Tvaroh

[CHATOVÝ SÝR]

CHATOVÝ SÝR

Tvaroh je bielkovinový fermentovaný mliečny výrobok vyrobený farbením mlieka pomocou syridla alebo odstránením časti srvátky.
Tvaroh obsahuje 14-17% bielkovín, až 18% tukov, 2,4-2,8% mliečneho cukru. Je bohatý na vápnik, fosfor, železo, horčík - látky potrebné pre rast a správny vývoj mladého tela.

Tvaroh sa vyrába zo surového a pasterizovaného mlieka. Na priamu konzumáciu sa tvaroh pripravuje z plného normalizovaného alebo odtučneného pasterizovaného mlieka. Získajte tvaroh s kyselinou a syridlom a kyslou metódou. Samostatnou metódou je rôzne kyslé syridlo. Pri kyselinovo-syridlovom spôsobe výroby tvarohu sa mlieko zráža pomocou kyseliny a syridla. V takom prípade môžete uvariť tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku. Normalizované, pasterizované a chladené mlieko sa fermentuje kysnutým cestom. Fermentácia mlieka je ukončená za 6–7 hodín od okamihu pridania štartovacej kultúry a so zrýchlenou metódou po 4–4,5 hodinách. Hotový tvaroh sa krája, to znamená, že sa rozdrví na kocky pre lepšie oddelenie srvátky. Uvoľnená srvátka sa uvoľní z kúpeľa a tvaroh sa naplní do vriec, ktoré sa do hodiny umiestnia na samozatláčanie. Pri samostatnom lisovaní sa sérum spontánne oddeľuje od zrazeniny. Tvaroh sa stláča, kým sa nedosiahne štandardný obsah vlhkosti, v závislosti od jeho typu.

Pri kyslom spôsobe výroby tvarohu sa mlieko zráža pôsobením kyseliny mliečnej. Táto metóda sa používa na prípravu nízkotučného tvarohu z odtučneného pasterizovaného mlieka.

Samostatnou výrobnou metódou sa získa tvaroh bez tuku, po ktorom sa zmieša so smotanou s obsahom 50 - 55% tuku.

Tvaroh SKIMED sa rozdrví, aby sa získala jednotná konzistencia. Týmto spôsobom môžete získať tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku.

ČERSTVÝ nízkotučný tvaroh sa vyrába z odstredeného mlieka pridaním roztoku kyseliny citrónovej, chloridu vápenatého a následným zmiešaním s droždím. Obsah vlhkosti v takomto tvarohu nie je vyšší ako 80%, kyslosť nie je vyššia ako 95 ° T.

SOFT DIET Tvaroh sa získava z odstredeného mlieka; tvaroh sa oddelí, aby sa oddelila srvátka; tvaroh privedený na požadovaný obsah vlhkosti sa zmieša so smotanou. Takýto tvaroh by mal obsahovať najmenej 11% tuku, najviac 73% vlhkosti, jeho kyslosť najviac 210 ° T. Chuť je čisté fermentované mlieko, konzistencia je na rozdiel od bežného tvarohu jemnejšia, homogénnejšia, mierne rozmazaná.

PEASANTNÝ SÝR sa tiež získava z odstredeného mlieka, po ktorom nasleduje pridanie smotany do výsledného odstredeného tvarohu. Obsah tuku vo výrobku nie je nižší ako 5%, obsah vlhkosti nie je väčší ako 74,5%, kyslosť nie je väčší ako 200 ° T; chuť a vôňa fermentovaného mlieka; je povolená mierna kŕmna príchuť. Konzistencia je homogénna, rozmazaná, mierne mäsitá; hrudkovitá je povolená. Tento tvaroh je určený na priamu konzumáciu.

Tvaroh TABLE sa vyrába zo zmesi cmaru a odstredeného mlieka fermentáciou streptokokov mliečneho kvasenia s čistými kultúrami. Obsah tuku v tvarohu nie je menší ako 2%, obsah vlhkosti nie je väčší ako 76%, kyslosť nie je vyššia ako 220 ° T.

ZRNNÝ KRÉM so smotanou (domáci) je tvarohová hmota jednotlivých zŕn bielej farby s mierne žltkastým nádychom. Chuť produktu je jemná, fermentované mlieko, s výraznou chuťou a arómou pasterizovaného krému, mierne slané. Obsah tuku - nie menej ako 6%, vlhkosť - nie viac ako 80%, kyslosť - nie viac ako 150 ° T.

Podľa použitých surovín sa vyrába tučný, polotukový a netučný tvaroh.Pokiaľ ide o kvalitu, tvaroh môže byť najvyššej a prvej triedy.
Chuť a vôňa tvarohu by mala byť čisté, jemné, fermentované mlieko bez cudzích chutí a pachov.
Konzistencia tvarohu by mala byť mäkká, rovnako ako nie homogénna, rozmazaná. Farba by mala byť biela s krémovým odtieňom.

BEŽNÉ VÝROBKY

Tvarohová hmota a tvaroh sa vyrábajú pridaním cukru alebo kuchynskej soli, aromatických a aromatických látok (kakaový prášok, káva, med, kandizované ovocie, hrozienka, vanilín, škorica), masla. Tvaroh je predtým dôkladne zomletý, potom zmiešaný s príslušnými komponentmi a uložený. Sladké tvarohové hmoty a tvarohy môžu mať vysoký obsah tukov (20 - 26%), tukov (14,5 - 15%), polotukov (7%) a nízkotučné. Výrobky z tvarohu sa vyrábajú z tvarohu podrobeného mletiu, mletiu s prídavkom aromatických a aromatických látok.

Medzi výrobky z tvarohu patria tvarohy, tvaroh, krémy, koláče a cestoviny.

Tvarohové hmoty. Môžu byť nebalené a balené po 250 a 500 gramoch, v závislosti od plnív sa delia na sladké a slané, bez prídavkov a s prídavkami. Z hľadiska obsahu tuku môžu byť sladké tvarohové hmoty s vysokým obsahom tuku - od 20 do 40%, tučné - od 13 do 17%, tučné od 6 do 8% a nie tučné. Slané tvarohové hmoty sa vyrábajú ako tučné, polotučné a nemastné.

Tvarohové občerstvenie. Balím ich od 50 do 125 gramov. Delia sa na sladké a slané, s prísadami alebo bez nich, s vysokým obsahom tuku - tučné, polotučné a nemastné.

Slovanské syry. Vyrába sa z tučného tvarohu s prídavkom masla, aromatických a aromatických látok.

Zasklené tvarohové tyče. Pripravené z rovnakých surovín ako slovanské, ale pokryté čokoládovou polevou.

Diabetické tvarohové občerstvenie. Pripravený s potravinárskym xylitolom.

Tvarohové krémy.
Sú vyrobené z tvarohu s prídavkom smotany alebo masla, ako aj s aromatickými a aromatickými látkami. Produkujú tvarohové krémy 18%, 12% a 5% tuku. Krémy majú jemnú, mastnú konzistenciu.

Tvarohové koláče.
Tento výrobok je vyrobený z tučného tvarohu s prídavkom masla, aromatických a aromatických látok, zdobený obrázkami maslového krému, želé alebo pokrytý čokoládovou polevou.
V závislosti od pridaných plnív sa koláče nazývajú „káva“, „čokoláda“ atď. Obsah tuku v koláčoch je od 22 do 26%.
Tvarohové nátierky. Vyrábajú sa z mastného tvarohu s prídavkom smotany, aromatických a aromatických látok, ako aj zo zmesi želatíny so smotanou. Vyrábajú sladkú a slanú tvarohovú pastu.

[Priatelia]

Niečo nenašlo pre moju otázku vhodnejšiu tému ako táto ...

Ak tam náhle nie je, presuňte sa na správnu adresu ...

Priatelia , prosím vysvetlite, ak tvaroh s obsahom tuku 1,8% uvedeným na obale chutí ako kyslá smotana, znamená to pridanie rastlinných tukov alebo existuje ešte niečo iné, vďaka čomu sa dosiahne rovnaká mastná chuť?

Otázka znie, kupuje niekto tento druh tvarohu, DMZ?



Stále je všetko je tiež „dobré“ príliš chutné pre vašich 1,8%?

Dlho som to odmietal, ale z času na čas a ťahá kúpiť balíček, pre zaujímavosť, ale čo keď sa výrobca zlepšil?

Aj keď o čom hovorím ...

Naozaj, o čom to hovoríš?)))
Naozaj som v poslednej dobe tiež neexperimentoval, ale kúpil som si ho pred 2-3 rokmi.
Prvým kritériom bolo, že môj pes, ktorý predá svoju matku za tvaroh, odmietol jesť túto konkrétnu možnosť 1,8. Naozaj som mu nedal ďalší.
Potom sa mama sťažovala, že práve z tohto tvarohu sa syrové koláče nerobili ... bez ohľadu na to, koľko múky naliala, všetko pláva a je len nepríjemne rozmazané. Rád by som veril v to najlepšie

Marish, a tento tvaroh sa tiež topí (dobre, aspoň sa predtým tavil) na predhriatej panvici, ako na masle ... zohrieval ho špecialista ...

Marish, a tento tvaroh sa tiež topí (dobre, aspoň sa predtým tavil) na predhriatej panvici, ako na masle ... zohrieval ho špecialista ...

Moja mama to mala zrejme na mysli, keď sa sťažovala na tvarohové koláče. Takže v zložení by bol tuk, dalo to kyslú smotanu.

Tiež som miloval tento tvaroh a potom som sa dočítal, že obsahuje rastlinné tuky a obsah tuku namiesto deklarovaných 1,8% je 30% a prestal som nakupovať a niekedy ho naozaj chcem nabrúsiť

Elechka, narazil som na informáciu o 40% obsahu tuku, namiesto deklarovaných 1,8% ...

40% tuku

Najzaujímavejšie je, že 5% a 9% Dmitrovského tvarohu hovorí, že ide o tvaroh, a 1,8% je tvaroh. Intelektuálne som pochopil, že 1,8% tvaroh nemôže byť taký chutný, ale vytrvalo som si ho kúpil. Pravidelne používam internet na hľadanie povzbudivých informácií, bohužiaľ

intelektuálne pochopil, že 1,8% tvaroh nemôže byť taký chutný, ale vytrvalo ho kupoval

Aha, spoznávam svojho brata Kolyu !!!

Prestal som nakupovať, keď som narazil na informácie o 40% tuku ...

Pravidelne používam internet na hľadanie povzbudivých informácií.

A v tomto uznávam tiež !!!

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

A dnes som uvidel KURUT v akcii. Nikdy som nevedel, že tvaroh sa dá takto pripraviť. Pripravoval niekto toto jedlo doma? Alebo sa dá variť iba na slnku / v prievane? Nekúpil som to. Predané na trhu, u nepríjemnej a neupravenej tety. Ale zaujala a „googlila“. Toto je sušený tvaroh. Ako! Čoskoro odchádzam do dôchodku, ale nikdy som nejedol kurutu (alebo kurutu?)

Robíme to vždy doma, kupovaný má nesprávnu chuť ako ten domáci.

[Dievčatá]

Dievčatá, ale prosím, podeľte sa, kto kupuje ktorý tvaroh / aký výrobca?

Myslím si, že takýto prieskum bude zaujímavý nielen pre mňa ...

Nikto vám nepovie o detskom tvarohu „Krepysh“ (Rostagroexport)?

Naozaj aj s rastlinným tukom?

Tiež by ma zaujímal tvaroh "Agusha" pre deti ...

Bol by som veľmi vďačný za informácie ...

Na môj vkus niečo nie veľmi, že „silné“ ...

Je nejako príliš lákavo tučný ...

Deklarovaný obsah tuku je 10%, cíti sa dvakrát toľko ...

Zjedol som jednu čajovú lyžičku a zvyšok napiekol úžasné buchty !!!

Všeobecne nie môj tvaroh ...

Kým to neskúsiš, nebudeš vedieť ...

Možno sa to niekomu páči) ...

Rostagroexport

Nekúpil som si tento výrobok, ale možno ma to sklamá, ale všetko, čo táto spoločnosť odobrala na preskúmanie, bolo uznané ako falošné, aj keď na rozdiel od závodu Dmitrov (nemýľte si iba s závodom Dmitrovsky, pre ktorý má taký hriech zatiaľ nie je zaznamenané), existuje niečo - potom z mlieka, asi ako v závode Ozeretsky.

V Rostagroexporte ich bolo namiesto sľubovaných 100% mliečneho tuku iba 38%.

[Háčkovanie]

Háčkovanie,
Inna mi chutil tvaroh z Bieloruska. Firma "Vitebsk mlieko. Tu je odkaz: 🔗
V strede tejto stránky sú obrázky balíkov tohto tvarohu (prvé dva). Kúpil som 9%. Má rovnaký obrázok, ale v žltooranžových tónoch. Vyzerá ako sovietsky v papierových obaloch.

Niekedy kupujem aj v Izbenke blízko metra Konkovo. Ale nie vždy som s kvalitou spokojný, nemôžem 100% odporučiť.

[Katya1234]

všetko, čo táto spoločnosť vzala na preskúmanie, bolo uznané ako falošné

Evan ako ...

Ďakujem pekne za vedu ...

Je to škoda pre deti, pretože rovnaký „Krepysh“ sa odporúča pre detskú výživu od 6 mesiacov ...

Katya1234, Kaťuša, ďakujem ohromne, nikdy som sa tu nestretla s mliečnymi výrobkami tejto značky, ale teraz sa určite pozriem ...

niekedy kupujem v Izbenke

V našej "Izbenka" je tvaroh neustále od rôznych výrobcov ... nemôžete hádať) ...

Neprišiel som na to, ktorá téma je vhodnejšia na položenie otázky, opýtam sa tu ...

Dievčatá, nikto nevaril tvaroh v rúre podľa nižšie uvedeného receptu?

Na prípravu domáceho tvarohu v rúre potrebujete nasledujúce ingrediencie:

1. Kefír - 2 litre

2.Mlieko - 1 liter

Ako variť tvaroh v rúre:

Mlieko je možné nahradiť krémom, potom sa tvaroh ukáže ešte jemnejším a chutnejším. Nalejeme teda kefír a mlieko do hrnca vhodného na použitie v rúre. Všetko poriadne premiešame dohladka. Rúru predhrejte na stopäťdesiat stupňov. Nádobu s mliečnymi výrobkami vložíme do rúry na štyridsať minút. Po uplynutí času vyberieme panvicu z rúry a necháme ju dvadsať minút. Potom srvátku scedíme a tvaroh zjeme. Z tohto množstva prísad by ste mali dostať asi sedemsto gramov tvarohu. Ak chcete získať tučný tvaroh, potom by kefír aj mlieko mali mať vysoký obsah tuku.

[Dievčatá]

Dievčatá, čo si o tom myslíš?

Prečo nemôžete variť tvaroh z kefíru?

Na internete a medzi obľúbenými receptami prenášanými z úst je veľmi bežné nájsť domáci tvaroh z kefíru. Najhoršie je, že takýto „tvaroh“ sa používa ako doplnková strava pre kojencov, pretože matky si sú isté, že dávajú svojmu dieťaťu vysoko kvalitný a ľahko stráviteľný produkt. V skutočnosti je to veľmi nebezpečné a spojené s vážnymi problémami pre gastrointestinálny trakt. Poďme na to prečo.

Spravidla sa pokúšajú získať tvaroh z kefíru nasledujúcim spôsobom: priveďte kefír do varu, potom hmotu dajte na gázu a počkajte, kým scedí srvátka. Výsledný produkt vyzerá a chutí ako tvaroh. Nenechajte sa však oklamať - jedná sa o bielkovinový koncentrát bez akýchkoľvek prospešných vlastností (hovorí sa mu aj chytrý výraz - koprecipitát). Navyše táto „vec“ nie je strávená v ľudskom tele, preto sa z tohto „tvarohu“ nič nevstrebáva.

Je to spôsobené tým, že k tvorbe zrazeniny môže dôjsť z dvoch dôvodov - koagulácie a denaturácie. Kysnuté cesto na tvaroh

Koagulácia je normálny proces premeny mliečneho výrobku, ku ktorému dochádza, ak postupujete podľa pokynov na výrobu tvarohu. Produkt vznikajúci koaguláciou sa ľahko strávi a asimiluje.

Denaturácia je proces odbúravania bielkovín. Keď sa mliečny výrobok varí, pozorujeme presne denaturáciu. Denaturovaný proteín nie je absorbovaný ľudským telom.

Kefírový koprecipitát navyše obsahuje droždie, kyselinu octovú a alkohol, ktoré sú súčasťou zloženia kefíru, ale nie sú v tvarohu vôbec vítané.

Preto odporúčame používať prírodný kefír v čistej forme a tvaroh pripravovať z mlieka pomocou špeciálneho kvásku na tvaroh. Je to oveľa jednoduchšie a užitočnejšie.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, zmyslom „autora“ je presvedčiť čitateľov, aby používali špeciály. kvások?
Od spoločnosti t. Sp. biochemická terminológia - absolútne negramotný text.
Najjednoduchší príklad:

Denaturácia je proces odbúravania bielkovín.

Jednoduchou denaturáciou sa rozumie strata prirodzenej priestorovej štruktúry proteínu. Môže byť reverzibilný a nevratný. Zároveň sa nemení aminokyselinové zloženie proteínu a ešte viac sa proteín nezničí! Najjednoduchším príkladom je varené vajce. Podľa logiky autora textu všeobecne nie je jasné - čo tieto vajcia jeme! Toto je denaturovaný (rozpadnutý) nestráviteľný proteín!

Zrážkové mlieko je denaturácia mliečnych bielkovín (kaseinogén). Vyskytuje sa pod vplyvom kyselín produkovaných baktériami mliečneho kvasenia. Zrýchľuje sa s pribúdajúcim t °.

Nie som odborníkom v priemysle fermentovaného mlieka a nie som pripravený sa do tohto procesu pustiť, ale tvaroh vyrobený z prírodného mlieka (napr. Z jogurtu alebo fermentovaného s kyslou smotanou) sa bude líšiť od tvarohu fermentovaného pomocou kefír, sada mikroorganizmov a trochu chemikálie. zloženie z hľadiska minerálnych a nízkomolekulárnych (vitamíny, organické kyseliny atď.) organických zlúčenín. Ale určite nie kazeín a stupeň jeho asimilácie.

[Úspech]

ÚspechElena, ďakujem! A potom som si prečítal Innus'kinov text - a dostal som sa do sedimentu! Ja si idem kúpiť len tvaroh na kefír!