|
Špecifikácia Nutribread Moulinex OW312E32 + pekárnička
Príkon 700 W
Materiál Nerezová oceľ / plast
Veľkosti chleba 500 g / 750 g / 1000 g
Počet programov 20
Bezlepkové programy na pečenie chleba 3
Programy zdravého stravovania 3
Ostatné jedlá Mliečne výrobky
Recepty:
- Pikantný bezlepkový chlieb,
- Sladký bezlepkový chlieb,
- Bezlepkový koláč / košíček,
- Klasický chlieb,
- Klasický rýchlopečený chlieb,
- Francúzsky chlieb,
- Sladký chlieb,
- Celozrnný chlieb
- Instantný celozrnný chlieb,
- Ražný chlieb / Borodinsky,
- Kváskové cesto, cestoviny,
- Koláč / muffin, pečenie,
- Kaša, Krúpy,
- Džem / džem.
Štandardné príslušenstvo (odmerná lyžica, sklo, špirála) Áno
Počet nožov 1
Zásobníky na bagety so stojanom, štetcom a bodovacím nástrojom Č
Džbán na jogurt alebo mlieko Áno
Rozhranie Rozhranie LCD
Úrovne hnednutia Svetlé / Stredné / Tmavé
Odložený štart Až 15 hodín
Udržiavanie tepla 1 hodinu
Signál pridania prísady Áno
Povlak na chlieb z PTFE
Miska v tvare štvorca
Zameriavacie sklo Áno
Farby strieborná + čierna
Domáca pekáreň Moulinex OW312E32
- - kryt s priezorom
- - palubná doska
- - Chlebová misa
- - miešacie pádlo
- - kadička
- - čajová lyžička / polievková lyžica
- - "Hák" na odstránenie čepele
- - veko na uskladnenie
- - Pohár na srvátku
- - Pohár na jogurt
2a - displej z tekutých kryštálov
2b - štartovacie tlačidlá v rôznych režimoch
2c - výber hmotnosti
2d - tlačidlá pre nastavenie spustenia časovača a nastavenie času pre program 11
2e - výber farby kôry
2f - indikátor činnosti pri výbere programu
Príprava
- Pozorne si prečítajte návod na použitie: s týmto prístrojom sa chlieb pečie inak ako ručne!
- Všetky použité prísady by mali mať izbovú teplotu (pokiaľ nie je uvedené inak) a starostlivo zvážené. Odmerajte kvapaliny pomocou dodanej odmerky. Použite dvojitú dávkovaciu lyžicu, lyžicu a čajovú lyžičku. Ak je dávkovanie nesprávne, výsledky budú zlé.
- Suroviny používajte pred dátumom spotreby. Skladujte ich na chladnom a suchom mieste.
- Je dôležité zmerať presné množstvo múky. Na zváženie múky preto používajte kuchynskú váhu. Použite aktívne bezvodé vrecko na droždie. Pokiaľ nie je v receptoch uvedené inak, nepoužívajte pekárske droždie. Po otvorení vrecka s kvasinkami ho spotrebujte do dvoch dní.
- Aby nedošlo k narušeniu zdvihnutia cesta, odporúča sa od začiatku naplniť do kade všetky prísady a pokúsiť sa neotvárať veko počas cyklu (pokiaľ nie je uvedené inak). Dôsledne dodržujte poradie a množstvo ingrediencií uvedené v receptoch. Najprv pridajte tekutiny, potom tuhé jedlá. Kvasinky by nemali prísť do styku s tekutinou alebo soľou.
Všeobecná objednávka záložiek:
- > Kvapaliny (maslo, rastlinný olej, vajcia, voda, mlieko)
- > Soľ
- > Cukor
- > Prvá polovica múky
- > Sušené mlieko
- > Špeciálne tuhé prísady
- > Kvasinky
- Upečený chlieb je veľmi citlivý na teplotu a vlhkosť. Ak je izbová teplota veľmi vysoká, odporúča sa použiť kvapalinu chladnejšiu ako obvykle. Možno budete musieť pri nízkych teplotách zohrievať vodu alebo mlieko (na teplotu nepresahujúcu 35 ° C).
- Niekedy je tiež užitočné skontrolovať stav cesta počas miesenia: mala by to byť homogénna hmota, ktorá ľahko zaostáva za stenami misy:
- ak zostane nezmiešaná múka, pridáme trochu vody,
- inak môže byť potrebné pridať múku.
- Múku alebo vodu by ste mali pridávať veľmi opatrne (po jednej polievkovej lyžici) a pred pridaním nových dávok si overte kvalitu cesta.
- Častou chybou je, že sa pridanie kvasníc považuje za lepšiu kontrolu obsahu. Naopak, pri príliš veľkom množstve droždia sa štruktúra cesta stáva krehkejšou, kysne a pri pečení klesá. Kvalita cesta sa dá posúdiť ľahkým poklepaním prstami - cesto by malo „odolávať“ stlačeniu a postupne by sa mali na ňom vyhladzovať preliačiny.
Špecifiká používania bezlepkových programov
- Múčne zmesi by mali byť preosiate kvasinkami, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Je potrebné venovať pozornosť kvalite miesenia: aby ste zaistili dobré premiešanie všetkých prísad, zoškrabte všetky nezmiešané úlomky z okrajov nádoby a posuňte ich v strede pomocou špachtle (vyrobenej z dreva alebo plastu, aby nedošlo k poškriabaniu). povlak).
- Pri pridávaní prísad ich musíte tiež dôkladne premiešať, aby sa mohli zahrnúť do cesta.
- Vzhľadom na charakter prísad v bezlepkových receptoch chlieb normálne nehnedne. Horná kôra zostáva relatívne ľahká.
- Bezlepkový chlieb sa nezvyšuje ako tradičný chlieb a zostáva na vrchu plochý.
- Nie všetky značky zmesí pripravených na použitie poskytujú rovnaký výsledok: niektoré recepty bude možno potrebné upraviť. Preto odporúčame experimentovať (pozri príklad nižšie).
Príklad. Upravte množstvo tekutiny, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta. Mal by byť pomerne mäkký, ale nie tekutý.
Výnimka: Cesto na sušienky musí zostať pomerne riedke.
Pred prvým použitím
• Vybalte spotrebič, odstráňte nálepky a • Všetky časti a samotný spotrebič utrite navlhčenou handričkou a vyčistite z vonkajšej aj vnútornej strany spotrebiča ďalšie príslušenstvo - A.
Sprievodca rýchlym spustením
- Úplne rozviňte napájací kábel, prístroj zapojte iba do uzemnenej elektrickej zásuvky. • Pri prvom použití môže byť mierne zapáchajúci.
- Vyberte misku na chlieb tak, že ju zdvihnete za rukoväť a pomaly otáčate proti smeru hodinových ručičiek. Potom nainštalujte lopatku -B-D.
- Vložte ingrediencie do misy v uvedenom poradí. Uistite sa, že všetky ingrediencie sú odmerané presne -E-F.
- Vložte misku do pekárne. Držte misku na chlieb za rukoväť a zasuňte ju do pekárne tak, aby sa zmestila cez hnací hriadeľ (musíte ju mierne nakloniť). Potom otočte v smere hodinových ručičiek a misa zapadne na miesto -G-H.
- Zapnite pekárničku. Po zvukovom signáli sa na displeji zobrazí prvý program, to znamená program na pečenie chleba s hmotnosťou 1 000 g so stredne zlatou kôrkou -I.
- Vyberte požadovaný program pomocou tlačidla Q.
- Kliknite na tlačidlo ©. Na displeji sa zobrazuje časovač a rozsvieti sa indikátor prevádzky -J-K.
- Po skončení cyklu pečenia odpojte pekárničku od elektrickej siete. Vyberte misku na chlieb z pekárne. Vždy používajte rukavice, rukoväť a vnútorná strana veka sú horúce. Vyberte horúci chlieb a položte ho na hodinu na chladiaci stojan.
Pomocou pekárne
Predvolené nastavenie sa zobrazuje pre každý program. Preto sú presné nastavenia vybrané ručne.
Voľba
Keď vyberiete program, zahrnie sa postupnosť krokov, ktoré sa vykonávajú jeden za druhým.
Klávesom ponuky sa volí jeden z rôznych programov. Na indikátore
je uvedený čas vykonania programu. Zakaždým, keď stlačíte kláves s číslom na paneli displeja, prejdete na ďalší program od 0 do 19.
Používanie bezlepkových programov
Na prípravu bezlepkových chlebov a koláčov použite programy 0,1 a 2. Pre každý z týchto programov existuje iba jedna možnosť hmotnosti (1 000 g pre programy 1 a 2; 750 g pre program 3).
Bezlepkové chleby a vdolky sú vhodné pre ľudí s celiakiou citlivou na glutén, to znamená, že netolerujú lepok, ktorý je prítomný v mnohých zrnách (pšenica, jačmeň, raž, ovos, pšenica Khorasan, špalda atď.).
Je dôležité vyhnúť sa miešaniu s múkou obsahujúcou lepok.Poriadne umyte misku, lopatku a všetko náradie, v ktorom použijete bezlepkový chlieb a vdolky. Skontrolujte tiež, či sú vami vybrané kvasnice bezlepkové.
Tieto bezlepkové recepty boli vyvinuté s použitím bezlepkových chlebových zmesí pripravených na použitie, ako sú Schar alebo Valpiform.
Tieto typy bezlepkových receptúr sú k dispozícii v supermarketoch a špecializovaných obchodoch. Upozorňujeme, že nie všetky značky bezlepkových receptúr pripravené na priame použitie majú rovnaký výsledok.
Konzistencia bezlepkových múk neprispieva k najlepšiemu miešaniu. Preto, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, odporúčame preosiať múkové zmesi spolu s droždím.
Preto v bezlepkových programoch neexistuje možnosť oneskoreného spustenia. Mali by ste tiež použiť pružnú drevenú alebo plastovú stierku na odstránenie cesta z okrajov misky a posunutie do stredu, aby nezostali žiadne nezmiešané prísady a cesto bolo jednotné.
Bezlepkový chlieb bude v porovnaní s bežným chlebom hustejší a svetlejšej farby.
Bezlepkový chlieb so soľou. Odporúčame použiť hotovú zmes. Pre tento program existuje iba jeden variant hmotnosti - 1 000 g. Chlieb sa pečie z hotovej zmesi podľa receptúry s nízkym obsahom cukru a tuku.
- Sladký chlieb bez lepku. Odporúčame použiť hotovú zmes. Pre tento program existuje iba jeden variant hmoty - 1 000 g. Chlieb sa pečie z hotovej zmesi podľa receptúry obsahujúcej cukor a tuky.
- Bezlepkový košíček. Odporúčame použiť hotovú zmes. Pre tento program existuje iba jedna možnosť hmotnosti - 750 g. Chlieb sa pečie podľa receptúry cupcake pomocou hotovej zmesi a prášku do pečiva.
- Rýchlopečený celozrnný chlieb. Tento program je podobný programu s celozrnným chlebom, len je rýchlejší.
- Celozrnný chlieb. Program Chlieb z celej múky, vybrané na pečenie chleba z múky s otrubami.
- Chlieb bez soli. Chlieb je jedlo, ktoré poskytuje najväčší príspevok soli každý deň. Zníženie príjmu soli môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.
- Rýchlo upečený chlieb. Program 7 je vhodný iba pre recept na super rýchly chlieb. Rýchlopečené pečivo sa vyrába v kompaktnejších rozmeroch ako v prípade bežných programov.
- Ražný chlieb. Tento program by sa mal zvoliť pri použití veľkého množstva ražnej múky alebo iných podobných obilnín (napr. Pohánky, špaldy).
- Francúzsky chlieb. Program francúzskeho chleba zodpovedá receptu na tradičné francúzske biele pečivo.
- Sladký chlieb. Program Sladký chlieb upravený pre recepty na sladký chlieb s vysokým obsahom cukru a tuku. Ak používate buchtové zmesi, nepridávajte viac ako 750 g cesta.
- Pečenie. Program Pečenie je určený na varenie pečiva 10 až 70 minút (v 10-minútových krokoch). Tento program je možné použiť: a) v spojení s programom na kysnuté cesto, b) na zahriatie a rozdrvenie chleba, ktorý už bol upečený a ochladený, c) na ukončenie prípravy chleba v prípade dlhšieho prerušenia napájania počas cyklus pečenia chleba. Nenechávajte pekárničku bez dozoru počas programu 11. Po dosiahnutí požadovanej farby kôry program zastavte manuálne stlačením tlačidla.
- Cesto. Program Cesto nie je vhodný na pečenie. Je vhodný na miesenie a kysnutie každého kvasnicového cesta, napríklad cesta na pizzu.
- Koláč / košíček. Program Pie umožňuje výrobu pečiva a koláčov pomocou suchého droždia. Pre tento program je nastavenie hmotnosti k dispozícii iba pri 750 g.
- Jam. Program Jam je určený iba na automatickú prípravu sladkej náplne v miske.
- Nekvasené cesto na cestoviny. Program Nekvasené cestoviny je ideálny pre mäkké pečivo s tenkou kôrkou. Napríklad: cestoviny, bezlepkové cesto na pizzu.
- Kaša.Tento program umožňuje uvariť kašu a ryžový puding s mliekom.
- Krúpy. Tento program umožňuje varenie rôznych obilnín: ryže, pohánky atď.
- Jogurt. Tento program umožňuje varenie jogurt na báze pasterizovaného kravského, kozieho alebo sójového mlieka. Pohár s jogurtom vložte do nádoby (bez veka a srvátkového filtra). Po uvarení uložte jogurt na chladné miesto a spotrebujte ho do 7 dní.
- Pitný jogurt. Tento program umožňuje pripraviť jogurty na báze pasterizovaného mlieka. Vložte jogurtové sklo do nádoby (bez viečka). Pred použitím dobre premiešajte. Po uvarení uložte jogurt na chladné miesto a spotrebujte ho do 7 dní.
- Tvaroh. Tento program umožňuje varenie tvarohu na báze kyslého kravského alebo kozieho mlieka alebo kefíru. Vložte srvátkové sklo do jogurtového pohára (bez viečka) a vložte do nádoby. Pre tento program je potrebná čerpacia fáza. Po uvarení skladujte tvaroh na chladnom mieste a do 2 dní ho spotrebujte.
Zloženie
Bezlepková múka: Existuje veľa múk „iných ako chlieb“ (ktoré neobsahujú lepok). Najbežnejším typom takejto múky je pohánka, ryža (biela a hnedá), quinoa, kukurica, gaštan a cirok.
Aby ste dosiahli inherentnú elasticitu lepku, musíte zmiešať rôzne druhy múky bez chleba a pridať zahusťovadlá.
Zahusťovadlá: Do cesta môžete pridať aj xantánovú gumu a / alebo guarovú gumu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a napodobňovali pružnosť lepku. Tieto látky sa používajú v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlá, stabilizátory a emulgátory.
Bezlepkové zmesi pripravené na priamu konzumáciu: Uľahčujú pečenie bezlepkových chlebov, pretože obsahujú zahusťovadlá a zaručene budú bezlepkové; niektoré z nich sú tiež ekologické.
Nie všetky značky bezlepkových receptúr pripravené na priame použitie majú rovnaký výsledok.
Tuky a rastlinný olej: Tuky dodajú chlebu nadýchanosť a chuť. Tento chlieb má tiež dlhšiu trvanlivosť. Prebytočný tuk spomaľuje stúpanie cesta. Ak používate maslo, nakrájajte ho na malé kúsky, aby sa cesto rovnomerne rozložilo, alebo ho predtým zjemnite. Do pekárničky nelejte tekutý olej. Zabráňte kontaktu tukov s kvasinkami, pretože tuk môže narušiť nasýtenie vlhkosti kvasinkami.
Vajcia: Vajcia obohacujú cesto, zlepšujú farbu chleba a prispievajú k tvorbe chutnej strúhanky. Ak používate vajcia, znížte množstvo tekutých prísad. Prasknite vajíčko a pridajte tekutiny do objemu uvedeného pre tekutinu v recepte. Recepty vyžadujú stredné vajce 50 gramov; pre väčšie vajcia pridajte trochu múky, pre menšie vajcia znížte množstvo múky.
Mlieko: Môžete použiť čerstvé alebo sušené mlieko. Ak používate sušené mlieko, dolejte vodu do pôvodne uvedeného objemu. Ak používate čerstvé mlieko, môžete pridať aj vodu - celkový objem tekutiny sa musí rovnať objemu uvedenému v recepte. Mlieko má tiež emulgačný účinok, ktorý umožňuje jednotnejšie dutiny a krajší vzhľad strúhanky.
Voda: Voda nasýti a aktivuje kvasinky. Tiež nasýti škrob v múke a poskytne drobenie. Voda môže byť nahradená, čiastočne alebo úplne, mliekom alebo inými tekutinami. Tekutiny používajte pri izbovej teplote, s výnimkou tých bezlepkových receptov na nový chlieb, ktoré vyžadujú teplú vodu (asi 35 ° C).
Múka: hmotnosť múky veľmi závisí od jej druhu. V závislosti od kvality múky sa výsledné pečivo môže líšiť. Múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe, pretože môže na výkyvy teploty a vlhkosti reagovať absorpciou alebo naopak uvoľňovaním vlhkosti. Pridaním ovsenej múky, otrúb, pšeničných klíčkov, ražnej múky a nakoniec celých zŕn do cesta vznikne ťažší a menej nadýchaný chlieb.Ak nie je v receptoch uvedené inak, odporúča sa použitie prvotriednej múky.
Výsledky ovplyvňuje aj to, ako je múka preosiata - čím je celistvejšia (tj. Ak obsahuje častice škrupiny pšeničných zŕn), tým menej cesto kysne a tým je chlieb hustejší. V obchodoch nájdete aj hotové cesto na pečenie. Pri použití tohto testu sa riaďte pokynmi výrobcu. Všeobecne pri výbere programu dodržiavajte požiadavky na hotové pečivo. Napríklad na chlieb z celej múky použite program 5.
Cukor: Uprednostňuje sa rafinovaný cukor alebo med. Nikdy nepoužívajte rafinovaný cukor alebo hrudkový cukor.
Cukor vyživuje droždie, dodáva chlebu chuť a zlepšuje hnedastú farbu kôry.
Soľ: Soľ dodáva pečivu chuť a pomáha regulovať činnosť kvasníc. Nemal by prísť do styku s kvasinkami. Cesto je vďaka soli pevné, kompaktné a nezvyšuje sa veľmi rýchlo. Soľ tiež zlepšuje textúru cesta.
Kvasinky: Existuje niekoľko druhov pekárenských kvasníc: čerstvé kocky, sušené aktívne droždie alebo sušené instantné droždie. Kvasinky sa predávajú v hypermarketoch (v pekárni alebo v sekcii čerstvých potravín), čerstvé droždie sa však dá kúpiť aj v pekárni. Vložte čerstvé droždie alebo sušené ľahko rozpustné droždie spolu s ostatnými prísadami priamo do nádoby s prístrojom. Čerstvé droždie vždy dobre nasekajte ručne, uľahčí sa vám tak miešanie. Iba sušené aktívne droždie (vo forme guľôčok) je potrebné pred použitím zmiešať s trochou teplej vody. Zvoľte teplotu okolo 35 ° C, pri nižších teplotách sú droždie menej aktívne a pri vyšších teplotách môžu prestať fungovať. Dodržujte predpísané dávkovanie. Ak používate čerstvé droždie (pozri konverznú tabuľku nižšie), zvýšte ich množstvo.
Ekvivalentné množstvo / hmotnosť medzi sušenými a čerstvými kvasnicami:
Suché droždie (po lyžičkách)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Čerstvé zimomriavky a (v gramoch)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Na pečenie bezlepkového chleba s pastilkou musíte použiť špeciálne bezlepkové droždie.
Prísady (sušené ovocie, olivy atď.): Môžete použiť svoje vlastné recepty pridaním ľubovoľných prísad; v tomto prípade to však vyplýva:
- > dôsledne dodržujte čas určený zvukovým signálom na zavedenie prísad, najmä tých najšetrnejších,
- > majte na pamäti, že najtvrdšie zrná (napr. ľanové semená alebo zrná sezam) je možné pridať hneď na začiatku miesenia, aby ste uľahčili používanie pekárne (napríklad pri manuálnom nastavení času),
- > dôkladne vypustite vlhkosť z veľmi vlhkých surovín (olivy),
- > Mastné prísady zľahka obalte v múke, aby ste dosiahli hladšie cesto,
- > nepridávajte ich príliš veľa - môže to poškodiť cesto, rešpektujte množstvo prísad,
- > ako je uvedené v receptoch, aby ingrediencie nevypadli z misky.
Výber prísad na výrobu jogurtu
Mlieko
Aký druh mlieka použiť?
Môže sa použiť akýkoľvek druh mlieka (napríklad kravské, kozie, ovčie, sójové a iné rastlinné mlieko). Konzistencia jogurtu sa môže líšiť v závislosti od použitého mlieka. Tento stroj môže používať nepasterizované mlieko, mlieko s dlhou trvanlivosťou a všetky druhy mlieka uvedené nižšie:
Sterilizované mlieko s dlhou trvanlivosťou: Ultra-pasterizované plnotučné mlieko dodáva jogurtu hustejšiu konzistenciu. Keď sa použije polotučné mlieko, jogurt sa stáva tenším. Prípadne môžete použiť polotučné mlieko a pridať doň 1 alebo 2 lyžice sušeného mlieka.
- Plnotučné mlieko: Toto mlieko robí jogurt krémovejším a na povrchu tenkým filmom.
- Nepasterizované mlieko (mlieko z farmy): tento druh mlieka by sa mal vopred variť. Mlieko sa odporúča variť dostatočne dlho.Pred naliatím do prístroja ho potom nechajte vychladnúť.
- Sušené mlieko: Tento druh mlieka dodáva jogurtu veľmi krémovú konzistenciu. Vždy postupujte podľa pokynov na pôvodnom obale.
Jogurtový štartér
Štartovacia kultúra môže byť:
- Prírodný jogurt zakúpený v obchode s čo najdlhšou trvanlivosťou.
- Jogurtový štartovací prostriedok alebo baktérie mliečneho kvasenia. V takom prípade postupujte podľa odporúčaní v pokynoch pre kysnuté cesto. Tieto spúšťače nájdete v supermarketoch, lekárňach a v niektorých obchodoch so zdravotníckymi potrebami.
- Jedným z vašich čerstvo pripravených jogurtov by mal byť prírodný jogurt, čo najčerstvejší. Tento postup sa nazýva kultivácia.
Vlastnosti štartovacích kultúr sa môžu zničiť vystavením príliš vysokým teplotám.
Trvanie kvasenia
V závislosti od použitých základných prísad a požadovaného výsledku trvá jogurtový fermentačný proces od 6 do 12 hodín.
Po dokončení procesu varenia jogurt vložte do chladničky najmenej na 4 hodiny a spotrebujte ho do 7 dní.
Syridlové kysnuté cesto (na tvaroh)
Na prípravu tvarohu môžete na zrazenie mlieka použiť syridlo alebo kyslú tekutinu, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
|
