A kebab z bravčovej krkovičky sous-vide

[Ďakujem, Saša !!!]

A kebab z bravčovej krkovičky sous-vide

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
* Bravčové mäso s nízkym obsahom tuku (krk, lopatka)	800 pred Kr
* Cibuľa	veľa (alebo podľa chuti)
* Cesnak	1 veľký klinček
* Sójová omáčka	2 lyžice. l.
* Worcesterská omáčka	1 lyžička (voliteľné)
* Korenené bylinky (podľa vášho vkusu)	0,5 lyžice. l. (alebo podľa chuti)
* Drvené čierne korenie	0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)

Metóda varenia

• Olúpte a umyte cibuľu a cesnak. Trošku stlačte čierne korenie v mažiari.
• Mäso umyjeme, osušíme papierovými utierkami, nakrájame na kocky 3-4 cm, preložíme do misy.
• Pridajte cibuľu nakrájanú na hrubé krúžky a nadrobno nakrájaný cesnak.
• Nalejte omáčky (alebo len sójovú omáčku).
• Nalejte korenie.
• Dobre premiešajte.
• Preveďte do špeciálneho balíka. Evakuujem. Hrúbka balenia je asi 6 cm.
• Nechajte pár hodín na stole na morenie.
• Vložte vrecúško do misky na varenie. Zalejte teplou (40 * C) vodou tak, aby bolo balenie úplne ponorené.
• Zapnite režim "Multipovar" na 65 * С. Nastavte čas varenia na 4 hodiny.
• Na konci procesu odstráňte obal z multivarku. Otvorte balík. Premiestnite obsah na pultík a hnedý (rúra, gril alebo horúca panvica)
• Kúsky navlečiem na drevené špízy a vložím do mini rúry pod gril.
• Na panvici si opražila cibuľu.

Poznámka

Inšpirátor tohto jedla - Alexander (lord 68) - Ďakujem, Saša !!!
Šunka "Ďumbier" # 55

[Nataša]

Nataša, a ako chutilo mäso?
Máte chuť kebabu?

Máte chuť kebabu?

Pretože sa tu nekúri, chuť nie je ani grilovaná. Ale veľmi chutné.

Pravdepodobne treba pridať údenú papriku.
Ale v obchode som nikdy nestretol ani jedného.

Môžete si dať aj takú papriku. Mám ho, ale nemám ho rád)) Takže som ho uvaril bez oparu. Pre mňa osobne to nie je nič dôležité, pretože nie som fanúšikom horlivých kebabov. Pre mňa je to veľmi chutné mäso, zdobené pod grilom. No, to je skôr na fotenie, ale urobil by som to ako autor nápadu - dal by som to na jedlo a posypal by som to cibuľou.

Neúdená paprika. Celá chuť sa pokazí. Napriek tomu skúste Natašu spáliť horákom, samozrejme nebude mať dymovú dochuť, ale aj tak.

[Nataša]

Nataša, bravo! : bravo: Hneď som si uvedomil, že si to bol ty! Aké milé! Veľmi vám ďakujem a Alexandru, !
Nie dnes, ale vo štvrtok alebo v piatok to určite urobím! Ochutnám aj tvoju šunku v sous

Nataša je ďalší recept na meditáciu. Unavená kačica sa volá. Pozrel som sa na fórum k výrobcom párkov (visím tam už pár rokov, odkedy som sa nechal uniesť klobásou). Nebola tam žiadna kačica a jeho žena ju naozaj nemá rada, a tak ho unavilo farmárske kurča s hmotnosťou 2,5 kg. Recept je jednoduchý, ale varenie trvá dlho. Osolíme do polovice dusitany a morskú soľ, lyžicu cukru alebo pár gramov kryštálu. Vstreknite injekčnú striekačku a evakuujte ju spolu so zvyšnou soľankou. Vydržte pár dní v chladničke, potom posypte bylinkami, korením, korením a cesnakom a vložte dovnútra. Do vnútra môžete vložiť citrón alebo plátok pomaranča bez šupky. Pečieme v rúre na 80-85 stupňoch, kým vnútro nedosiahne 65-70 stupňov. Bude to trvať minimálne 8 hodín, ale výsledok stojí za to. Kura sa topí v ústach. Len na skúšku moja dcéra a jej zať spadli a z 2,5 kg kuracieho mäsa zostali iba kosti. Recept sa dá zjednodušiť. Stačí pár hodín marinu marinovať v dusitane a morskej soli s korením a cesnakom. Aby ste sa uvarili rýchlejšie, musíte ho nakrájať ako z kuracieho tabaku. Je samozrejmé, že varíte na mriežke, na spodok rúry vložte plech.

[Alexander]

Alexander, Nemám horák. E / potom keby len jazdil cez plynové ražne. Alebo ako?

ďalší recept na meditáciu

Toto jedlo asi nebudem robiť. Nie je tam žiadny krištáľ a rúra funguje tak, že je potrebné ju programovať každú hodinu (aj keď je to otázka sekúnd, niekedy urobíte niečo ďaleko od kuchyne a ak nepočujete signál, že je vypnutá , potom je proces narušený)
Ale ak sa niekedy rozhodnem, kam mám vpichnúť teplomer do pŕs?

Natashov horák je možné kúpiť v každom stavebnom stánku. Existujú samozrejme aj špeciálne cukrárne, líšia sa však iba cenou a vo veľkom. Prilepte teplomer do najhrubšej časti kurčaťa. Áno, trvá to dlho, ale výsledok stojí za to.

horák je možné zakúpiť v ktoromkoľvek stavebnom obchode. Existujú samozrejme aj špeciálne cukrárne, líšia sa však iba cenou a vo veľkom.

Ach, nie, dokúpte si ďalšie zariadenia ... už mi hrozia, že sa spolu s vecami presuniem na skládku mesta))))

Prilepte teplomer do najhrubšej časti kurčaťa

Mám to. Poďakovať!!!

Horák stojí cent. A pokiaľ ide o presídlenie, musíte búchať päsťou do stola a pýtať sa, kto je tu zodpovedný, ja alebo myš. A ak povedia, že vy sami ste myš, môžete odpovedať, že potom všetko rozhryziem.

Nie, Alexander, sám tomu v kuchyni príliš rozumiem. Dokonca aj vysávač musel byť nainštalovaný na druhom poschodí na pekárni ... Takže ho sem a tam vláčim. Zásuvky na stole sú tiež plné najrôznejších svinstiev ... Nové akvizície sa môžu stať, ak ma len niečo SO-O-E zaujme ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, s la kebabom je to skvelý nápad. Určite to využijem! Ďakujem a Alexander!

Pečieme v rúre na 80-85 stupňoch, kým vo vnútri nedosiahneme 65-70 stupňov

Alexander, a ak je souvid namiesto rúry na pečenie nesprávny kabát? Za 8 hodín moja rúra pohltí veľa lyriky, ktorá ...

Elena, myslím aj na túto možnosť. Musíme sa pokúsiť, ale vzhľad už nebude rovnaký. Prípadne po vzhľade Su zľahka uchopte gril. A potom nemusíte zvyšovať teplotu v sousovom zobrazení. Myslím, že pre oči stačí 70-75.

Prípadne po vzhľade Su zľahka uchopte gril.

Takže radšej kurča, o ktorom ste písali, spálim plynovým horákom. Mám to !!!
Zajtra si kúpim kura, skúsim.

Potom by sa podľa mňa mala Lena robiť nasledovne: nie je potrebná voda, kuracie mäso marinujte s korením, cesnakom a bylinkami. Soľ je nevyhnutne dusitanová a morská (alebo horninová, nie jodidovaná) najmenej 50/50 alebo dokonca 100%. Vysajte a dajte do chladničky na pár dní. Ďalej zohrejeme a povaríme 5 hodín. Po ihneď horák. Mimochodom, môžete skúsiť dať pár tenkých plátov masla, ja väčšinou urobím krabičku, keď bude prsník. Myslím si, že maslo nepokazí celé kurča. Je vhodné vziať si kura z farmy alebo z dedinskej tržnice. Nakupované v obchode sú zvyčajne čerpané tekutinou.

[Alexander]

Alexander, prosím, vložte recept do samostatnej temky, inak tu je

prosím pošlite recept do samostatnej témy

Zároveň sa nestratí medzi diskusiami.

Alebo možno Nataša, môžeš mi urobiť Temko? Alebo Olya. No nerád to robím. Prosím aaaaa.

Alebo možno Nataša, môžeš mi urobiť Temko? Alebo Olya. No nerád to robím. Prosím aaaaa.

Saša, pohovoríme si)) Aha?
Ach, ešte nie som pripravený na tento výkon. Aj keď .... kto ho POZNÁ ...

Áno, tiež som sa chcel spýtať - je absencia kryštálu kritická?

Nataša, som za. ... Kryštály sú rovnaké cukry. Môžete dať lyžičku cukru. Je to tak, že som zvyknutý viac počítať, koľko kryštálu treba na 1 kg. A tak som dala cukor, aj keď nie v tomto recepte. A Natasha, ak stále rozložíte recept, pripravte ho v dvoch verziách: hlavná v rúre a druhá v sousovej podobe. Vopred ďakujem.

Vopred ďakujem.

Sa-asha, Sa-asha ... nejazdite na koňoch ... ani som si neuvedomil, či áno, ale vy-s-s ...
No ... teraz sa budeme musieť pripraviť na kura))) Tokmo v našej dedine je hlúpe ... No, ok, podľa receptu, žiadny rozdiel ...nebude na tom žiadna stigma.

Nataša, som za.

[Alexander]

Alexander, uh .. aká si ošemetná! Nie nie .. Nataša varí mäso, takže sa jej musíte (žalostne, takto) opýtať, či je dobrá, urobí to

Olya, pýtam sa všetkých. Možno niekto odpovie. No neviem, ako to tak farebne rozoznať. Ale čo k tomu povedať, ja ani na tomto fóre neviem vložiť fotografiu. Tu na iných fórach je to jednoduché, ale tu to musíte niekam umiestniť ... Príliš lenivý na to, aby ste to pochopili.

No, text prípravy som už namaľoval. Uvarím do 29. januára (s manželom DR). Radujte sa ... zvieratá ... naložil starenku ...

Radujte sa ... zvieratá ... naložil starenku ...

: lol: Už som ti to povedal, a láskavo sa opýtaj (ďakujem)

je to jednoduché, ale tu to musíte niekde uhasiť

Ahoj ahoj ... jednoduchšie ako tu, vôbec nikde! NEMUSÍTE nikam nič načítať, okrem zariadenia, z ktorého píšete! Všetko sa deje dvoma kliknutiami. Tejto problematike sa venuje časť

No, text prípravy som už namaľoval. Uvarím do 29. januára (s manželom DR). Radujte sa ... zvieratá ... naložil starenku ...

Rovno k starenke. Spravidla sme rovnakého veku. Takže pred dôchodkom sme stále ako Peking v ohni. Sme ešte mladí.

No, tu som s tou správou. Len nie kebaby, ale prasiatko dozadu. Namiesto marinády nakladajte s chrenom z nakladaných zelených paradajok. marinované v balení takmer deň. Preexponoval som to pod grilom, takže je trochu suchý. Nabudúce budem grilovať menej. Použijem to ako metódu varenia.
PS V zásade nevarím s dusitanmi. Som chemik, ktorý trénujem, a jed pre mňa je jed, bez ohľadu na to, ako ho natierate.

V zásade nevarím s dusitanmi.

Vec vkusu))
A mäso a klobásy zakúpené v obchode sú tiež u nej VŠETKY 100%, ak je to tak.

Nejde o otázku vkusu, ale o bezpečnosť. Spočiatku som to robil aj bez dusitanovej soli, ale keďže teplota hotového výrobku, najmä metódou Su vid pri nízkych teplotách, je snom pre všetky druhy baktérií, stále som k dusitanom dospel. Okrem toho sa pri nízkych teplotách dusitanová soľ rozkladá. Je nebezpečný pri vysokých teplotách. Na túto tému sú veľmi dobré články.

[+1]

Nejde o otázku vkusu, ale o bezpečnosť. Spočiatku som to robil aj bez dusitanovej soli, ale keďže teplota hotového výrobku, najmä metódou Su vid pri nízkych teplotách, je snom pre všetky druhy baktérií, stále som k dusitanom dospel. Okrem toho sa pri nízkych teplotách dusitanová soľ rozkladá. Je nebezpečný pri vysokých teplotách. Na túto tému sú veľmi dobré články.

+1

Nejde o otázku vkusu, ale o bezpečnosť. Spočiatku som to robil aj bez dusitanovej soli, ale keďže teplota hotového výrobku, najmä metódou Su vid pri nízkych teplotách, je snom pre všetky druhy baktérií, stále som k dusitanom dospel. Okrem toho sa pri nízkych teplotách dusitanová soľ rozkladá. Je nebezpečný pri vysokých teplotách. Na túto tému sú veľmi dobré články.

Je nám ľúto, ale pravdepodobne nepoznáte chemické procesy v sekcii anorganickej chémie. Žiadam vás, aby ste napísali, na čo sa rozkladá?

Vec vkusu))
A mäso a klobásy zakúpené v obchode sú tiež u nej VŠETKY 100%, ak je to tak.

2 gr. dusitanová soľ má smrteľnú dávku. Vo výrobe existuje veľmi presná technologická schéma.

[Oksana]

Oksana, ale vlastne by ma zaujímalo - PREČO V TEJTO TÉME O NITRITE? - v recepte o nej nie je ani jedno písmeno ...

[Oksana]

Chalani !!!! Sami si potom hovoríme, prečo je toľko pacientov s rakovinou! Áno, baktérie v mäse nie sú také zlé ako RAKOVINA !!!

Oksana, ale vlastne by ma zaujímalo - PREČO V TEJTO TÉME O NITRITE? - v recepte o nej nie je ani jedno písmeno ...

Áno, čítal som túto správu o kura plnom dusitanov a bol som zhrozený. PREPÁČ! Držím hubu.

Áno, čítal som túto správu o kura plnom dusitanov a bol som zhrozený.

Aj napriek tomu POTOM ...na fóre je obrovské množstvo ľudí, ktorí používajú dusitany, pokiaľ si ho sami nevaria, kúpia si za ním klobásu ... Podľa mňa nie je potrebné tak kategoricky „strkať“ ľudí tvárou dovnútra. Každý má svoju hlavu, aj keď ste chemik (mám podozrenie, že tu existuje viac ako jedna chémia), je z vašej strany veľmi nesprávne tlačiť tak tvrdo na názor dospelých. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Aj napriek tomu POTOM ... na fóre je obrovské množstvo ľudí, ktorí používajú dusitany, pokiaľ si ho sami nevaria, kúpia si s ním klobásu ... Podľa mňa nie je potrebné ľudí „štuchať“ tak s ich tvárami niekde. Každý má svoju hlavu, aj keď ste chemik (mám podozrenie, že tu existuje viac ako jedna chémia), je z vašej strany veľmi nesprávne tlačiť tak tvrdo na názor dospelých. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Ospravedlňujem sa.

Z chémie dobre poznám iba zloženie alkoholu. Preto som na fóre čítal šikovných ľudí. Asi 2 gr bez komentárov. Kvapka nikotínu koňa zabije.

Kvapka nikotínu koňa zabije.

2 gr. je smrteľná dávka dusitanovej soli. Vo výrobe existuje veľmi presná technologická schéma.

Dusitanová soľ by mala byť v koncentrácii 0,6%. A s hlupákom si môžeš poraniť čelo.

No .... okrem kuracieho mäsa som si na dozretie pribalil aj bravčovú hruď.

Pre Oksanu. Hlavne dnes som liezol po internete. Neradno zverejňovať veľké články, ale na fóre som našiel chemikov. 16. apríla 2018 o 07:53 hodine Stanislav 74 povedal:
Chlapci, povedzte mi, prosím, že E 250 (dusitanová soľ) je pri zahriatí na 80 - 100 stupňov škodlivá pre telo? Mnoho ľudí hovorí, že nemôžete pridať do klobásy, ktorá sa varí alebo vypráža? je to tak alebo nie? poďakovať

Dusitan sodný v toxických dávkach je už pre organizmus škodlivý. Ale s dusitanom sodným sa nič nestane, keď sa zahreje na 100 stupňov alebo dokonca viac. A v klobáse nie je dusitan sodný takmer okamžite po pridaní. Koniec koncov, pridáva sa kvôli zachovaniu farby mäsa, reaguje s určitými zložkami mäsa, ktoré súčasne získavajú červenú farbu. Pridávajú ho tak málo, že by ste sa s tým nemali trápiť.

Upravené 16. apríla 2018 od aversun Takže odpoveď od chemikov nie je príliš informatívna, ale napriek tomu vysvetľuje niektoré procesy. Keď mäso vyzreje (teplota stúpa), dusitanová soľ sa rozkladá na rôzne zložky vrátane dusíka. Pri ostrom zahriatí klobásy sa z tohto dôvodu môžu vytvárať póry. Preto sa vždy odporúča klobásu nechať zohriať. Obsah dusitanu sodného v obyčajnej soli, ako je už v Rusku napísané, je 0,5 - 0,6%. V Amerike viac ako 6%.

Musím povedať, že existuje veľa ďalších rizík pre zdravie a dokonca aj pre život.
A úbohá dusitanová soľ bola vtiahnutá, búchaná ako najstrašnejšie zlo.
Ja sám som sa kategoricky bránil v jeho používaní, kým som o tom nezačal čítať články. A články nie sú reklamné, nie zahraničné, ale naše ústavy výživy a chémie. Potom som skúsil pridať najmenší. Teraz pri príprave dlho zrejúcich mäsových výrobkov túto soľ VŽDY používam. Aj môj manžel, ktorý sa odo mňa ešte kategorickejšie líši, súhlasil s argumentmi odborníkov a vedcov z potravinárskeho priemyslu. Je pre mňa oveľa bezpečnejšie vyrábať si mäso a údeniny sám, doma a vedieť, ČO A KOLKO som tam dal.

🔗

[Nataša]

NatašaOch Natasha, nehovor ... dýchanie je zlé! Už ma unavuje počúvať všetky tieto hororové príbehy, moje pravidlá .. čo je potrebné a ako by to malo byť .. Nepočúvam nikoho okrem svojho tela
Alexander, nemohol obťažovať .. každý sa rozhodne sám!

No ... okrem kuracieho mäsa som si na dozretie pribalil aj bravčovú hruď

Výborne! Nemôžem si pomôcť, len na teba žmurknem .. Pozerám sa na zlomyseľnú Avu a chcem len žmurknúť, takže teraz je to naša volacia značka

takže toto je naša volacia značka

Olka ...



Mimochodom ... tu idem a párkrát za deň obraciam balíčky s kuracím mäsom a hruďou. A úžasná vec ... kura je také sirupové a soľanka z neho neuniká.Bude teda dobre marinovaný, respektíve solený.

[Nataša]

Nataša,: girl_wink: už som zmätená .. na čo teraz čakáme? Čo je na ceste?

Rozumiem, že čakáme na kura a prasa. Naozaj ste nepochopili, ako bude Nataša variť - výhľad alebo pec?

[Alexander]

Alexander, všetko sú to niektoré bez toho, aby ste ukazovali prstom! Všetkých ste nás zmiatli

Saša ..... ... Teraz kvôli tebe nespím, nejem))) Obchádzam obaly, rozmýšľam, ako uvarím, koľko budem variť ...

Zajtra ráno dám varenie hrudníka sous vide. A ráno dám unavené kurča piecť.
A po obede uvarím aj šunku (hostí treba nakŕmiť, s pohárom))

A ja som. Rád strápňujem dievčatá. Len to nehovor svojej žene. Je na mňa prísna.