Pošírované vajcia na palacinkách

[Existujú dve verzie vzhľadu týchto výdatných raňajok.]

Pošírované vajcia na palacinkách

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
kuracie vajcia	2 ks
palacinky	2 ks
mierne solené ryby (losos)	2 kusy
čerstvý citrón	2 tenké plátky
zelená Cibuľa	kropenie
soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Vodu prevaríme, osolíme.
  
• Vo vriacej vode urobte vidličkou silnú vranu a opatrne do vody pusťte surové vajce bez škrupiny. Za týmto účelom nalejem vajíčko do malej nádoby, napríklad do šálky s multivarkami.
  
• Vodu necháme trochu zovrieť, odstavíme ju a vajcia necháme vo vode 3-4 minúty.
  
• Skladáme palacinku na štyri. Na vrch poukladáme kúsky ľahko osolenej ryby, lososa, potom k rybe pridáme plátky citróna, na vrch dáme pošírované vajce. Vajíčko opatrne lyžicou vyberte z vody, prebytočnú vodu z neho vypustite.
  
• Na vrch posypeme trochou čerstvej zelenej cibule.
  

Miska je určená pre

2 porcie

Poznámka

Chutné a výdatné raňajky!

Dobrú chuť!

Existujú dve verzie vzhľadu týchto výdatných raňajok. Podľa jedného z nich sa verí, že také raňajky vymyslel sprostredkovateľ Lemuel Benedict, ktorý sa snažil zbaviť syndrómu kocoviny. Náš hrdina zablúdil do reštaurácie hotela Waldorf v roku 1894 a požadoval raňajky: toast s maslom, slaninou, holandskou omáčkou a pošírovanými vajcami. Hlavný čašník reštaurácie bol prefíkaný človek a okamžite videl, aké výhody môžu také raňajky priniesť, a preto si okamžite osvojil tento úžasný recept a začal ho ponúkať návštevníkom.
Druhá verzia hovorí, že vajcia Benedikt vynašiel šéfkuchár reštaurácie Delmonico v New Yorku. Vynaliezavý kuchár na otázku manželského páru manželov Benediktových: „Mohli by ste nám navrhnúť niečo vynikajúce?“ Vlastnou rukou som rozdal tieto vajcia na hrianke s holandskou omáčkou a šunkou. Pravda, hľuzovky som priniesol aj zhora.
Aktuálny recept na pošírované vajce: vodu nalejeme do hrnca s vrstvou asi 1,5-2 cm hrubej. Priveďte ju mierne do varu (ako uvidíte malé bublinky - to znamená, že to je ono). Odporúča sa pridať 2 polievkové lyžice. l. Balzamikový ocot - pomáha predchádzať rozliatiu bielkovín, predpokladá sa však, že kazí chuť vajec. Oheň zmenšíme a roztáčame lievik vody, do stredu ktorého opatrne vlejeme vajíčko, pričom sa snažíme zabrániť vytekaniu žĺtka. Po 1 minúte vo vriacej vode odstavte plameň a nechajte vajíčko v horúcej vode ďalších 5-10 minút.
Varenie vajec Benedikt... Pretože naše pošírované vajcia sú už hotové, pokračujeme v príprave toastu alebo jednoducho opečieme na masle biely chlieb na krutóny. Nakrájajte ryby, mäso alebo šunku na kúsky a nakrájajte zeleninu. Na každý krutón dáme plnku, bylinky, pošírované vajcia a navrch nalejeme holandskú omáčku.
Holandská omáčka príprava jednoduchá ako lúpanie hrušiek s citrónovou šťavou, octom a rozpusteným sl. olej. Nalejte osobitne do vyšľahaného bielka.

[Tanyusha]

Aký zaujímavý recept ako všeobecne, tak aj po stránke komponentov !!!

Vyšiel som ho hľadať a hľadal recept na výrobu holandskej omáčky) ...

Vždy som uvaril spomínanú žĺtkovú omáčku, krémovo, a ty, Tanyusha a veveričky sa používajú, ach), ako sa mi páči, bezodpadová výroba ...

Tanechka, ale viete mi povedať pomery výrobkov k omáčke?

[Inna]

Inna„Dávam recept na klasickú holandskú omáčku podľa knihy Michela Rouxa.

ocot z bieleho vína - 1 polievková lyžica l.
biele korenie (rozdrviť) - 1 lyžička.
vaječné žĺtky - 4 ks.
maslo (roztopte a ochlaďte) - 250 gramov
soľ
citrónová šťava - 1/2 ks.

V hrnci s ťažkým dnom skombinujte vínny ocot so 4 polievkovými lyžicami. l. studená voda a biele korenie (rozdrviť). Dusíme, kým nie je zmes z jednej tretiny rozvarená, potom ju nechaj úplne vychladnúť.

Pridáme žĺtky a vyšľaháme.

Kastról postavte na veľmi mierny oheň, šľahajte ho a uistite sa, že sa šľahač dotýka spodnej časti kastróla.

Teplotu pomaly zvyšujte, aby omáčka postupne hustla. Po 8-10 minútach bude hladký a krémový. Nenechajte teplotu omáčky stúpnuť nad 65 ° C.

Po odstavení omáčky z ohňa, ale pokračovaní v šľahaní metličkou, vlejte hladkým prúdom vlažné ghí. Dochutíme soľou. Na poslednú chvíľu vmiešajte citrónovú šťavu. Ak je to žiaduce, omáčku prepasírujte cez sitko.

Dúfam, že omáčka vyjde a bude vám chutiť!

[Tanechka]

Dúfam, že omáčka vyjde a bude vám chutiť!

Ani na chvíľu o tom nepochybujem !!!

Tanechka, tu nie si za nič mimochodom) pripomínaš rozprávkovú postavu ... presnejšie hrdinku)) ... zlatú rybku ... stačilo ti myslieť na recept na omáčku ... a ... a už je tu !!!

Zo srdca ďakujem !!!

Nie, dobre, sami píšete „ale nemôžete zistiť pomery výrobkov k omáčke“
A čo mi prikážeš? Šiel som si zohnať knihu ...