|
 Každý hovorí o výhodách fermentovaných mliečnych výrobkov. Ešte častejšie - o výhodách prírodného domáceho produktu. Na rozdiel od vyrábaných mliečnych výrobkov nie je plnený nepochopiteľnými látkami, farbivami a konzervačnými látkami. Ale vzhľadom na rýchle tempo technického pokroku (a vynaliezavosť výrobcov) je pravosť tvarohu alebo kyslej smotany niekedy dosť pochybná.
Kvasiť mlieko a vyrábať z neho tvaroh, ženy v domácnosti už dlho používajú rôzne metódy. Najbežnejšie je použitie syridla, teda časti žalúdka mladého teľaťa, ktoré obsahuje syridlo. Až donedávna sa používanie práškov a iných bakteriologických štartovacích látok považovalo za výsadu čisto priemyselnej výroby.
Treba však pamätať na to, že surové mlieko obsahuje nielen dobré baktérie. Preto existuje možnosť, že kvasila a nie bez ich pomoci. Ak hosteska nie je veľmi uprataná alebo mlieko nesprávne prefiltrovala, môže ho „nabiť“ nesprávnymi baktériami, ktoré by mohli prispieť k pozitívnej črevnej flóre, a preto bude výrobok nebezpečný pre ľudský život a zdravie, najmä v lete. Preto je pre ňu lepšie fermentovať jedlo pomocou „dobrých“ baktérií, aj keď získaných. Teraz existuje veľa spoločností, ktoré ponúkajú také výrobky rôznej kvality a ceny.
Baktérie, ktoré sa používajú na prípravu tvarohu, sa pestujú v špeciálnych ústavoch bakteriologických predkrmov. Sourdough je enzým pochádzajúci z rastlín získaný výsevom pšenice (ak sú samozrejme baktérie vo vrecku bez označenia skutočne baktériami, v ktoré ste dúfali). Môže sa skladovať tri roky, ale pri teplote 6-8 ° C.
Na trhoch domáci tovar často predávajú predajcovia, ktorí sa nezúčastňujú jeho výroby, a stanovujú cenu vyššiu ako samotný výrobca. Dajú sa však rozpoznať. Napríklad ženy v domácnosti zabalia syr do plátna a predajcovia z druhej ruky - do igelitových vreciek. Aby bola kyslá smotana „mastná“ nažltlá, môžu výrobcovia pridať mrkvovú šťavu a aby sa zdala hustejšia - škrob alebo múka.
Bakteriologická štartovacia kultúra musí byť testovaná a certifikovaná Inštitútom bakteriologických kultúr. Nákupom od oficiálneho zástupcu výrobnej spoločnosti je možné skontrolovať dokumenty o kvalite štartéra. Neoverené kvások môžu obsahovať mikroorganizmy, infekcie a plesne, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. A ak sú porušené podmienky skladovania, napríklad suchá štartovacia kultúra, produkt netvorí mikroflóru, v ktorú sa dúfalo.
Každý trh má veterinárne a sanitárne vyšetrenie, ktoré kontroluje súlad produktu s hygienickými normami a bezpečnostnými indikátormi. Osobitná pozornosť sa venuje mlieku a fermentovaným mliečnym výrobkom. Pracovníci laboratória tieto výrobky skúmajú, kontrolujú dokumenty potvrdzujúce zdravie zvierat a dodržiavanie sanitárnych požiadaviek. Hlavným cieľom je zabrániť spotrebiteľom, aby sa nakazili chorobami, ktoré postihujú zvieratá.
Asya Novikova
|
