Pomer hmotnosti hotového chleba a množstva múky

[Pomer hmotnosti hotového chleba a množstva múky]

Pomer hmotnosti hotového chleba a množstva múky

Na fóre sa často pýtajú, koľko múky musíte dať, aby ste ju dostali M - málo, Ľ - stredná alebo XL - skvelý chlieb.

(M) Malý, obyčajný bochník - až 400 gramov malého bochníka múky,
OBYČAJNÁ buchta - 400 gramov múky
(L) Veľký bochník - 500 gramov múky,
(XL) Veľmi veľký bochník - 600 gramov múky.

Tlačidlo "hmotnosť hotového chleba" reguluje čas pečenia chleba v pekárni.

V praxi sa podľa skutočnej produkcie hotového chleba vypočítaná hmotnosť (výstup hotového chleba) nezhoduje s hmotnosťou, ktorú získate po vybratí chleba z pekárne.
Napríklad 450-gramový chlieb môže skutočne vážiť asi 500 gramov.

Hmotnosť hotového chleba je vždy vyššia ako hmotnosť múky použitej na jeho prípravu.

Hmotnosť chleba získaného zo 100 kg múky a celkové množstvo pomocných surovín (voda, soľ, cukor, maslo, droždie a ďalšie prídavné látky v potravinách) pridaných do 100 kg múky sa nazýva výťažnosť chleba.

Množstvo chleba závisí od obsahu vlhkosti v múke, od jeho kvality, vlhkosti chleba, receptov na cesto a ďalších dôvodov.

Pri pšeničnom chlebe je výťažok 130 - 150% (hmotnostných múky).


Dávam dole tabuľka pomeru hmotnosti múky a cesta a výťažnosti hotového chleba, vo výške 150% pre pšeničný chlieb.

Hmotnosť múky v ceste / hmotnosť hotového chleba (v gramoch)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Nastavením tlačidla „hmotnosť hotového chleba“, ktoré reguluje čas pečenia chleba v pekárni, zvoľte blízky pomer hmotnosti múky a hmotnosti hotového chleba podľa tabuľky a dostupného ukazovateľa v programe k vašej pekárnička.

Napríklad hmotnosť múky je 250 gramov, hmotnosť hotového chleba je 400 gramov - potom si na displeji pekárne zvolíme tlačidlo „hmotnosť hotového chleba“ 450 gramov.

Súvisiace témy:

Rozmery chleba v Panasonicu

Koľko sme vložili do cesta - toľko dostaneme!

Pomer objemu formy a hmotnosti cesta na pečenie chleba