Bravčové stehná svätého Menula - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Bravčové stehná v štýle Saint Menul

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
trhové bravčové stehná

Metóda varenia

Z knihy „Kultúra sviatku 19. storočia“
Bravčové stehná v štýle Saint Menul
Polovice bravčových stehien omotajte stuhami s niťami, aby sa pri varení nezvrásnili; vložte do hrnca s prídavkom rasce, bobkových listov, mrkvy, cibule, klinčekov, zväzku petržlenovej vňate a tsibuli, malého množstva slanej vody, pol fľaše bieleho vína, 2 plných trestných lyžíc vývaru.
Rolka by mala byť pekná, pretože bravčovým stehnám trvá varenie dlho.
Okrem toho dajte zvyšky mäsa, ak sa niečo stane; položte panvicu na malý oheň a vyparujte nohy po celý deň; necháme ich vychladnúť vo vývare; stiahnite z nich remene a nohy nechajte do rána.
Počas ich prípravy na stôl ich namočte do rozpusteného kravského oleja, posypte nahrubo drveným korením a rolujte do strúhanky z bieleho chleba a snažte sa, aby sa čo najlepšie prilepil; dajte na rašple na miernom ohni, prepečte a podávajte bez omáčky.
Rašple, gril
Recept z „KRÁĽOVSKÉHO ALEBO NOVÉHO KUCHÁRA“
Kráľovský kuchár alebo nový kuchár, unáhlený a kanibal pre všetky triedy; s uvedením nastavenia stola od 20 do 60 a viac jedál a pokynov na prípravu rôznych jedál. 1816 rokov.
ZLOŽKY:
čerstvé bravčové stehná - 2 ks.
zmes sušenej zeleniny - 1-2 štipky
čerstvý cesnak - rozdrviť 2-3 strúčiky
podľa chuti osolíme
čistá voda - 2-2,5 litra
ghee kravské maslo - 1-2 lyžice. l.
strúhanka - 2-3 kusy bieleho chleba
čerstvo mleté korenie - podľa chuti
jeden režim pomalého sporáka
fritéza 160-170 * С
VARENIE:
Bravčové stehná dobre očistite, zoškrabte, umyte.
Nohy pevne zviažte obväzom, je to potrebné, aby sa mäso na nohách počas varenia nerozpadlo, nohy si zachovajú svoj tvar.
Vložte nohy do hrnca s pomalým sporákom, nalejte do vody, pridajte sušenú zeleninu, soľ a nastavte čas na 6-7 hodín, nohy pripravte. Po 4-5 hodinách od začiatku varenia pridajte do panvice pretlačený cesnak.
Pripravenosť nôh skontrolujte pomocou ihly na pletenie, cez plátno, ak je pripravená, vypnite pomalý hrniec.
Nohy vyberte na doske, odstráňte z nich obväz a nohy vráťte späť do horúceho vývaru a nohy nechajte vo vývare úplne vychladnúť. Teraz sa nohy trochu narovnajú, živia sa vývarom, ale zachovajú si svoj tvar.
Preložte studené stehná na cedník, nechajte prebytočnú tekutinu odtekať.
Ghee zohrejeme, vylejeme na rovný tanier.
Vložte plátky bieleho chleba do misy mixéra, rozdrobte na malé strúhanky.
Poukladajte strúhanku na plytký tanier, posypte ju čerstvo zomletým čiernym novým korením.
Teraz vezmeme každé stehno, ponoríme ho do ghí, dobre ho potrieme maslom a potom ho rozvaľkáme v strúhanke, na nohách by malo byť veľa omrviniek! Pretože sa nohy počas varenia nerozpadli (v obväzu!), Zachovali si tvar, postup pri valcovaní v oleji a strúhanke bude jednoduchý a pohodlný.
Nohy posunieme na gril airfriteru, zapneme teplotu 160-170 * C a nohy opečieme do zlatista. Raz nohy jemne preklopte, aby ste na oboch stranách vytvorili praženicu.
Hotové bravčové stehná sa ihneď podávajú, kým sú teplé!
Okrem horúcich bravčových stehien je vhodné podávať čerstvú a solenú zeleninu.
Tu sa mi to hodilo 🔗

Poznámka

Pri pohľade na noc som prečítal recept a začal som horieť vykonaním receptu!

Ráno som išiel na trh pre čerstvé bravčové stehná!

Recept sa zdal nie taký zložitý, napísaný jasne.Navyše som už mal skúsenosť s varením uvarených stehien v obväze - naozaj veľmi úspešným spôsobom, keď sa mäso z varenia varí a keď sa mäso varí 6-7 hodín po sebe!

A pokúsil som sa jedlo uvariť čo najbližšie k originálu!
Špeciálne som varila stehná v pomalom hrnci, 6-7 hodín, kým nebolo mäso úplne uvarené. Vložené do ghí a do strúhanky s korením!

Veľmi originálny recept!
Mäkké, želatínové mäso z bravčových stehien, na vrchu chrumkavá chlebová kôrka, pečené z strúhanky!

Ukazuje sa, že v roku 1816 sa varili bravčové stehná, ba dokonca sa grilovali!

Ďalšia moja skúsenosť s 🔗

Varte s radosťou a dobrou chuťou!