Saratov kalach

Saratov kalach. Ak narazíte na chlieb s týmto názvom v inom meste, mali by ste vedieť: má iba názov „Saratov“. A nie kvôli tomu, že remeselníci sú menej zruční v Kostrome alebo Astracháne. Nie, dnešní pekári po celej Volge poznajú tajomstvá svojich predchodcov, remeselníkov, ktorí v Rusku piekli sito, sito, ovos a mlynček na chlieb, vedeli prekvapiť zámorských obyvateľov praclíkmi, kôrovcami a dokonca aj takzvanými „francúzskymi“ „buchta, veľmi ruského pôvodu.

Pekári dnes tiež vedia, ako pripraviť kalach, teda biely pšeničný chlieb, ale Saratovčania ho pripravujú podľa vlastnej špeciálnej receptúry. Spýtajte sa obyvateľov Saratova, aké je tajomstvo výroby rolky, a odpoveď vás na prvý pohľad ohromí tromi cudzími slovami: ruky, múka a tehla.

Fotka Omela

V skutočnosti, aby sa upiekol kalach v štýle saratov, v prvom rade kvalitný múka z tvrdej pšenice s lepkom najmenej 30 percent. Je tiež potrebné, aby po zomletí dozrela najmenej mesiac. A potom sa začne čarodejníctvo počas skúšky. Každá žena v domácnosti, ktorá sa zaoberá koláčmi, vie, čo to znamená „šľahať“ cesto. Takže predtým, ako vytvoríte valček, je potrebné ho dvakrát vyšľahať, alebo, ako hovoria saratovskí pekári, cesto zrolovať, potom ho vyliať špeciálnym lubrikantom a .... Nepokúšajte sa však valčekové cesto dať na dopravník. Toto všetko pokazí. Faktom je, že saratovský kalach miluje šikovné ruky. K ľuďom ho môže priviesť iba manuálna práca. A neskúšajte ho piecť v menšej veľkosti. Neznáša byť rozdrvený. V opačnom prípade jednoducho prestane byť zvitkom. V každom prípade saratovský kalach.

Predstavte si, že ste splnili všetky požiadavky Saratovského receptu. Urobili ste teda zázrak. Tu sa pred vami objaví v podobe jedinečnej, bezkonkurenčnej chuti, nehy a duchovnosti zvitku. Povedať, že je biely, vysoký a voňavý, je ako nič nehovoriť. Musíte ju držať vo svojich rukách, nadýchnuť sa tejto vzácnej vône zeme, stepného vetra a slnka, musíte ju nakrájať na veľké kúsky, a potom, aj keď ste plní, vaša ruka po nej sama siahne. Prečo kedysi rozšírený v Rusku kalach našiel v Saratove svoju jedinečnosť? Možno vám na vysvetlenie poslúži staré porekadlo: „Potrebujete naučiť rožky na pečenie“? Potreba učila Saratova viackrát, najmä v tých hrozných rokoch, keď hladomor v oblasti Volhy kosil smrteľnou kosou celé dediny a mestá. Kalaš podobný nie slnku sa stal symbolom silného života, ktorý je súčasnou mocou štátu ohradený od tých hladných rokov.

Cena chleba - najvyššia cena a skladá sa nielen z mzdových nákladov oráča a pekára. Za tým, ak sa vám páči, je naša história, náš osud ľudí a osud krajiny. Kedysi dával stepný región Volga tri slová vedľa seba a hrozivo tiekli jeden od druhého: „sucho“, „slabá úroda“, „hlad“. V dnešnej dobe slová „sucho“ a „neúroda“, žiaľ, nestratili svoj skutočný základ. Tretie slovo, hrozné slovo „hlad“ však už z prvých dvoch nevyplýva.

Vasiliev