Kváskové lupienky "Hamburg"

Kváskové lupienky "Hamburg"
Kategória: Pekáreň
Zloženie
pšeničná múka 600g
maslo 300 + 50g
cukor 225g
vajcia 4
soľ na hrote noža
droždie 40g lisované / 2 kopčeky suché
škorica na posypanie
Metóda varenia

Hamburgské buchty

Maslo uchovávajte 300 g v chladničke. Z 550 g múky, cukru, vajec, droždia a 50 g masla vypracujte cesto (robím to v kombajne BOSCH - najskôr múka s droždím, potom vajcia, cukor, maslo - na poradí veľmi nezáleží - ktokoľvek je zvyknutý to robiť). Hotové cesto na pár hodín vo fólii alebo v potravinovej fólii a v chladničke.
Potom začne to najzaujímavejšie - vyvaľkáme obdĺžnik a natrieme naň maslo nakrájané na kúsky z chladničky (môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle), skrátka vypracujeme lístkové cesto. Musíte to zrolovať trikrát alebo štyrikrát. (Pre lenivých si môžete v obchode kúpiť cesto z lístkového droždia - potom ho len rozmrazte pri izbovej teplote)
Ako vždy, po každom rolovaní cesto ochlaďte. Keď ho vyvaľkáme naposledy, musíme sa pokúsiť získať viac-menej normálny obdĺžnik asi 50x25 cm.
Vyvaľkajte, vezmite studenú vodu, posypte cesto a potom posypte škoricou navrchu.
Rolku vypneme. Krájame na kúsky niekde široké 5 - 6 cm (môže byť aj širšie, ale potom sú škaredé). Nasekané kúsky stlačte do stredu, dajte na dva pláty a odložte na 30 minút na teplé miesto.
Rúra na pečenie o 180 stupňov. Čas - 20 minút plus alebo mínus (kontrolujem pomocou palice)
Tento recept používam už desať rokov, ale bohužiaľ, teraz nie sú k dispozícii žiadne fotografie.

Miska je určená na 2 listy
Čas varenia: cesto s ochladením a kysnutím 4 - 4.5
Program varenia: rúra na pečenie