Tipy na pečenie chleba

V nových modeloch pekárov môžete upiecť nielen „klasický“ biely chlieb z pšeničnej múky, ale aj zdravý chlieb z múky s otrubami alebo z viacerých druhov a odrôd obilnín. Napríklad chlieb s prídavkom pohánky, kukurice, ryže, ovsenej múky, múky z naklíčenej pšenice je veľmi užitočný a chutný - sklad vitamínov A, B, C a v druhom prípade nedostatok E. Naše dôvtipné ženy v domácnosti pripravujú taká múka doma bez problémov, mletie na posýpku na obilniny.

Veľmi zaujímavú chuť poskytuje pridanie praženice, mletej papriky, korenia, piva, kôpru, petržlenu, zemiakov, citrónovej kôry, medu, kyslej smotany do cesta ... Experimentujte!

Väčšina modelov má režim prípravy cesta na pizzu. Vynaliezaví Rusi už tento režim na prípravu cesta na knedle prispôsobili, aj keď v zámorských pokynoch nie je taká exotika. Ale my, keď miesime cesto, máme čas na varenie mletého mäsa.

Ak do múky pridáte šťavu z červenej repy alebo silné čajové lístky spolu s vodou, sladké pečivo sa stane ešte jemnejším, chutnejším a krajším.

Do cesta na koláč alebo sušienky pridajte najemno nastrúhanú mrkvu. Odmenou vám bude vynikajúce jemné cesto v krásnej krémovo ružovej farbe.

Pre pekárničku je lepšie použiť rastlinný olej, nie maslo: cesto na ňom upečené je elastické a dlho nezaneviera.

Neponáhľajte sa zásobiť sa múkou pre váš pekárenský stroj. Vyberte si ten najlepší, pretože zásoby v obchodoch sú rôzne. Sem-tam trošku nakúpte a skúste upiecť. Ak ste sa rozhodli, kúpte si ho a prineste ho domov, múku niekoľko hodín mrazte v mrazničke. To vám ušetrí zásoby pred inváziou nepozvaných chrobákov.

Múku z vrecúšok nalejte cez sitko do odkladacej nádoby, aby ste ju pred pečením nemuseli preosievať. Preosievanie robí múku bohatou a bohatou na kyslík.

Ak skúšate nový recept, skontrolujte konzistenciu cesta niekoľko minút po začiatku miesenia. V tejto fáze môžete pridať múku, ak je cesto lepkavé, alebo vodu, ak je suchá a drobivá.

Drevenú špachtľu majte pripravenú - niekedy musíte zo stien, ktoré sa lepia v rôznych fázach miesenia, vyškrabať suché kúsky cesta.

Odolajte pokušeniu pridať do cesta viac chutných prísad, ako je uvedené v recepte - môže dôjsť k narušeniu konzistencie cesta.

Po začiatku procesu približovania a pečenia cesta nezdvíhajte veko, inak bochník spadne.

<Nie každý chlieb stúpa počas pečenia vysoko. Nasýtený, ťažký chlieb s množstvom sivej alebo ražnej múky bude mať pravdepodobne plochú alebo mierne voľnú kôrku. To neovplyvní chuť chleba.

Ak pekárnička nemá po upečení režim „udržiavať v teple“ (zvyčajne asi 1 hodinu, najlepšie je bochník z pekárne vybrať čo najskôr po upečení, inak sa vo vnútri vytvorí kondenzácia a bochník sa zvlhčí. .

Ak sa miešadlo pri pečení zasekne vo vnútri panvice, naplňte panvicu do polovice teplou vodou a nechajte ju 10 minút postáť, aby ste ju z panvice ľahko vybrali.

Niektoré pekárne na chlieb majú špeciálne režimy na pečenie hotových zmesí pre pekárov. Ak ich chcete vyskúšať, pozrite si pokyny, či sú tieto zmesi vhodné pre váš pekárenský priemysel.

UŽITOČNÉ TIPY od člena fóra s menom Lola:

1. Pri príprave chleba v pekárni existujú určité vzory, ktoré vedia, že manipuláciou s výrobkami môžete ľahko upiecť úplne odlišné chleby.

- Na 1 šálku (dodáva sa s pekárňou) je pšeničná múka 90 ml tekutiny
- 1 šálka ražnej múky alebo celozrnnej múky je 100 - 105 ml tekutiny

Je potrebné osobitne poznamenať, že slovo „tekuté“ označuje všetky tekuté výrobky, ako sú jogurty, vajcia, mlieko, voda atď.

- asi 5 ml rastlinného oleja sa hodí na 1 šálku múky (existujú recepty, pri ktorých sa používa oveľa viac oleja)

- 0,5 lyžičky na 1 pohár múky. soľ a 0,5 lyžice. cukor (alebo 5 ml medu)

- pri výrobe ražného chleba sa používa zmes pšeničnej múky a ražnej múky v pomere 2: 1 (2 diely pšenice + 1 diel raže)

2. O používaní výrobkov "domáci chlieb"

- Slad - vezmite 3 lyžice múky na ražný chlieb - 3 lyžice. slad + 70 ml vriacej vody (slad pred uvarením v rúre uvarte v samostatnom pohári) - zároveň nezabudnite, že z celkového množstva tekutiny, ktoré je uvedené v recepte, odpočítame 70 ml tekutiny .

Čo je to Magimix, Panifarin alebo Forex? Toto sú takpovediac zlepšováky múky. Ale poradil by som vám, aby ste používali panifarín, pretože je to prírodný lepok z pšeničných zŕn. Majemix a Forex sú emulgátory, kyselina askorbová, sójové prísady ... Snažte sa o prírodné jedlo!

Prečo a prečo používame panifarín? Pretože ražná múka je zbavená veľkého množstva lepku, cesto zo ražnej múky dobre „nezvyšuje“. A panifarín len pomáha kvasinkám „zdvihnúť“ cesto. Len sa nenechajte uniesť !!! Na 1 odmerku múky - mali by ste si vziať iba 1 lyžičku. panifarín.

Z predstavených štartovacích kultúr vám odporúčam Extra-R (opäť vychádzam z prirodzenosti produktu)
používame 1 polievkovú lyžičku. 3 šálky múky.