|
 Akademik N. Vavilov, ktorý začiatkom storočia študoval rastliny v strednej Ázii, navštívil niekoľko miest. Všetky boli odlišné, ale v každom meste bolo vidieť rovnaký obrázok.
Na okraji mesta alebo na bazáre išla v kruhu ťava so zaviazanými očami. Potiahol obrovskú páku, ktorá uviedla do pohybu rovnako pôsobivého paličku. Tĺčik sa krútil v obrovskej mínomete a mlel sezamové semiačka, bylina z olejnatých semien.
Olej okamžite vytlačili a predali.
Chutil lahodne ako olivový. Teplomilná oliva nemohla v Strednej Ázii pre tuhé zimy rásť a bola nahradená sezamom.
Sezamové listy trochu pripomínajú čaj z vŕby a iba jeho ružové kvety nezhromažďuje sultán na vrchu, ale držia sa stonky takmer pri zemi. Na jeseň sú kvety nahradené krabicami so semenami. Semená sú malé, ako zápalky. Biely a čierny. Biele sú cennejšie.
Sú posypané bochníkmi borodinského chleba alebo pomleté a tvoria najlepšiu takhinovú halvu na svete.
Za starých čias prichádzali do Buchary obchodníci. Kúpili si sezamový olej a potom ho zmiešali s olivovým olejom. Sezam bol lacnejší a falšovanie prinieslo veľké zisky. Podvod bol nakoniec odhalený. Ukázalo sa však, že sezamový olej nie je o nič horší ako olivový olej, ba niekedy dokonca lepší. Teraz začali do falšovaných sezamových semienok pridávať olivu.
V roku 1893 sa Slobodná ekonomická spoločnosť začala zaujímať o sezamové semienka. Rozhodla sa povýšiť bylinu z olejnatých rastlín na Kaukaz. Bolo vyhlásené ocenenie: zlatá medaila a 25 dukátov tomu, kto pestuje sezamové semiačka a knokautuje maslo.
Úloha sa zdala jednoduchá, ale zo všetkých, ktorí sa do súťaže zapojili, sa takmer nikomu nepodarilo zohnať maslo. Len veľmi ťažko dosiahol požadovaný cieľ iba jeden z konkurentov.
Aby ste pochopili náročnosť úlohy, ktorú potrebujete, musíte dobre poznať štruktúru sezamových semien. A hlavne krabice, v ktorých dozrievajú semená. Semená je možné získať zo zrelých kapsúl až po otvorení. V Indii, kde rastie aj sezam, sedliaci čakajú na vytúženú hodinu a rútia sa: „Sezam, otvor sa!“ (sezam je stredné meno sezamu). Sezamové tobolky však nedozrievajú naraz. Najskôr sa otvoria horné, o deň nižšie, o ďalší deň ďalšia várka atď.
Predstavte si, čo sa stane, ak zafúka vietor, ak prší alebo ak vták pristane na sezamovej stonke. Stonka sa bude chvieť. Zrelé semiačka posypú na zem. Musíme urobiť preventívne opatrenia: zbierať nezrelé trávy a sušiť ich v snopoch. Ale tu prichádzajú na rad mravce. Zarovnajú sa, stláčajú po jednom do škatule, chytia semienko a ponáhľajú sa na svoju základňu. Potom nájdu v hniezdach pol kila vybraných semien.
Vedcov zaujímalo: je možné nájsť rôzne sezamové semienka s neotvárajúcimi sa krabicami? Hľadali niekoľko rokov. Nakoniec nájdený! Fajnšmekri zalapali po obdive: revolúcia v obchode s olejninami! Na zber sa teraz dajú použiť kombajny. Semená sa nebudú sypať.
Mechanizácia však priniesla svoje vlastné ťažkosti. Spodné struky sú príliš blízko k zemi. Stroj ich nedokáže zachytiť. Je potrebné vyvinúť odrody s odlišným dizajnom stonky. Ďalší problém: úroda je malá. Desaťkrát menej ako pšenica. Akonáhle sa semená premyli v roztoku síranu meďnatého. Zasiali a dosiahli vyššiu úrodu. Ukázalo sa, že sezam je čiastočne medi.
Hlavnou výzvou ale je, aby boli sezamové semienka odolné voči chladu. Akonáhle Slobodná ekonomická spoločnosť poslala semená experimentov ďaleko na sever. Aj v Rjazani. Pokusy zlyhali. Čo ak to skúsite znova?
A. Smirnov. Vrcholy a korene
 |
Sesame Burger Buns |
 |
Halva sezamová čierna (tahini) |
 |
Sezamová pasta s medom |
 |
Chlieb „Sesame“ z prvotriednej múky a celozrnného raže v pekárenskom stroji Binaton-2169 |
 |
Chlieb „Sesame“ |
 |
Sicílsky sezamový chlieb Mafalda (rúra) |
 |
Sezamový chlieb v rúre |
 |
Sezamový koláč |
 |
Sezamový chlieb vyrobený z prvotriednej múky a kvásku |
 |
Sezamový chlieb s medom a mliekom (pekárnička) |
 |
Sezamové koláče |
 |
Jazyk a sezamový šalát |
 |
Ryža s bylinkami, čili a čiernym sezamom (značkový tlakový hrniec 6051) |
 |
Tekvicový, sezamový a gorgonzolový koláč (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tuniak v sezame s oblohou z morských rias |
 |
Buchty zo sezamového semiačka (fritéza) |
 |
Čierny sezamový koláč s jogurtovou penou |
 |
Cesnakové rožky so sezamovými semiačkami |
 |
Flapjack s mliekom so sezamovými semiačkami (v rúre) |
 |
Celozrnný chlieb sezamový |
 |
4-zrnný chlieb so sezamom a ľanovým semiačkom |
 |
Tyčinky so sezamovým semiačkom |
 |
Doma lisovaný čierny sezamový olej na olejovom lise |
 |
Mliečne žemle v sezame |
 |
Celozrnné sušienky so slnečnicovými, ľanovými a sezamovými semiačkami (Peter Reinhart) |
 |
Sezamová pochúťka |
 |
Sezamové mliečne buchty s tekvicou a jablkom s tekutým droždím |
 |
Sezamová pasta (tahina holmit) v prístroji na výrobu sójového mlieka (Midea Mi-5) |
 |
Kuracie drobky vyprážané v sezamovom cestíčku (značkový tlakový hrniec 6051). |
 |
Košíček s hrozienkami, sušenými marhuľami a sezamovými semiačkami (pekárnička) |
 |
Pangasius vyprážaný na sezamových semiačkach bez soli |
 |
Sezamový chlieb |
 |
Pšeničný chlieb „bezproblémový“ s ľanovými a sezamovými semiačkami |
 |
Sezamový bochník |
 |
Mliečne párky so sezamovými semiačkami |
 |
Mrkvový šalát so sezamovými semiačkami |
 |
Kuracie krídla v pikantnej kôrke so sezamovými semiačkami |
 |
Predjedlo zo sezamovej reďkovky |
 |
Slede so zeleninou a sezamovými semiačkami |
 |
Chlieb so syrom a sezamom (pekárnička) |
 |
Kuracie krídla pečené v pikantnej sezamovej marináde |
 |
Chlieb z celej múky so sezamovými semiačkami |
 |
Chlieb so sezamom a ľanom na ražnom kvásku |
 |
Bravčové rebierka so sezamovými semiačkami |
 |
Chlieb so sezamovými semiačkami, makom, tekvicou, slnečnicovými semiačkami (pekárnička) |
 |
Baklažánové fašírky so sezamovými semiačkami |
 |
Pšeničný chlieb so sezamovými semienkami a jablkom v pekárni Scarlett-400 |
 |
Kurací vývar s pšeničnými lupienkami so sezamovými semiačkami |
 |
Sezamový koláč |
 |
Chlieb zmiešaný so semiačkami, ľanovými semiačkami a sezamovými semiačkami |
 |
Pohánková polievka so sezamovými semiačkami (chudé) v multivarke Redmond RMC-01 |
 |
Chlieb „Zdravý“ so sezamom a ľanom (celozrnné) |
 |
Rolovať žemle so sezamovými semiačkami, cukrom a sušeným ovocím |
 |
Chlieb „Krupica a sezam“ |
 |
Pšeničný chlieb s ľanovými, sezamovými a slnečnicovými semiačkami v pekárni |
 |
Pomarančový sezamový chlieb (pekárnička) |
 |
Sladké sezamové buchty |
 |
Sezamová chalva |
 |
Sezamové mlieko v mixéri na polievkovú polievku Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91 atď.) V manuálnom režime |
 |
Sezamové cookies |
 |
Sezamové mlieko v mixéri Profi Cook PC-MSM1024 |
 |
Kuracie filé so sezamovými semiačkami v multivarke značky 701 |
 |
Maslový chlieb so sezamovou múkou v pekárni |
 |
Pšenica so sezamovými semiačkami (pekárnička) |
 |
Sezamový chlieb |
 |
Chlieb z pšeničného mlieka so sezamovými semiačkami (pekárnička) |
 |
Bagel so sezamovými semiačkami |
 |
Banánové sušienky so sezamovými semiačkami |
 |
Cookies s čokoládou a sezamovými semiačkami |
 |
Čierna sezamová zmrzlina |
 |
Sezamový chlieb v pekárni |
 |
Čokoládovo-sezamový koláč s chalva krémom |
 |
Sezamový chlieb 4 zrná (autorka Alexandra) (pekárnička) |
|
