Polevy na pečenie

Nech pečiete akokoľvek - v pekárni alebo v rúre bude chlieb krajší a chutnejší, ak ho potriete polevou. Pred pečením, počas alebo pred pečením, dávajú glazúry produktu zlatistú, jemnejšiu alebo chrumkavejšiu kôrku. Glazúra nanesená na hotový výrobok dodáva extra arómu a robí kôru lesklejšou. Poleva niekedy zohráva úlohu suchého zipsu, na ktorý sa drží prach.

Ak pečiete chlieb v pekárni, natrite ho pred pečením alebo počas prvých 10 minút polevou. Polevu nanášajte rýchlo, aby ste pri otvorenom veku nestrácali teplo. Nepoužívajte lepiacu polevu na boky bochníka, pretože by sa mohol prilepiť k plesni.

Na čerstvo upečený chlieb sa môžu použiť glazúry s obsahom mlieka, vajec a slanej vody. Po dokončení pečenia polevu natrieme na chlieb a necháme 3-4 minúty polevu vysušiť a kôre dodá lesklú. Potom bochník vyberte z pekárne ako obvykle. Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak chcete niečo posypať na vrch chleba.

U ručne tvarovaných bochníkov bochníky pred alebo po pečení, niekedy pred a po, glazujte.

SKLENY PRED ALEBO POČAS PEČENIA

Pre atraktívnu lesklú kôrku počas pečenia natrite polevou.

MLIEKO

Bochníky, napríklad zemiakový chlieb, vymastite pre jemnú zlatistú kôrku. Mlieko sa používa aj na slané a sladké rožky, tortilly, keď je potrebná jemná kôrka.

OLIVOVÝ OLEJ

Používa sa hlavne na kontinentálne chleby, ako sú focaccia, stromboli a nášľapné míny. Olivový olej dodáva žiarivo lesklú kôru a príjemnú arómu. Čím je olej tmavší, tým je kôra voňavejšia. Pre veľmi silnú chuť použite extra panenský olej. Olivový olej je možné použiť pred a / alebo po pečení.
(na obrázku francúzska baňa, ktorá je pred pečením naolejovaná olivovým olejom)

MASLO

Žemle sú pred pečením namazané rozpusteným maslom, aby bola kôrka jasná, ale zároveň mäkká. Americké buchty Parker sú naolejované pred a po pečení, zatiaľ čo kukuričný chlieb je pred pečením iba posypaný maslom. Maslo dodáva chlebu, ktoré je naolejované, príchuť.

SOLNÁ VODA

2 lyžice soli zmiešajte s 2 lyžicami vody a ihneď po upečení cesto potierajte. Kôra bude chrumkavá, ale bledá.

BIELOK

Zmiešajte 1 bielok s 1 lyžicou vody na zlatistú lesklú kôrku. Na nesladený chlieb účinkuje lepšie ako vaječný žĺtok.

ŽĹTOK

1 žĺtok zmiešajte s 1 lyžicou mlieka alebo vody. Tento klasický tuk dodá vášmu chlebu zlatistý lesk. Na sladké rožky, chleby a koláče pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, aby ste získali arómu a chuť.

SKLENY PO PEČENÍ

Niektoré glazúry sa nanášajú po upečení, najmä na sladké jedlá. Tieto glazúry dodávajú povrchu pečiva lesk a lepivosť a pomáhajú chlebu zostať dlhšie čerstvé. Všetky sú vhodné na strojové aj ručné pečenie.

MASLO

Chleby ako taliansky panetton a nemecký stollen sú natreté rozpusteným maslom, aby bola kôra mäkká. Na tieto účely sa niekedy používa ghee na mazanie naanských koláčov.

MED, PATOKA A SLAD

Tekuté sladidlá sa zohrievajú a používajú na sladké pečivo, aby poskytli jemnú a lepkavú kôrku. Med - tradične sa používa na dochutenie chleba. Slad a melasa majú veľmi silnú arómu, preto ich trochu použite a spárujte s tými správnymi výrobkami (koláče a vdolky).

ICING

V rovnakom množstve mlieka alebo vody rozpustite 2-3 lyžice cukru. Privedieme do varu a varíme 1 - 2 minúty, kým sa nevytvorí sirup. Namažte ovocné muffiny a muffiny pre lesklý povrch.Na dochutenie môžete do glazúry pridať ružovú vodu.

SIRUP

Kvasinkové koláče ako Savarin sú často poliate cukrovými sirupmi ochutenými likérom, iným alkoholom alebo citrónovou šťavou. Sirup chlieb zjemní a zároveň ozdobí.

JAM

Džem alebo cukráreň sa dajú roztopiť s trochou tekutiny. Vyberte si vodu, alkohol, alkohol (rum alebo brandy) alebo ovocný džús podľa toho, aký chlieb budete mastiť. Tekutina skvapalňuje džem a džem dodáva chuť a arómu. Namažte ním vdolky a sladké pečivo alebo dánske buchty, aby ste získali lesklú a lepkavú kôrku. Vrch môžeme posypať sušeným ovocím a orechmi.

Vyberte si vhodný džem pre svoj výrobok. Ak máte pochybnosti, použite marhuľu.

ZASKLIEVAJTE S CUKOROVÝM PRÁŠKOM

2-3 lyžice práškového cukru zmiešajte s 1 lyžicou ovocnej šťavy, mliekom, smotanou (s vanilkovou esenciou) alebo vodou a potierajte teplými muffinami a závitkami. Na dochutenie chleba môžete pridať štipku korenia. Na orechový chlieb môžete namiešať javorový sirup s práškovým cukrom.