|
Chlieb z pekárne nemusí vyjsť lacnejšie ako chlieb, ale je nepochybne chutnejší. Ak ste si kúpili pekárňu, najskôr si prečítajte pokyny, potom experimentujte so základným bochníkom. To vám pomôže oboznámiť sa s prácou vášho pekárne chleba, ako aj dôvernejšie ho používať a vyskúšať nové zaujímavé recepty. Všetci pekári miesia, stoja a pečú čerstvý chrumkavý chlieb, stále však veľa záleží na modeloch. Pri výbere pekárne je dôležité brať do úvahy veľkosť bochníka a dostupné programy.
Niektoré z lacnejších modelov pripravujú vynikajúci jednoduchý chlieb, ale sú príliš malé pre veľkú rodinu. Najkomplexnejšie modely umožňujú zvoliť veľkosť požadovaného bochníka, rôzne programy, ale za príslušnú cenu.
PROGRAMY
Všetky pekárne majú niekoľko programov, niektoré majú viac, iné menej. Recepty používajú programy dostupné vo väčšine pekárov, dokonca aj v tých najjednoduchších. Mnoho pekárov na chlieb vám tiež umožňuje zvoliť farbu kôrky na bochníku. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, je možné toto nastavenie použiť ľubovoľne.
V niektorých pekárňach môžete nastaviť časovač, do ktorého sa bude chlieb piecť od zadaného času. Takto ho môžete nastaviť tak, aby sa chlieb piekol na raňajky alebo po návrate z práce. V takom prípade nepoužívajte trvanlivé potraviny, ako sú mlieko, vajcia a syry.
Základný alebo normálny režim je najbežnejší program, ideálny pre najjednoduchší chlieb z bielej múky s trochou sivej alebo zrnovej múky. Niektoré pekárne na chlieb majú samostatný program „pridanie hrozienok“, ktorý vydá zvukový signál. Potom môžete pridať ďalšie prísady, ako napríklad sušené ovocie, syr a ďalšie jedlá, ktoré by ste pri miesení nechceli pretlačiť. Ak tento program nemáte, pridajte tieto ingrediencie na konci miesenia (zvyčajne pokyny pre pekárničku udávajú dĺžku rôznych cyklov) a môžete si nastaviť budík, aby ste si pamätali, kedy máte pridať zvyšok produktov ).
Obilie režim sa používa na chleby s vysokým obsahom síry alebo obilnej múky. Tento program trvá dlhšie ako bežný program, pretože stúpanie trvá dlhšie.
Rýchlo program trvá oveľa menej času. Hotový chlieb sa tiež nezvýši a bude hustejší, ale úplne v poriadku. Pomocou tohto programu je možné piecť jednoduché recepty na chlieb, najlepšie však nie také, ktoré obsahujú veľa sivej múky alebo múky s celozrnnými výrobkami a tiež nie bezlepkový chlieb - vyrobený z ražnej alebo perličkovej múky.
Režim cesto vypracujte cesto, ktoré je možné tvarovať a nechať stáť druhýkrát na pečenie v konvenčnej rúre. Niektoré pekárne na chlieb majú samostatné programy pre rôzne druhy cesta: na pizzu, na francúzsky bochník, na focacciu. Niektoré majú aj „režim pridania hrozienok“. Nerobte si starosti, ak nemáte čas na miesenie cesta hneď po miesení - bude naďalej pasovať a nebude sa kaziť.
„Iba pečivo“ alebo „vdolky“ umožňuje upiecť muffiny bez droždia - užitočné, ak je rúra už zaneprázdnená alebo ak potrebujete odísť a nedokážete dostať muffin z rúry včas. Hlboké muffiny Madera, hrozienkové muffiny a čajové muffiny vychádzajú v pohode. Sušienky a iné zložité koláče, ktoré je potrebné vložiť do horúcej rúry, nie sú vhodné na pečenie v pekárničke. Niektorí pekári chleba miesia cesto a pečú koláč, zatiaľ čo iní len pečú ako bežná rúra.
Ak váš pekár chleba pečie iba tieto muffiny, vyberte miešadlo a pred pečením vyložte panvicu papierom na pečenie.Pomocou tyčinky skontrolujte, či je košíček upečený, nezabudnite však, že ho kontrolujete v horúcej rúre - buďte opatrní!
HLAVNÉ ZLOŽKY
Vo väčšine výrobcov chleba musia byť suroviny pridané do formy v konkrétnom poradí. Ak ich pridáte v nesprávnom poradí, chlebík nemusí fungovať. Väčšinou sa najskôr nalejú tekuté prísady, potom suché a potom droždie, niekedy však aj naopak. Objednávka je dôležitá najmä pre výrobcov chleba, ktorí si pred začiatkom cyklu dajú pauzu, pretože droždie musí byť oddelené od tekutín, cukru a soli.
MÚKA
Múka z bieleho chleba Najvýhodnejšia chlebová múka pre pekárov a je najpoužívanejšia v receptoch na chlieb na našich stránkach. Biela múka sa vyrába z pšeničných zŕn, ktoré boli očistené od vonkajších otrúb. Pre pekárenský stroj je najvhodnejšia múka „chlieb“ (vysoko kvalitná múka), ktorá obsahuje veľa lepku, vďaka ktorému je cesto elastické a pomocou droždia je chlieb vzdušný.
Celozrnná múka najlepšie pre pekárnu chleba a hojne sa používa v celej knihe. Táto múka je vyrobená z pšeničných zŕn, je hrubšia ako bežná biela múka, má väčšiu chuť a viac výživných látok. Keďže táto múka obsahuje časť otrúb, tak sa chlieb ukáže hrubší a ťažší. Pre pekárenský stroj je najlepšie použiť zmes múky z bieleho chleba s celozrnnou múkou - chlieb bude najchutnejší.
Z múka zo sivého chleba časť otrúb je odstránená, je menšia ako celá. Rovnako ako pri celozrnnej, aj v pekárni je najlepšie ju zmiešať s bielou chlebovou múkou v pekárni.
Sladová alebo obilná múka je zmes bielej a celozrnnej múky zmiešaná so sladovými zrnami pšenice, takže chlieb chutí sladšie, mierne orieškovo.
Z ražná múka ukáže sa tmavý, hustý a chutný chlieb. Má nízky obsah lepku, a preto je potrebné ho zmiešať s bielou múkou.
Z múka so špaldou výsledkom je lahodný chlieb s ľahkou orieškovou príchuťou. Je bohatší a výživnejší ako ražný chlieb, takže ho niekedy môžu konzumovať aj ľudia bez pšenice.
Kukuričná múka získaný z kukuričných zŕn, je jemný aj hrubý. Je dobré pridávať ho do chleba, ale musíte ho používať kúsok po kúsku, pretože má nízky obsah lepku.
Perlová múka má jemnú, sladkastú chuť a je z neho mäkký chlieb. Má veľmi vysoký obsah lepku, preto je potrebné ho pripraviť na prípravu chleba s bielou múkou.
Bezlepková múka predávajú v niektorých veľkých supermarketoch. Líšia sa, ale všetky obsahujú zmes škrobov a bezlepkových múk, ako sú zemiaková, ryžová, hrachová alebo sójová múka. Do niektorých sa pridáva rastlinná vláknina, aby sa chlieb stal hnedým. Pre pekárov chleba sú vhodné iba tie druhy múky, ktoré boli pre ne špeciálne vyrobené. Pravidelná bezlepková múka nebude fungovať.
KVASINY
V pekárni je možné použiť iba suché droždie a je dôležité merať jeho množstvo veľmi presne. Ak nie je dostatok droždia, cesto nebude kysnúť; ak je ich príliš veľa, pôjde to počas pečenia dole. Nepoužívajte vypršané droždie.
SOLI
Je nevyhnutnou ingredienciou do chleba, aj keď neznášate slanú chuť. Soľ riadi kvasnicový proces a posilňuje štruktúru lepku. Pri pridávaní soli ju udržiavajte ďalej od droždia, aby nezačala pracovať: je to dôležité najmä v pekárňach, ktoré nezačnú ihneď miesiť cesto. Odmerajte množstvo soli presne.
CUKOR
Cukor pomáha kvasinkám naštartovať sa, vďaka čomu je bochník jemný a chrumkavý. Hnedý hnedý cukor dodáva väčšiu príchuť ako biely cukor a vynikajúcou alternatívou je med, melasa a javorový sirup.
TUK
Väčšina receptov na chlieb na tomto mieste vyžaduje trochu masla, aby bolo bohatšie, dochutilo a zlepšilo trvanlivosť. Pre tých, ktorí dodržiavajú špeciálnu bezmliečnu stravu, môže maslo nahradiť špeciálny margarín.Niektoré recepty používajú namiesto masla olivový olej.
TEKUTINY
Pokiaľ nie je uvedené inak, kvapalina by mala byť po pridaní do pekárne na chlieb studená. Mnoho receptov používa mlieko, ktoré dodáva chlebu jemnú textúru a zlepšuje trvanlivosť. Nepoužívajte čerstvé mlieko, ak na pečenie chleba používate časovač. Namiesto toho pridajte mlieko a podľa želania pár lyžíc sušeného mlieka.
|
