Chyba v receptúre na Panasonic SD-255?

Dobrý čas dňa!

Nepamätám si, kde som sa dočítal o chybe v recepte na ražný chlieb pre Panasonic SD-255. V mojej inštrukcii sú 3 recepty na ražný chlieb:
1) Chlieb „varený“
2) Chlieb na kvase
3) Chlieb s otrubami

Povedzte mi, plz, v ktorom z receptov a v čom je chyba?

Chlieb Zavarnaya robím pravidelne podľa receptu z návodu. Všetko je v poriadku!

chyba v recepte s otrubami - horúcou vodou. Puding som robil naozaj normálne viackrát, ale s kvasom som to neskúšal.

V raži s kvasom od Panas
potrebujete 350 ml kvasu.
(namiesto 400 ml)
Alebo 375 g pšeničnej múky namiesto 300 g (ak necháte 400 ml kvasu).
Tieto výpočty je možné skontrolovať podľa odporúčaní Admina v základoch pečenia: pre ražno-pšeničný chlieb na 500 g múky - 298-323 ml tekutiny.

chyba v recepte s otrubami - horúcou vodou. Puding som robil naozaj normálne viackrát, ale s kvasom som to neskúšal.

"Zamnogo" je koľko? :-)

V žite s otrubami by to malo byť namiesto 430 330, na to mám recept, vyjde dobrý chlieb, strecha je krásna

Teta Basia, nechali ste všetko ostatné (proporcie) z pôvodného receptu z knihy, alebo ste pridali / odčítali niečo iné?

Teta Basia, nechali ste všetko ostatné (proporcie) z pôvodného receptu z knihy, alebo ste pridali / odčítali niečo iné?

pridaný panifarín 1 polievková lyžica. lyžica, agram - 1 lyžička. a mladina 30 ml. (pri zachovaní celkového množstva tekutiny), niekedy vyrobím 330 = 30 mladiny + 60 vody + 240 tmavého piva Porter

Dakujem, tak toto mam predplatiteľchlieb je dočasne nedostupný. Zo všetkých vašich doplnkov žiadny nemám. Bude hľadať.

Chlieb som na kvase pripravil podľa receptu, ale trochu som odbočil od napísaného.

Odstránil som kmín, nemám ho a nepáči sa mi ...
Namiesto hotového kvasu pridal 400 ml uvareného suchého kvasu a potom ho prepasíroval cez sitko.
A tiež pridal 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej.

Všetko ostatné je striktne podľa receptu.

V žite s otrubami by to malo byť namiesto 430 330, na to mám recept, vyjde dobrý chlieb, strecha je krásna

A toto množstvo vody nahradím kefírom a takmer na konci dávky vlejem do polievky 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej. Najobľúbenejší ražný chlieb v našej rodine

V raži s kvasom od Panas
potrebujete 350 ml kvasu.
(namiesto 400 ml)
Alebo 375 g pšeničnej múky namiesto 300 g (ak necháte 400 ml kvasu).
Tieto výpočty je možné skontrolovať podľa odporúčaní Admina v základoch pečenia: pre ražno-pšeničný chlieb na 500 g múky - 298-323 ml tekutiny.

Tu sú moje zmeny týkajúce sa „raže na kvase“ z knihy:
Kvasinky - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 260 gr.
Ražná múka - 300 gr.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 1,5 lyžice. l.
Kmín - 1 polievková lyžica. l.
Pšeničné otruby - 4 lyžice l.
Kvass - 425 ml.

Pre milovníkov „veľmi“ raže - som sa snažil zvýšiť množstvo ražnej múky na pomer - ražná múka - 360 gr., Pšeničná múka 200 gr. a podľa toho 440 ml. kvas (ražná múka vyžaduje viac tekutiny), ale taký „silný“ pomer raže podľa mňa mierne zhoršuje chuť chleba - stáva sa tvrdší.

A ďalší tip, ak pridáte otruby do receptu, v ktorom nie sú, potom odporúčam za každé 2 lyžice. pridám 10 - 15 ml. kvapaliny.
Pre obyvateľov Ukrajiny:

droždie - Ľvov;
pšeničná múka - prvotriedna Kyjev,
ražná múka - "Dobrodiya" olúpaná (luganskmlyn),
pšeničné otruby - (luhanskmlyn),
kvas - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Chlieb s týmito prísadami a v takom pomere sa získava vždy (už takmer rok).

A niekde som tu čítal, že raž s otrubami potrebuje 320 ml vody.Zdá sa, že chlieb funguje, ale nemá vôbec strechu a stále v ňom niečo nie je v poriadku, ale ničomu nerozumiem.

Nata, áno, so žitom je všetko v poriadku, strecha je takmer vždy plochá (aspoň ak je v recepte väčšie množstvo ražnej múky). Chcete si v rúre urobiť strechu!

Ľudia, prosím pomôžte.
Mám pekárničku na tri týždne, chlieb sa zdá byť chutný, vrátane ražného. Ale ražná strecha je často úplne rovná alebo dokonca spadnutá. Záhadne takto: vo vnútri je normálny chutný chlieb a strecha je vydutá.
Piekla som podľa mojich natívnych receptov Panasonic (vyskúšala som všetky tri), len som nemala ražné otruby, nahradila som to pšeničnými.
Čo som sa snažil zmeniť:
- zvýšiť množstvo otrúb (z 3 na 4 - 5 polievkových lyžíc)
- znížte množstvo vody (gramy o 20 - 30)
- zníženie / zvýšenie množstva kvasiniek (kolísanie + -1 / 2 h. l.)
- počas procesu miesenia pridajte múku, aby ste vytvorili hustú hrudku cesta
- počas procesu miesenia prilievajte vodu, aby v rohoch nezostávala múka
- meniť triedy múky (prémiová pšenica, druhá trieda, pravidelné ražné zrno, hrubá ražná)
A výsledok je zhruba rovnaký. Je to nejaká chyba alebo mám pokrivené ruky? Je tiež strašidelné redukovať tekutinu: cesto je už dosť strmé.
Fotografia je zlá, webová kamera bola nasnímaná, ale môžete získať predstavu.

[V našom podnikaní je veľmi dôležité naučiť sa cítiť chlebové cesto !!!!]

Je to nejaká chyba alebo mám pokrivené ruky?

Obaja spolu

Už sme písali, že recepty pre pekárov (vrátane Ranasonik) robia chyby!
Už napísané - vezmite si recepty z fóra - 99% z nich je kvalitných a overených - pri výbere dávajte pozor na fotografiu chleba.

1, naučte sa, ako pripraviť chlieb z chlebového cesta, pre ktorý si znovu a znovu starostlivo prečítajte MANUÁL NA PEČENIE CHLIEB V DOMÁCOM CHLEBE # s receptom na chlieb.

Skúste sa bližšie pozrieť na to, ako sa vyrába pšeničná buchta, a vyzerá to ako buchta z pšeničnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
a Pšeničný ražný perník Muž vyrobený z pšenično-ražnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ak neviete pracovať s presným receptom, skúste si označiť výrobky podľa princípu „Múka vo vode“ - veľmi to pomáha !!!!

A veľmi opatrne pracujte so sekciou Základy pečenia - nebudeme vám odporúčať nič zlé! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

V našom podnikaní je veľmi dôležité naučiť sa cítiť chlebové cesto !!!!

Úspech

[Admin]

Admin, poďakovať.
Ale tu je vec: prečítal som si väčšinu odkazov, ktoré ste uviedli. Celý zvyšok chleba podľa receptov z knihy Panasonic sa ukáže ako veľmi dobrý. Kým je pekárnička nová, zatiaľ čo ja by som sa s ňou mala rada makať, pečiem takmer každý deň a rôzne veci. Podľa receptúr spoločnosti Panasonic nebol jediný nevydarený pšeničný bochník, počnúc úplne prvým. Skôr na chlebe a syroch bola taká zrútená strecha, ale tam viem, čo to bolo, tam som sám porušil recept. A v recepte na chlieb s medom je chyba, tam treba znížiť množstvo vody o toľko, koľko dáte medu. S internetovými receptami 50 - 50: niekedy vynikajúce, niekedy priemerné, ale je jasné, čo treba napraviť.
A tu je chlieb chutný, na drobenku nie sú žiadne sťažnosti - je stredne hustý, elastický, mäkký, nezanikne a nekysne mnoho dní (teraz jeme krémeš - pred týždňom). Keby nie strechy, neboli by vôbec žiadne otázky b. Môžete pľuvať na neestetickú strechu, ale všetko niečo hryzie - prečo je všetko dobré, a potom dôjde k defektu? )))
Úprimne povedané, dúfal som v znalecký posudok: napríklad „je tu príliš veľa vody“ alebo „tu nie je dostatok droždia“ - niečo, z čoho by sa dalo odtrhnúť. Alebo to, že nakoniec prišli na chybu v recepte a niekto povie, koľko vody by tam naozaj malo byť, inak som v tejto téme videl rozpätie od 320 do 370, zdá sa, mililitrov.
Varené a kvas sú, mimochodom, stále nič. Hlavný problém je s otrubami. Je veľmi chutný, často pečiem, ale niečo s ním nie je v poriadku.

Nyctalus, dobre, potom úplne odkryj svoj recept - čo a koľko a popíš ako a aké boli výrobky odmerané a ako sa piekli a miesili.

Skúsme na to prísť.
Hovoríte, že ste pridali otruby - ale otruby berú viac tekutín a je pre ne potrebný režim ako celozrnný chlieb.

Ak potopená strecha - dva hlavné dôvody - veľa droždia, veľa tekutiny.
Ďalšie dôvody sú popísané v téme Voda ako zložka cesta, pozri si tiež túto tému.

A neurazte sa, ak sa opakujem: každopádne sledujeme miesenie cesta, STĹPCA, iba on vám dá vedieť, aké by to malo byť cesto.

Ak hovoríme o mne, dnes už nemeriam a nevážim výrobky na gram a mililiter.
Najúčinnejším spôsobom je princíp Múka do vody - najlepší ovládač !!!! - mnohí vám o tom povedia.

Najskôr nalejte do cesta vodu, a potom postupne prisypávajte múku - toľko, koľko vyžaduje cesto / žemľa !!!
Pri tejto metóde môže byť nastavenie múky o niečo viac / menej oproti receptu - ale bude to presne také množstvo múky, aké je práve teraz potrebné na vaše cesto !!!!!

Právom sa hovorí „nemôžete ísť dvakrát do tej istej vody“ - každý deň tiež pečieme rôzne chleby z rovnakých výrobkov - každý deň rôzne podmienky pečenia - od počasia za oknom až po kvalitu výrobkov v ceste.

Úspech

Áno, neurážam sa, sledujem chlieb tak, ako to pekárnička umožňuje bez priezoru. To znamená, že prvá várka, najmä nový recept, je prakticky bez zatvárania viečok a potom sa snažím nemiešať, aby nevznikali výkyvy teploty.
Na pšenici sa takáto technológia ukáže: všetky výrobky som dal podľa receptu (pod droždie, potom múku, poslednú vodu - teda v pokynoch a táto možnosť sa mi zdá logická), na začiatku prvého várka Pozrela som sa, ako sa cesto cíti, pridala som múku, ak je to potrebné, alebo vodu - na začiatku miesenia cesto všetko ľahko a rýchlo vstrebáva. Cesto sa prestalo drobiť alebo naopak natreté na stenách - zavriem veko, pekárničku nechám na pokoji až do škrekotu, že je čas chlieb vybrať.
A táto infekcia skutočne pečie dobre: ​​aj keď nesledujem cesto (nasadím časovač a odídem), upečie sa z neho normálny chutný chlieb. Pokiaľ niekedy trochu múky v rohu neprekáža alebo sa vám nepodarí mierne vlhké dno chleba, ale to jednoducho nie je na doske, ale na mriežke musíte bochník vychladnúť.

Problematický recept z pokynov pre pekárnu je nasledujúci:
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 225 g
Ražná múka - 200 g
Ražné otruby - 3 lyžice. l.
Cukor - 1,5 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Sušené mlieko - 2 lyžice. l.
Voda - 430 ml
Režim je „Ražný chlieb“, to je 3,5 hodiny s vyrovnaním teploty výrobkov (40 - 60 minút po vložení jedla a zapnutí pekárne), jednoducho čaká na zahriatie studeného jedla a teplé vychladnúť). A existuje aj mixér špeciálny na ražný chlieb - nie celý, ale ako hrebeň.

Ražné otruby som nenašiel, našiel som iba pšeničné otruby. Ako sa líšia, neviem, ale predpokladal som, že pšenica (ako múka) môže absorbovať menej tekutín. Preto som sa ich pokúsil dať viac - nepomohlo to. Snažil som sa znížiť množstvo vody na 400 ml - nepomohlo to. Pokúsil som sa pridať múku v procese miesenia - žemľa je ako žemľa, iba hustá a viskózna, snaží sa priľnúť k stene vedra v rohu a plaziť sa nahor, takže ju musíte neustále šúpať.
Múku odvážim na váhe, preosejem. Vodu meriam odmerkou, ktorá bola dodávaná so súpravou. Čo je v recepte s lyžicami, meriam odmernou lyžičkou, ktorá bola dodaná so súpravou. Zo seba pridávam iba korenie v množstve 1-2 lyžice. l. (kmín, horčica).

[Múka]

Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 225 g
Ražná múka - 200 g
Ražné otruby - 3 lyžice. l.
Cukor - 1,5 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Sušené mlieko - 2 lyžice. l.
Voda - 430 ml

Pozri sa sem:
Múka celé - 425 gramov + otruby = asi 450 gramov sušiny
Kvasinky - 2 lyžičky Na toto množstvo múky sa dá iba 1-1,5 lyžičky droždia. Dala som, s prihliadnutím na ražnú ťažkú ​​múku a otruby, 1,5 ČL droždia.
Kvapalina - 430 ml. - to je takmer 100% vody na múku. To je veľa !!!!! Potrebujete asi 270 - 300 ml vody a zvyšok doladíte žemľou (plus / mínus múka, voda).
Soľ, cukor - zdá sa byť normálny.
Maslo - bolo by fajn pridať 1-2 lyžice rastlinného oleja - chlieb nebude taký suchý.

Keď ste začali vyrovnávať kolobok rôznymi prísadami, odbúrali ste normy pre označovanie výrobkov záložkami, tiež to nie je dobré.

Berte tieto normy pre umiestňovanie výrobkov do cesta ako základ, vždy porovnajte navrhovaný recept s normami - bol skontrolovaný, neboli žiadne chyby:
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Úspech

Áno, ďakujem pekne. Pokúsim sa teda vodu ešte viac zredukovať, pohrať sa s množstvom droždia a skúsiť piecť na dlhšom programe (kde je celozrnný chlieb). A uvidíme.

Nyctalus je recept z otrúb z raže. Na začiatku tejto témy bol tento recept už diskutovaný. Pozrite si odpoveď č. 6 na strane 1. A nezabudnite si vypočuť všetky rady a odporúčania správcu. Pomáha to!