 Tento výživný produkt obsahuje veľa užitočných látok a biologicky aktívnych prvkov, kvasinky nasýtia potraviny oxidom uhličitým, zväčšia ich objem a dajú jedlám jedinečnú chuť. Vedeli ste o možnostiach kvasníc od nepamäti. Normy pre ich aplikáciu sa však vyvíjali zo storočia na storočie.
Egyptské droždie
Historici stále nemôžu dospieť ku konsenzu - aký bol prvý produkt vyrobený z kvasníc? Ešte v 5. tisícročí pred naším letopočtom používali Egypťania droždie pri príprave výrobkov z múky. Egypt je krajina, ktorá je právom považovaná za rodisko chleba. Voňavý, aromatický chlieb so zlatou chrumkavou kôrkou sa pripravoval pomocou kváskovej kultúry na báze kvasníc. Ale na východe sa kvasnice používali na prípravu rôznych nápojov vrátane slávneho kvasu. V Rusku sa kvasnice začali vyrábať v polovici XIV storočia a mnísi sa tým zaoberali. Do tej doby sa varilo iba doma. Ale proces prípravy kvasu bol veľmi dlhý a namáhavý. Masová výroba tohto produktu sa začala až v 19. storočí. Prvé kvasinky sa objavili v Nemecku.
Cesto, vstaň!
Existuje niekoľko druhov kvasiniek. Najčastejšie sa lisujú a sušia. Na lisovanom droždí cesto ide rýchlo a dobre. Ale sušené majú veľké plus - na rozdiel od vylisovaných majú dlhú trvanlivosť (minimálne 1 rok).
Trvanlivosť stlačeného droždia môžete predĺžiť až na niekoľko mesiacov, ak ho po vložení do vzduchotesného obalu (plastová nádoba, sklenená dóza, celofán) vložíte do mrazničky. Môže sa uložiť aj kvasnicové cesto.
Ak chcete svojich blízkych potešiť lahodnými buchtami alebo koláčmi, pamätajte na jedno pravidlo - tuky treba do cesta pridávať úplne na konci, pretože obaľujú kvasinkové bunky a bránia ich množeniu a cesto bude veľmi zle stúpať.
droždie je človeku známe už od staroveku. Odvtedy sa technológia na pečenie chleba príliš nezmenila.
Iba fakty
• Čím vyšší je obsah cukru v ceste, tým viac kvasníc je potrebné na prípravu cesta.
• Lisované droždie môžete nahradiť suchým a budete ich potrebovať 3x menej.
Chlieb je najdôležitejšou súčasťou života každého človeka. Bez toho nie je nemožná každodenná existencia ľudí v akomkoľvek veku ani bežné vykonávanie pracovných úkonov. Chlieb je základom stravy, hlavným zdrojom vitamínov a minerálov a hlavným produktom na posilnenie sily. A široká škála rôznych pekárenských výrobkov nielen zvyšuje náladu a stimuluje záujem o život, ale predstavuje aj spôsob, ako si vychutnať konzumáciu lahodných a výživných výrobkov.
Potravinársky priemysel je vo všeobecnosti jedným z najzákladnejších a trh s pekárskymi a cukrárenskými výrobkami zaujíma medzi trhmi s inými potravinárskymi výrobkami prednostné postavenie. Preto je tento trh zastúpený mnohými podnikmi rôznych veľkostí a hodností, pretože tento druh potravín je lákavý pre mnohých výrobcov, od súkromného podniku až po veľký priemyselný komplex.
Prirodzene, za súčasných podmienok si udržanie vysokej úrovne a zvýšenie plánovaných výkonnostných ukazovateľov vyžaduje obrovské úsilie a náklady, čo je vzhľadom na vysoký stupeň konkurencie a neustály rast výrobných a predajných nákladov dosť ťažké.
Victoria Eliseeva a Ľudmila Kuzminovej
O kvásku a ďalších surovinách na pečenie chleba
|
