerstvého mäsa, za normálnych hygienických podmienok. V dnešnej dobe sa klobása vyrába z čohokoľvek iného ako z mäsa.

Prepáč, nemôžem ťa vyskúšať. Chutí ako sovietsky cervelat. Ešte chutnejšie.

Gayane, ďakujem pekne za recept

[priestor]

priestor, Lida, na svoje zdravie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, ďakujem pekne za recept! Do záložiek! Mám všetky prísady do rôznych klobás, kúpil som ich v Zdoroveeve. Určite to urobím bližšie k Novému roku.

[Gayane]

Gayane, nádherná klobása. Vonia to tu)

Takže, tak, pokračujte, pokračujte, prakticky som to vzdal, vaše argumenty sú veľmi presvedčivé !!!

Pretože tiež veľmi chcem takú krásnu klobásu ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ďakujem.

[Gayane]

Gayane, no, veľmi krásna klobása!
Ja sám to neurobím a nejeme klobásu, ale nemohol som prejsť okolo takej umelej krásy.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ďakujem pekne za dlho očakávaný recept! Jedia so mnou a ja nepohrdnem. Teraz rozmaznaná matka (má 91 rokov - klobásová duša!), No, my sami budeme mať fúzy! Bravó!

[Strašiak]

Strašiak, vzdať sa, technológovia veľmi presvedčivo zdôvodňujú potrebu prísad, dávkovania a ich účinku na mäso. Skrátka to isté Gayane Atabeková už povedal. Nikde bez nich, pokiaľ samozrejme nechcete, aby kotlety dopadli

[Rada-dms]

Rada-dmsSom veľmi rada, že môžete potešiť svoju matku. Nech jej Boh dá zdravie a dlhý život. Pokiaľ je mama nažive, stále ste dieťaťom.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, bola taká inšpirovaná, spomenula si, ako jej babička plnila hernú klobásu. Istý čas (viete čo) moja stará mama žila na kordóne, prakticky v lese. Ľahkou rukou našich remeselníkov teda začnem klobásu variť.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ďakujem za recept! Práve som si dnes kúpil mäso na klobásu, boom, aby som sa naučil, ako urobiť takú krásu, mimochodom podľa vášho receptu!

Dievčatá ďakujem všetkým za takéto hodnotenie mojej skromnej práce.

Takto vyzerá bochník.

.

Zo štyroch,
dvaja už jedli za jeden deň.

[Gayane]

Gayaneje to pravda, končí to tak rýchlo

[Gayane]

Gayane, dakujem za recept. Vzal som to k záložkám, pretože klobása vyzerá veľmi chutne

Fotografie vzrušujú fantáziu.
Mám otázku. Pochopil som správne, že 500 gramov hovädzieho mäsa sa solilo 5 dní s 20 gramami soli určenej na celé mleté ​​mäso?
Potom stočila solené hovädzie mäso, zmiešala s korením a až teraz pridala mleté ​​bravčové mäso?
To znamená, že Bravčové mäso už bolo solené v bochníku a iba 22 hodín (16 a 6), nie?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, urobil som 1 kg hovädzieho mäsa a 1 kg bravčového mäsa. Menej jednoducho nemá zmysel trpieť. Solené všetci spolu. Iba som dal hovädzie mäso z jednej strany a bravčové z druhej strany.
Líšia sa farbou.
Zabudol som napísať.
Keď mäso nasolíte, postupne dosolíte a dobre premiešate, aby bolo mäso rovnomerne solené.
Keď dávate mleté ​​mäso do injekčnej striekačky, dobre ho utlačte, aby vo vnútri nebol vzduch.
Malo by to byť plnené veľmi tesne. Je potrebné, aby niekto otočil rukoväťou injekčnej striekačky alebo mlynčeka na mäso.

Pri plnení pevne držte puzdro ľavou rukou, ustúpte od okraja cm 4. Pravou rukou pevne držte puzdro, 2 cm od okraja bodnej trubice.

Ak v bochníku zostanú vzduchové bubliny, prepichnite ho tenkou ihlou.

Je tiež lepšie zviazať konce dohromady. Aj keď som sa po dlhom tréningu naučil viazať uzlíky na klobásu.

Plnený bochník by sa mal odraziť od stola.

Pred plnením opláchnite kolagénový obal vo vnútri teplou vodou a namočte do teplej vody na 10 minút.

[Gayane]

GayaneDakujem pekne za recept. ... určite záložka !!!

[Gayane]

Nádherná klobása - bravo Gayane ! Chcem objasniť jednu nuansu - pri akej teplote ohrevu rúry začnete ohrievať klobásu?

Plnený bochník by sa mal odraziť od stola

Aké to je?. radi zdvíhajú a hádzajú? .. na jar ako lopta?

[orech]

orech, Irina, vložím ju do studenej rúry a zapnem kúrenie na 60g.
Vinokurova, Alena, trochu to zdvihnem a hodím na stôl. Ak je klobása pevne naplnená, mierne sa odskočí.
Ak nie je dostatočne pevný, viažte ich viac, bližšie k stredu. Ak je po usadení v chladničke horná časť trochu prázdna, opäť obväzom, bližšie k stredu. Keď je klobása hotová, nechajte ju deň odležať v chladničke. Bude teda dobre nasýtený všetkými príchuťami a bude chutnejší. Ak bola klobása údená, je potrebné ju vetrať tri hodiny. Potom ho vložte do chladničky.

[Gayane]

Gayane, nádherná klobása, vyzerá úžasne .... a tá vôňa .. mmmm, prečítal som si všetko, išiel hľadať fosfáty a správne som pochopil, že sú v tejto fínskej zmesi? Také chcem. Je to možné aj v prírodnom obale alebo nie?

Sakra, práve som to povedal rodine, v dome už klobása nebude, ale taká domáca klobása nemá nič spoločné s mojím tabu, hm, aj tak by som varila

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, klobása dopadla naozaj úžasne. Môj manžel povedal, že som pri príprave klobásy dokonalá.
Zakazujem tiež nákup šunky a klobások z obchodu. Obaja voňajú a chutia hnusne.
Fínska salámová zmes už obsahuje fosfáty. Pokiaľ v korení nie sú fosfáty, tak pridám 3gr (jedno vrecúško) na 2kg mletého mäsa. To je polovica normy, ale celkom dosť. Bez fosfátov je klobása voľná.
A je lepšie nerobiť varenú klobásu, klobásy alebo párky vôbec bez fosfátov.
Môžete to urobiť aj v prírodnom obale. Akurát toho veľa nenaplňte hneď, inak by to mohlo prasknúť.Lepšie už plnené
jemne krútiť.
Hlavnou vecou je dodržiavať teplotný režim počas celého procesu varenia, inak môžete získať edém vývaru.
Veľa štastia. Uspeješ.
Tieto zmesi mi priniesli len nedávno z Moskvy. Toto nikde nepredávame. V celej našej krajine doma okrem mňa nikto nerobí klobásu.

Tieto zmesi mi priniesli len nedávno z Moskvy. Toto nikde nepredávame. V celej našej krajine doma okrem mňa nikto nerobí klobásu.

Je čas otvoriť majstrovské kurzy! Ak niekto nemá peniaze, vezmite si Khvanchkaroi alebo Kinzmaraudi.
Bolo by pekné preniesť všetky doplnky v diskusiách k receptu alebo ich jednoducho pridať do existujúceho textu. A potom začnete robiť a bude ťažké prečítať niekoľko stránok v tomto procese.

[Rada-dms]

Rada-dms, Skopírované v poznámke. Hurá !!!
Nikto sa nechce trápiť. Moji priatelia si myslia, že som pozdravený. Nechajme ich, nech zjedia náhradné zdroje v obchode.

Tieto zmesi mi priniesli len nedávno z Moskvy.

Ďakujem za vysvetlenie, (včera som si na sebe všetko odstrihla a popri tom by tieto zmesi mali byť vypisované iba z hlavného mesta,

A je lepšie nerobiť varenú klobásu, klobásy alebo párky vôbec bez fosfátov.

pochopiteľne, ďakujem (aj keď nebudem prekladať produkty, inak som úprimne chcel experimentovať na prevarenej vode., idem hľadať fosfáty)
A vy sami neplánujete vydať recept na niť párkov bez údenia,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, všetky klobásy sú varené a údené. Nemusíte fajčiť Moskvu
prémiová, mramorovaná šunka, cervelat. Mäsový chlieb sa neúdi. Krakov a poľovnícke klobásy sa určite údia.

Recepty zverejním, keď budem variť. Teraz môžete ľahko vyrobiť cervelat.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ďakujem za recept. Zajtra zbehnem do obchodu po fosfáty a ďalšie nevyhnutnosti

Dievčatá a chlapci sú dobré pre každého. Cook, nebudeš ľutovať.

Aká krásna klobása, rovnako ako klobása z obchodu, musíte sa ju pokúsiť uvariť, práve som zobrala z dači Redmondský mini-sporák, asi sa v ňom lepšie varí ako v rúre, teplota je tam jasne nastavená , ale v rúre mám kukátko.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, v plyne zvyčajne teplota začína od 150 gr. Lepšie elektrické, iba so spodným ohrevom. Veľa štastia.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, dnes som už dala 4 porcie soli
verím tvojim receptom

adjika Abcházska, unavená počítaním porcií

[priestor]

priestor, Lidochka, k zdraviu.

Včera som išiel do obchodu ki na Volgogradskom prospekte, kúpil som si korenie, obal a lano na obviazanie klobásových chlebov, šikovný predajca - naučil ma, ako správne obviazať párky, z sortimentu sa mi zatočila hlava - čo tam nie je Solené mäso a teraz čakám

inteligentný predajca - vyučovaný

Mulion to už raz videl, zdá sa, že je ľahké, ale keď vezmem klobásu, všetko mi vyletí z pamäte a štrikujem, ako bude. Ale trochu blízko originálu
Nie je čas motať sa s mäsom, počkať na solenie, ale chcem párky. Najskôr som chcel akési klobásy z kupovaného mletého mäsa, ale ráno večer je múdrejšie - kupaty musia byť hotové. Jediná vec, ktorú si o tekutine nepamätám - je pridaná alebo nie? Alebo by sa malo predpokladať, že pri výrobe mletého mäsa už existuje to, čo je potrebné a nepridáva sa, vrátane vody na chudnutie

[Anna67]

Anna67„Anya, je skvelé, že si môžeš ísť kúpiť v obchode. A potom je ich dodanie veľmi drahé. Do kupátu nie je potrebné pridávať vodu. Pozri sa do mojho profilu je recept na kupat. Môže to byť užitočné. Hneď ako to urobíte, hodte to priamo na 2 minúty do vriacej vody. Potom smažte na strednom ohni. Vďaka tomu budú šťavnatejšie. Nezakrývajte veko na panvici.
Je možné v horúcej rúre na 200 gr. Raz jemne otočte.
Mäso na párky sa nemusí soliť 5 dní. Akurát chutí lepšie zo slaného.
Pri prevarenej vode nemusíte nakladať.
Na webových stránkach sa nachádza videonávod na viazanie uzlíkov. Je potrebné nahodiť špagát z vonkajšej strany ľavej ruky a ťahať nie smerom k sebe, ale smerom od seba.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Pôjdem na valčeku s motúzom špagátu a zacvičím si

nemusíte soliť 5 dní

Viem to, len tak, že utratím peniaze za dobré mäso, chcem to urobiť podľa očakávania, trvá to v priemere týždeň, ale chcem jesť hneď teraz. Kupaty, klobásy a všetky druhy párkov na vyprážanie v tomto zmysle sú vhodnejšie ako šunky a cerveláty.
Prepáčte za kupaty v tomto recepte, portál démonov - myslel som si, že toto je téma pre začínajúce klobásy

[Anna67]

Anna67Pane, Anya, za čo sa ospravedlňuješ.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ešte raz ďakujem za recept. Mäso som osolila, nakúpila korenie. A podľa akého receptu robíte varenú klobásu?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, napíšem osobne.

Korenie sa vylialo na hovädzie mäso a točilo sa v kombajne (na nízkotučné suroviny naneste ostré korenie

Gayane, ďakujem za recept v PM.
Miešate hovädzie mäso v kombajne alebo ho ešte jemnejšie nasekáte nožom?

Ledka, Svetlana, napíšem osobne.

Sedím tu a premýšľam, čo si objednať pre prevarenú vodu!
Nie, to neurobí, recept s podrobnosťami pre masy!

Aspoň spočiatku pre náš obchod s klobásami ešte nebol vydaný správne. No chystal som sa variť pre moju matku. Gayane, drahá, prosím!

[Ledka]

Ledka, Ľahké, podľa toho, ktorá klobása. Pokiaľ pre cervelat, tak v kombajne, ak pre varené, potom najskôr v sekáči s ľadovou vodou do stavu emulzie. Potom zmiešajte celú emulziu pripravenú na časti
spolu v kombajne.



Sveta, ak to nie je ťažké, skopírujte recept lekára a odošlite
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, sú tam nejaké dusitany? Potom si kúpte napríklad Gostovsky fosfát Muscat a netrpte. No, alebo všetky koreniny a prísady osobitne ...
Máte predsa offline obchody, môžete prísť priamo k predajcovi: chcem si uvariť klobásu, čo by ste poradili?