Borodino chlieb podľa receptúry z roku 1939

[Fáza 1 - ZVÁRANIE]

Borodino chlieb podľa receptúry z roku 1939

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ZVÁRANIE
lúpaná múka	50 g
červený ražný slad	25 g
mletý koriander	2,5g som dal 1 ČL
voda	200 g
OPARA
Celé varenie
125g kysnuté cesto	125 g
lúpaná múka	125 g
voda (35 ° C)	125 g
HUBY
Všetko cesto
lúpaná múka	200 g
semená múka (biele ražné) - nahradila som 2 pšeničnú múku.	75 g
suché droždie	0,5 g
soľ	5 g
melasa - nahradená tmavým medom	25 g
cukor	30 g
voda (35C) - trvalo mi to 110g vody	75-125g
koriander na posypanie	3d
MÚKAČKA
Pšeničná múka 1 triedy	2 lyžice. l
Voda 3 lyžice. l	(na konzistenciu želé)

Metóda varenia

• Zdroj receptu mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Tento chlieb sa pripravuje v troch etapách.
• Fáza 1 - ZVÁRANIE
• 50g lúpanej ražnej múky
• 25 g červeného ražného sladu
• 2,5 g mletého koriandra
• 200 g vody t 65 *
• Slad a múku som zmiešala, zaliala veľmi horúcou vodou (takmer vriacou), premiešala a nechala 6 hodín v termoske. Tento proces sa nazýva kvasenie na kysnuté cesto. Čaj si uvarím po 12. hodine ráno a do rána ho nechám v termoske.
• 
• Ráno vyzerajú čajové lístky takto - trochu sa stenšia a získa čokoládovú farbu
• 
• Fáza 2 - OPARA
• Celé varenie
• 125 g kysnutého cesta (50 g lúpanej múky, 75 g vody)
• 125 g vody (35 ° C)
• Dobre premiešajte
• 
• Pridajte 125 gr lúpanej ražnej múky
• 
• A vymiesime cesto
• 
• Cesto dotiahnite filmom a nechajte kysnúť 3-4 hodiny pri 28-29 ° C
• 
• Takto vyzerá strúhané cesto, navonok sa takmer nezmenilo, mierne zväčšilo a vo vnútri sa uvoľnilo
• 
• Fáza 3 - SKÚŠKA
• 20 minút pred miesením cesta aktivujte droždie v 75 g vody s 3 g cukru.
• Pridajte všetky prísady do cesta a vypracujte cesto. Cesto je veľmi lepivé, pri miesení pomôžte škrabkou alebo silikónovou stierkou.
• 
• Cesto vypracujte na hladké miesto najviac 5 minút, dobre ho vyrovnajte, nechajte v miske, utiahnite igelitom a pripravte na kysnutie. Fermentujte 30 - 90 minút pri 29 - 30 ° C alebo dovtedy, kým sa objem zväčšuje na maximum. Akonáhle je cesto miesené, oddeľte 1 polievkovú lyžičku. l a vložím priehľadné sklo, pretože cesto sa zdvojnásobí, potom môžete chlieb formovať.
• 
• Keď je cesto vykysnuté, pripravím si lubrikant do formy: masť, hrdza. maslo, múka v pomere 1 ČL, dobre premiešame.
• 
• Touto skrutkou vymastite formu. Samotný chlieb bude vyrobený z formulára „Vyskočiť“
• 
• Vybraná štruktúra testu
• 
• Cesto vylejeme na mokrý stôl a začneme formovať bochník. Je lepšie navlhčiť si ruky vodou, pretože cesto je veľmi lepivé. Dá sa pomôcť škrabkou alebo silikónovou stierkou. Takto vyzerá prázdne miesto, ktoré pošleme do formulára
• 
• Obrobok vo forme musí byť dobre podbitý, aby v ňom neboli žiadne prázdne miesta. Zhutnenie by malo začať od rohov, potom špachtľou vytvorte bochník a vrch vyhlaďte.
• 
• Formu zakryte vrecúškom a nechajte ju úplne odolávať - ​​60 minút pri 30 ° C alebo kým cesto nevystúpi k okrajom formy.
• 
• Na konci kysnutia vrch namažte múkou. Veľmi tenké cesto (1 lyžicu múky nalejte do pohára a zalejte 50 g vody, dobre ju pretrepte)
• 
• Posypeme koriandrovými semiačkami. Semená rasce niekedy nahradím koriandrom.
• 
• Pečiem v dobre predhriatej rúre. Prvých 15 minút parou pri t 250 C, potom rúru vyvetrám a pečiem 45-50 minút pri t 200 C. Potom chlieb zabalím do pár utierok a tak stojí, kým úplne nevychladne.
• 
• Uvidíte, aký pekný výrez.
• 
• Dva druhy múky a sladu, ktoré používam pri pečení tohto chleba.
• 

Čas na prípravu:

V čase prípravy chleba som si určil nasledovne. V predvečer víkendu o 12. hodine ráno pripravujem čajové lístky. Ráno asi o 6,40 dám cesto, kysne ho 4 - 4,5 hodiny, asi o 11 h miesim cesto, potrebuje kysnutie 2 - 2,5 hodiny. Do 13,30 som dal cesto do formy, asi ďalšiu hodinu na kysnutie a o 14,30 rúru, o 15,30 vytiahol horúci chlieb, chlieb je hotový na večeru.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Dobrý deň! Priniesol som vám vynikajúci borodino chlieb najvyššej triedy. Keď som recept čítala prvýkrát, zdal sa mi veľmi komplikovaný, ale v skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Chlieb sa pečie viackrát, leží veľmi dobre niekoľko dní a čím dlhšie leží, tým je chutnejší. (Formu na chlieb mám ešte zo ZSSR, z pekárne, tak pečiem veľký bochník, dosť 3-4 dni).
Tu je to, čo Sergej píše o chlebe Borodino vo svojom blogu
Tento recept Borodinsky bol schválený na základe príkazu Ľudového komisariátu pre potravinársky priemysel.
Borodino chlieb je jedným z mála, ktoré možno pokojne nazvať legendárnym chlebom. Milujú ho a nemilujú ho a nevie sa, kto je viac, ale neexistuje človek, ktorý hovorí po rusky, a ktorý by nevedel o jeho existencii. Je škoda, že moderní pekári to nechcú poctivo upiecť. Vzdať sa navyše peňazí, ktoré táto značka prináša, je ťažké. Preto dnes takmer v každom obchode nájdete chlieb s názvom „Borodinsky“, ale je nemožné ho nájsť a kúpiť.
A čo je on - pravý Borodinský?
Dlho som sa na neho pozeral a nakoniec som sa rozhodol. Veľmi chutný chlieb, nech ho pečiete koľkokrát - vždy sa to ukáže. Pečenie s hrozienkami je len pieseň. Počas pôstu je pre mňa pečenie chleba darom z nebies, myšlienky odvracajú pozornosť od rýchleho občerstvenia a potom môžete jesť chlieb bez obmedzení, chutí sladko a korenisto, nie je vôbec kyslý ako chlieb z obchodu a nemá pálenie záhy. , a nestane sa nudným .. Vyskúšajte to a budete mať úspech.

Podobné recepty

Borodino chlieb so zmesou "Borodino" (pekárnička) (kava)

Borodino chlieb (pekárnička) (Irina 1607)

Borodino chlieb pre lenivých (pekárnička) (Gaša)

[miculishna]

miculishna, Irina, skvelý chlieb !!!! A aké máš kysnuté cesto ??

Ďakujem, tento chlieb som piekla ako na kefíre od Admina, tak aj na večný kvások. Nevšimol som si veľký rozdiel, možno preto, že trochu potrebuje

Ďakujem za recept, určite vyskúšam. Milujem Borodinského, nielen milujem MILUJEM

[miculishna]

Cesto je veľmi lepivé, pri miesení pomôžte škrabkou alebo silikónovou stierkou. Cesto vypracujte do hladka, nie viac ako 5 minút, dobre vyžehlite, nechajte v miske.

miculishnaako miesite cesto? Ruky? Alebo mixér?
A pekáč si vymastíš?

Ďakujem za recept, určite vyskúšam. Milujem Borodinského, nielen milujem MILUJEM

Som si istý, že výsledok vás poteší, chlieb chutí sladko a čo je pre mňa dôležité, v chlebe nie je prítomná žiadna prebytočná kyselina.

[miculishna]

miculishnaako miesite cesto? Ruky? Alebo mixér?
A pekáč si vymastíš?

Skúšal som miesiť v HP, ale vzdal som sa tohto nápadu, je to bez námahy miesené silikónovou špachtľou a potom sa mi nelepí na ruky. Formu vymastím zmesou 1 hodinu. l bravčová masť + 1 hod l rast. olej + 1 hod. l múky, zmiešam štetcom a tukom, akýkoľvek chlieb vyskočí z formy. Používam slaty zo smaženej novoročnej husi, tuk, ktorý sa rozpustí, vylejeme do nádoby a odložíme do mrazničky. Myslím, že akýkoľvek tavený tuk bude robiť. Pridané mazanie krok za krokom.

Ahoj! Prepáčte, ale znamená slovo kvások uvedenú zmes múky a vody alebo je to ďalšia prísada, ktorú je potrebné pripraviť nejako zvlášť?

Ahoj! Prepáčte, ale znamená slovo kvások uvedenú zmes múky a vody alebo je to ďalšia prísada, ktorú je potrebné pripraviť nejako zvlášť?

Vzal som si štartér na kefír od Admina. Pozri sa na predmet kvasu

Poďakovať! Takže som zjedol trochu borodinského chleba ... A spočiatku ma potešil zdanlivo jednoduchý recept a prítomnosť všetkých zložiek doma. Dokonca zablatená 1. etapa. Ale ..., ako sa hovorí, musíte varovať! Naložil som teda svoju „1. etapu“ do pekárne a všetko opäť po vrúbkovanej ceste ... žiadne prekvapenia ...

Poďakovať! Takže som zjedol borodinský chlieb ... A spočiatku ma potešil zdanlivo jednoduchý recept a prítomnosť všetkých komponentov doma. Dokonca zablatená 1. etapa. Ale ..., ako sa hovorí, musíte varovať! Naložil som teda svoju „1. etapu“ do pekárne a všetko opäť po vrúbkovanej ceste ... žiadne prekvapenia ...

Nerozumiem vám celkom, ak hovoríte o kvásku, tak ho je v každom prípade potrebné pripraviť, tu môžete použiť akýkoľvek kvások, tradičný, večný, AKÝKOĽVEK kefír, ktorý je. Ak žiadny nie je, musíte rásť. Recept nie je najjednoduchší, ale výsledok je úžasný. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Poďakovať! Takže som zjedol trochu borodinského chleba ... A spočiatku ma potešil zdanlivo jednoduchý recept a prítomnosť všetkých zložiek doma. Dokonca zablatená 1. etapa. Ale ..., ako sa hovorí, musíte varovať! Naložil som teda svoju „1. etapu“ do pekárne a všetko opäť po vrúbkovanej ceste ... žiadne prekvapenia ...

Z chleba Borodino môžete pripraviť „rýchly kvások“, zmiešať ražnú múku s vodou, droždie 0,5 lyžičky. premiešame a necháme 14-16 hodín kysnúť.

A mali by ste včas vziať do úvahy všetky cykly prípravy kvásku, dusenie v pare atď., Aby ste odhadli načasovanie.

Ale chlieb stojí za to, aby ste ho strávili 24 hodín!

Z chleba Borodino môžete pripraviť „rýchly kvások“, zmiešať ražnú múku s vodou, droždie 0,5 lyžičky. premiešame a necháme 14-16 hodín kysnúť.

A mali by ste včas vziať do úvahy všetky cykly prípravy kvásku, dusenie v pare atď., Aby ste odhadli načasovanie.

Ale chlieb stojí za to, aby ste ho strávili 24 hodín!

Správca, ďakujem za pomoc

Ešte raz ďakujem za objasnenie. Som stále začínajúci pekár - teda niekoľko mesiacov ... Biele pečivo je v poriadku, ale so žitom ste stále spokojní. A pokiaľ chápem, je to o niečo komplikovanejšie ... Poďme študovať!

prosím, povedz mi, lúpaná ražná múka je čo?

červený ražný slad - kam hľadať a čo je možné nahradiť, ak čo? Prepáčte za otázky, žijem v Nemecku, teraz si musím niečo a niekde nájsť.

Ja mám kysnuté cesto na ražnej múke, ako to chápem, bude robiť !!

P.S. Bolo by skvelé, keby sa tento chlieb dal upiecť, práve pri problémoch s pálením záhy.

prosím, povedz mi, lúpaná ražná múka je čo?

červený ražný slad - kam hľadať a čo je možné nahradiť, ak čo? Prepáčte za otázky, žijem v Nemecku, teraz si musím niečo a niekde nájsť.

Ja mám kysnuté cesto na ražnej múke, ako to chápem, bude robiť !!

P.S. Bolo by skvelé, keby sa tento chlieb dal upiecť, práve pri problémoch s pálením záhy.

Odpovedám na otázky týkajúce sa lúpanej múky.

Máme to všetko ošúpané raž, ani semennú raž (ktorá je mimochodom podľa receptu potrebná), ani ražné tapety v našom meste, som nenašiel.
Ďakujem, že sa raž objavila v obchodoch pred piatimi rokmi a táto sa nenašla.
Našiel som ho aj na internete: Lúpaná múka sa od tapiet líši nižším obsahom škrupín a aleurónovej vrstvy zrna (12 - 15% múky), ako aj vyšším stupňom mletia. Veľkosť častíc od 30 do 400 mikrónov. Farba múky je biela so sivým alebo hnedastým odtieňom. Olúpaná múka, podobne ako tapety, je bohatá na látky rozpustné vo vode, ale obsahuje menej bielkovín (10 - 12%), viac škrobu (66 - 68%). Obsah vlákniny v tejto múke je 0,9 - 1,1% a obsah popola v múke je 1,2 - 1,4%.

O múke, to mi dal prekladateľ - dal mi Roggenmehlanteil inak a tak Das Mehl roggen a tak Mehl von Roggen Bohužiaľ vôbec neviem po nemecky, iba po rusky a anglicky. v rámci programu ústavu.

V Nemecku určite existuje slad, hovoria mu Das Malz roggen, Das Gerstenmalz alebo Das Malz. Používam suchý slad. Pravdepodobne ho môžete nahradiť suchým kvasom, ak tam nejaký máte.

A tiež mi napísal kamarát z Nemecka, že európska múka trvá menej tekuto ako naša ruská, takže pri miesení cesta je nevyhnutné sledovať konzistenciu. Áno, tam a v recepte sa dáva veľký nábeh do vody 75-125g, zalejem 100-110g

Ďakujem za taký podrobný recept.
A pekárnička môže cesto miesiť, nie byť pre ňu husté?

Ďakujem za taký podrobný recept.
A pekárnička môže cesto miesiť, nie byť pre ňu husté?

Hnetiem silikónovou špachtľou v hlbokom poháriku s guľatým dnom. Zdalo sa mi to jednoduchšie aj pohodlnejšie, pretože cesto je veľmi lepkavé.Ak máte špeciálnu špachtľu na ražný chlieb pre HP, potom si myslím, že to zvládnete, nie je to veľmi v pohode.

[Domáca pekáreň môže miesiť cesto, nie je pre ňu husté?]

Ďakujem za taký podrobný recept.
Domáca pekáreň môže miesiť cesto, nie je pre ňu husté?

Cesto samozrejme bude miesiť, pomer vody a cesta je iba asi 400 až 500, budete si však musieť pomôcť plastovou stierkou.
Tu vidíte, ako to vyzerá -
🔗
Odkaz na stiahnutie - 🔗

[miculishna]

miculishna, ďakujem pekne za recept a podrobný popis s obrázkami !!
Upiekla som chlieb, ukázal sa ako najkrajší
🔗 🔗

Pravda, druhýkrát chlieb nevyšiel, zabudol som dať soľ, takže veľmi stúpal, a potom už počas pečenia silno padal, no nič, dal som ho na kvas, práve teraz kvasí .

Ešte raz ďakujem!

[miculishna]

miculishna, ďakujem pekne za recept a podrobný popis s obrázkami !!
Upiekla som chlieb, ukázal sa ako najkrajší
🔗 🔗

Pravda, druhýkrát chlieb nefungoval, zabudol som dať soľ, takže veľmi stúpal, a potom už počas pečenia silno padal, no nič, dal som ho na kvas, práve teraz kvasí.

Ešte raz ďakujem!

Ach, aký pekný muž, keď som otvoril správu, cez moje fotografie prebleskla prvá myšlienka, že moje fotografie sú v rade, potom som uvidel, že to bol tvoj chlieb. Som veľmi rád, že si ocenil recept a otvory vo vnútri chleba sú lesklé - všetko je podľa očakávaní. Ďakujem za správu

[Fáza 2 - OPARA]

Takže som chcel vyskúšať tento chlieb ... Pravda, objavili sa otázky ...

Slad a múku som zmiešala, zaliala veľmi horúcou vodou (takmer vriacou), premiešala a nechala 6 hodín v termoske. Tento proces sa nazýva kvasenie na kysnuté cesto. Čaj si uvarím po 12tej v noci a nechám ho v termoske do rána.

Keď si pripravíme čajové lístky, zmiešame všetky ingrediencie vrátane koriandru?

Fáza 2 - OPARA
Celé varenie
125 g kysnutého cesta (50 g lúpanej múky, 75 g vody)
...

Chápem, že ide o ten istý „rýchly kvások“, o ktorom som hovoril Admin... Iba ona tiež spomenula droždie v tomto kvase (0,5 lyžičky). Dali sme do kvásku koniec koncov (a koľko, ak ho dáme) droždie?

Fáza 3 - SKÚŠKA
20 minút pred miesením cesta aktivujte droždie v 75 g vody s 3 g cukru.
...

Voda a cukor na aktiváciu droždia by sa mali brať z celkového množstva uvedeného v prísadách alebo navyše k nim?

A viac o čase kysnutia ... Čas uvedený na priblíženie cesta v „fázach varenia“ (30 - 90 minút) sa veľmi líši od rovnakého času v časti „Čas varenia“ (2 - 2,5 hodiny) . Kto už tento úžasný chlieb upiekol, povedzte mi, ako dlho vám to trvalo? ..

Poďakovať!

[Admin]

Ahoj! Som veľmi rád, že ste tomuto receptu venovali pozornosť. Som si istý, že sa vám bude páčiť.

Takže som chcel vyskúšať tento chlieb ... Pravda, objavili sa otázky ...
Keď si pripravíme čajové lístky, zmiešame všetky ingrediencie vrátane koriandru? Čaj som pripravil s koriandrom, takže aróma sa prejaví silnejšie.
Chápem, že ide o ten istý „rýchly kvások“, o ktorom som hovoril Admin... Iba ona ešte spomenula droždie v tomto kvase (0,5 lyžičky). Dali sme do kvásku koniec koncov (a koľko, ak ho dáme) droždie? Môžete použiť ľubovoľnú štartovaciu kultúru, vrátane kultúry, o ktorej písal Admin.
Voda a cukor na aktiváciu droždia by sa mali brať z celkového množstva uvedeného v prísadách alebo navyše k nim? Z celkového počtu

A viac k času na dokazovanie ... Čas uvedený na priblíženie cesta vo „fázach varenia“ (30 - 90 minút) sa veľmi líši od rovnakého času v časti „Čas varenia“ (2 - 2,5 hodiny) . Kto už tento úžasný chlieb upiekol, povedzte mi, ako dlho vám to trvalo? .. Pozrite sa na cesto, všetko závisí od teploty vo vašej kuchyni, od kysnutého cesta a od ďalších faktorov.Cesto by malo byť ako na fotografii

Poďakovať!

Vynikajúci chlieb pre vás.

Irina, môžeš niečím nahradiť semennú ražnú múku? Mám iba pšeničnú pekáreň najvyššieho stupňa, pšeničné celozrnné, ražné tapety a lúpané raž. Existujú aj otruby. Možno pripraviť zmes?

Irina, môžeš niečím nahradiť semennú ražnú múku? Mám iba pšeničnú pekáreň najvyššieho stupňa, pšeničné celozrnné, ražné tapety a lúpané raž. Existujú aj otruby. Možno pripraviť zmes?

Nahraďte zmesou celozrnnej pšenice a prémiovej pšenice v pomere 50:50. Chuť to veľmi neovplyvní. Vymieňam pšenicu 2 odrody.

Poďakovať! Takže budem. Čajové lístky som už dala do termosky.

Chutný chlieb

Chutný chlieb

Upiekla chlieb. Trochu zhorené však zhora. Nestihol som sa odfotiť, zjedli to rovno so spálenou kôrkou. Všetci sú potešení. Chlieb je veľmi, veľmi chutný. Ďakujem pekne za recept. Dnes to dám znova.

[niamka]

niamka, gratulujem! A aké kysnuté cesto ste si dali (vyrobili)? ..

Ďakujem Teraz mám tekuté francúzske kysnuté cesto.

Veľmi pekne ďakujem autorke, chlieb som už piekla dvakrát, voňavý, nie kyslý.

[miculishna]

No skúsil som tento chlieb. Veľmi chutné! A aká vôňa ...

miculishna, ďakujem za recept! Mal som veľkú radosť z procesu varenia aj zo samotného chleba.
PS Strieška chleba sa ešte znížila o 5 milimetrov ... Nabudúce nalejem ešte menej vody ... (alebo možno nebolo dosť kontroly?)

Tento vynikajúci chlieb Borodino sa piekol tento víkend iba v pekárni. Nevedel som, že recept už bol na stránke, a vzal som ho od Sergeja zo stránky livejournal.com. A prispôsobila to svojmu pekárni. Zloženie receptu je rovnaké, iba slad je červený a do ražnej múky sa pridalo celé zrno. Pripravila čajové lístky a večer kysla. Potom je všetko v pekárni. Cesto uvarila na programe „cesto“ v trvaní 1:30. Potom som pridal všetky komponenty testu a spustil „individuálny“ program. Všetko dopadlo tak, ako malo. Veľmi chutné!

DIEVČATÁ, POVEDAJTE MI, AK CHCEM VYROBIŤ TAKÉTO CHLIEB NA VÝROBE, MÔŽEM SI DÁVAŤ KONCENTRÁT NA ŘADU S LEVICOU AROMY, ALE NEMÁME KDE RÁST A SKLADOVAŤ.

Môžete mi prosím povedať, že stojím pred výberom spoločnosti HP, ak neexistuje chliebový program Borodino, ale existuje funkcia raže, je to skutočne funkcia pečenia raže Borodinsky? alebo by si mal zvoliť model s Borodinskou funkciou?

Chutný chlieb! Trochu zmätený recept, ale niekedy môžete na takej mňamke stráviť čas. Stojí tiež za pokus o zjednodušenie.
Ďakujem za recept!
P.S. Drobková štruktúra je chuťovo príjemne neobvyklá

Dobré popoludnie, upiekla som podľa tohto receptu čierny chlieb a zdá sa, že to vyšlo. Prvé dva razy bola strecha úplne odfúknutá, pravdepodobne trochu stála na provokátorovi. Tretíkrát, keď som sa rozhodol vydržať ho dlhšie, išiel hore 4 hodiny, a to sú len malé trhlinky. Chutný chlieb

Ahoj Irina!
Dostanete krásny chlieb, samozrejme vynikajúci.

Môžete mi prosím povedať, že stojím pred výberom spoločnosti HP, ak neexistuje program chleba Borodino, ale existuje funkcia raže, je to skutočne funkcia pečenia raže Borodinsky? alebo by si mal zvoliť model s Borodinskou funkciou?

Ak má HP ražný program, potom Borodinsky vypracuje jeden alebo dva.
Je to dokonca celkom jednoduché.

Je možné, aby figuríny podrobne rozložili recept, ako pripraviť tento chlieb v spoločnosti HP? naozaj chcieť ...

a ako vymeniť slad (nie je žiadny suchý kvas, je tu tekutý kvas a tmavé pivo)

poďakovať

Je možné, aby figuríny podrobne rozložili recept, ako pripraviť tento chlieb v spoločnosti HP? naozaj chcieť ...

a ako vymeniť slad (nie je žiadny suchý kvas, je tu tekutý kvas a tmavé pivo)

poďakovať

Slad je možné nahradiť koncentrátom mladiny kvasu. Ak chcete variť pravý chlieb Borodino v KhP, pripravte sa na to, že to bude trvať asi 7 hodín reklám, bez ohľadu na čas dozretia kvasu a scukornatenia záparu.

Ďakujem ti veľmi pekne.

Mám čas - nemám všetky ingrediencie. Neexistuje žiadna kvasná sladina, žiadny suchý kvas, žiadny slad a zatiaľ ju nie je kde zohnať - žijem v Číne. Je tu melasa, fľaškový kvas a tmavé pivo. A samozrejme, múka, droždie, jablčný ocot a dokonca aj lepok sú všade. Takže tmavý chlieb už nebude fungovať, však? Na niektorých obrázkoch v tejto téme je chlieb svetlý, na iných tmavý a ľudia píšu, že to robili striktne podľa receptúry TS. Nechápem, ako to vychádza.

Nemám dostatok skúseností na to, aby som pochopil, či Borodinského môžem piecť alebo nie. HP Panasonic 2502.

Máte vynikajúci pekárňu chleba, takže Borodinsky v ňom nie je ťažké. Celá otázka je iná, je skutočne potrebné mať všetky ingrediencie, a to nie preto, aby sa chlieb ukázal ako tmavý, ale len preto, aby sa z neho stal pravý Borodino, s chuťou zvláštnou len pre neho.
Všetko dobré pre vás a dobrý chlieb.

[dogsertan]

dogsertan, Ďakujem mnohokrát

A môj CP je naozaj vynikajúci - začal som hneď s Rigou, potom som vyrobil ešte niekoľko svojich verzií ražno-pšeničných, spoločnosť HP zvládla všetky moje pokusy vymyslieť bicykel: každý chlieb vyšiel okamžite krásny a chutný, čím som bol neuveriteľne prekvapený, keď som si predtým prečítal, že môžu nastať problémy. Samozrejme, keď nájdem všetky potrebné ingrediencie, potom si chlieb užijem naplno. Ale teraz sa život stal oveľa príjemnejším a úprimnejším. Len naozaj chcem skutočného Borodinského, skutočného Pumpernickela atď., Aspoň čo najbližšie (nostalgia). Ešte raz vám z celého srdca ďakujem.

Môžete mi prosím povedať, kde zohnať červený slad?

Môžete mi prosím povedať, kde zohnať červený slad?

Zadajte google fermentovaný slad kúpiť Novosibirska vyberte si obchod.

Povedzte mi, aký je recept, použije sa 35 g tmavého ražného sladu, mám sladový extrakt z extraktu z krtka rajského a Extra-r s tým, čo sa dá nahradiť a koľko ho užiť, keďže sladový extrakt je tekutý a Extra-r je sypký a zdá sa, že je kysnuté cesto. Možno sa mýlim, vysvetlite, v čom sa to všetko navzájom líši a čo na čo použiť?

Povedzte mi, aký je recept, použije sa 35 g tmavého ražného sladu, mám sladový extrakt z extraktu z krtka rajského a Extra-r s tým, čo sa dá nahradiť a koľko ho užiť, keďže sladový extrakt je tekutý a Extra-r je sypký a zdá sa, že je kysnuté cesto. Možno sa mýlim, vysvetlite, v čom sa to všetko navzájom líši a čo na čo použiť?

Tento recept používa 25g. kvasený ražný slad, ak ho chcete nahradiť sladovým extraktom, musíte to urobiť
takže: namiesto sladu pridajte do záparu 25g. ražná múka a iba 5g. !! sladový extrakt a potom pripravte nálev podľa receptúry. Slad sa môže nahradiť aj kvasinkovým koncentrátom mladiny, opäť do neho namiesto sladu pridajte 25 g. múky a vezme 33g. KKS.
Extra-r je suchý okysľovací kvas, nemôžem vám povedať nič o jeho použití, ale odporúčam použiť odvodený kvasný kvas so spontánnou fermentáciou.

Ďakujem za vysvetlenie, určite to vezmem do služby, hlavne že už mám 25g. Pridal som sladový extrakt ((((namiesto potrebných 5 g. Neviem, čo sa teraz stane. Povedzte mi, a 0,5 gramu suchého droždia je správne, v recepte nie je žiadny preklep. Ako týchto 0,5 gramov odmerať?) v 7g balení, vydelíme 14 dielmi!