 Koľko rokov má chlieb? Nikto nemôže s istotou povedať. Je známe, že pred niekoľkými tisíckami rokov bol chlieb v tej či onej podobe jednou z hlavných potravinárskych výrobkov celého ľudstva. Ale v posledných niekoľkých desaťročiach sa tento neoceniteľný produkt stal predmetom polemík medzi odborníkmi na výživu. Niektorí veria, že chlieb je život, iní v ňom nachádzajú príčinu mnohých chronických chorôb. Ktorý má pravdu?
Na zodpovedanie tejto otázky je potrebné nahliadnuť do minulosti a spomenúť si, ako a z čoho naši predkovia vyrábali chlieb. Koniec koncov, nebol droždie ani prášok do pečiva a múka z vlastnej pšenice sa mlela „biela“ až pred veľkými sviatkami, v každodennom živote sa používala hlavne hrubá pšenica alebo raž. A domáce elektrické rúry na začiatku dvadsiateho storočia patrili do kategórie niečoho fantastického a neuveriteľného. Napriek tomu dnes už prakticky neexistuje chlieb ako naše prababičky pečené v skutočnej peci - vynikajúci, mimoriadne zdravý a krásny - pretože dnes už ženy nevedeli modernú múdrosť a piekli tak, ako ich matky a babičky ich učili ... Vlastnými rukami miesili cesto v tej istej miske, nezabudli si nechať kúsok na ďalšie miesenie. Práve tento kúsok vykonával funkciu moderného kvasu. S láskou a modlitbou tvarovali cesto a s modlitbou ho vložili do rúry. Už malé deti vedeli, že počas pečenia chleba by ste v domácnosti v žiadnom prípade nemali robiť hluk a hádky. „Vyberanie“ hotového chleba z rúry je slávnostný okamih. Vôňa čerstvo upečenej kôrky šíriacej sa kolibou sa nedala porovnať s inou arómou na svete a chuť obyčajného čierneho alebo sivého chleba bola jednoducho úžasná. Navyše, aj malá kôrka, konzumovaná s čerstvým mliekom, bola pre deti plnohodnotnými raňajkami, ktoré pred obedom dodali dostatok energie a sily.
Moderná realita života zachránila ženy od nutnosti piecť si chlieb sami. Pekárne a pekárne vyrábajú dostatok výrobkov na predaj. To znamená, že moderný chlieb by nemal byť zatuchnutý alebo plesnivý najmenej týždeň. A preto musí byť „plnený“ všetkými druhmi stabilizátorov a kypriacich prostriedkov. Aké zdravotné výhody existujú!
V posledných rokoch mnoho žien v domácnosti, ktoré počuli najrôznejšie recenzie o nebezpečenstve chleba, presunula svoje rodiny na domáce pečivo. Je domáci chlieb užitočnejší ako chlieb z obchodu? Predpokladá sa, že je to tak, ale v tomto vydaní sú určité nuansy.
Začnime múkou.
Od detstva sme si zvykli slepo veriť všetkému, čo je napísané na obale tovaru. Ak je vrecúško múky označené ako „Premium“, potom je skutočne najužitočnejšie a najvýživnejšie. Ale to zďaleka nie je tento prípad. Hrubá pšeničná múka obsahuje takmer o 70% viac látok užitočných pre náš organizmus. A v ražnej múke je takýchto látok niekoľkonásobne viac. Na výrobu každodenného domáceho chleba by ste teda nemali používať bielu múku, ale ražnú múku s prídavkom malého množstva celozrnnej pšenice (približný pomer - 4: 1), pretože čistý ražný chlieb je dosť ťažký pre žalúdok, najmä pre deti.
Teraz o kvásku. Na webe existuje veľa starých receptov na pečenie, ktoré spomínajú droždie. Malo by sa pamätať na to, že to nebol produkt, ktorý teraz kupujeme v obchode. Kvasinkám sa za starých čias hovorilo kysnuté cesto - kysnuté cesto vyrobené z vody a múky alebo kúsok cesta z predchádzajúcej dávky, udržiavané niekoľko dní teplé. A moderné droždie nie je v žiadnom prípade produktom prírodného pôvodu, ale látkou vyrobenou pomocou zložitého chemického spracovania. A boli vytvorené pre rýchlejšie kysnutie cesta, čo výrazne uľahčilo život moderným ženám v domácnosti, ale nemenej výrazne znížilo chuť a užitočné vlastnosti chlebových výrobkov.
Kvalita vody prispieva aj k príprave chleba. Na miesenie cesta je lepšie použiť vodu, ktorá nie je chlórovaná z kohútika, ale aspoň z čerpacej stanice.
Technológia varenia. Majitelia pekárne na chlieb vložili všetky komponenty do stroja a hotový chlieb po 2 - 3 hodinách vybrali. Rýchlo? Áno. Ale je to užitočné?
Miesením cesta rukami prenesiete doň kúsok svojej dobrej energie, navyše si v tomto prípade môžete byť istí, že ste pridali správne množstvo prísad, napríklad soli.
Skutočne „zdravé“ chlebové cesto by malo byť vhodné minimálne na 12 hodín a za 3 hodiny jednoducho nestihne nabrať všetku užitočnú silu.
Hotový chlieb by sa nikdy nemal jesť horúci. Je mimoriadne škodlivý pre žalúdok a pečeň. Necháme vychladnúť aspoň na izbovú teplotu.
Okrem toho by ste nemali kombinovať chlieb s mnohými výrobkami. Pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo si len udržať svoju doterajšiu váhu, je nebezpečný chlieb, dokonca aj čierny, v kombinácii s kašou alebo zemiakmi. Ale mnohí sa takto stravovali po celé storočia a boli absolútne zdraví a nechudli! Áno, je. Ale fyzická aktivita bola úplne iná. Ľudia sa viac hýbali a všetko robili vlastnými rukami, čo si vyžadovalo obrovské množstvo energie, ktorú bolo treba doplňovať pomocou zvýšenej výživy.
Mäso a údeniny tiež nie sú veľmi kompatibilné výrobky týkajúce sa cesta. Ak už robíte sendvič, potom na chleba nedávajte klobásu alebo vyprážaný kotleta, ale kúsok vareného mäsa. A nezabudnite pridať surovú zeleninu - plátok uhorky, paradajky alebo šalátu.
Chlieb je teda skutočne zdravým produktom, ale iba ak je správne pripravený a je dodržaná miera jeho použitia. Dobrú chuť!
Kozub Anna Anatolievna
Chlieb recepty na fóre.
|
